2015. 12. 24 No. 51 どうも、北海道十勝のハンターモーリーです。 ニワトリを一羽いただきました。 『 狩人の蔵 』というジビエを扱うお店からです。 このお店は北海道を代表するであろう 猟師の方が自身で運営しているお店です。 ここでは、 鹿肉や熊肉、オーナーが釣った魚などを 加工して販売をしています。 猟師になりたての頃に ここでエゾシカの解体の様子を 見せていただきました。 自身で撃ち、解体し、販売までする。 猟師の鏡のような方で、 私が憧れる猟師でもあります。 鶏をさばく工程 いただいた鶏(ニワトリ)は やや成長している若鳥です。 クリスマスの時期で 自宅でパーティーの予定もあり 「鶏の丸焼き」 にしようかと思い作業しました。 ニワトリを1羽丸ごとを さばくのは初めてですが、 キジハトでは経験がありますので、 その応用で対応しました。 私の方法はあくまで一つの参考程度にお考えください。 他にも良い方法があると思います。 工程の流れ: 1. 血抜き 2. 鶏（ニワトリ）のさばき方 | ハンター日記. 羽抜き 3. 内臓取り出し 4. 水で洗浄 5. 塩コショウとオールスパイス 6.
質問日時: 2005/02/14 21:08 回答数: 4 件 先日、はじめて数羽の野ガモの羽根をむしる機会がありました。一羽あたり普通で40分、丁寧にやると1時間近くかかります。 そこで思ったのですが、スーパーで売っているブロイラーの羽根は誰がどうやってむしっているのでしょうか?人手が30分以上もかかるようでしたら、到底採算は合いませんね。 家畜の扱いについてかかれた本を読むと「高度な技術で作られたブロイラー加工機によって(中略)多くの工程を経て肉塊として出てくる」そうです。肝心の羽のむしり方にはふれられてません。人に聞くと「足から吊り下げられ、蒸気を吹き付けて羽根を飛ばす」との事ですが、それだと蒸気の熱で表面が蒸されてしまうのでは?と納得できません。 どなたかご存知の方いらしたらお願いします。 お礼は約束します! No. 4 ベストアンサー 回答者: at-777 回答日時: 2005/02/15 01:30 羽をむしる機械は脱羽機と言われています。 日本の鶏の処理は温水浸漬法で、温水に漬け、毛穴が開いたところを機械で脱羽します。 海外ではドライピッキングと言われる温水に漬けない方法で脱羽しているところもありますが、少し毛が残ったりして見た目が悪いので、日本人には好まれない方法です。 ちなみに法律上、鳥をと殺し、又は解体する場合は、放血機、湯浸機、脱羽機及び冷却設備があることと定められています。 3 件 この回答へのお礼 温水→機械でのピッキングですね。 肉が煮えない微妙な温度、浸漬時間というのがあるのでしょうね。おかげでようやく状況が見えてきました。 ありがとうございます。 お礼日時:2005/02/16 20:06 No. その羽、拾って終わりにしていませんか？ 〜すぐできる鳥の羽の保管方法〜｜記事カテゴリ｜BuNa - Bun-ichi Nature Web Magazine ｜文一総合出版. 3 ymmasayan 回答日時: 2005/02/14 22:40 熱湯に漬けるのです。 参考URLの中を「90度」で検索してください。 参考URL: … 1 参考サイト、大変興味深く読みました。 ただ、これは個人があくまでも自家消費の為に体験した羽抜き、解体ですね。流通商品としてのブロイラーはどのように処理されているか?という疑問でした。 ちなみにブロイラー一羽「中抜き」の状態で1500円から2000円です。とても人間が一羽づつ羽抜きに携われる値段ではありませんね。こんな作業を一体機械がどうやってやるの?と考えると面白い・・と思うのです。 お礼日時:2005/02/14 23:02 昔、七面鳥をさばくバイトをしていました。 そこでは、首を切り血液を出す→熱湯につけ手で羽を抜く(抜けやすいです)→焚き火で産毛のみ焼き除去→さばく としていました。機械化でできているのでしょう。 ありがとうございます!七面鳥ですか!
私の手順も同じです。 羽むしり→ガスバーナーで産毛焼く→解体 七面鳥の羽抜きは何分くらいかかりましたか? お礼日時:2005/02/14 22:54 No. 1 yuuyu1 回答日時: 2005/02/14 21:23 鳥を絞める所を昔見た記憶をたどると、絞めた鳥を熱湯にくぐらせ手で毟ってました。 早速の回答ありがとうございます。 確かにキジなどは熱湯にくぐらせてから羽をむしるようですね(好みにもよる)。 ただ、大量流通商品であるブロイラーはいちいち人の手を介するわけにはいかないだろう、ではどうやって機械でやるの? ?という質問でした。 お礼日時:2005/02/14 22:51 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
皆しゃん、コニャニャチワ ❗️ ( ̄▽ ̄) オイラの投稿を閲覧して頂き、 ありがとう御座いま〜す♪ 本日の九州北部及び熊本地方 は朝から、晴🌅にてまずまず 予報通り... 猛暑な真夏日にて 熱中症注意報発令。(^◇^;)💧 諸々都合でお休みなオイラ... 出先のファミレスでw、涼み つつ食事とお茶の昼下がり😎 話は、一昨日の25日に遡る んだけどね。 (^◇^;)💦 イヤ〜真夏ゆえ、クソ暑いの 何の... オリンピック開会式等 での連休は最終日、流石にね 退屈する息子を連れて隣市に ある有名な、"水遊び公園"❗️ なる処へお出掛けし息子殿を 涼ませて来ますた。o(^_-)O ゴメンな息子よ... 世間は567 だし、あまりにも連日の暑さ が凄過ぎて、オヤジは外に出 ると溶けるんだよw。 ( ナメクジではない! (・_・;) 橋下の日陰スペースで、履い ていた水着に成り🩲恥ずかし そうに、歯に噛みながらもw 嬉しいんだろうね... 水場へと 降りて行く姿。 未だ未だ幼く微笑ましいね❣️ 昼時の炎天下は流石に... ヤバ いので、夕方前にズラしてw 来た為芋洗状態は避けれたナ。 涼んで遊んで疲れた後はw..... 週末の給油序でに、GS 近く のリンガーハットでお食事だ。 食事を終えて、家族を一旦ね 自宅に連れ帰ったのち... ブロイラーの羽根はどうやってむしる？ -先日、はじめて数羽の野ガモの- 食べ物・食材 | 教えて!goo. 毎度の2往復でつ。(^◇^;)💦 激安−¥4引きデーの為クロ助 様も、給油しにまた向かう... 。 モウ、殆どエアーを噛む事も 無くなり... 安定して給油口上 付近まで、レベルの減りもw 殆どない超〜大盛り満タン❗️ さて、このガソリン高騰時代 今回の燃費や如何に❓だナ。 おっ、今回もまぁまぁナ走行 距離だったねん。♫( ̄▽ ̄) 冷房など全く使用せず昭和の 車か❓と、揶揄されつつもね 毎回達成をする数値には... ある意味、潔ささえ感じると 自負してまつ。 😭(^◇^;)😹 まぁ、殆ど息子しか乗せない ボロなマイカーゆえイイのだ。 息子よ済まぬ❗️💧m(_ _)m🙇♂️ 今回も、L辺り19.
鳥の羽、美しいですよね。大好きなんですよ 一般的に羽と言えば、クジャクやインコ・オウムなどの羽が綺麗で有名ですが、模様の美しさは日本の鳥も負けていませんよ! トップの写真を見てください。これらは日本で見られる野鳥(一部迷鳥含む)の羽で、すべて違う種類のものです。 みなさんも、鳥の羽が落ちている所を一度は見つけたことがあると思います。街中で見つかる羽は大部分がカラスやハトなので楽しみは少ないですが、登山中などに素敵な模様が入った羽を見つけると嬉しくなったりしませんか? 私はめちゃくちゃ喜びます。生き物の体毛一つで種類が同定できたり喜べたりできるって凄いことですよね。 しかし、そんなふうに喜んで拾ってきた羽を どうやって扱っていいのかわからず、とりあえず図鑑に挟みっぱなしになっているという人も多い と思います。 そこで、今回は私が行っている、 基本的な羽の保管方法を紹介します。 ◆拾ってきた羽は洗おう! 羽を拾ったらまずは洗いましょう。一見綺麗でも細かなゴミや虫などが付いているものです。 洗い方は、まず洗面器に水を張り、そこにシャンプーと羽を一緒入れて汚れを落とすようにやさしく洗っていきます。泥などがこびりついている場合はお湯で揉み洗いをすると落ちやすいです。汚れが落ちたらしっかりと水ですすぎましょう。 その後、羽を整えながらドライヤーなどで乾かします。この時ドライヤーは強ではなく、弱や送風にすると羽に変な癖が付きません。 体羽を多く拾ってしまうと一枚一枚洗うのが結構面倒で飽きてきます。また、乾かす際にドライヤーを使用すると細かい羽が部屋中に飛び散る事があるので、急ぎでないときは紙袋などに入れて自然乾燥がいいと思います。 ◆洗った羽を保管しよう! 準備として、まずは拾った時の状況を忘れる前にラベルを用意します。ラベルがあると後々種名を調べる手助けとなり、また学術的な記録としても残せるので必ず書いておきましょう。私はラベルを見ることでその羽を拾った当時の情景を思い出し、懐かしい気持ちに浸っています。 ラベルには種名(わかれば)、採集日、採集場所、採集者を記しておきましょう。他には必要に応じて羽の部位や拾った環境なども書いておくと、あとあと便利です。面倒だしラベルは今度でいいやと思っていると、何の羽だったのか忘れますよ! ほんとに! ①お手軽な保管方法: チャック付きポリ袋にラベルと一緒に入れて保管 私の羽コレクションの9割以上はこの方法です スペースを取ることなく、かなりお手軽なのでおすすめです。ただし、この袋が増えていくにつれて、必要な羽がどの袋に入っているのかを探す手間が発生します。チャック付きポリ袋は100均などでかなり小さな物からA3サイズまで手に入るので、常に一通り揃えておくと非常に便利ですよ。 ②ちょっと大変だけど見栄えが良い保管方法: 同じ種類で、部位ごとに小分け 友人に見せても反応がいいのでイベントなどの展示にもおすすめです 写真のようにポケット付きリフィルに格納していくと見栄えがよく、管理も容易です。この方法だと部位ごとの模様の違いなどをお手軽に見ることができ、必要な部位だけを取り出すことができます。 ③結構大変だけど見栄えがとても良い保管方法 風切や尾羽がある程度揃っていて、やる気があれば 台紙に貼り付けての保管 をおすすめします。 必要な道具。ボール紙は案外高いので、安いのを見つけてまとめ買いがおすすめ 台紙は白色や黒色の羽も見やすくなる灰色のボール紙がおすすめです。ボンドは色々試した結果、今のところスコッチの強力瞬間接着剤が一番使いやすいです。 台紙に風切や尾羽を並べて貼り付けていきます。私なりのやり方ですが、 1.
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