海外生活 2020. 05. 29 2019. 21 ドイツ人にとってコーヒーとは非常に歴史深いもので、17世紀にトルコからもたらせれたものとされています。 ドイツのコーヒー消費量は世界第3位、ヨーロッパ最大規模を誇るとされており、ドイツ人にとってコーヒーは欠かせない飲み物となっています。 まぁる 1人当たりの年間消費量はビールよりもコーヒーの方が上回っているほどなんですよ! ダルマイヤー(Dallmayr) とは 1700年創業、約300年もの歴史を持つ、ドイツコーヒーメーカーの中でも老舗高級メーカー。 芳醇な香りとコクがある味わい深いコーヒーとしてその名を知られています。 生豆の選定から、焙煎まですべてにこだわったダルマイヤーコーヒーは、かつではバイエルン大室御用達にもなったほどです。 他にもコーヒー、料理、ワインなども有名で世界的に知られています。 定番コーヒ プロドモ( prodomo) 伝統のロースト技術で刺激物を取り除き、酸味と苦みを調和させた一品。 当時と同じ製法で作られ、長く愛されているダルマイヤーの定番商品。 まぁる ドイツのカフェでも取り扱われているよ!スッキリとした味わいで飲みやすいよ! プロドモネイチャーマイルド(prodomo naturmild) プロドモと比較をすると酸味が少なく、コーヒーが苦手な人でも飲みやすい。 スッキリと優しい味わいのブレンドです。 クラッシック(Classic) コーヒーエキスパートによる丁寧に選び抜かれたハイランドビーンズを伝統のロースト技術で焙煎。酸味はマイルドよりも弱めだが、苦みはマイルドより強い。力強く香り高いアロマブレンドです。 ダルマイヤーコーヒーの淹れ方 ダルマイヤーコーヒーはスプレッソに近い細挽きです。 その為、ペーパードリップだと目が細い為、抽出に時間がかかり濃い仕上がりとなるので、後からお湯を足して薄めて飲むのが丁度良いでしょう。 コーヒーメーカーを利用する場合は、1~4杯分を1回で落として飲みましょう。1~4杯は8~10gが目安です。(※公式HP参照) 他にもおすすめ!ダルマイヤー商品 ダルマイヤーの印象はコーヒーのイメージが先行していますが、その他にもオススメのオリジナル商品がたくさんあります! ハム・ソーセージ 高島屋の ダルマイヤー商品ランキングで1位を獲得した実力派! 【ハンドドリップ】ドリップコーヒーをワンランク上のおいしさにする淹れ方【森のコーヒー】 - しべりあげきじょう. ハム・ソーセージの詰め合わせセット!
ドリップ式のコーヒーを淹れる時に大事なのは、"蒸らし"と、"最後の一滴"をサーバーに落とさないこと。 "蒸らし"が大事なのは、豆が元々含んでいる炭酸ガスを発散させて、コーヒー成分を抽出するための通り道を作るため。 そして、"最後の一滴"をサーバーに落とさないのは、コーヒーの雑味を混ぜないようにするためです。 この動画も抽出法は多少異なりますが丁寧です。 ・最初の蒸らし ・コーヒーの土手を崩さないこと ・最後まで落としきらない ・最後に軽く揺する 無農薬の"森のコーヒー" はすっきっりとして飽きない 最近飲んだ中で一番おいしかったのが 銀座カフェーパウリスタの"森のコーヒー"です 豆は小ぶりで色も薄め。 苦味が薄くてとてもさっぱりとしています。 薄いわけではないのに非常にスッキリとしていて雑味も少なく飲みやすい。 素直な味。 180gで990円で、注文するとコーヒー豆を入れる缶がついてきます!
a)ペーパーフィルターは側面と底面を互い違いに折り、底面の両角を内側に折り込んで、底に幅を作るようにします。 b)コーヒー豆の粉を入れた後、スプーンで中心に小さくくぼみを作りましょう。 c)できれば1-4杯分を1回で落とすのが最適です。それ以上になる場合は2回に分けましょう。 d)淹れ始めに蒸らすために、30秒ほどスイッチを切るのもコツです。 e)保温時間は30分が限度です。 f)お好みでミルクや砂糖を加えお召し上がりください。 ダルマイヤーコーヒーの中で、アイスコーヒーとしてお飲みいただくのに お勧めの商品は"エスプレッソモナコ"です。 コーヒーメーカーなどコーヒーフィルターで濃い目に抽出し(目安:25g=120cc) 氷を目一杯入れたグラスに注いで急冷するか、 ポットを氷水に浸して冷やしてください。 ※急速に冷やすことが、濁らずおいしいアイスコーヒーを作るポイントです 開封前なら、ガス遮断性のあるようなガラス瓶や密閉容器に入れて、直射日光の当たらない場所や冷凍庫で保存するのが最適です。一旦開封してしまうとフレーバーはなくなっていきます。冷凍保存していても、容器内に残った 弱いフレーバーを保つだけで効果は薄いので、できるだけ早く使いきりましょう。 ▲ページのトップに戻る
因みにDallmayarって現地ではかなり安いらしいのに・・・ 日本では関税と利益がのっかって超高級珈琲と化してるのが悲しすぎるのはご愛敬・・・ って、もっと安くして日常的に飲ませろーって・・・かなり思っちゃってるぞっ(泣) 是非、ダルマイヤはブラックで飲んで欲しいぞって事!! それでここで追記で・・・ コメントでも少し書いたけど、ダルマイヤとダルマイヤに匹敵するモーヴェンピックの珈琲は絶対に無糖ブラックで飲まないと本当の美味しさは味わえない!! それって繊細で深いコクを余すことなく味わう為で・・・ カフェラテやカフェオレなどは言語道断・・・って、現地では普通にミルクと砂糖を入れてるけどね(笑) でもね、わざわざ繊細な風味をミルクや砂糖を入れて殺す必要はなく・・・ そんな甘ったるい泥水のような珈琲を飲みたい方は、脆くて繊細な風味を持つダルマイヤを絶対に選んではいけないのです!! そのようなお子ちゃまは日本やアメリカの嗜好に合わせてミルクと砂糖をがっぽり入れる用に調整してある・・・ 珈琲だが真っ当な珈琲ではない、まがい物を選ぶべきで・・・ 安価なスーパーのプライベートブランドの廉価品で十分だって強く思っちゃうのです!! そんなダルマイヤを最高に美味しく飲むためには・・・ ・フィルター: メリタジャパンの竹製ぺーパーフィルター ・水: 硬度が高いエヴィアンなどのミネラル水 などがあればベストだけど・・・ フィルターは竹製でなくとも紙質が厚いメリタ製であれば、繊細な風味が出るし・・・ エヴィアンなら風味がより引き立つけど、ろ過された水道水でも問題ないので、ここまでこだわらなくても十分だと思うのです(笑) あはは・・・追記で思いっきり暴走しちゃった!! みんな、ゴメンね・・・でも巷に溢れる珈琲と言われるモノ・・・特に缶コーヒーなどは・・・ どれも香料で風味をごまかしてて不味すぎなのがホントに許せないのです!! なので本当の珈琲の真価を是非、知ってもらいたいなぁって!! そんなダルマイヤを味わえば人生もっと豊かになるって強く思うのです!! 【日本と世界の面白い食べ物】 静岡土産『静岡のとろける生チョコクッキー』『緑茶ジャム』『金の燻製タマゴ』そして『もけけ』 Pepperidge Farm "Chessmen クッキー"が最高に美味しいぞ 東京湾BBQ+両関酒蔵『雪月花』は最高に美味しいぞって話 神戸フランツとアンリ・シャルパンティエが絶品なのです 舟和の芋羊羹、絶品の美味しさだぞ 超美味しい、観音屋チーズケーキのご紹介 最高に美味しいDallmayr Coffee(ダルマイヤ)をお勧めしちゃうぞ 世界のチョコレート特売編 バトンドール お土産に最適な美味しすぎる至高の高級ポッキー 非常に面白い!
そう思い、ドイツから持ち帰った豆を使用して、帰国後に早速試してみました。 しかし結果は芳しくなく、酸味が主張され、まるで別物の豆から淹れたコーヒーのようでした。酸味が強いということは、抽出温度が高いのかもしれない、と思いハンドドリップで実験も試してみましたがこちらも空振りに。理由がわからない状態が続きました。 そこで1つ相違点に気が付きます。それは "水の違い" ではないだろうか、ということ。気になって調べてみると、ハンブルクの硬度は場所によっても異なりますが、300mg/L前後となっており、東京の60mg/L前後と比較するとかなりの硬水です。 これをミネラルウォーターに例えると、ハンブルクは硬水のエヴィアン、東京は軟水のヴォルヴィックというふうになり、硬水と軟水とで異なっています。 そこで再度調べてみると、硬水では苦味、軟水では酸味が強く出る傾向があるようです。 検証では、ミネラルウォーターではなく、にがりを使用することで硬水を再現しました。使用したにがりは「あらなみの本にがり」というもので、ナトリウム2, 900mg、カルシウム2, 200mg、マグネシウム4, 500mgです。これを硬度にすると224, 362mg/Lとなります。 ポチップ さらにボトルから滴下される質量を計測した結果、1滴が約0. 1gということがわかりましたので、1滴=0. 1mlと仮定して計算した場合、250mlの水道水に4滴加えることでハンブルクの硬度が再現できるということがわかりました。 早速その数値で水を作成し、これを用いて抽出してみると、"あの味" が再現できているではありませんか。明らかに先程までの強い酸味は失われ、ドイツで飲んだ味が再現できています。味の違いは水の硬度が原因だということが、今回の検証でわかりました。 紅茶の話になりますが、軟水では成分が抽出されやすく、硬水では成分が抽出されにくいという話もあります。そのためイギリスには硬水用の紅茶も存在します。したがって、もしかしたらドイツのコーヒーは硬水に合わせてブレンドがされているという側面もあるかもしれません。また購入したものは粉になっているタイプでした。日本においてドリップで淹れる時の粒度はグラニュー糖、もしくはそれより大きいくらいと例えられることもありますが、それよりもやや細かく挽かれているようにも感じました。 さて、硬度の違いがここまで味に影響するとは驚きでした。日本では軟水がコーヒーを淹れることが良いとされますが、味をコントロールする手段として硬水を使うのも選択肢として有効だということがわかりました。ダルマイヤーの豆は日本でも手に入れることができますので、これでドイツ気分を味わうのも一興かもしれません。 ポチップ
コーヒーのおいしいってなに?ダルマイヤーコーヒー 前まではコーヒーの味の違いなんて全くわかりませんでしたし インスタントでも変わらない? という感じでした。 でもドイツでドリップコーヒー飲んでから違いに気づくようになりました。 ダルマイヤーコーヒーがおいしいです。 リンク ダルマイヤーコーヒーはドイツでは一番飲まれているコーヒーで、 濃厚で香り深い のが特徴です。 これでずっと粉で飲んでいましたが、コーヒーはあけてから劣化するのがとにかくはやいんですよね。すぐに香りが悪くなるし酸化がひどい。 そこで豆から買って挽くようになりました。 コーヒー豆は冷凍庫に入れておくと香りが落ちない コーヒーも時間と共に劣化し酸敗します。そこで、冷凍庫で保存するのがおすすめです。 使用するとき冷凍庫からだしますが、そこで 常温に戻す必要はありません。 冷凍まま豆を粉砕 しセットしてください。 粉の場合も同様、冷凍保存でもカチコチに固まっていません のでそのままいる分量だけをセットしてください。 コーヒーの水分含有量は1%程らしいので、 コーヒー豆は凍らない んですね。 冷蔵庫だと臭いをすっちゃたりするそうなのでよくありません。 そんなわけで、コーヒ豆を買って普段は 冷凍しておいて飲むときだけ豆を挽く 方が断然劣化しないのです! コーヒーミルの種類 電動もいいそうですが、やっぱり手動のほうがメリットも多いそうです。 < このコーヒー好きの方の記事を読むとやっぱり高い機械を買うといいのは分かるんですがさすがに手が届かないので… 電動の安いプロペラより手で挽いたほうがいい そうです。 この方式は他と違って「挽かれたら排出される」ことがないので、プロペラに当たった部分が延々と粉砕され続け、微粉末だらけになってしまいます。 コーヒーのおいしいドリップの仕方 当たり前ですがやっぱりドリップの仕方に全てがかかっています。味がぜんぜん違う。 今まではなんにも知らなかったので ドバー ってお湯お注いで待ってました。 なんて愚かだったんだろう… とりあえずこの動画を見ることをおすすめします。 まずはお湯沸かします。この時に 1杯より少しだけ余分に。 お湯が沸いたら冷凍庫から豆を取り出し挽きます。 豆は 12gだと少し濃い目 、 10gだと普通 くらい。 なるべく挽いた瞬間にいれないと味が落ちます コーヒーの粉をドリッパーにセットしたら軽く揺すって 均等に します。 そしてペーパーフィルターもとても大事!!
!中国オリジナルドリンクとおつまみ ヤマザキ クリームドーナツ:菓子パンを超えたクリームのとろとろ感が最高っ ココナッツとバジルシード飲料 インプレ:畳味ジュースで南国気分に浸れちゃうお得な、お・は・な・し こんな感じで今回はおしまい!! あはは・・・暴走しながらの追記・・・やっちゃったねぇーってな感じで・・・ 追記してもストレス発散的な感じで書いてるのはご愛敬(笑) この暴走具合のまま、追記するともっと暴走しちゃいそうなので、この辺で・・・ みなさん、ごきげんよーってな事なのです!! Pyonko and Mu From Tokyoでしたぁーっ! !
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松本発言でにわかに「世帯視聴率」が話題に 松本人志氏の視聴率記事批判が話題になっている。6月20日の「ワイドナショー」でもけっこうな時間を使ってそのことを話していた。それがまたネットでコタツ記事になっている。 松本人志、視聴率報道に問題提起「世帯視聴率を用いたネットニュースの番組、タレントの下げ記事は無視して」 (スポーツ報知) 松本人志氏の一連の発言はインパクトが大きく、さすがに安易な視聴率記事は減るのではないだろうか。 私はこの世帯視聴率の問題についてかなり前から危機感を持って記事にしてきた。だがあまり見向きもされず歯がゆい思いだった。松本氏が今回発言したことで私も積年の思いが実った気持ちだ。 それにしてもなぜネット記事は視聴率を取り上げたがるのか。私はその原因の一つはヤフトピにあると思う。とっくに意味を失った世帯視聴率が重要だという誤解を振りまいたという意味では、ヤフトピには大いに責任があるとさえ考えていた。そのことを、この機に解説したい。 世帯視聴率はすでに最重要の指標ではない 世帯視聴率から個人視聴率への移行についてはきちんと説明するとえらく長くなるが、2017年12月に書いたこの記事がわかりやすいと思う。 世帯から個人へ、タイムシフトも反映。2018年、視聴率が変わる! 簡単にまとめると、 2018年から2020年にかけてテレビ局は全国で段階的に指標を世帯視聴率から個人視聴率に移行させることになった 、ということだ。これは私が秘密の情報を得たわけでもなんでもなく、テレビ局に取材できるメディアなら難なく得られる情報だ。 世帯視聴率は、高齢化が進んでお年寄り世帯の視聴に影響されがちなことが問題視されていた。これを個人視聴率に変えることで様々な人々の視聴データを出し、スポンサー企業の多様なニーズに応えようというものだ。だからただ基準が変わるだけでなく、多様な視点で番組を評価するようになるはずだと書いた。(その後、各局が49歳以下を「コア視聴率」「キー特性」などの呼称で重要指標に設定している。松本氏が言っていたのもこの指標。これも個人視聴率を計測することで出せる数値だ) 計測が変わるのだから、今後は世帯視聴率の記事がなくなるものと思っていた。番組の評価に世帯視聴率を使わなくなるのだから、それをもとに番組がいいの悪いのと記事にするのは意味がなくなるからだ。 ヤフトピ目当てに出続ける世帯視聴率の記事 ところが世帯視聴率だけの記事はなくならなかった。理由ははっきりしている。視聴率をネタにした「サゲ記事」はヤフトピに入りやすいからだ。 Yahoo!
© NEWSポストセブン 提供 松本人志も言及した「コア視聴率」とはどういうものか(時事通信フォト) ダウンタウンの松本人志が民放で20年ぶりに新作コントを披露した6月12日放送の『キングオブコントの会』(TBS系)の"視聴率"が話題になっている。松本が自身のツイッターで「ネットニュースっていつまで"世帯"視聴率を記事にするんやろう?その指標あんま関係ないねんけど。。。」と言及したからだ。 同番組の世帯視聴率は6.
が決断する時だ。視聴率のサゲ記事はもう金輪際ヤフトピに入れませんと、宣言するべきだ。少なくとも、スポーツ紙と議論くらいはするべきだと思う。何より、世帯視聴率が重要だとの誤った情報を世間に振り撒くことになる。 Yahoo! ニュースは今や、公共的な存在と言っていい。中でもヤフトピが持つ責任はNHKニュース並みに大きいと言っていいだろう。だからこそ誤った情報をヤフトピに入れてはならない。責任の大きさを自ら認識し、どの分野でどんな情報をヤフトピに入れるか、どんな記事は入れるべきでないか、日常的に議論すべきではないだろうか。 テレビ局もスポーツ紙にはっきり伝えていい時だ。世帯視聴率はもう指標ではないし、重視しているのは別なので、世帯視聴率は記事にしないでください。そう伝えるべきではないか。 スポーツ紙の側も内部で議論すべきだ。テレビという一つの文化と、一蓮托生でやってきたはず。世帯視聴率を記事にするのは不勉強すぎだし、視聴者に誤った印象を植え付けることになっている。テレビ関係者のためにも、視聴者のためにも、何もならない記事であることを認識してもらいたい。そんなことより、番組を多角的な視点で見つめて盛り上げるべきではないか。 意味がない指標で取り巻きがいいの悪いのと言い、視聴者や出演者が気に病むのは、本当におかしな話だ。この機に業界全体でぜひ考え直して欲しいと思う。そのほうが、テレビ文化にとっていいはずだから。
テレビでよく耳にする「視聴率」ですが、みなさんは、そもそも視聴率とは何か、どうやって調査しているのか、ご存知ですか? 今回は視聴率について詳しくお話ししていきます。 テレビの視聴率とは? 世帯視聴率 個人視聴率 違い. 視聴率は、テレビ番組やCMが「どれくらいの世帯や人々に見られているのか」という視聴量の大きさを示す尺度のことを言います。 テレビ番組そのものの価値や、質的評価を直接的に示すものではありません。 視聴率には「世帯視聴率」と「個人視聴率」があります。 世帯視聴率(分母は世帯の数) テレビ所有世帯の内、何世帯でテレビをつけていたかを示す割合 一般的に使われる視聴率はこれをさします。番組平均視聴率は視聴率の最小単位である毎分視聴率の合計を放送分数で割ったものです。 個人視聴率(分母は世帯内の人間の数) 誰がどのくらいテレビを視聴したかを示す割合 視聴者を性別、年齢別、職業別などに分けて、どれくらい見られていたかを知りたい時に利用します。 視聴率三冠王とは? 三冠王は、視聴率を3つの時間帯で区切って集計し、ある期間において1局が、3つの時間帯の平均視聴率のトップを取ることをいいます。 全日 6時~24時 プライム 19時~23時 ゴールデン 19時~22時 視聴率調査方法は?
GP帯で放送された春ドラマの世帯視聴率を局別で比べると、トップは唯一二桁に乗せたテレビ朝日で、 最下位は8. 1%の日本テレビ となった。 ところが同局の3本平均を個人視聴率でみると、C層(4~12歳)からT層(13~19歳)・1層(20~34歳)・2層(35~49歳)までは、男女とも全てトップに躍り出る。 去年4月にスポットCMの取引基準が世帯視から個人に変更された。これを受けて同局では、今年から番組の評価を個人視聴率に変更している。 今や若年層のみを狙うドラマを並べる日テレのドラマ戦略を分析してみた。 日テレドラマの見られ方 4月クールの日テレドラマは、ビデオリサーチの世帯視聴率(関東地区)でみる限り、3本とも7~8%台と低調だった。 中条あやみと水川あさみのW主演 『白衣の戦士!』 が8. 7%。古田新太主演 『俺のスカート、どこ行った? 』 も8. 7%。海外番販を視野に2クールに渡って放送される、原田知世と田中圭のW主演 『あなたの番です』 は7. 0%。 菅田将暉主演 『3年A組』 が牽引した今年1月クールと比べると、3本平均で2. 5%も世帯視聴率を下げ、ここ5年あまりでもワースト2という実績に終わった。 一見かなりの不調に見えるが、スイッチ・メディア・ラボによる個人視聴率(関東地区)では、評価は正反対となる。 C層(4~12歳)から2層(35~49歳)までは、男女とも全てトップを占めた。3-層(50~64歳)ではTBSとフジに次いで3位、そして3+層(65歳以上)では最下位と、極端に若年層狙いのドラマを並べていることがわかる。 特に若年層では他局のドラマを圧倒している。 FT層(女13~19歳)では、2位フジの1. 世帯視聴率 個人視聴率 ずれ. 6倍。F1層(女20~34歳)では、2位TBSの1. 3倍。そしてMT層(男13~19歳)やM1層(男20~34歳)でも2位の1. 3倍と、若者で抜群の力を発揮している。 日テレテレドラマの特徴 同局の水曜10時枠は、女性向けの作品をラインアップしており、20代〜40代の女優が主演する作品が多い。"女性応援"が基本コンセプトだが、当然視聴者層は若年層が多い。 土曜10時枠(17年1月クールまでは9時枠)は、94年放送の安達祐実主演 『家なき子』 が大ヒットし、視聴者層のすそ野拡大に成功して以降、ローティーン向けの作品が何度も放送された。"家族一緒"の視聴が意識された枠なのである。 そして10時に移された17年4月クール以降は、1層をメインにその前後の層に向けた作品が並ぶようになったが、DNAとしては"家族一緒"が続いている。 日曜10時半枠は、15年4月クールから新設されたドラマ枠。 もともとは"大人の男性"を視野に入れて始まった。番組表全体のリーチアップが意識され、同時に「配信や映画、舞台への派生など、ストックコンテンツの充実」というビジネスの論理が念頭に置かれた。 ところが放送が続くに従い、若年層が多く見るドラマが並ぶようになった。加藤シゲアキ主演 『ゼロ一獲千金ゲーム』 、賀来賢人主演 『今日から俺は!!
』 、菅田将暉主演 『3年A組』 、原田知世と田中圭のW主演 『あなたの番です』 と、この1年若年層の個人視聴率をゴソッと持っていくドラマが並んでいる。 結果として、日テレドラマは世帯視聴率と若年層の個人視聴率の乖離が大きくなっている。 例えば17年夏から18年冬にかけての3クール、平均世帯視聴率は2%以上下落した。ところが49歳以下でも24歳以下でも、若年層の平均視聴率は落ちなかった。 高齢層の日テレドラマ離れが起きているかもしれないが、若年層の支持は変わらなかったのである。 『3年A組』 と 『家売るオンナの逆襲』 が平均を大きく引き上げた今年1月クール、同局ドラマのクール平均は久々に二桁に乗った。若年層の個人視聴率も順調に伸び、他局との差を拡大していた。 ところが今年4月クールの世帯視聴率は不調だった。8.