魚料理 2019. 10.
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2018年6月27日 お祝いによく使われる鯛は高価なため、普段の食卓に上ることは少ないかもしれない。釣りが趣味だったり、貰ったりして、1匹の鯛が手に入ったら、1度では食べきれない場合もあるだろう。今回は、鯛を食べ切れない場合に保存するコツを紹介しよう。 1. 鯛を冷凍保存するには 鯛はサイズが30~70cmくらいで、アジやサンマなど普段よく食卓に上る魚よりも大きい。冷凍庫に余裕があれば、1匹丸ごと冷凍することもできるが、おすすめなのは切り分けてから冷凍する方法だ。 ■冷凍保存する方法と注意点 1匹丸ごと冷凍する場合も、ウロコ、エラ、内臓を取り除き、下処理をした状態で冷凍する。ラップで空気が入らないように包んで冷凍庫へ入れよう。家庭の冷凍庫では、業務用よりも温度が高く、扉の開け閉めで外気の影響を受けやすい。丸ごと冷凍しようとすると、凍るまでに時間がかかり、解凍後の身から水分が抜けやすく、パサパサになることがある。そのため、3枚におろしてから切り分けて保存し、凍る時間が短くなるようにしよう。切り分けた身は、空気に触れないようにラップで包んでから、金属製のバットの上に乗せると、さらに凍りやすくなる。 ■食べ切る目安 冷凍した鯛は、1カ月を目安に食べ切りたい。家庭の冷凍庫では温度変化や、ほかの食材の匂いが付きやすいなどがあるためだ。 2. 冷凍の鯛を調理するには 冷凍した鯛を解凍するときは、冷蔵庫のなかで自然解凍させるか、急ぐ場合は流水に浸けながら行なう。急激な温度変化が起きると、鯛の身の細胞が壊れて水分が失われてしまうからだ。水分と一緒に旨味が逃げ、歯ごたえも変わってしまうので、できるだけ温度変化が少なくなるように解凍しよう。 冷凍後の鯛は、冷凍前と比べると、どうしても水分が抜けやすい。水分が抜けた鯛は、焼いたり、蒸したりすると、さらにパサパサに仕上がってしまう。調理するには、煮物がおすすめだ。煮汁が魚に吸収されてパサつきを防げるため、冷凍した鯛の調理法に適している。そのほかに、冷凍の鯛を美味しく食べるには、新鮮な鯛を下処理して冷凍することがポイントである。鮮度が落ちた鯛は、脂が酸化し、旨味が落ちてしまうからだ。鯛の食感を楽しみたい場合は、冷蔵して早めに食べ切りたい。 3.
皆さんはお刺身はお好きですか? 自分で釣ってきた新鮮な魚をお刺身で食べる。 まさに 『釣り人の特権』 ってやつですよね。 でも、中型・大型の魚が複数釣れた時、その日中に全て食べきることができず、仕方なく焼き物用に冷凍してしまうことってありませんか? 「本当は明日も明後日も、明々後日も刺身が食べたい」 そんなお刺身好きの方におすすめ! 今回は、釣ってきた魚を日持ちさせ、数日後も美味しくお刺身で食べるための冷蔵保存についてまとめていきたいと思います。 スポンサーリンク お刺身用におすすめ!釣った魚を日持ちさせる冷蔵保存方法! "生魚"というと気になるのは『生臭さ』。 「魚が嫌い」という人は大抵がこの生臭さが原因で、魚が嫌いになっているのではないでしょうか? そして『釣ったばかりの新鮮な魚は臭くない』『何日か経つと臭くなる』と思ってはいませんか? 太郎 お魚は日が経ってしまうと臭くならないのかワン? 生臭いのは苦手だワン。。。 TAK 大丈夫! 正しく冷蔵保存すれば臭みもなくて、数日経っても美味しいお刺身が食べれるんだよ! 釣りの魚はクーラーボックスでどのくらい保存できる？【半日程度なら問題なし！】 – オオクワガタと釣り！＋FIREブログ. そうです。 「生魚は数日経つと臭くなる」という考えは、必ずしも正解ではないのです。 正しく冷蔵保存すれば、数日経っても臭みがなく、美味しいお刺身が食べれる んです。 それでは早速、そのおすすめの『冷蔵保存の手順』を確認していきましょう。 冷蔵保存方法の手順 まず最初に"どの姿"で保存するのかということ。 三枚おろしの状態? それとも切り身にした状態?
おはようございます、しょうへいです。 魚がちょっと釣れすぎてしまったときや、思ったより大きな魚がつれてしまって食べるのに時間がかかるとき、魚を冷凍保存することもあると思います。 冷凍したということは、食べるときに解凍しなければなりませんね。 しかし、解凍方法を誤るとせっかくの魚が台無しになっていしまいます。 どのような方法で解凍するのが良いのか、調べてみました。 解凍のお話のその前に!冷凍するときはどうする? 魚の解凍のお話をする前に、冷凍する場合のお話からしたいと思います。 魚を冷凍する場合は、急速に冷凍させるのが良いとされています。 ゆっくり冷凍すると、細胞内の水分が膨張して壊れるので、歯ごたえがなくなったり、ドリップがよけいに出てしまうことがあります。 また、冷凍庫は乾燥しているので、魚を冷凍庫の空気に触れさせないのもコツですし、水分が多い内臓などは取り除き、なるべく下ごしらえをしておくのも良い冷凍保存方法です。 これらを踏まえて、魚を冷凍保存する時は、下ごしらえを済ませ、身の水分をよく拭き取り、ラップに包みます。冷凍庫は乾燥しているので、密封することで乾燥を防ぎます。 そしてラップで包んだ上から、アルミホイルで包みます。熱伝導率をあげて冷凍しやすくなります。 さらにアルミのバッドなどの上に、重ならないように並べて冷凍すると家庭用の冷蔵庫でも早く冷凍できます。 私はめんどくさいので、ラップなしで直接アルミホイルで来るんで冷凍します、1ヶ月くらいならへっちゃらで食べてしまいます。 肝心の解凍方法は?
コンテンツへスキップ 小さな魚は氷水、大きな魚は活け締めにして持ち帰る! まず、釣った魚を持ち帰って美味しく食べるためには、 正しい保存方法で持って帰らないといけません。 せっかく新鮮な魚なのに間違った方法で持ち帰ると急激に鮮度が落ち、 最悪の場合は食べられなくなってしまう可能性もあります。 アジなど体長20センチ以下の小さな魚の場合は、 生きたままで持って帰ることができます。 その際、魚の鮮度を保つために必要なのは「氷」です。 夏場でも川や海の水は冷たく、そこに住む魚にも心地の良い温度です。 魚の鮮度を保つためには、できるだけ魚が住んでいた場所と同じ環境にする必要があります。 そのため、海に住んでいる魚なら海水を使って氷水を作りましょう。 大きな魚の場合は、釣った後すぐに「活け締め」にしておきます。 大きな魚を生きたままクーラーボックスに入れてしまうと、 暴れたときに体が傷つき弱ってしまいます。 魚が腐る一番の原因は「血」です。活け締めにしてしっかりと「血抜き」をしましょう。 内臓も抜いておくと尚良いですが、魚がたくさんあって大変なときは 最低限「血抜き」はしておきましょう。 持ち帰った魚を保存する!どこまで処理しておけばいいの?
2017/9/27 2019/8/6 釣り 「良い型が釣れた~」 意気揚々と家に帰って、さあ、さばこうとしたら・・・「生臭い!」そんな経験はありませんか? 私は何度も失敗しています。 持ち帰り方が悪く、鮮度が急激に落ちて店頭の魚よりも鮮度が悪いです。最悪、腐りかけているかも。これだったら、近くの魚屋さんで買った方がましかも^^; 特に夏場に釣りに行かれる方は要注意ですね~。 そこで 釣った魚を刺身にできるくらい、鮮度と落とさず持ち帰る方法 を紹介します。 スポンサーリンク 336 x 280 レクタングル(大)レスポンシブ 釣った魚の鮮度を落とさない方法【小魚編】 20cm前後のアジやキスなどは、下記の手順通りに行えば、鮮度を落とさずに持ち帰れます。 小魚編 クーラーボックスに魚が浸かるくらい海水を入れます。 真空パネルのものなら最高。 氷をたっぷり入れます。 実はたったこれだけで、鮮度を保って持ち帰れます。海水と氷さえ用意できれば、魚屋さんの魚よりも鮮度が高いですよ。 なんといっても魚市場を通さす、直ですからね~。 ただし、ちょっと注意事項があります。これを間違うと魚が腐るかも。 間違った魚の持ち帰り方 これダメ! クーラーボックスに氷を入れます。 クーラーボックスが汚れないようにビニール袋を入れ、その袋の中に釣った魚を入れる。 これが間違い! このやり方は冷気だけで冷やすため、冷えるのに時間がかかります。要は氷で冷やされた空気だけで、魚を冷やしているのです。 この持ち帰り方をすると、家についた頃には魚が生臭くなってしまいます。 「さっきと、どこが違うの?」と思った方は、ちゃんと読まれていませんね。 ではなぜ、この方法がダメなのか? それは空気は熱が伝わりにくいからです。袋に入った魚を冷蔵庫に入れても、すぐには冷えませんよね。 これは 空気の熱伝導性が非常に悪いから です。逆にこれを応用したのがポットや水筒です。 ジュースやお茶を冷やすときでも、冷蔵庫に入れてもまる1日くらい冷えるまでに時間がかかります。 氷水に入れれば、30分ほどで冷えます。アルミ缶だったら、氷の中で回せばわずか数分で冷たくなります。 だから 魚は氷水で直接冷やさないと、魚が冷える前に腐敗が始まり鮮度が落ちます。 いくらクーラーボックスの中に入れても、空気だけで冷やしていては、鮮度が保てないのです。 エアコンで魚を冷やしていたら、腐ってしまうでしょう?
2021年7月22日 2021年7月23日 WRITER この記事を書いている人 - WRITER - こんにちは。 今回は ブルーインパルスの飛行時間について紹介 していきたいと思います。 オリンピックが始まりましたね。 ソフトボール、サッカーなでしこJapanなど初日から熱い闘いが繰り広げられていて徐々に視聴者の熱も高まりつつあるんじゃないでしょうか。 なかなか盛り上げりにくい世の中ではありますが・・・ スポーツ観戦に興味があるかないかはさておき、オリンピックに関係なくファンが多いのがブルーインパルスです。 7月23日に開会式が行われるのですが、目玉の一つとしてブルーインパルスの飛行があります。 気になるのは、 何時にブルーインパルスが飛行するのかということ。 そこで、7月23日のオリンピック開会式でブルーインパルスが飛行するであろう時間について調査してみました。 それでは、まいりましょう。 オリンピック開会式でのブルーインパルスの魅力 ブルーインパルスの飛行演技が注目を集めているようです。 SNS上で 「ブルーインパルスの五輪つくるとこ! すごい!」 「ブルーインパルス飛んでて五輪マークに飛行機雲なってる~!」 というようなことが上がっており、五輪を作る飛行演技に注目が集まっています。 また、東京タワー周辺を飛行することもあり写真や動画を撮りたいという人も多いですね。 東京タワーとブルーインパルスのコラボは感動しそうです。 その他にもブルーインパルスが飛んでいる写真の構図を考えるだけでワクワクしてきます。 さて、そのためにもブルーインパルスの飛行時間は知りたいですよね。 ブルーインパルスの飛行時間はいつ? ブルーインパルスの飛行時間について調査してみました。 そのためには、予行練習の時間の目撃情報の調査してみました。 予行では、12:20入間基地離陸、練馬区上空で待機して、12:30スモークを吐きなが都心へ向かったという目撃情報があります。 おそらくオリンピック開会式の本番当日も同じような時間だと思われます。 ※当日の予定は前後することがあります 実は飛行時間は非公開 航空自衛隊はすでに飛行ルートを公表していますが、見物する人が集まって密になるのを防ぐため飛行する時間については明らかにしていません。 引用元: ブルーインパルスの飛行時間を知る方法 23日の午前中には、SNSなどで発表する予定だということです。 注目SNS ※その他のオリンピック関連のツイートもチェックしておくと情報が得られるかもしれません。 また、情報入りましたら追記していきたいと思います。 追記 12時40分頃~12:55分頃だそうです。 楽しみにですね!
2021年07月15日19時12分 【図解】ブルーインパルスの飛行経路 航空自衛隊は15日、東京五輪開会式が行われる23日に曲技飛行チーム「ブルーインパルス」が都内上空を飛行する経路を公表した。時間は当日発表する。20~22日のうち1日を使って予行演習することも明らかにした。 秋空に描いた五輪 【リメンバー1964】 空自の資料によると、ブルーインパルスは都庁周辺から南下し、東京タワー方面に向かって飛行。その後、スカイツリーの近くを通過した後、再び都庁方面を経て、国立競技場近くを飛ぶ。 競技場の上空では5色のカラースモークで五輪マークを描く。ただ、当日の天候などにより変更する可能性もあるという。 社会 新型コロナ最新情報 熱海土石流 動物 特集 コラム・連載
疲れが一気に吹き飛びましたw — ぶっき~1001@ルルイエ鯖 (@hubuki1001) July 21, 2021 こちらは渋谷からの画像です。 今日の収穫 渋谷でブルーインパルス カッコよかった — 日野急行 (@hinokyuko) July 21, 2021 東京都内でもかなり広範囲でブルーインパルスが見れるようなので、当日は飛行時間をチェックしておきましょうね。 展望台から見るというのもおすすめです。ただその場合にはあらかじめ予約が必要な場合がありますので、必ず事前に確認しておきましょう。 ブルーインパルスの五輪マークが見えるおススメの場所 ブルーインパルスは開会式当日に展示飛行をしながら、都内を周回したあとにはスモークでオリンピックシンボルとなる五輪を描きます。 五輪を描く場所は『国立競技場付近』の上空です! ただ五輪マークがかなりの大きさの輪になるため、かなり開けた場所でないと全体的に見えません。もしもしっかりとブルーインパルスがスモークで作る五輪マークまで見たいなという方は、国立競技場周辺で 2~3㎞以内のビルが低い開けた場所 上空が見渡せる高層ビルや屋上 このような場所でブルーインパルスのスモーク五輪マークが見ることができます。 予行飛行で五輪マークが見れたというのは渋谷からでした。 なかでも渋谷スクランブルスクエアの屋上展望台からはしっかりと確認できたようです。 地上230mの屋上なので、とてもしっかりとブルーインパルスや五輪マークがが見えていますね。 2021. 07.