2016/06/22 更新 料理 (6020) 肉 (7429) 酒 (7728) 北海道の山菜として有名な行者にんにくは醤油漬けにすることで長期保存が可能です。今回は行者にんにくの醤油漬けのレシピと醤油漬けを使ったアレンジレシピをご紹介します。行者にんにくはスーパーなどで手に入ります。ぜひ醤油漬けを作ってみましょう! そもそも行者にんにくって? 行者にんにくはネギの仲間で、北海道を代表する山菜として知られています。行者にんにくは成長が遅く、タネをまいてから芽が出るまでに1年以上かかり、食べられる太さになるまでに5年はかかるそうなのです。 成長が遅い上に、行者にんにくの人気からか、乱獲されて自生している行者にんにくの数が激減しているそう。ハウス栽培物の行者にんにくは1月頃から、天然ものは3月頃から出回りますが、天然ものは前述の理由から手に入りにくいため、スーパーなどで栽培ものを購入するのがおすすめです。 行者にんにくの代表的な保存方法、醤油漬けの作り方をご紹介します。行者にんにくは洗ってよく水気を切っておきましょう。保存容器も煮沸消毒を。翌日から食べられます。行者にんにくの保存方法として、醤油漬け以外に、サッと湯がいて冷凍保存することも出来ます 行者にんにくはにんにくよりもくさい?! 行者にんにくの醤油漬け | 山形うまいず. にんにくにはアリシンというイオウ化合物が含まれています。アリシンは疲労回復や成人病の予防に効果があるとされる成分ですが、同時ににんにく特有の強いにおいの発生源にもなっています。行者にんにくにはアリシンがにんにくよりも多く含まれているため、生で食べると口の中に強烈なにおいが広がります。 行者にんにくは醤油漬けにして保存することで半年~1年くらいは食べられます。北海道では一般的な保存方法のようです。これから行者にんにくの醤油漬けの作り方とそのアレンジレシピをご紹介します。 行者にんにくの醤油漬けの作り方 祖母直伝!三代伝わる行者にんにく醤油漬け <材料> 行者にんにく 適量 醤油と酒 1:1 <行者にんにくの醤油漬け> 1. 行者にんにくは洗って茎の先の赤っぽい薄皮を手でしごいて取り、食べやすい大きさに切る 2. ガラスの保存容器は煮沸、タッパーなら焼酎で拭いておく 3. 行者にんにくを入れ、醤油と酒を1:1でひたひたに注ぐ 4. フタをして冷蔵庫へ入れ、一晩寝かせれば、行者にんにくの醤油漬けの出来上がり!
92レシピ AYUMIのアウトドアクッキング 』(講談社)、『 ローフード・発酵・雑穀でつくるAYUMIごはん 』(主婦と生活社)などがある このライターの記事一覧
ちょい前に作った 行者ニンニクの醤油漬け 行者ニンニク(アイヌネギ)、好きなんですよ~ でもね、休みの前の日にしか食べられない(それも夕飯時) ニンニクパワー(かほり)が凄くて、特に残りやすい自分は化学兵器と化する(滝汗 ふだが、とまらない美味しさ.......... グへヘッ 以前にもブログで紹介したことがあるのですが(超前) その時はガツン"系 、醤油ストレートで作っていました 今回はマイルド系に仕上げましたよ~ それでもガッツリ! やはり行者ニンニク ヤバいわ; 以前、紹介した記事はコチラ! 行者にんにくの醤油漬け........ 酒の肴 ☆ 薬味 ☆ 熱々ご飯にバッチリ! 下処理法も載せています♪ 漬けダレ! 材料は 醤油150cc・みりん50cc・酒(日本酒)50cc 味醂と酒(日本酒)を煮立たせてアルコールを飛ばします (チャッカマンなどでファイヤーがベストですが、怖い方は煮立たせてアルコールを飛ばして下さい) アルコールを飛ばした味醂と酒の鍋に醤油を加えて一煮立ちさせ、粗熱をとり冷ましておきましょう♪ *料理酒は塩が入っているのでNG アルコールを飛ばす時に煮立たせすぎて時間が立つと、酒と味醂が蒸発していきますので、少し多めに入れてみて下さい ファイヤーの方が一気にアルコールを飛ばす事ができるので、上記の分量でOKです 鍋にたっぷりのお湯を沸かし 沸騰したお湯に少量の塩を入れ、下処理をした行者ニンニクを茎の方から静かに入れていきます 葉先まで入れたら、すぐにザルへあげますよ~~~ ☆ 茹ですぎると食感も香り、風味がぶっ飛んでちゃいます;; 湯通し" てな感じで!!! 人気の山菜10選！山菜の種類・特徴・おいしい食べ方マニュアル | クックビズ総研. すぐに冷水で冷やし、かるく、本当に軽く水気をしぼりましょう キッチンペーパーなどで余分な水分を吸い取り.......... 後は漬け込むだけ ☆ 蓋がしいかり出来るタッパーなどを用意して、先ほどの行者ニンニクを入れます (このとき切っても良いのですが、使い方う時/きざんだり、長めに使ったりなど/に切った方が無難かな?) 醤油ダレ(漬けダレ)を注ぎます! ヒタヒタになるくらいがベスト 漬けダレは多くてもOK 多い方が絶対良いよ!! 何故かと言うと........ この漬けダレに行者ニンニクの風味が半端なく移るから!!! チャーハンや炒め物、これからの時季だと初鰹(カツオ)の刺身をつけて食べると最高 (≧▽≦) この漬けダレとワサビでステーキもイケル♪ 甘みが欲しい場合は赤ワインと気持ち味醂を加えて、ステーキを焼いたフライパンでソースを作るヨロシ しっかり蓋をして、冷蔵庫で2~3日つけたら食べ頃に ^^ 1週間くらい漬け込むと幸せになれますよ~ しっかり蓋が出来ない容器だと......... 冷蔵庫内がニンニク臭に~~~~~ キムコがあっても太刀打ち出来ず(笑 きざんで薬味に、お茶漬けに、チャーハンの具に、なんでもござれ!
行者にんにく 醤油漬け by arisama ご飯のおともに、冷奴のトッピングにも。 冷蔵庫で2週間くらいもちます。 材料: 行者にんにく、醤油、ごま油、一味唐辛子 あねさの小法師のシンプル炒飯♪ 福島県 ふくしま。GAPチャレンジメニューフェアの特別メニュー「あねさの小法師」の名物シンプ... ご飯(天のつぶ)、長ネギ(小口切り)、卵、行者にんにくの醤油漬け、行者にんにくを漬け...