電気圧力鍋クッキングプロで作る黒豆の煮方~浸水しないで煮る画期的レシピ~ - YouTube
2018/10/17 生活 記事タイトル真下 スポンサードリンク 黒豆は、昔ながらの調理方法通りの鍋で炊き上げるのは、手間暇がかかります。 水戻しに最低でも5時間以上、その後弱火でコトコト5〜6時間煮込みます^^; 手間暇かけた分ふっくらツヤツヤに炊き上がりますが、、、忙しい現代人には時間がかかりすぎです(>ω<)もっと手軽に作れる方法はないのでしょうか!? 圧力鍋で作る場合でも火にかけるのは10分程度でOKですが、水戻しにはやはり5時間以上かけるのが普通でした。 ところが最近では水戻しなし、つけおきなしで黒豆を煮ることができるそうなんですΣ(゚Д゚)しかも、美味しく炊き上げるそうです。 水戻しつけおきなしで黒豆を即炊き上げるレシピや、美味しく炊き上げるコツをご紹介します! 圧力鍋で 金時豆 煮てみました | 白い食器の部屋 - 楽天ブログ. ■黒豆は圧力鍋を使えば水戻し、つけおきなしでもOK? 水戻し、つけおきなしで黒豆がすぐに炊ける圧力鍋を使った黒豆レシピをご紹介します。 (材料) 黒豆 125g 水 500cc 塩 小さじ1/2 三温糖 70g 錆びた鉄釘 数本 ①圧力鍋に黒豆と水、錆びた鉄釘数本を入れ12分間加熱します。 錆びた鉄釘を入れるのは黒豆をより黒く炊き上げるためです。 ツヤツヤしている黒豆は美味しそうですもんね〜^^ 圧力鍋が冷めるまで待ちます。すぐに蓋を開けると火傷する危険があるからです。 ②蓋を開け塩と三温糖を加え5分間加熱します。 再び圧力鍋が冷めるまで待ちます。 ③圧力鍋の蓋を開けた状態で5分間煮詰めます。 ④もっと柔らかくしたいとか甘くしたいと感じたら別鍋に移し、蜂蜜を加え煮詰めましょう。 蜂蜜を加えることで、ツヤツヤで優しい甘みがある黒豆に仕上がります^^ ■黒豆の調理を圧力鍋で時短するコツは? スポンサードリンク 黒豆の調理は 圧力鍋を使うと時短 になります。ただし、圧力鍋は 取り扱いに注意 が必要な調理器具です。用法をしっかり守ることが美味しい黒豆を炊き上げるコツです。 ☆圧力鍋に重曹は入れない。 重曹を入れると蒸気口が詰まり吹きこぼれる危険があります。 ☆錆びた鉄釘はキッチンペーパーまたは清潔な布でくるみタコ糸などで縛って入れましょう。 怪我をしないためです。 ☆黒豆はゴシゴシ洗わずサッと洗う程度でOK! 強く洗うと黒豆の皮に傷が入り炊き上がった時に皮が破れやすくなります(>ω<) ☆説明書に記載されている豆類を煮る時の豆類と水の分量を守る。 意外と少なく規定されています。分量より多いと吹きこぼれて火傷の可能性があります。 関連: 黒豆を圧力鍋で調理中に吹きこぼれが発生!原因や対策は?
圧力鍋で煮る黒豆レシピです。圧力鍋なら面倒な煮豆もあっと いう間。 黒豆も短時間で柔らかくなります 。忙しいおせち料理 も簡単に作れます。しわが寄らない煮方は、空気にふれないよ うに、豆を煮汁の中につけておくことです。 圧力鍋の落し蓋ってどんなもの? メーカーによっては圧力鍋用の落し蓋が付属で付いているよう ですが、多くの場合、すのこと落し蓋が兼用になっているよう です。すのこは落し蓋に数センチの足がついた形をしています。 落し蓋に使う時は、上下反対に返して使用します。中かごも落 し蓋として使えるようです。それらがない場合は、蒸し板も使 えるようです。このレシピで使っているような、1枚板に穴が 開いた丸いものです。これらが使えない圧力鍋もあるかもしれ ませんので、まずはお手持ちの圧力鍋の説明書によく従って下 さい。 豆がまだ固かったら? 豆が固いようならもう少し煮込んで下さい。また、柔らかくな っていても、豆が煮汁にヒタヒタに浸っていないようなら、水 を足して少し煮ましょう。豆が煮汁から顔を出すとしわが寄る からです。逆に煮汁が多くてサラサラしているようなら、少し 煮詰めます。 圧力鍋使用前の注意 圧力鍋を使用する前は、 蒸気孔が詰まっていないことを確認 し ましょう。使用後は、蒸気孔、安全弁ゴム、パッキン等を掃除 しましょう。 黒豆の炊き方? おせち料理の定番「黒豆」は、しわなくつやつやでふっくらし た見た目が魅力。皮の黒色は目に良いとされているアントシア ニンという色素で、 美肌効果や血液サラサラ効果 もあります。 大豆の持つ栄養価にアントシアニンの効果が加わり、非常に優 れた栄養食品である黒豆。栄養満点の黒豆のおいしい炊き方は さまざま。 いくつかご紹介しますのでお気に入りを見つけて、毎日の食卓 に登場させてみてください。 定番!黒豆の炊き方 1. 乾燥黒豆は洗います。 お鍋にお水1200mlを入れひと煮立ちしましたら火を止 めます。 2. 【調味料】を加え混ぜ、熱いうちに手順3の鉄の栓抜き(ご 家庭にある鉄の小物で)と洗った黒豆を入れひと晩おきます。 3. 南部鉄の栓抜きです。 ・鉄の成分が黒豆の色を鮮やかにする働きがあるそうです。 4. 豆を水に戻さずに、圧力鍋で30分煮ると、おいしい!!- 勝間和代公式ブログ: 私的なことがらを記録しよう!!. 約8時間黒豆を浸しました。 5. 強火にかけて沸騰すると泡がでますので100ml(分量外) の差し水をし、丁寧にこの灰汁を取り除きます。 6.
ようやく年賀状を書き終えました。我が家からの年賀状は元日には届かないと思われますが、おy節くださいませー♪ 圧力鍋研究家、さいとうあきこです。 昨日、お友達のおうちで作ったおせち料理。 とーって簡単なので、ぜひぜひチャレンジしていただきたいので、今日はどどーんとレシピを大公開です。 ちなみに、昨日作ったおせち料理、お友達が素敵にレポートしてくれました→ ☆☆☆ 写真、もらえばよかった…。 昨日は作るのに夢中で、写真なしです。ごめんなさい。 昨日作ったおせち料理のレシピを、ご紹介していきますね。 (写真は去年の暮れにつくったおせち料理です。) まずは、おせち料理の定番、黒豆のレシピから。 昨日は3Lサイズの丹波黒豆、200gを一度に煮ました。 ふっくら、つやつや、おいしそうにできましたー!! 圧力鍋(活力なべ)を使っても、「前の晩から一晩水(調味液)に浸ける」というのが鉄則だった黒豆煮。普通のなべを使うと、もう2日かかりの仕事だったわけですが… この方法なら、乾燥豆の状態から、アッという間に煮上がります!!
公開日: 2015/10/26 10月上旬から、未成熟な若いものは黒枝豆として出回ります。 スポンサードリンク 収穫時期がわずか2週間ととても短い黒枝豆は、味に深みがあ り 黒豆の楽しみのひとつです 。黒豆の収穫は11月下旬頃、 サヤが黄化し、振るとカラカラと音がする頃に行います。 しわの寄らない黒豆の作り方 しわの寄らない、ふっくら、つやつやの煮豆にするコツは、空 気に触れないように、 いつも煮汁につかっているように煮るこ とです。 重曹を入れると豆が柔らかく煮え、サビは釘や鉄玉子を入れて 煮ると色が黒々とします。 黒豆の保存 保存容器に煮汁ごと入れて冷蔵庫で保存する 。出来立ては甘味 が薄く感じるかもしれませんが、味がなじんで翌日から美味し くなります。黒色も定着します。 保存期間は5日位。途中で火入れをすれば一週間位日持ちしま す。小分けして冷凍保存すれば一ヶ月持ちます。 錆び鉄を入れる理由・効果は? 黒豆の表皮にある黒い色素は、アントシアニン。アントシアニ ンと鉄が反応すると、アントシアニン鉄という色素ができます。 水に溶けにくい物質になるため、 色が落ちなくなり艶々黒々し ます。 鉄錆びを食べても体に害や影響はないの? 先人の知恵と思われますが、昔の人は鉄瓶や鉄鍋を使っていた ので、自然に鉄分が摂取でき、貧血になりにくかったと言いま す。 同様に、鉄釘や鉄玉子から溶け出た鉄は、イオン化して身体に 吸収されやすい2価鉄になります。微量の鉄分が摂取でき、貧 血の改善効果があるといわれてます。 ちなみに鉄は水溶液中ではイオン化して、2価鉄(Fe 2+)と 3価鉄(Fe 3+)の二通りになります。2価鉄は身体に吸収され やすく、3価鉄は身体に吸収されにくいといわれています。 例えばレバーやひじきなどに含まれる鉄分は3価鉄なので吸収 されにくいですが、 ビタミンCと一緒に摂ると 、吸収率がアッ プすると言われています。ビタミンCには還元作用があり、3 価の鉄を2価鉄に変えて吸収をよくするからです。 錆び鉄を入れるタイミングは? 炊く直前に入れてもいいのですが、黒い色素(アントシアニン) は水に溶け出しやすく色抜けしやすいので、なるべく色素を残 すためには、最初(戻す時)から入れた方がよいように思いま す。鉄臭が心配な方は、煮る時に入れて下さい。 黒豆 炊き方 圧力鍋?
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