記事投稿日:2017/03/09 12:00 最終更新日:2017/03/09 12:00 「日本で作られているお米は、正式に品種登録されているもので800種類以上。実際に作られているものに限っても、400種類を超えるほど多岐にわたっているんです」 そう話すのは、お米のスペシャリスト・"5ツ星お米マイスター"の澁谷梨絵さん。これまで食べてきたお米は300種類以上。炊飯実験を繰り返し、お米の味を最大限引き出す方法を研究してきた。 「お米の質は、品種改良や精米技術で恐るべき進化を遂げています。それにお米も繊細になってきているので、炊き方や保存方法も、"昔の常識は今の非常識"になっています」 ここ数年、毎年のように大手メーカーから、スチームや圧力機能などを搭載した高級炊飯器がどんどん発売されている。しかしそんな今だからこそ、「炊飯器を買い換える前に知ってほしい」と澁谷さんがお米の新常識を教えてくれた。 【1】保存は冷蔵庫の野菜室で!
そもそも新米ってどんなお米のこと? 皆さん、そもそも新米はどのようなお米のことを指しているのかご存じですか? こめななさんによると、新米とはJAS法に基づいて"収穫した年の12月31日までに精米され、包装されたもの"を指しているそうです。 ですから、同じ時期にとれたお米であっても、年が明けてから精米・包装されたお米については、"新米"と呼ぶことはできなくなってしまうそう。ちなみに、前年に収穫されたお米は"古米"、さらにその前の年に収穫されたお米は"古々米"と呼ぶそうです。 一般的に新米の季節というのは、9月から10月ですが、産地や銘柄でも収穫の時期が違ってくるため、住んでいる地域によって新米が店頭に並ぶ時期は異なるそうです。 「新米の収穫は西から北上していきますが、日本一早いのは沖縄で、7月初旬から新米が楽しめます。九州の宮崎などでは8月初旬から、関東では8月下旬、新潟では9月下旬、東北では10月上旬ごろからお店に並ぶようになります。また、同じ九州でも11月になると違う品種が新米として出てくることもあります」(こめななさん。以下「」内、同) 新米をおいしく炊くためのポイントとは?
「 炊きあがりまでフタは取らないものと思われがちなんですが、そんなことはないんです。沸騰したらフタを開けて、 木べらなどでぐるりとかき混ぜて "米を踊らせる" のがおいしく炊き上げるコツ。均等に熱が通るので、味わいがワンランクアップしますよ」 (STEP4)炊きあがり 最初は中弱火で10分。沸騰したらぐるりとかき混ぜて、極弱火にして15分。火をつけてからおよそ25分で炊き上がりです。火を止め、フタをしたまま10分蒸らしたら完成。 「炊きあがったごはんはしゃもじで天地を返して、全体をほぐすのが通常。でも新米はあえてそうせず、最もふっくらとした表面の粒感をそのまま味わうのがおすすめです。 しゃもじでごはんをすくったら、飯粒をつぶさないように、手首を返さずそのまま茶碗へスライドさせてよそってみてくださいね」 大切なのは、新米を楽しむ「おおらかさ」 「大事なのは、新米を楽しく味わおうとする気持ちだと思うんです。炊いている途中でフタを開けてもいい、水加減は必ずこうでなくちゃと決めなくてもいい。 水が少なめなら米粒の食感が際立つし、多めならみずみずしい風味を味わえる。どちらも『新米らしさ』が感じられて、きっとおいしいはずです。 『一球入魂!』と気張らずに、年に1000回炊くうちの1回だと気楽に構えて炊飯してみるのはいかがでしょうか? そんな "おおらかな炊飯" を楽しんでほしいですね」 今回はオーソドックスなアルミ鍋を使いましたが、鋳物鍋や圧力鍋でももちろんOK。瑞弥さんは、普段の食事の支度では圧力鍋で炊くことがほとんどだといいます。 「圧力鍋だと浸水いらずで、火にかける時間もわずか5分。洗米をはじめてから食べるまでの時間が15分とあっという間に炊けるので、我が家の生活サイクルに合っているんです。もし家に使っていない圧力鍋があるという方は、ぜひ試してみてくださいね。 炊飯器を使う場合には、お米を洗ったら浸水はせず、水加減はお鍋の時と同様に炊けばOKです」 お米農家やまざきさんの "おおらか炊飯" 、いかがでしたか? 毎日のように炊いて食べるごはんだからこそ、一回ごとに「成功」や「失敗」と区切らない。「じゃあ今日はこうしてみようかな」と楽しんで炊き、「こういうふうになるんだ」と楽しんで食べる。 新米の楽しみ方って、人生の楽しみ方のようでもあるんだなと感じました。 第2話では山﨑家の定番朝ごはん「のっけめし」に注目。炊きたてごはんに四者四様のおかずをのっけて、モリモリおいしく食べちゃいます。 (つづく) 【写真】馬場わかな もくじ お米農家 やまざき(山﨑宏・瑞弥) 江戸時代末期から続く米農家の6代目。現在は茨城県・筑波山麓で米作りに励む。手仕事の台所道具への造詣が深く、料理家やクラフト作家との交流も。田んぼ仕事と子育ての合間に全国各地のギャラリーなどで「お米の魅力」伝導活動にも努めている。著書に『お米やま家のまんぷくごはん』(主婦と生活社)。 編集者、ライター。大学卒業後、出版社勤務と出産と移住を経てフリー。執筆媒体は「nice things」「ナチュママ」「リンネル」「はるまち」「DOTPLACE」「あてら」など。クラシコムではリトルプレス「オトナのおしゃべりノオト」も担当。 夏のセール開催中!
Description 新米の炊き方は難しいよね。浸水時間と水加減 作り方 1 この新米を使いました 2 米1合(180cc)→150gなので 2合なら300g 3 ボウルに水をためて 米を入れる 手でぐるっとかき混ぜたら素早くざるで水をきる (ぬかやゴミで濁った水を吸わないように) 4 これを3回繰り返す ざるにあげて水をきる (新米は米粒がやわらかいから割れやすい 研ぐというよりは優しくすすぐ感じ) 5 水の量は 米1合に対し水200ccだが 新米は水分が多いので 米と同量水180cc 米2個合だから360cc 360g 6 そのまま1時間~2時間浸水する (米の芯まで水分がいきわたってふっくら炊ける) 8 炊きあがっから下から上に返すようにほぐす (そのままにしておくとでんぷん質が凝固して固くなる) コツ・ポイント ☆炊飯器や好みによって水加減を調節 ⚫米を洗うときは手早く…米がぬか臭くなってしまうから ⚫米は2時間でほぼ100%水を吸い込んだ状態にならので、それ以上浸水すると米がふやけて食感も風味も落ちてしまう このレシピの生い立ち 2017年11月 ⚫新米をいただいたから息子にも美味しく炊いてほしい クックパッドへのご意見をお聞かせください
炊飯器についている保温機能。ホカホカの状態が続く便利機能……だと思ったら大間違い、と澁谷さんは指摘。 「ピッと炊き上がりの合図が鳴ったら、フタを開ける前に一度電源を切るか、取り消しボタンを押してください。保温機能に移行してしまうと、湯気が保温に使われてしまい、蒸らし効果が少なくなってしまうんです。保温機能を使わないことでおいしい湯気がご飯に戻り、芯からふっくらと立ち上がります」 保温をするなら、15分蒸らした後にしよう。 【5】冷凍する場合は、冷まさずアツアツのまま 余ったご飯は、ラップに包んで冷凍保存している人も多いだろう。 「お米を炊くと、生米状態のベータ状態から、もちもちのアルファ状態になります。ただ、炊いたご飯でも時間がたつとベータ状態に戻ろうとして、味がどんどん劣化します。おいしさを保つには、アルファ状態のまま保存する必要があるんです」 それには、炊き上がってすぐにラップで包んだ後、さらにアルミホイルで包むこと。アルミホイルの遮熱性で、まわりの食材を傷めず、瞬間冷凍が可能に。空気に触れることもないので、冷凍後は1年ももつという。 朝、昼、晩ご飯……どの食事でも食卓に並ぶお米。どうせ食べるなら、おいしく炊きたいものだ。 こ ちらの記事もおすすめ
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ドラマ 撮影の、一切ないドラマ 蛭子さん殺人事件[字] 12月12日 土曜 21:00 BSテレ東. こちらからもご購入いただけます. ドラマ [HV][字]勇者ヨシヒコと悪霊の鍵【一挙】#9-11[終] 12月12日 土曜 21:30 ファミリー劇場. タイトル情報. 発売元: nhkスクエア グッズ&dvd この商品をお持ちですか? マーケットプレイスに出品する 画像はありません. nhk bsプレミアムで10日、『映像の世紀プレミアム』のシーズン最終話となる、第8集「アメリカ 自由の国の秘密と嘘」(19:30~21:00)が放送される。 山田孝之 伊東敏恵 俳優 山田孝之 アナウンサー 伊東敏恵 NHKアナウンサー 伊東敏恵 山根基世 俳優 山田孝之 作曲家、ピアニスト 加古隆 日本フィルハーモニー交響楽団 岩村力 フリーアナウンサー 進藤晶子 NHKアナウンサー 伊東敏恵. section1. 山田孝之 nhkスペシャル「新・映像の世紀 第6章」完成試写会 公開日:2016/03/15 関連ニュース: 山田孝之 NHKスペシャル「新・映像の世紀 第6集」完成試写会! 『映像の世紀』 は、1995(平成7)年~1996(平成8)年にかけて、nhkで初めて放送されて以来、 視聴者の圧倒的な支持を集め、未だに多くの熱狂的なファンを獲得し続けている、 nhkの、いや、日本のテレビ史上に残る、ドキュメンタリー番組の金字塔である。 映像の世紀プレミアム(18)「ナチス 狂気の集団」[字] 12月12日 土曜 19:30 NHKBSプレミアム. 映像の世紀. タイトル情報を確認する. 山田孝之 nhk 映像の世紀. Blu-ray Disc. news ニュース; talent タレント; artist アーティスト; ヤマダタカユキ 山田孝之. 映像の世紀プレミアム★95 198コメント; 62KB; 全部; 1-100; 最新50; ★スマホ版★; 掲示板に戻る ★ULA版★; 1 衛星放送名無しさん 2020/12/12(土) 20:57:24. 90 ID:4vfRauQN01212. スターダストプロモーション制作1部による山田孝之の公式プロフィールページ。出演情報、スケジュール、グッズ通販などの最新情報はこちらから。 stardust section1 スターダストプロモーション 芸能1部.
!て疑った 笑。ナレーションやってたんだね。 #映像の世紀プレミアム 青い鳥 @BeeeKOBE こんなご時世だからこそ、オリンピックが閉幕した後の競技場の使い道を事を考えた方が良いのかもね。 確か、大半の競技場がの使用目的が明確に決まってなかったはず🤔 ひろか @hirokatomato いだてんをみてないので進研ゼミ的な感動はないんだけど、これを開会式前日にやるのすごいな。 パリは燃えているか、ピアノバージョンだとさらに凄みが増す。 アタル @FPOq02oxMWJGIiA なんかBSプレミアム番組の映像の世紀のオリンピック1964時代のが総合で放送されているけど 開会式前日にこれ流すとかNHKはオリンピック開催に賛成なの反対なのどっちなのwwどっちにもいい顔している卑怯者が1番嫌われるぞ★ Eguchi Panco @egupanco オリンピックの曲これで良いんじゃ? #映像の世紀プレミアム 「#映像の世紀プレミアム」Twitter関連ワード BIGLOBE検索で調べる
1 : 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2020/12/09(水) 19:31:13. 33 ID:YCP8LIoA0●? 2BP(2000) 12月12日土曜 NHKBSプレミアム 午後7時30分~ 午後9時00分 (18)「ナチス 狂気の集団」 ヒトラーの狂気は、側近たちの手によって現実となった。全メディアを支配し、プロパガンダ国家を作り上げた宣伝大臣ゲッベルス。 純血主義に基づく冷酷無比の計画によってホロコーストを実行した親衛隊長官ヒムラー。ひとりひとりは、ごく普通の人間たちだった。 それがなぜ狂気を疑いもなく実行していったのか。そしてドイツ国民もなぜ狂気に取りつかれていったのか。発掘映像で語る、ナチスの誕生と破滅。衝撃の物語である。 【語り】山田孝之, 山根基世 予告動画あり 186 : 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2020/12/09(水) 22:55:59. 28 >>182 ナチスいじめとは? 187 : 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2020/12/09(水) 22:56:17. 57 >>165 絶対悪に対する正義の行使が戦争の大義名分だもんな でも根源的な悪の資質が人間に宿っているのは否定出来ないかも アイヒマン実験はやや陳腐過ぎるけど 188 : 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2020/12/09(水) 22:57:39. 85 >>164 ジャップって日帝の植民地支配を批判されると欧米ガーとかすぐに言うよな 189 : 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2020/12/09(水) 23:04:24. 91 第1シリーズのを流せ 190 : 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2020/12/09(水) 23:07:24. 山田 孝之 映像 の 世界杯. 33 ちょうどイングロリアス・バスターズ見直したところだからこれも見るわ 191 : 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2020/12/09(水) 23:09:16. 92 >>1 狂気に疑いもなく染まったは無いだろう 子供を人質に取るユーゲント法等狡猾な手段を駆使した結果だし 192 : 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2020/12/09(水) 23:29:13.
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449 公共放送名無しさん 2021/08/03(火) 03:36:28. 09 ID:Kb2k0JCs 山田孝之のナレーションはここではすこぶる評判悪いけど 私は山根の声より好きだわ 内容理解してないわりには重厚に聞かせる 山田本人は歴史も古典もイラネと義務教育不要論を唱える馬鹿だから皮肉なことです
この番組を見たい! 数 0 人 最終更新日: 2021/08/09 ( 月 ) 00:21 映像の世紀プレミアム 選(2)「戦争 科学者たちの罪と勇気」 20世紀、科学は戦争のあり方を一変させ、戦争もまた科学を進歩させた。エジソン、キュリー夫人、アインシュタイン、湯川秀樹など、科学者と戦争の宿命的な関係を描く。 番組内容 新旧2つの「映像の世紀」を合体させた豪華版。世界初の有人飛行を成功させた直後に軍用機を開発したライト兄弟、ナチスのもとで培った弾道ミサイルの技術によってアメリカのアポロ計画を成功させたフォン・ブラウン、マンハッタン計画の責任者として原爆を生み出しながら戦後は水爆開発に反対したオッペンハイマー博士。科学者と戦争の宿命的な関係を描く。(初回放送:BSプレミアム 2016年) 出演者 【語り】山田孝之,山根基世 その他 ジャンル 概要 放送 月曜 17:30 ~19:00 今後の放送スケジュール 2021/08/16 17:30~19:00
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/03/09 14:40 UTC 版) この記事の主題はウィキペディアにおける独立記事作成の目安を満たしていないおそれがあります 。 目安に適合することを証明するために、記事の主題についての信頼できる二次資料を求めています。なお、適合することが証明できない場合には、記事は統合されるか、リダイレクトに置き換えられるか、さもなくば削除される可能性があります。 出典検索?