「硬くなる」「ボソボソとした食感」 このようなマイナスの印象を持っている方も少なくありません。 パンの冷凍について相談する 近年ホットな冷凍パン市場 意外にも、近年冷凍パン人気は、密かに広まりつつあります。冷凍するとパンの品質が落ち、 商品として販売できないという認識は覆されている のです。 世界市場に冷凍ベーカリーが出始めたのが1953年頃、現在は日本でも冷凍ベーカリー製品がホテルやブライダル、大企業や中・小企業問わず普及しており、2023年には「冷凍パン市場」はおよそ 2000億円規模の市場 になるとも予想されています。 Pascoで有名な敷島製パンでは「焼成後冷凍パン」というブランドを展開している他、冷凍パンに特化した会社も誕生し、成功を収めています。 群馬県にある"STYLE BREAD"という会社では、「急速冷凍したパン」を売りに年々その販路を拡大しています。 3000以上のホテルやレストランに冷凍パンを卸しており、最近では消費者向けのブランドを立ち上げているほど。その評判も良く、 冷凍パンの需要伸びている ことがうかがえますよね。 パンの急速冷凍の資料を見る 「急速冷凍」がパンの長期保存に有効な理由とは? パンの長期保存にはどのような方法が有効なのでしょうか? パンは冷凍できると聞いたのですが、どんなパンでも？ -以前から「食パ- 食べ物・食材 | 教えて!goo. その答えは「 急速冷凍すること 」。 ではなぜ「急速」冷凍でなければいけないのか? 冷凍方法には緩慢冷凍(通常の冷凍方法)と急速冷凍という方法があるため、その違いを紹介します。 こちらは食パンを急速冷凍した際の写真です。 ①急速冷凍前 ②急速冷凍後 ③解凍後 見た目から分かるように、 急速冷凍する前と後でこれといった変化は見られませんでした 。パンの柔らかさや、しっとりした食感も保たれています。 急速冷凍することで品質が保たれるのはなぜなのでしょうか?
そのようなことはありません!
惣菜パンの美味しく保存する方法を知っていますか?冷凍できるのでしょうか?今回は、惣菜パンで<マヨネーズ・チーズ>など冷凍できるパン・できないパンの種類の特徴など含め、冷凍・常温での保存方法を紹介します。美味しく解凍する方法も紹介するので参考にしてみてくださいね。 惣菜パンを美味しく保存する方法は?冷凍できる?
主な要因は以下の2つです。 要因 差が出る理由 使用している酵母の種類 イーストは劣化が早く、天然酵母だと日持ちする。(天然酵母はゆっくり発酵が進むことで熟成されるため) 副材料の割合 砂糖・油脂・乳製品・卵が多く含まれているほど日持ちする。(保水性が良くなる) 簡単に言ってしまえば、使う材料によって差が出るということです。 『短パン半そでの人』と『ヒートテックを着てダウンコートを羽織っている人』だと圧倒的に後者の方が暖かい。そんなイメージです。 パンを常温保存して良いのは最長3日です パンの劣化は焼きあがった瞬間から急激に進んでいくので、本当は当日中に食べ切るのがベストです。 とはいえ、食パン1斤やバゲット1本買ってしまうと1日では到底食べきれないと思います。その場合は『3日以内に食べ切れるか?』判断してみて下さい。 もし、3日以内に食べ切れるなら『 常温保存 』で構いません。 保存方法ですが、ジップロックのようなジッパータイプの保存袋に入れて水分の蒸発を防ぐようにしましょう。 絶対に直接テーブルにパンを置いたままにしてはいけません。翌日くらいにパンの表面が乾燥して硬くなってきますよ。 こむぎ 3日以内を食べきれない場合はどうすれば良いんですか? 食べ切れないと思ったら『 冷凍保存 』です。 ふくとも 長期保存は『冷凍』がベスト!その理由とは? 何故、冷蔵はダメなのに冷凍は良いのか・・・不思議に思うかもしれませんね。 ふくとも 理由はズバリ!水分ごと凍らせることで鮮度をキープさせられるからです。 お店で焼きたてのパンを買うと、梱包されているビニール袋が湿っていることありませんか?その理由はパンから水分が抜け出たからです。 パンに含まれる水分が時間と共に気化(液体から気体になるということ)することでパンが劣化していきます。つまり、水分を失わせなければ良いわけなんですね。 パンを冷凍させると内側の水分も一緒に凍らせることが出来るので、劣化が止まるという仕組みです。非常に理にかなったやり方と言えますね。 冷凍保存は早ければ早い方が良いです。少しでも「明後日までには食べきれないな…」と思ったら、即冷凍しましょう!
水分を多く含む野菜(レタスやトマトなど)が使われているパン じゃがいも(形の残った状態)が使われているパン マヨネーズを使ったパン などになります。 水分が多い野菜 は冷凍して解凍すると水分が出てきてしまいますし、 じゃがいも は冷凍すると水分が抜けてしまい風味が悪くなってしまいます。 マヨネーズが使われている パンも解凍すると水分が出てしまい、べちゃっとなってしまうので美味しくありません。 もともと冷凍に不向きな具材が使用されている場合は冷凍しない方が良い ということになりますね。 惣菜パンを冷凍する方法 では肝心の、惣菜パンを冷凍する際のやり方は以下となります。 まず、一つずつラップで包みます。(その際パンを押しつぶさないように気をつけます) 1人分ずつに小分けしてジッパー付きの密閉袋などに入れて、できればストローなどで中の空気をしっかり抜いてから冷凍庫に保存すればOKです。 思ったより簡単ですよね。 できるだけパンを空気に触れさせないように気を付ける だけです。 惣菜パンを冷凍庫で保存した場合、 保存期間は2週間ほどを目安 にすると安心です。 通常、 食パンなどは1か月ほど持つと言われていますが、惣菜パンは具材がある分少しでも早めに食べる のが安心ですね。 惣菜パンを解凍後は自然解凍で良い?上手な温め方は? 惣菜パンの一番いい解凍方法は自然解凍 です。 前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移して、そのまま自然解凍をするのが良いです。 自然解凍したパンを温めたい場合は、電子レンジを使うとパンが固くなってしまう場合がありますので、オーブントースターを使うと美味しく温められますよ。 もし、 自然解凍する時間がなくて早めに解凍したい場合などは、ラップに包んだままで電子レンジで20~30秒温め ます。 この時電子レンジは、 解凍でなく温める方の機能 を使ってください。 そのあとにオーブントースターでお好みの温め具合に温めてくださいね。 まとめ 美味しくて便利な惣菜パン。 パン屋さんやスーパーでつい多めに買ってしまったり、たくさん人から頂いたり。 家で多めに作りすぎてしまった、という時もありますよね。 すぐには食べないとわかった時点で、早めに冷凍保存してしまうのが美味しく保存できる一番の方法です。 簡単ですので、ぜひ冷凍保存を活用してみてくださいね。