監修:朝日大学歯学部 医学博士 管理栄養士 芳本信子 医療の一部にもなる病院食。献立づくりには、患者さんの病状回復や治療につなげるための 適切な栄養の摂取が必要となります。 病院食献立の たて方 栄養素と エネルギーの基本 病院食と 家庭食 献立づくりの手順 病院食は、患者さんの年齢・性別や疾患の状況などによって異なるため、病院ごとの栄養目標量を設定します。 利用者の把握 一般食を提供する患者さんの栄養管理に必要な情報を把握します。 ● 年齢 ● 身長 ● 身体活動レベル ● 性別 ● 体重 ● 栄養摂取状況など 給与栄養目標量の算出 以下の手順で行います。 1. 個人の給与栄養目標量の設定 必要な情報に基づいて、基礎代謝と身体活動レベル、BMIを勘案し、推定エネルギー必要量を設定します。 ※小児は年齢別エネルギー蓄積量、妊婦・授乳婦は付加量を考慮してください。 2. 施設全体の給与栄養目標量の設定 個人の給与栄養目標量から施設全体のエネルギー量を計算し、エネルギー分布状況によっては複数の給与栄養目標量を設定します。 献立の作成 算出した給与栄養目標量を「食品群別荷重平均栄養成分表」を使って食品群別の食材使用量に置き換え「食品構成表」を作成。これをもとに主食量を決定し、決められた栄養目標量に適合するように、主菜/副菜/汁物などを組み合わせます。献立作成時は栄養目標量だけでなく、入院患者個々に算定された医師の「食事箋」を守り、さらに作業効率やコストを意識する必要があります。 ※定期的に利用者の把握、栄養目標量の算出等をおこない、施設の状況にあった献立づくりを実施してください。 サイクルメニューについて 参考文献:「臨床栄養学実習-栄養食事アセスメントとケアプラン-[第4版]」(芳本信子編、学建書院、2018)
栄養士/管理栄養士の皆さん、毎日の献立作成大変ですよね。 どんな食事が適切なのかも職場によって違いますし、食事を提供される人の栄養状態や食の好みも十人十色。 「来月の献立、どうしよう……」 「ちょっとネタも尽きてきたな……」 そんなお悩みでお困りなら、以下にオススメするサイトを参考にしてみてはいかがでしょうか?
ソラレピは、次のような仕事に携わる栄養士や管理栄養士にオススメです。 ・保育園や小学校など、子どもとの関わりがある人 ・地域の保健所などの行政機関で食育推進活動をしている人 ・ダイエットをサポートする企業で働く人 ・病院や介護施設など健康管理を行う人 ・スポーツ栄養の分野でアスリートの栄養管理を行う人 「ソラレピ」のHPは コチラ から。 「社会福祉法人 済生会」の「管理栄養士さんのおすすめレシピ」でシーン毎・季節毎のレシピを発見! 「社会福祉法人 済生会」 の公式サイトでは、済生会の栄養管理部門で働くスタッフが考案したレシピを2つのコンテンツに分けて紹介しています。 こんな日はこのメニュー 生活のなかのさまざまな日やシーンを想定し、その日にぴったりの朝食・昼食・夕食レシピを紹介するコンテンツ。 各レシピには栄養価の数値も細かく記載されており、1日の総合的な栄養量もチェックできる点が参考にしやすいのではないでしょうか。 全国"季節のmy行事食" 春夏秋冬の行事と、季節の旬の食材を使ったレシピ が見られるコンテンツです。 こちらのレシピも済生会の栄養管理部門のスタッフが考案しています。 特徴は、春夏秋冬の四季を細分化した「二十四節気」という24の季節がテーマのレシピを揃えている点。 ちなみに、「こんな日はこのメニュー」でも「全国"季節のmy行事食"」でも、レシピごとの「ピックアップ食材」が紹介されているところもポイントです。 食材の栄養素や摂取をオススメするシーン、栄養を逃さない食べ方などの豆知識も学べます。 エネルギーを500kcal以下にするコツや減塩調理のポイントも書いてあるため、カロリー制限や塩分制限の必要がある人の栄養指導をしている人にとっては役立つでしょう。 管理栄養士さんのおすすめレシピはどんな人にオススメ?
まず主菜を決めます 主菜とは一番大きなメインとなるおかずです。 肉や魚、卵や大豆製品を使った、 たんぱく質を摂ることができるおかずです。 ここに野菜やきのこを一緒に使うと ボリュームアップできて、カロリーも控えられます。 次に副菜を決めます 副菜は野菜を使ったおかずです。 ビタミンやミネラルを摂ることができます。 1品から2品作ります。 お浸しやサラダ、野菜の煮物などです。 主菜に油を使ったときは、ここで控えると全体のカロリーが抑えられます。 副菜をもう一品 副菜を2品作ると一汁三菜の献立になります。 海草やきのこも、エネルギーが低く食物繊維が豊富なので、積極的に使います。 主食と汁物を決めて完成です! 主食は、ごはんやパン、麺などで、炭水化物を摂ることができます。 汁物は、野菜をたくさん使って具沢山にすれば、汁の量が減って塩分も控えられます。満腹度も高まります♪
入院したことがある方なら一度は食べているであろう病院食ですが、その献立はどうやって作られているか、ご存知でしょうか 私は将来栄養士として病院や介護施設で働きたいと考えている、京都栄養医療専門学校の病院・福祉栄養コースの2年生のKです。 いずれは管理栄養士の資格も取得して、医療の現場において栄養のプロとして貢献したいという目標があります。 今回は病院で働く栄養士の仕事についてお話したいと思います。 病院食の献立展開とは?
2021年4月から始まる会計年度から一部の企業が強制適用になる新収益認識基準について、皆さんはどのくらい理解されていますか?本記事は新収益認識基準についての概要把握を目的として、「新収益認識基準」というワードを初めて耳にされた方はもちろん、要点だけ押さえておきたいという方向けにもわかりやすく解説しています。本記事を読み終えた頃には、新収益認識基準の概要の理解が進んでいるでしょう。是非、ご自身の業務に関わる箇所だけでも一読いただき、皆さんのお力になれましたら幸いです。 新収益認識基準とは?
2021年4月から「収益認識に関する会計基準」の適用が開始されました。全ての企業が適用の対象になりますが、中小企業においては従来どおりの処理も可能とされています。ここでは、収益認識基準の基本から、導入のポイントまでを解説します。 「収益認識に関する会計基準(収益認識基準)」とは 収益認識基準の定義 収益認識基準とは、簡単にいうと、売上をどのタイミングで何円計上するかというルールのことです。 従来の収益認識基準について 従来の会計ルールでの売上計上基準は、財務諸表等規則において以下の様に定められてきました。 「売上高は、実現主義の原則に従い、商品等の販売又は役務の給付によって実現したものに限る」 引用:「企業会計原則」第二、三 ここでいう実現主義とは何でしょうか?
まいる 先生 1. 新たな基準「収益認識に関する会計基準」って何? 新収益認識基準、いつから何が変わる？をわかりやすく解説｜ZAC BLOG｜企業の生産性向上を応援するブログ｜株式会社オロ. 売上はいつ、どのように、どんな金額で計上されるのでしょうか? この根本にして単純な問いに、 今までの会計基準は細かく答えてはいません でした。日本には、売上に関する会計基準がなかったためです。 唯一にして最大の大原則が、企業会計原則に規定される 「実現主義」 です。財貨又は役務の提供を受けて、対価としての現金(または現金等価物)を受領した時に計上するのが実現主義です。 物を仕入れて売るような単純な取引であればこれで良いのですが、実務では非常に複雑な取引が何個も出てきます。現場では過去の事例や研究報告に基づいて売上を計上していました。売上について、包括的な基準が必要な状況が続いていたのです。 そのような状況の中、米国会計基準とIFRSが足並みを揃えて収益認識基準を策定しました。それが、 「顧客との契約から生じる収益」(IFRS第15号、米国基準Topic 606) です。 世界の2大スタンダード基準である米国会計基準・IFRSが、ほとんど同じ会計基準を立ち上げたのです。 この影響を受けて、日本でも会計基準の検討を続けていました。そして、 最初の疑問に明確に答える「収益認識に関する会計基準」が出来上がった のです。 2.
収益認識基準(企業会計基準第29号)を初めて学習する方向けに、その 概要についてわかりやすく解説 をします。 収益認識は範囲が広く難しい基準ですが、ぜひ本記事で考え方や従来との違いについて理解しましょう! 無料メルマガ 『週刊会計ノーツ』 を配信中!
こんにちは、小松啓です( プロフィール はこちらからどうぞ)。Twitterフォロー大歓迎です。よろしくお願いいたします。 Twitter( @EUREKAPU_com ) Instagram( eurekapu55eurekapu55 ) 平成30年3月30日に、(待望の)以下の 収益認識に関する会計基準 が企業会計基準委員会から公表されました。 とっても不思議なのですが、日本ではこれまで企業会計原則の損益計算書原則に「 売上高は、実現主義の原則に従い、商品等の販売又は役務の給付によって実現したものに限る。 」とされているものの、 収益認識に関する包括的な会計基準はこれまでありませんでした 。 ということで本記事では、その会計基準の概要(本会計基準の適用範囲、収益を認識するための5つのステップ)と日本基準特有の取扱い(重要性等に関する代替的な取扱い、開示、適用時期等)についてざっくりと解説します。 1. 適用範囲 本会計基準は、 顧客との契約から生じる 収益に関する企業の会計処理および開示に適用されます。 なお、本会計基準では金融商品に係る取引、リース取引、保険契約等は適用除外項目としています。 3.
(新収益認識に関する会計基準の解説) 収益認識基準のわかりやすい解説シリーズ - 本人・代理人の考え方について図解を交えながらわかりやすく説明をします。(書いた人:CPA公認会計士講座 専任講師 登川雄太) 消費税(第三者のための回収) 消費税は顧客から企業に支払われます。ただし、消費税は国や都道府県の代わりに企業が受け取っているものです。 基本的に税抜方式だが、税込方式も認められている。 税抜方式 になります。 消費税のような 第三者のために回収する額は取引価格に含めない こととされました。 仮に税込方式で計上していた企業は、収益認識の基準により消費税の分だけ売上が減少することになります。 割賦基準 割賦販売とは商品代金を分割で受け取る取引形態です。一般的に、支払いが先延ばしになることによる金利相当額の分だけ、割賦価格は一括払いに比べて高くなります。 企業会計原則に割賦基準の処理に関する記載あり ※割賦基準とは、回収基準または支払期日到来日基準のこと 販売益相当額と利息相当額を区分 し、利息部分は利息法により処理する。 そのため、 割賦基準は認められない と考えられます。 割賦販売を理解する! (新収益認識に関する会計基準の解説) 最後に かなりの分量の記事になりましたが、収益認識の基準にはまだまだ様々な論点があります。 本記事ではその中からとりわけ重要であると感じた部分について取り上げています 。 そのため収益認識の一歩目としては十分な内容になっております。 また、記事の途中途中で「関連記事」を挿入しましたが、より理解を深めるためにぜひそちらもご覧になって下さい。