牛すじ その1 見てわかりやすい下処理 - YouTube
こんにちわげんか~~! ちょっと嫌なことがあってイライラした日、 なべ子は黙々と煮込み料理を作ります笑! お料理に集中しているときって、他の余計なこと考えなくていいから、 頭がスッキリしますよね。 しかもちゃんと料理という結果が残るので、 美味しいものを食べてるうちに、悩みなんか「ま、いっか」って気分になれますよ。 そんな なべ子が大好きな煮込み料理。 カレー、どて煮、おでんに煮こごりなど、 いろいろな煮込みレシピに使える牛すじ肉の下ごしらえについて今日は紹介しますね!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2019年10月14日 肌寒い時期になると食べたくなるのはおでん。最近ではコンビニエンスストアでもレジ前に並びいろんな具材もあり人気なおでん。家庭で作るときにおでんの具材に牛すじを加えると、牛すじ特有の旨味がおでんの出汁にしみ出して、味が格段によくなる。本格的な味わいのおでんを楽しみたいなら、やはり牛すじを加えるに限る。今回は、おでんの陰の立役者というべき牛すじの下処理についてご紹介しよう。 1. 牛すじ串おでん用アキレス（国産） 5本入（125ｇ） - 牛すじ下処理不要！おでん串/煮込み/カレービーフシチューに｜国産牛すじ通販専門店. おでんの牛すじの下処理その1 茹でこぼす 牛すじ肉は、下処理のために二度茹でる必要がある。一度目は「茹でこぼし」といわれる工程で、牛すじのアクや臭み、血合いを取り除くために必要な下処理になる。 茹でこぼしの手順は以下の通りだ。 流水でさっと牛すじを洗う。 鍋にたっぷりの水と牛すじを加えて火にかける。温度が上がるにつれて牛肉からアクがどんどん出てくるが、吹きこぼれないよう火加減を調節しながら、そのまま沸騰させる。 沸騰したら弱火にしてそのまま5分程度茹で、火から降ろして手で触れる程度にまで冷ます。冷めたら牛すじをざるに上げ、茹で汁はそのまま捨てる。捨てたゆで汁の中には、大量のアクや臭みが出ている。 ざるに上げた牛すじを水でよく洗い、表面についたアクなどを取り除く。茹でこぼしに使った鍋も洗って、鍋に付いたアクを取り除いておこう。 これで茹でこぼしの作業は終了だ。次に、牛筋をやわらかくするための下処理に移る。 2. おでんの牛すじの下処理その2 下茹でして柔らかくする 一度目の下処理によって、あくや臭みなどが大幅に取り除かれた牛すじを、さらに下茹でして柔らかくしていく作業が下処理として必要になる。 手順は以下の通りだ。 牛すじを適当な大きさに切る。 鍋にたっぷりの水と牛すじ、しょうが、ねぎの青い部分を加えて火にかける。まだアクが出るようならアクを取り除きながら沸騰させる。 沸騰したら弱火にして、そのまま柔らかくなるまで茹でる。茹で時間は牛すじの部位によって異なるものの、11時間半~2時間程度が一応の目安となる。途中で水が減ったら、加えるようにしよう。 牛すじが柔らかくなったら火を止め、牛すじを鍋から取り出す。残った茹で汁は、捨てずにおでんの出汁に加える。 3. おでんの牛すじの下処理に圧力鍋を使えば大幅な時短に 牛すじを柔らかくするまでコトコト茹でるのは、かなり面倒で骨の折れる作業になる。それが嫌で最初からおでんに牛すじを入れるのをあきらめてしまうケースは、思いのほか多いようだ。牛すじを短時間で柔らかくするためには、圧力鍋を使うという方法が有効だ。 茹でこぼしという最初の下処理は必要になるが、圧力鍋を使えば二度目の下処理にかかる時間を大幅に減らすことができる。 手順は以下の通りだ。 圧力鍋に、茹でこぼし済みの牛すじと水を入れて火にかける。茹でこぼした後の牛すじは、よく洗って付着したアクをよく取り除いておくことが重要なポイントになる。 圧力がかかった後、そのまま10~15分程度加圧する。牛すじの状態によって時間は適宜調整しよう。 火を止めて、そのまま冷めるまで置く。 あとは、牛すじを取り出し、適当な大きさに切って、おでんの具材に加えればOKだ。煮汁は、布巾やガーゼなどで濾して、余分な脂やアクを取り除いてから、おでんのだし汁に加えよう。 おでんの陰の立役者というべき牛すじの下処理の方法をご紹介した。確かに手間ではあるが、おでんの味をグレードアップさせたいなら、やはり、牛すじを加えない手はない。ひと手間かけて本格的なおでんを堪能しよう。 この記事もCheck!
きょうの料理レシピ 牛すじのゆで汁をだしとして使った「関西風おでん」を紹介します。 撮影: 鈴木 誠一 エネルギー /400 kcal *1人分 調理時間 /90分 *一晩おく時間は除く。 (4~5人分) ・牛すじ肉 200g ・鶏手羽先 4本 ・大根 (約2. 面倒だけど効果は絶大★牛すじ肉の下ごしらえ | nabeko.com. 5cm厚さの輪切りにし、皮をむき、面取りをする) 400g ・じゃがいも 4コ ・こんにゃく 1枚 ・さつま揚げ 4枚 ・ちくわ 2本 ・ゆで卵 ・昆布 (6cm×15cm) 1枚 【薬味】 ・柚子(ゆず)こしょう 適宜 ・細ねぎ (小口切り) 適宜 ・塩 ・うす口しょうゆ ・みりん 鶏手羽先 1 関節の部分で2つに分ける。根元に近いほうは、味がよくしみるように骨の間に切り込みを入れる。 こんにゃく 2 塩もみして水洗いし、まな板の上に置き、こぶしで軽くたたく。熱湯で2~3分間ゆで、ざるにとって冷ます。三角形に切り、包丁で格子状に切り目を入れる。 さつま揚げ 3 ざるの上に並べ、熱湯をかけて油抜きをする。 じゃがいも 4 洗って耐熱皿に並べ、ラップをかけて、電子レンジ(600W)に2~3分間かける。熱いうちに、乾いたタオルなどでしごくようにして皮をむく。 ちくわ 5 斜め半分に切る。 昆布 6 つくり方 7 で取り出し、縦に8等分にする。両端約4cmほどを残して、縦に包丁で数本の切り込みを入れてから結ぶ(ほどけそうならば、中心をようじでとめる)。 1 鍋にたっぷりの水と、適当な大きさに切った牛すじ肉を入れて強火で煮立て、いったんゆで汁を捨てる。鍋に牛すじを戻し入れ、水2リットルを入れて再び煮立てる。弱火で約30分間、アクを取りながらゆでる。! ポイント 牛すじ肉は、熱湯に入れると縮んでしまうので水からゆで、アクや汚れをゆでこぼす。このゆで汁が、だしとなるので、アクを取りながらていねいにゆでる。 2 1 をざるでこし、牛すじとゆで汁に分ける。牛すじは食べやすい大きさに切り、竹ぐしに4~5つずつ刺す。! ポイント 一口大に切った牛すじは、堅い部分がくしの外側になるようにして、くしからはずれないようにする。 3 フッ素樹脂加工のフライパンに、関節で2つに分けた鶏手羽先を入れて中火にかけ、両面に軽く焼き色をつけて取り出す。冷水にとり、表面を少し洗う。 4 大根は約2. 5cm厚さの輪切りにし、皮をむき面取りをする。片面に十文字の包丁目を入れる(隠し包丁)。 5 3 の手羽先の先のほうと、大根の皮、面取りした部分を不織布タイプの紙タオルでしっかりと包む。!
このすじ肉を使ったレシピ、また追々紹介していきますね~ ***レシピ記事を追加しました**** \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 最後までスクロールして読んでくださってありがとうございます。 そんなあなたに<お得情報>のプレゼント オンラインショップで買い物する際には、 楽天リーベイツ を踏んでからショッピングすると、各ショップのポイントに加えて楽天のポイントも追加でゲットできます。 ポイント還元率も5%以上もザラにあって、楽天リーベイツのサイトをクリックしてから普通にネットショッピングするだけでポイント二重取りできます。 今は初回購入キャンペーン(3000円以上購入で500円ポイントバック)などにも力を入れていて、さらにお得。 既に楽天会員の方には絶対おすすめです。 →楽天リーベイツ
ショッピング ③Amazon(アマゾン) それぞれ項目に分けて、実際お買い物してわかった注意点も少し記載しています。 ①楽天市場 まずは ・ 楽天市場 です。楽天市場でdカードプリペイドを使う場合、先にクレジットカード登録しておきましょう。 ・ my Rakuten にアクセス ↓ ・「登録内容の変更・確認」選択 ↓ ・「クレジットカード情報の確認・変更・追加・削除」の「確認・変更する」ボタン選択 でクレジットカード登録画面が表示されますので、「国内決済用クレジットカード情報」を新規追加でdカードプリペイド情報を登録して下さい。 ※「カード名義人」の項目では「PREPAID MEMBER」と入力して登録して下さい。 今回楽天市場で購入したのはマグサンドという磁石式のフックです( WBSのトレンドたまごというコーナー で紹介された商品です)。 送料もあってちょっとお高いのですが、すんなりdカードプリペイド決済の処理は完了して2, 068円のお買い物でした。 ②Yahoo! Dカード iDとは？特徴や使い方を解説！｜d系サービスなび. ショッピング 続いて ・ Yahoo! ショッピング ですが、 dカード プリペイドはYahoo! ウォレットに登録できない ので、 お買い物する度にdカード プリペイドのカード情報入力が必要 となりますので、ご注意下さい(名義人の入力は無し)。 dカードプリペイド決済のお買物自体はすんなり完了して、ねこタイマー(送料無料)を購入致しました(669円)。 ③Amazon(アマゾン) Amazon(アマゾン) では、 ・TOPページで「アカウントサービス」選択 ↓ ・「お支払方法」選択 で、「新しいお支払い方法を追加」の項目から新しいクレジットカード情報を登録できます(名義人の入力は無し)。 dカードプリペイド決済のお買物自体はすんなり完了して、靴の中敷きを購入致しました(Amazonのポイントがあったので、支払金額527円)。 dポイントで楽天、ヤフショ、アマゾンのお買い物完了! dカードプリペイドは公式ページにログインすると、利用明細などを確認できます。 ▶dカードプリペイド公式ページ この記事を作成している時点では取引が未確定である為か、今回のお買い物の利用明細は全て「プリペイド」と表記されました。 後日確定したら、ネットモールかショップ情報が表示されるモノと思われます。 ※今回はdポイント5, 000ptチャージして臨みました。dポイントチャージは 月にチャージできる上限が10, 000ptまで なので、ご注意下さい(カード自体は月30万円までチャージ可能)。 ポイントサイトを経由するとさらにオトク!
・楽天市場 ・Yahoo! ショッピング ・Amazon(アマゾン) はポイントサイト経由でお買い物するとさらにオトクです。それぞれどのポイントサイト経由がオトクか?下記記事で解説していますので、ご参考下さい。 ※今回管理人もそれぞれポイントサイトを経由しましたが、「5」の付く日などのキャンペーンは考慮せず、お買い物しました。 ▶楽天市場は、どのポイントサイトを経由すればオトクか?比較です。【ポイ活・裏技アリ】 ▶Yahoo! ショッピングが、どのポイントサイトを経由すればオトクか比較です【ポイ活・裏技アリ】 ▶Amazon(アマゾン)が、どのポイントサイト経由がオトクか?比較調査しました。【ポイ活】 コストコのお買い物にも使える♪ 今回は楽天・ヤフショ・アマゾンのお買い物についてご紹介しましたが、dカードプリペイドはマスターカード加盟店で幅広くご利用頂けます。 管理人がインスタでフォローさせて頂いている あさねこさん は、 ・ コストコ のお買い物にdカードプリペイドをご活用されていました^^ ※コストコで使えるクレジットカードブランドは マスターカードのみ です。 あさねこさんは ・ポイントサイトで貯めたポイント→dポイントに交換 ・dポイント→dカードプリペイドにチャージ という流れでポイントサイトのポイントを有効活用されています。 最近は貯めたポイントをdポイントに交換できるポイントサイトが増えていますので、ぜひ参考にしてみて下さい! ▶dポイントが貯まるポイントサイトを、5つピックアップしました。【ポイ活】 共通ポイントの使い道の幅を広げる裏技 いかがだったでしょうか?dカードプリペイドがあればdポイントの使い道・ポイ活の幅を広げられると思います。この記事を参考にして頂き、皆様もオトクにdカード プリペイドを発行してみて下さい! 最後に ・楽天ポイント ・Tポイント の使い道の幅を広げるやり方もご紹介しておきます。 楽天カードで「楽天ポイント払い」 楽天カードでは、支払いに ・ 楽天ポイント払い を適用できます(充当できるのは通常ポイントのみ)。 ▶楽天カードで、楽天ポイント払いするやり方の解説です【ポイントで支払いサービス】 楽天ポイントの使い道に悩んでいる方は、楽天カードを選択肢に入れてみて下さい! ジャパンネット銀行でTポイントを現金化 ジャパンネット銀行では Tポイントを現金化 する事ができます(ジャパンネット銀行以外にTポイントを現金化できるサービスはありません)。 現金化したTポイントは、キャッシュカード一体型のVisaデビットを使って、Visa加盟店で活用できます。 ジャパンネット銀行では、口座開設月の2ヶ月後の月末までに、Visaデビットを3回以上利用すると、 もれなく1, 000円貰えるキャンペーン 実施中です。 ジャパンネット銀行はポイントサイト経由で口座開設するとさらにオトクなので、下記記事もご参考下さい。 ▶ジャパンネット銀行の口座開設は、どのポイントサイト経由がオトクか?比較【毎月更新】 ※この記事は2020年12月1日に内容を更新しました。
iDキャッシュバックは、Web上の dカードマイページ にログイン後「会員ページ」に含まれる「iDキャッシュバック照会」から確認できます。 利用期限も合わせて表示 されるので、期限切れの前に使い切るようにしましょう。 dカード iDはdカード プリペイドでも使える dカードのiD機能は、dカードやスマートフォンの機能だけでなくチャージ式プリペイドカード 「dカード プリペイド」でも利用できます 。 チャージした金額分iD決済ができる ので、活用してみてはどうでしょうか。 dカード プリペイドへはdポイントで残高をチャージできるので、 dカード利用で貯めたdポイントをdカード プリペイドへチャージしてからiD加盟店で支払いに使うのがおすすめ です。 dカード miniとdカード iDの違いは? dカード miniはドコモユーザーが使えるiD決済サービス で、 ドコモの利用料金と合わせて利用金額を支払うのが特徴 です。 dカードのiDとdカード miniの違いは、ポイント還元率 です。 dカードなら利用金額100円につき1ポイントのdポイントが貯まります(1%還元)が、 dカード miniは200円につき1ポイントの0.