公開日: 2019/09/04: たべもの 海背川腹(うみせかわはら) この言葉を聞いたことがありますか? 何を表しているかというと、、、魚の焼き方!!! 海の魚を焼くときは背中(皮)から焼く。 川の魚を焼くときはお腹(身)から焼く。 これが焼き魚の基本らしいのです。 今まで魚を調理するときは皮から焼いていました。 魚の種類によって、焼き面の順番を変えたほうがいいのか? ちょっと気になったので、魚の焼き方の基本を調べてみることにしました。 海背川腹(うみせかわはら)の理由 どうして、海魚は皮から焼いて、川魚は身から焼くのか?
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2018年10月25日 9月の魚食塾は焼き魚がテーマで、調理担当のI企画員が板前修業時代の裏話を交えて、焼き魚について解説しました。 その中で言われた魚の焼き方が、「川は皮から、海は身から」でした。 「魚を焼くとき、川魚は皮から焼く、海の魚は身から焼く」という意味です。 その理由はと言うと、「(海の魚の)切り身を焼くとき、皮から焼くと縮むので形よく焼けないから身から焼く」というものでした。 川魚の場合は「一般に切り身にしないから皮から」ということだそうです。 なんだかちょっと拍子抜けの理由でした。てっきり海の魚と川魚とで、身質の違い等でプロは焼き分けているのだと思っていたからです。 以前、「魚調理の疑問」と題して講義した時、いろんな本に書いてあることを比べてみたことがあるとお話ししました。(「 どんな魚に大名おろし?
2012/08/22 (水) 未分類メモ スポンサーリンク 魚の焼き方 を改めて調べてまとめてみた! 魚をフライパンで焼く 時に必ず「身、身から焼く…んだよね? !」と不安になるんですよね。 川魚は皮から、海魚は身から焼く説 川魚は皮から焼く 海魚は身から焼く ・「かわはかわからみはみから」と覚えるそうです。 ・海の魚の場合、フライパンなどで皮側から焼くと皮が縮んで身が割れるから身から焼く ・うなぎなどの川魚は皮に臭みやぬめりがあり、そちらを先に焼いて固めた方が美味しいから (グリルの場合は下火と天火があるので一概には言えない) …というわけで、家で食べるのは海の魚ばかりなので 「基本的には身から焼く!」 ここまでは大いに納得です! が、いろいろ調べていくと別の考え方や正反対の意見も見つかりました。(ガーン!) 盛りつけた時に上になる方を先に焼く説 皮か身かというのは問題ではなく、盛り付けた時に上になる面から焼く。 ・理由は先に焼く側の方がきれいに焼けるから。 ・一匹の場合は、盛り付けた時に頭が左になるように左半身を先に焼きます。(←これは納得) ・切り身や開きの場合は、皮を表に盛り付けるので皮から焼きます。(←???) ↑ 魚の開きって、身を上にして盛り付けませんか? 魚の焼き方の基本！皮からは本当？川魚は身から焼くの？ | なぜなぜぼうやの冒険. 我が家はアジの開きをよく食べるんですがいつも身が上です。 それからうなぎ(川魚)も身を上にして盛りつけますが、身から焼くのかな?? ・「盛り付け時に上になる面から焼く」、加えて「皮付きの魚の切り身は皮を上にして盛り付ける」 総合すると「(盛り付け時に上になる)皮から焼く」 せっかく「身から焼く!」で納得しかけてたのに、正反対になってしまいました…(泣)。 ○ 焼き方 「焼き方」の基本は、盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 ですので、「海魚」「川魚」は関係ありません。 が、この場合4パターンあるので、それぞれについて。 ・海魚 開き・・・身から焼きます。 ・海魚 切り身・・皮から焼きます。 ・川魚 開き・・・身から焼きます。 ・川魚 切り身・・皮から焼きます。 「開き」の場合、身表 (みおもて)で、 「切り身」の場合は皮表で盛り付けするからです。 ○ 盛り付け方 ご質問の『「開き」か「切り身」・・・』の回答は以上です。 ● 盛り付け方-2 質問外ですが、「姿魚」の盛り付け方について ・「姿 海魚」・・・頭左・腹手前で、盛り付けます。 ・「姿 川魚」・・・頭左・背手前 (腹奥)で盛り付ける場合もあります。 「川魚」を(腹奥)で盛り付けする理由。 川 (河) を昇る様 (さま) を、盛り付けにて表現してます。 魚の焼き方?「海背川腹」?「川背海腹」?
会心が気になりますが、それを補えるだけの火力を備えています。 ガムート素材以外にも、「アトラルカ・バルファルク」等も必要なので、かなり作るのは骨が折れそうです(^^;) ⒌雷属性 ・名前→「雷槌フルフルスイング」 ・ステータス→「攻撃 330、属性 雷(33)、会心0%、スロット1、切れ味 白 中」 ・素材→獰猛化フルフル 獰猛化フルフル素材で作成できる雷属性ハンマーで、攻撃力と属性値の高さが魅力です! 切れ味も高めですし、弱点を突ける相手なら火力は凄い事になりますね (๑˃̵ᴗ˂̵)و 獰猛化フルフルは面倒な相手ですので、雷耐性を万全にしていきましょう。 ⒍龍属性 ・名前→「THEアース」 ・ステータス→「攻撃 280、属性 龍(28)、会心60%、スロット1、切れ味 白 大」 ・素材→シャガルマガラ、ゴアマガラ マガラ素材で作成出来る龍属性ハンマーで、圧倒的な会心の高さが魅力です(๑˃̵ᴗ˂̵)و 攻撃力は低めですが、切れ味の長さと会心の高さで、かなりの火力は出せますね。 マガラのレア素材が必要なので、かなり根気は要りそうです。 7. 毒属性 ・名前→「黒狼大胆鐘【玄人】」 ・ステータス→「攻撃 310、属性 毒(22)、会心25%、スロット3、切れ味 白 中」 ・素材→獰猛化イャンガルルガ、オオナズチ 獰猛化イャンガルルガ素材と、オオナズチ素材で作成できる毒属性ハンマーで、スロットが3つあるのが魅力です! 属性値は高くは無いですが、スロット3つで工夫しましょう! 1個前の強化には、ラージャンの素材も必要だったりしますので、地味に作るのが大変な武器と言えます(^^;) 8. 睡眠属性 ・名前→「ZZZ…ベア」 ・ステータス→「攻撃 250、属性 睡眠(48)、会心0%、スロット0、切れ味 紫 中」 ・素材→獰猛な昏睡袋、不屈の証G 獰猛な昏睡袋と、不屈の証Gで作成できる睡眠属性ハンマーで、圧倒的な高さの属性値が魅力です (๑˃̵ᴗ˂̵)و 攻撃力の低さは気になりますが、睡眠させるだけなら気にしなくても良いですね! 不屈の証Gが手に入れば、簡単に作る事ができます。 9. アイテム「大水袋」の詳細データ、入手方法、使い道｜【MHXX】モンハンダブルクロスの攻略広場. 爆破属性 ・名前→「砕光滅尽鎚スィブラク」 ・ステータス→「攻撃 300、属性 爆破(45)、会心0%、スロット2、切れ味 白 中」 ・素材→2つ名ブラキディオス 2つ名ブラキディオス素材で作成できる爆破属性ハンマーで、圧倒的な高さの属性値が魅力です!
攻撃力は少し低めですが、爆破がかなりの頻度で発生するので、火力はかなり出せます。 2つ名ブラキディオス素材を使うので、爆破対策はしておきましょう。 G級ハンマーおすすめテンプレ装備 ⒈G級初期におすすめ ・頭→ラングロXヘルム ・胴→ラングロXメイル ・腕→ラングロXアーム ・腰→ラングロXフォールド ・足→ラングロXグリーヴ 発動スキル→「バイオドクター、ランナー、体術+1、集中、砥石使用高速化」 お守り→「スタミナ+5~、スロット3」 装飾品→「強走珠3×1、強走珠1×1、研磨珠1×5」 ⒉ハンマーに必要な全てが揃うテンプレ ・頭→ドボルXヘルム ・胴→ドボルXメイル ・腕→ドボルXアーム ・腰→ドボルXフォールド ・足→ドボルXグリーヴ ・発動スキル→「集中、痛打、破壊王、砥石使用高速化、ランナー」 ・お守り→「スタミナ+5~、スロット3」 ・装飾品→「強走珠3×1、強走珠1×1、研磨珠1×5」 まとめ 打撃系の武器として需要の高いハンマーは、ソロなどでも必要な場面が来ると思います。 個人的にはかなり扱いやすい方の武器だと思いますし、剣だけでは無く鈍器を振り回す楽しさを感じてみてはいかがでしょうか!
「モンハンダブルクロス」もしくは「クロス」における、獰猛な水袋の入手方法、武器や防具への使い道などに関するデータをまとめていきます。 ※ このアイテムは、モンハンクロス&ダブルクロスで入手可能なアイテムです。 入手先が掲載されていない時の情報提供、間違い報告は コチラから お願いします。 アイテム名 どうもうなみずぶくろ 獰猛な水袋 レア 分類 最大所持 売却額 6 モンスター 99 説明 獰猛化ロアルドロス 獰猛化ケチャワチャ 獰猛化ゲネルセルタス などのクエスト報酬で入手可能。
青く眠る水袋にそっと(笑) 水袋って出ないんですね。 まああんまり使わないからな~ てなわけで、調べたらやはり村下位ロアル二頭スプラッシュが良さそう。 ただし、捕獲で20% 火ライトで行くと、一頭目を討伐してしまい。 二頭目をなんとか捕獲。 「強化しすぎたか… という事で、2戦目は基本に返って数えます。 LV2貫通火炎弾で、1、2、3、4、ご…いや。 4発で足を引きずったぞ。 捕獲。 てな具合に二頭目も捕獲。 2戦でなんとか8つの水袋をゲット。 耐水珠を5つ作り、ガルルガXに付けて、いよいよG級獰猛ケチャへ。 水耐性10上がったのが効いたのか、オチずにクリア♪ とはいえ、普通のダメージでもデカいんスけど。
Home モンハンダブルクロス 【モンハンダブルクロス】ザッシュソード/ジャラーシュナイダー(大剣)の性能|派生、必要素材、強化先まとめ 2017年3月17日 モンハンダブルクロス 0 モンハンダブルクロス(MHXX)の大剣武器「ザッシュソード」「ジャラーシュナイダー」の個別紹介記事です。性能や派生、生産や強化に必要な素材を紹介しています。 ザッシュソード/ジャラーシュナイダー 性能 Lv スロット 斬れ味 LV1 攻撃:150 水23 ◯ – – ……. …. ….. ……………………. ……. ……… ……………….. LV2 攻撃:170 水25 ……. ………….. …………… LV3 攻撃:180 水28 …… … ……… ………… …………… …… … ……… ………….. … ………. LV4 攻撃:220 水30 …… … …………… ……….. ………. …… … …………… ………. … … ….. LV5 攻撃:250 水32 … … …………….. …….. ………. … … …………….. :MHXX 【水袋】入手方法と使い道 モンハンダブルクロス 攻略:ark. ….. LV6 攻撃:340 水34 ……… …… ………… …… ……. ….. ……… …… ………… …… …….. …. 生産・強化素材 生産素材 強化素材 奇猿狐の鉤爪 x4 奇猿狐の大耳 x2 水袋 x4 堅牢な骨 x4 15000z 奇猿狐の鉤爪 x2 大水袋 x2 大きな骨 x4 10000z Lv4の生産素材 奇猿狐の剛鉤爪 x4 勇気の証G x5 重厚な骨 x5 奇猿狐の豪剛毛 x6 強化先一覧 武器 強化先 ザッシュソード ザッシュソード2 ブロードブレイド ザッシュソード3 ザッシュブレイド 雪獅子の鋭牙 x2 奇猿狐の堅長骨 x4 奇猿狐素材(上位) x8 20000z ザッシュナイダー4 巨獣の堅牙 x2 奇猿狐の大耳 x4 骨素材(上位) x8 30000z ザッシュナイダー5 天廻龍の鋭浄爪 x2 堅牢な骨 x5 大水袋 x5 奇猿狐素材(上位) x12 40000z ジャラーシュナイダー6 奇猿狐の剛鉤爪 x2 奇猿狐の地獄耳 x2 重厚な骨 x4 骨素材(G級) x8 天廻龍の剛浄爪 x2 重竜骨 x5 特大水袋 x5 奇猿狐素材(G級) x12 関連記事 大剣一覧まとめ Be the first to comment