2018年2月オープンという超新店。店主は泣く子も黙る ミシュラン3ツ星「幸村」 出身。幸村シェフとは京都修行時代からの師弟関係のようで、「幸村」の系列店である「六角」にも5年在籍。 「銀座しまだ」 で料理長を経た後に満を持して独立。 先付(?
自身の名を冠して独立開店!
麻布十番にある和食店「あらいかわ」へ、知人からのお誘いを受けて行く事になった。 高級店が多く立ち並ぶエリアで、割りかしリーズナブルに本格的な和食が楽しめるとの事で行って来た。(誘って頂いた知人は常連なのか?) 聞いてみると、気になっていたけど行けてなく初訪問らしい。個人的には情報が少ないお店には行かない主義だが、行くと返事してしまったので覚悟を決める(笑) 果たしてどんな劇場が楽しめるのか? 早速紹介していこう。 「あらいかわ」へ初訪問 麻布十番駅が最寄り駅だが、アクセスが便利な六本木駅から歩いて向かう。 六本木駅から麻布十番方面に歩いて行く事も多々ある。 そういえば貸切会と言っていたが、誰が来るのか全く分からない。 幹事の方はもちろん知っているが、他に知っている方はいるのかな? 人見知りな私は2018年下半期から2019年上半期は予約困難店で行けないお店が多かったので、初めましての方ばかりでも行くようにした。 ただ、途中で気がついたのはやっぱりめんどくさい!挨拶して、仕事何をやっているのかなど根掘り葉掘り聞かれたりするので料理に集中出来ないし話さないといけない空気感が嫌だ。飲み物も手酌で良いのに、気を使って注いできたりするのがめんどくさい!
日本酒ができるまでその3 | 日本酒メディア 麹が出来上がったら、続いては「酒母造り」という工程に移ります。酒母とは読んで字のごとく、 「お酒のお母さん」とも言える存在 です。「酛」(もと)とも呼ばれます。 この酒母の段階で、日本酒の味わいの骨格がだいたい決まってくるので、とても重要なプロセスと言えます。 酒母を造る目的とは では、この「酒母」とはいったいどのようなものなのでしょうか?
2019年11月20日(水)午後7時30分 2019年11月27日(水)午後3時08分 スーパーやコンビニにずらりと並ぶ、ヨーグルトや乳酸菌飲料。世間はまさに、腸内細菌ブーム。みなさんも腸に良いことしてますか? 今回ガッテンでは、体に良い作用をもたらす、ある"善玉菌"が多い地域を発見!その最新研究の現場にお邪魔しました。見えてきたのは、とってもすごいパワーを持った"善玉菌"を増やす秘策!あなたのおなかの中にも秘められている「腸内細菌パワー」覚醒術をお伝えしました!! 今回のお役立ち情報 01 長寿にがん予防まで!? 腸内細菌が秘めた可能性 今回注目したのは、京都府北部「京丹後」といわれる地域。古くから健康長寿で知られ、さらに大腸がんの罹患率も低いという特殊な地域。その原因は何なのか、地域の高齢者の体を徹底的に調べる一大プロジェクトが進められています。見えてきた一つの可能性が特別な「腸内細菌」の存在。体内の炎症を抑える良い働きをしてくれる、ある"善玉菌"が多いことがわかってきました。いま大注目のすごいパワーを秘めた善玉菌、どうやったら増やせるの? “保湿”だけの時代はもう終わり。使った数は50種以上・プロ推「神リップ」3選 | by.S. 02 ヨーグルトの真実…正体は「お助けマン」 腸にいいといえばヨーグルト。ですがヨーグルトに含まれる菌に関して、興味深い研究があります。ヨーグルトを食べている間は、ヨーグルト由来の菌がおなかの中にいますが、食べるのをやめると、いずれおなかの中からいなくなってしまうんです。実はヨーグルトの菌は「通過菌」と呼ばれ、もともとおなかの中にいる「常在菌」とは違う性質・働きを持っています。ヨーグルトの菌は腸の中には住み着かず、最終的には出て行ってしまいます。でもご安心を!彼らが働くのは腸の中を通過するとき。良い物質を出して常在菌を助けてくれていました。ヨーグルトは、食べ続けることが大切なんです。 03 善玉菌を増やす秘策は「水溶性食物繊維」 体に良い"善玉菌"を増やすには、常在菌を増やしてあげることがポイント。その方法は、ずばり「水溶性食物繊維」を摂取すること!実は水溶性食物繊維は、特定の善玉菌のエサになってくれていたんです。京丹後のみなさんの食生活アンケートでは、やはり水溶性食物繊維を多く含む食品を多くとっていることが明らかに。 実は日本人の食物繊維の平均摂取量は14. 6g。国が定める目標値は21g(成人男性)と18g(成人女性)で、5gほど足りていません。一日にプラス5gの食物繊維、そのうち1.
いざという時に病気にかからないためには、日頃から体の免疫機能を良い状態にキープしておくことが大切です。私たちの体を細菌やウイルス、毒素などの異物から守る働きをしてくれている免疫は、食事・睡眠・運動をはじめとした生活習慣やストレスなど、様々な要因に影響を受けることが明らかになっていますが、ここ最近は「腸内環境」と深い関係があることに注目が集まっています。 では、腸内環境と免疫に密接な関係があるのであれば、腸内フローラを整え、腸内環境の改善を目指す「腸活」は、免疫力アップに繋がると言えるのでしょうか? 今回は「腸活」と免疫の関係と、免疫力アップをサポートしてくれる食べ方のポイントを詳しくご紹介していきます。 「腸活」で免疫力がアップするってホント? 腸には、免疫細胞の60~70%が集中しているとされており、消化吸収の過程で細菌やウイルスなど体に害を及ぼすものを体内に入れないよう、外敵から身を守るためにしっかりとした免疫機構が備わっています。また、腸内フローラが免疫系に影響を及ぼすことも明らかになっており、悪玉菌の増加による腸内フローラの質の低下や腸内細菌全体の数の減少により腸内環境が悪化すると、腸管免疫が破綻し、免疫反応の異常や代謝機構の乱れが生じてしまうことが分かっています。よって、腸内細菌の質・量ともに免疫と密接な関わりがあるため、腸内環境を好ましい状態にキープしておくことは、免疫力の低下を防ぐことに繋がると考えられます。 実際のところ、「腸活」をすることで免疫力がアップするかどうかを直接的に検証した研究報告はまだ発表されていませんが、メカニズムの面から考えると、免疫機能を正常に保つために「腸活」が役に立つのではないかと推測することができそうです。※1 「腸活」の効率を高めるオススメの食べ物は?
(アトピーは腸が弱っているので食べ過ぎは厳禁) 免疫制御性のある乳酸菌を積極的に摂る! (乳酸菌の種類はラクトバチルス種をメインに) こんな感じですかね。 「免疫制御性のある食生活」とは? アトピーケアとしては、日本の発酵食品である「味噌」や野菜に含まれる食物繊維に生息する乳酸菌をとるのがオススメです。 味噌や野菜の乳酸菌は「植物性乳酸菌」と呼ばれるもので、免疫制御性があり、 「ラクトバチルス属の仲間」 がそれに当たります。 また、免疫力を高める効果のある 「ラブレ菌(正式名: ラクトバチルス・プレビス)」 なんかも有名です。 免疫細胞は1種類だけじゃなく、 色々な種類があって、アレルギーと関連性があってよく目にするのが「Th1」と「Th2」です。 これはアレルギー改善目的で乳酸菌を摂っている人ならご存知かと思いますが、乳酸菌の種類によって活性化させる免疫細胞の種類が異なります。 Th1免疫細胞:ラクトバチルス・アシドフィルスなどのラクトバチルス種によって活性化 Th2免疫細胞:ビフィドバクテリアム・ビフィダムなどのビフィズス種によって活性化 ︎参考元: Mucosal immunology and probiotics.
便秘の季節?! 多くの乳酸菌を摂るのが腸内環境を整えるのに大事です! 今は、水分と乳酸菌をWで摂れる"飲む乳酸菌"に注目! ~便通改善効果にフェカリス菌が有効との臨床結果を伊藤園が発表~ ■様々な効果が発表され、ブームとなっている乳酸菌 インフルエンザに良い、花粉症に良い、などの成果が発表され1大ブームになった乳酸菌。 そう、腸内環境を整えるには必要なモノです。 しかし、今摂っている乳酸菌で「絶好腸!」なら続けるべきですが、乳酸菌は摂っているけど、 「体調がイマイチ。」「便秘が治らない。」「もしかして過敏性腸症候群かも?! 」などの話もよく聞きます。 そんな時、あなたの摂っている「乳酸菌」変えてみませんか?
ヨーグルト開発者も驚いた… NHKでも放送された毎日のスッキリと 健康維持のために手軽にできる事とは 「最近、毎日スッキリしないし、なんだか体の調子も良くない…。」 皆さん、毎朝の大事な習慣、スッキリできていますか? 発酵の勉強 - 比翼鶴酒造株式会社. 朝の貴重な時間、個室にこもって家族に迷惑をかけたり、 若い頃に比べてスッキリできずに「モヤモヤ」が溜まる一方。 なんとかしたいとは思いつつも、どう対処すれば良いかわからない… という方も多いのではないでしょうか? 実は近年、「毎日のスッキリ」が健康に大きく関わっているという研究結果が明らかになり、NHKで特集されるほど話題になっているんです。 そこで今回は、3分でわかる "スッキリ" と "健康維持" のためにできる裏ワザをご紹介していきます。 私たちの腸内には大きく「善玉菌」「悪玉菌」の2種類があり、 つねに腸内では「善玉菌」と「悪玉菌」の縄張り争いが行われています。 「毎日スッキリしない」「体調がすぐれない」「溜まりがち」… 実は、そんな人は腸内の「悪玉菌」が多くなっているため、 「善玉菌」の割合を高めることが健康への近道なんです。 では、腸内の善玉菌を増やすために「ヨーグルト」や「乳酸菌飲料」を摂ればいいのでしょうか? 実はそうではありません。 「生きた乳酸菌が腸まで届く」というフレーズがありますが、 実はヨーグルトの乳酸菌やビフィズスは、ほとんどが胃酸で死滅してしまいます。 仮に「乳酸菌」が生きて届いても腸が追い出す働きをしてしまうため、 「善玉菌」が増えていかないのです。 この事実に気づいたのは、なんとヨーグルトを日本ではじめて製造販売した医師・正垣角太郎氏と、その息子である細菌学者・正垣一義氏でした。 では、「ヨーグルト」や「乳酸菌」など、外から「善玉菌」を補うのが難しいならば、 どのようにして腸内環境を整えればよいのでしょうか?
発酵の勉強をしてみましょう。 (ここでは比翼鶴の製造方法に則って説明していきます。) お米の主成分はデンプンです。デンプンはブドウ糖がたくさん繋がってできています。この繋がっている部分をハサミの様にチョキンチョキンと切っていくのが米麹の役割です。このことを糖化①と呼びます。米麹によってデンプンから分解されたブドウ糖は酵母のエサになります。酵母がブドウ糖をパクッっと食べるとアルコールと二酸化炭素ができます。このことをアルコール発酵②と呼びます。この糖化とアルコール発酵が同時に進むことを並行複発酵と呼びます。 このように、お米がお酒に変わっていくことを発酵といいます。 誰が変えるのかというと、酵母という名の微生物です。 まずは微生物の話から。 微生物とは目に見えない小さな生き物のことを言います。 寄生虫からウイルスまで様々な大きさの微生物がいますが、ここではカビ、酵母、細菌を中心に話を進めます。 これらの微生物は私たちのくらしの中のいたるところに存在します。 私たち生き物の体の表面から口の中から腸の中、水の中に空気中、そして土の中、野菜や果物など植物の表面にもたくさんの微生物が生きています。 そもそも発酵って何でしょう? 発酵とは微生物の働きで、ものを分解したり変化させたりすることを言います。そして、その出来上がったものが私たち人間にとって有益なら発酵と呼び、有害なら腐敗と呼びます。発酵菌と腐敗菌の違いは人間にとって役に立つか立たないかですが、この役に立つ発酵菌と上手に付き合っていくことをバイオテクノロジーと呼んでいます。 発酵でできた食品の数々。 私たちの祖先は微生物の存在を知る以前から選択的に役に立つ発酵菌を選んで付き合ってきました。日本古来のものだと、日本酒に始まり、焼酎、味醂、酢、味噌、醤油、納豆、糠床、漬物、鰹節、くさや、なれ鮨。海外に目を向ければ、ワインやビールにパン、チーズ、キムチ、ヨーグルト、テンペといった様々な食品が作られてきました。 どうやって発酵菌だけを選んだの?