Description しょっぱくて酸っぱくて、口が*ってなるおばあちゃんの無添加梅干し漬け。 祖母から叔母に伝授されたのを取材してきました♪ ■ 手順をうかがってから取材写真を載せていったので、例年とは違う仕上がりになってしまったけど、そこは年によってブレがあるということで多目に読み取ってください(^_^;) 作り方 1 全行程は、シンプル! ①梅を塩漬けする ②赤紫蘇を加える ③梅を干す これを6~8月の間に行います。 2 ▼梅を塩漬けする 小梅が出回った後に梅の季節がやってくる。 5月後半~6月半ば頃。 3 叔母の場合は、青梅を選ぶ。 一般的な完熟のものより梅酢が上がりやすくて、果肉の厚みを感じられる弾力に仕上がる。 4 例年の梅はこれくらいの色で、結構安価。 今年は取材お願いしたら、ちょっと奮発しちゃったみたいで、完熟に近い。^^; 5 2010年6月10日 桶に水を張り、ざっと洗う。 表面の産毛に空気の幕が張ってるので、それを軽く取るかんじ。 6 ヒタヒタの真水に1晩漬ける。 7 2010年6月11日 気泡がぷつぷつと浮き上がってきている。 ざるにあげ、傷んだ梅は取り除く。(ジャム等に活用) 8 梅のヘタ(なり口)を爪楊枝などで丁寧に取る。 梅は特に拭かなくてよい。 9 梅の重さの15%くらいの塩を用意しておく。 7kgの梅で1kgのあらじおが1袋分で丁度良い。 裏に漬け方も載ってた。 10 梅→塩1振り→梅→塩1振り…と繰り返していき、 11 →最後に塩(多目)となるようにする。 12 ラップをし、 13 梅干しの重さの2倍の 重し (小石や水袋でも可)をする。 瓶全体を埃よけも兼ねてごみ袋で覆っている。 14 梅酢がヒタヒタに上がってくるまで、3. 4日待つ。 2010年6月13日 すでに水が揚がったとのこと。早い!
そう思いました。 「酢」という名前がついていますが、 いわゆる醸造酢とはつくりかたがちがいます。 漬ける最初の段階でできるものを白うめ酢、 その後紫蘇を入れて 赤く染まったものを赤うめ酢と呼び、 赤うめ酢は紫蘇の風味が強く、 食材を赤く染めるのにたいし、 白うめ酢は梅の香りがふんわりとして、 食材の色に影響しません。 わたしが「料理に使いやすい!」と思ったのは、 この白うめ酢のほうでした。 そうして自分でもレシピで使うようになり、 母や友人にもすすめてみたところ、とても好評でした。 うめ酢を使っていることを内緒にして唐揚げをつくり、 「これおいしい‥‥『LIFE』とは違う味ですよね?!
」 ID1407734 も参考にどうぞ。 31 2015年5月20日 クックパッドニュースで取り上げていただき、多くの方にアクセスしていただきました。有難うございます。 コツ・ポイント ★赤紫蘇を梅より早く入手できたら、灰汁出しして昨年の梅酢に漬けておいて、梅を待ちます。 ★できた梅干しを触るときは必ず「乾いた箸」で、と祖母が口をすっぱくして言っていました(笑) このレシピの生い立ち 梅干し食べてすっぱマン!になれるこの梅干し、市販の梅干しを豆腐だとすると、厚揚げくらいの食感かな。 祖母は亡くなりましたが、叔母がこの味を引き継いでいて、毎年我が家に届けてくれます♪ 今年はその作業を記録させていただくことにしました。 レシピID: 1130435 公開日: 10/06/02 更新日: 15/05/24
庭木の種類・知識 2018. 01. 26 2016. 07. 31 スポンサードリンク 千両 万両 庭木として親しまれている、千両と万両。名前もそうですが、冬に赤い実を付けるので正月の縁起物として人気があるこの二種です。 2種にはどのような違いがあるのか?
「 南天 」 、 「 万両 」 、 「 千両 」 は、いずれも赤い小さい 実 をつける 植物 で、外観も似ていますがそれぞれ別の植物です。 「南天(なんてん)」 とは、メギ科ナンテン属に属する 常緑性 の 木本植物 で、 樹高 2~3mの 低木 です。 果実 は直径4~7mm程度の赤色で、 葡萄 の房状につきます。 葉は 互生 で、3枚ずつ葉をつける 複葉 になっています。 「難(なん)を転(てん)ずる」という意味で 縁起 の良い植物とされており、 庭木 などの 園芸植物 として好まれるほか、お 正月 など 慶事 の飾り物としても用いられます。 「万両(まんりょう)」 とは、サクラソウ科ヤブコウジ属に属する常緑性の 木本 植物で、樹高0. 5~1mの低木です。 果実は直径6~8mmの赤色で、葉の下に サクランボ 状に垂れ下がってつきます。 葉は互生で、葉の縁が波打った小さめの 単葉 です。 名前がめでたいことから、 「南天」 同様、お正月など慶事の飾り物としても用いられることが多いです。 「千両(せんりょう)」 とは、センリョウ科センリョウ属に属する常緑性の木本植物で、樹高0. 千両（センリョウ）と万両（マンリョウ）の見分け方と南天との違い | 鏡花水月★花つむぎ. 5~0. 8mの低木です。 果実は直径5~7mmの赤色で、葉の上にかたまってつきます。 葉は 対生 で、葉の縁がのこぎり状になった大きめの単葉です。 「万両」 同様、名前から慶事の飾り物に用いられることも多いです。 ■ Wikipedia ナンテン ■ Wikipedia マンリョウ ■ Wikipedia センリョウ 「南天」…メギ科ナンテン属に属する常緑性の木本植物 「万両」…サクラソウ科ヤブコウジ属に属する常緑性の木本植物 「千両」…センリョウ科センリョウ属に属する常緑性の木本植物
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撮影者:スミレ メギ科/ナンテン属 南天(ナンテン) 千両と万両の違いは実の付き方でわかりました。 では昔から知っている南天の実の付き方は? ぶどうの房が垂れ下がっているイメージだったんです。 写真の南天も確かにぶどうの房の様にも見えますよね。 ところが・・・ モモ先輩 それは重くなってきたから 実が少ない時は垂れ下がっていないよ と言われてしまいました。 それでは南天を千両・万両と見分けるポイントは? 南天の特徴 ● 南天の木は2~3mと背が高い 南天の木は高いので、低木の千両・万両とは簡単に見分けがつきます。 近年のお庭事情からでしょうか。 最近では、成長が遅くてあまり背が高くない品種も植栽されています。 モモ先輩 背が高くならないのは オタフクナンテン という品種です 南天は薬用植物 南天も実が目立つ植物ですが実があるなら花もあるはず。 南天の花を見たことがありますか?
そんな縁起のいい「 万両 」の育て方ですが、半日陰を好み、直射日光を嫌います。 植える場所は、西日の当たるような所は避けた方が良さそうです。日光が直接当たる場所に植えると葉が黒ずんで実もあまり付かなくなっていきます。葉っぱが黒くなったり、実がならなくなったら日差しのことを考えて植える場所を再度検討してみることも必要なようです。 また、乾燥を嫌い、乾燥すると実がならなくなります。かといって室内などで育てる時は過湿も注意が必要です。水の遣り過ぎにも注意します。 また、東北南部の温かい所ならば育てることもできますが、関東より南部に分布する 植物 ですので冬は北風が当たらない所がおすすめです。 こうして見ると、直射日光の当たらない東側などに植え、乾燥しないようにするのが育てるコツのようです。それさえ守れば育てやすい 植物 と言われています。大きく育ち、温かい地方では、2m近くに大きく成長することもあるようです。 「万両」の育て方は?