魚山人 HOME > 魚のさばき方 > 皮の引き方・剥き方 > 魚の皮を上手に引く(2)
鯛のお造りだって、 わざわざ皮を残す「松皮造り」って、 やり方もある位だし…。 鮭の皮 2004年6月1日 14:38 皮が巧く剥げるようになるには、ある程度練習が必要だと 思いますので、おいおい覚えるとして、 折角ですから、湯引き(皮霜造り・松皮造り)したら いかがでしょうか。 "一手間"と言えない程簡単な一手間で (ご存知かと思いますが、皮目にお湯をかけて、 冷水で締めるだけ)、 見た目のボリュームと、刺身とまた少し違った味わいが 楽しめますよ。 2004年6月1日 23:49 皆様、アドバイスどうもありがとうございます。 皮の面を下にして皮を引く、っていうのはTVで 見たことがあります。 これを機会にお魚にも色々挑戦していってみようと 思っています。 どうもありがとうございました! あなたも書いてみませんか? 他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する] アクセス数ランキング その他も見る その他も見る
質問日時: 2003/10/07 22:51 回答数: 3 件 久しぶりに釣りに行き、魚を料理したのですが刺身をうまく作ることができませんでした。 何年か前は本を見ながらでもうまくいっていたのですが? 三枚におろすまでは、うまくいきました。皮をはぐところで失敗しています。包丁で皮をすぐ切ってしまいます、もちろん尻尾のほうから皮を下にしてやっているのですが? (魚が小さいのも難しい原因) コツがあったら教えてください。 No. 1 ベストアンサー 回答者: noname#5092 回答日時: 2003/10/07 23:43 何をお釣りになったのでしょうか? アジ・イワシならば頭さえ落とせば、皮がペロッと 剥けてしまいます。包丁いらずです。 青物以外でしたら、3枚にさばいた後、水気を取り 皮を下にして包丁をあてがいます。 動かすのはほとんど皮であり、引っ張る感じです。 ちょっと練習が必要かもしれませんね。 切れる刺身包丁なら最高です。 それ以上に大変なのが、骨抜きです。 根気がいるし、腰が痛くなります。 しかし、小骨があると食味も半減してしまうんですよね。 下記サイトの「魚の調理」をご参考に。 参考URL: 0 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。 beyさんの回答の通りやって見ます。 URLも良く読み挑戦します。 "水気と皮を動かす"これがコツのような気がします。 お礼日時:2003/10/08 21:10 No. 釣った魚のさばき方3-皮を剥ぐ - YouTube. 3 blue-poodle 回答日時: 2003/10/08 10:29 全くのド素人の意見で恥ずかしいのですが、 私は 皮を剥ぐ時に 比較的切れない包丁で尻尾5ミリのところを左爪で固定してから「エイっ」と一気に引きます。 切れる包丁でやってたら あなたみたいに皮を切って その後無駄な時間を使ってました、、ある日 ふと目に入った古い果物ナイフでやったら 大成功! 笑ってやってください(^_^;) 私も切れない包丁でやってましたが、うまい人に聞くと良く切れる包丁が良いと聞きましたので挑戦しているところです。 お礼日時:2003/10/08 20:57 No. 2 seapapajp 回答日時: 2003/10/07 23:47 魚の皮を剥ぐのは難しいですね! 皮を剥ぐとき、皮を下にして尻尾の端に包丁を入れ、身を引っ張るとき、左右に振り、包丁も左右に振っていませんか??
質問ですが、のこぎりで木を切るように、押したり引いたりするのですか?その刃の動き幅は5センチくらいですか、それとも小刻み(1センチ)にするのですか? これからが、桜鯛の季節ですね!嫁の監視が厳しいのですが何とか鯛をしとめに海へ行きたいと隙をうかがっているところです。 ありがとうございました。 さかなやさ〜ん、やってくれるのずっと待ってたよ〜(笑) とっても嬉しいです! 私は鯵とかと同じに頭の方から普通にひいてもできなかったので、 結局2の方法でやったのですが、間違いではなかったのですね。 ちょっと安心かな。 でも、でもとっても身が皮について、ついでに3枚おろしも下手なので身が薄くなりました〜(涙) 出刃はおろす時だけで、皮をひく作業は柳刃とかに変えちゃうのですね。そのあたりがそもそも違ってましたけど(笑) 本当にありがとうございます! またリクエストしてもいいですか? >小春の母さん、おはようございます! 懐かしい、昨年の記事を引っ張り出しました! (笑) 小春の母さん!その方法でもOKですよ! ちょっと大きい魚ですと、柳刃が必要になりますね。 今回の<2>の方法ですと、包丁が当たる面積が少なく済むので、皮に身が付き過ぎる事が少なくなると思います。 目で確認する箇所も少なく済みますので、神経を使わずに済みますよ! 小春の母さん!盛りつけ方(2〜3人前)も近々、UPしますね! 以前は、大人数の盛りつけ方でしたので........ 大汗 >avocadogohanさん、おはようございます! よかった!!! 説明するのが下手な私....... ハマチ・カンパチ・シマアジの皮を綺麗に引く 【銀を付けて皮を引く】. 心配でした。 養殖物ですが、最近は良い身質をしています。 脂が強い事もありますが......... 涙 Red Snapperと言う魚がいるのですね! 鯛と同じような種類なのですか!!!!!見てみたいです! (ワクワク) 私もRed Snapperのような鯛を見てみタイです....... オヤジギャグ返しです! (笑) >くま先生、おはようございます! 私こそ!リクエストをして頂き有難うございました! (感涙) 一番目の方法、皮に包丁が当りましたらそこから横に滑らせます。 大量に作取りする時には、手早く作業を進められますので、この方法は便利です!(慣れれば簡単ですよ!) 二番目の方法 刃先でも構いませんし、刃の付け根あたりでも最初はやり易い部分でOKです。 皮を引く時、なるべく包丁を大きく使うと良いですよ!
ブリの購入方法 鮮魚コーナーが充実しているスーパーやデパートの鮮魚売り場なら、丸々1本のブリを購入することができることも。可能な場合は、その場で用途に合わせて、下処理をしてもらうほうがいい。売り場の人はプロなので、どのような料理に使うか話せば、ふさわしい切り方にしてくれる。刺身で食べる場合は、言わなくても大抵の場合、皮は剥いでくれるはずだが、心配であれば一言いってみてもいい。 ブリの目利き 切り身のブリを購入する場合、注意したいポイントは身のハリ感と血合いの色。身はつやつやと光っていて、ハリのあるものを選ぶのが正解。また、血合い部分が美しい赤色のものも新鮮だ。時間が経つとこの部分は黒く変化していくので、黒っぽいものは避けたほうがいい。 ブリの保存 魚介類は、どうしても日持ちしない。購入してきたブリは、その日または翌日には食べきるのがベスト。食べきれないようであれば、調理をしてから保存、または下味をつけて冷凍するのがいいだろう。冷凍する場合は下味をつけた状態で、なるべく素早く冷凍するといい。 3. ブリの豆知識 魚に師と書くブリ ブリの漢字は、魚へんに師と書く。これは、師走に旬を迎えることから、このような漢字になったといわれている。ちなみに寒ブリのように「寒」の字がついて販売される魚類は、一般的に師走から春先にかけて旬を迎えるものが多い。 有名な出世魚 ブリは、タイと並び、祝い事に用いられることが多い魚。その所以は、成長段階ごとに名前が変わる出世魚であるから。関東ではモジャコと呼ばれる稚魚から、体長35cmまでのものをワカシ、35-60cmのものをイナダ、60-80cmのものをワラサ、80cm以上のものをブリと呼ぶ。関西では、モジャコ、ツバス、ハマチ、メジロ、ブリと呼ぶのが基本である。 ブリは、体長の大きな魚。家庭用の包丁では、なかなかさばくのが難しい。鮮魚店などでお願いするのが無難だろう。ただ、さばき方を知っておけばいざというときに役立つかもしれない。 この記事もCheck! 更新日: 2020年2月19日 この記事をシェアする ランキング ランキング
久しぶりに釣りに行き、魚を料理したのですが刺身をうまく作ることができませんでした。 何年か前は本を見ながらでもうまくいっていたのですが? 三枚におろすまでは、うまくいきました。皮をはぐところで失敗しています。包丁で皮をすぐ切ってしまいます、もちろん尻尾のほうから皮を下にしてやっているのですが? (魚が小さいのも難しい原因) コツがあったら教えてください。 CUMA お礼率62% (48/77) カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ その他(料理・飲食・グルメ) 共感・応援の気持ちを伝えよう! 回答数 3 閲覧数 2883 ありがとう数 8
Description 大アジ1尾の皮を簡単に剥がす方法です。初心者でも大丈夫♪包丁で切れ目を入れて皮をすーっと引っ張るだけ♪試してね!! ペットボトルのキャップ 1 作り方 魚は内臓処理されていない1尾を使い、包丁を入れる所の鱗をキャップで取り除く。特にヒレの根元の部分の鱗を丁寧に取り除く。 2 まず頭の横に付いているヒレをめくって背ビレ側から腹ビレの付け根に向かって包丁を入れて皮に切れ目を入れます。深さ1㍉位 3 背ビレ側の中心から頭に向かって皮に切れ目を入れて次に中心から尾に向かって皮に切れ目を入れる。 4 腹ビレ側も同じように皮に切れ目を入れる。尾ビレの付け根にも切れ目を入れる。四角く切れ目が入った状態になったら指先でめくる 5 反対側の手で頭を押さえて皮を摘まんだ方は尾の方向に一気に引っ張るだけ♪す~っと剥けましたか?裏返して同じようにしてね♪ コツ・ポイント 魚料理を普段から作っている人なら簡単に出来ると思います。 初めての方は小さいアジで練習してね! このレシピの生い立ち 釣人に教わりました 覚書として クックパッドへのご意見をお聞かせください
3 sleepmoon 回答日時: 2010/10/14 09:14 試供品はメーカーから来る人が配っている事が多いので、 赤ちゃんホンポかトイザラスがよく配っているように思います。 薬局でももらえる事もありますが、確実とは言いがたいです。 検討しているおむつ両方とも結構大きいですよ。腰周りと太ももが。 細身のおこさんだともれる可能性があります。 うちの子は、かなり体が大きくて今は、ビックより大きいサイズを 使用しているのですが、もうパンパンなので このサイズを利用したいと考えています。 こんな大きなサイズでも配布しているのでしょうか?? 補足日時:2010/10/14 09:40 No. 2 muni621 回答日時: 2010/10/14 00:03 薬局はどうか分かりませんが 赤ちゃん用品の専門店なら確率高いと思います。 赤ちゃん本舗はオススメです。 1 No. 1 kyo-mogu 回答日時: 2010/10/13 21:37 メーカーから取り寄せたり出来なかったかな? 薬局でも手に入りましたよ。トイザらスが確実だったかな。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! 【 720g (90g×8袋) 】稲庭うどんつゆ付 お試し 手土産を税込・送料込でお試し ｜ サンプル百貨店 | アグリパートナー株式会社. gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
赤ちゃんが毎日使うおむつは、使い心地をしっかり選んで決めたいのに、 ドラッグストアなどの量販店では大量枚数入りのパックしか売っていませんきょね。 「しっかり試してから決めたいのに」と悩んでいらっしゃるお母さんも多いでしょう。 そこで今回は、無料でおむつのサンプルをもらう方法をまとめてご紹介します。 【無料】おむつサンプルをもらう方法その1:メリーズのウェブから応募 花王メリーズでは、 公式ウェブサイトからおむつのサンプルプレゼントに応募できます。 ※抽選となっているので、必ずもらえるわけではないみたいです。 応募できるサンプルの種類は、 ファーストプレミアム:テープタイプ(新生児5000gまで、Sサイズ) 素肌さらさらエアスルー:パンツタイプ(Mサイズ、Lサイズ、ビックサイズ) の2種類(5サイズ)です。 1種類を選んで応募することができますよ。 メリーズのサンプル応募ページは こちら 【無料】おむつサンプルをもらう方法その2:グーンのウェブから応募 エリエールのグーンでも、毎月サンプル応募を受け付けしています。 当選人数は毎月1, 200名 です。 ※2021年2月、3月は応募者全員にプレゼント! 以下から欲しいサンプルに応募することができますよ。 グ〜ンプラス (テープタイプ)新生児用・S・M グ〜ンプラス (パンツタイプ)S・M・L グーンのサンプル応募ページは こちら から 【無料】おむつサンプルをもらう方法その3:アカチャンホンポ 会員登録 アカチャンホンポでは、プレママに向けて会員登録と同時に おむつサンプル のプレゼントを行っています(店舗や時期によってことなります) また、わたし( @himeoka0104)が入会した際には ナチュラルムーニー(36枚入り! )、グーン・メリーズのサンプル(各1枚入り)をプレゼントしてもらいました。 入会特典としてはかなり豪華ですが、 アカチャンホンポのポイントカードは入会費・年会費無料 です。 ポイントデー(毎月3日、8日)も充実してるので、入って損はないかとおもいます。 お近くの店舗で入会手続きを行ってみてくださいね(入会特典は事前に確認しましょう! )。 【無料】おむつサンプルをもらう方法その4:ネピアGenki! パンツ ウェブから応募 ネピア Genki! パンツのサンプルもウェブから応募して当選すれば無料でもらえます。 サイズ展開はM・L・Big・Bigよりも大きいサイズの4種類です。 毎月200名という当選人数ですが、応募してみる価値はあるでしょう。 ネピア Genki!
分かり次第、追記します。 スポンサードリンク グーン イオンモールにあった自販機でMサイズとLサイズが220円で販売していました。 付近には子供用のトイレコーナーはありながら、 おむつを販売しているお店があるエリアからかなり離れていた ので、すぐにでも欲しい緊急時用での販売ですね。 グーン+は赤ちゃん本舗で土日の時にお試しパックの無料配布がある時があるので、土日に赤ちゃん本舗へ行くのも手ですね。 スポンサードリンク 3. 今回のまとめ いかがだったでしょうか? まとめとして書くには調査中のものが多いので2020/9/2時点では大きくまとめることができませんが、もっと情報が集まったらブランドごとに発売されている種類をまとめる予定です。 今のところお試し少量パックの取り扱い店舗として強いのはイオンモールやイオン系列のショッピングセンターだなという印象ですが、このコロナ禍で無理しない程度に現地調査を続けていきたいと思います。