<スゴ技Q 目からウロコの!極上野菜炒め術>野菜炒めは野菜を切って炒めるだけと極めてシンプルなのだけれど、家庭で作ると中華料理店のようにシャッキとならない。実は「水っぽくならない野菜炒めの極意」(宮下純一レポーター)があったのだ。 最後に強火で20秒 料理研究家の水島弘史さんは人参、玉ネギ、キャベツなどの具材を、油も引かず、火も付いていないフライパン入れる。それからサラダ油を掛け回して馴染ませ、おもむろに着火した。しかし火力は弱火だ。野菜炒めというと、強火で一気に炒めるイメージがあるが、あれがベチャベチャの原因なのだという。 「野菜を急激に加熱すると細胞が壊れて水分が出て水っぽくなります。弱火で約10分じっくり火を通すとシャッキリ感が保てます。その間に2~3分に1回ずつ上下を返すように掻き混ぜ、8分たったところで塩などの味付けをして、2分味を馴染ませます。最後に強火で20秒。醤油、胡麻油、胡椒を入れて調味料を馴染ませればでき上がりです」 横浜国立大学・杉山久仁子教授が解説した。「初めにサラダ油を掛けることでコーティングができて野菜の水分が出にくくしています。具材は絶えず掻きまわすよりも、2~3分おきに掻き混ぜの方が火の通りはいいんです。最後の強火20秒は調味料の香りを立たせるのに有効な時間ですね」 (磯G)
7g、キャベツは1. 8gの水が残りました。一度に炒める量を少なくすると、水分が出るのを防ぐことができるのが分かります。 時間がなく、一度に炒める量が減らせないという場合は、野菜から出た水分を捨てるのではなく利用する方法もあります。仕上げにビーフンや春雨を混ぜたり、水溶きでんぷんを加えたりして全体に絡めることで、野菜のうまみがギュッと詰まった水分も一緒に食べることができます。 味付けのタイミングは? 味付けは最後の仕上げとして調味 味付けを途中でしたほうがいいのか、最後にしたほうがいいのか分からない。 炒め始めや途中で調味料を入れると、野菜から水分が出やすくなるため、最後の仕上げとして調味する。 最後に 野菜を上手に炒めるコツを、毎日の調理に役立ててください。 [キャベツ]栄養を逃さない料理のコツと保存法 ビタミンCやビタミンK、葉酸などを多く含む、アブラナ科の野菜。原産はヨーロッパで、日本で広く食べられるようになったのは明治時代からです。 最終更新:2020. 16 文:アーク・コミュニケーションズ イラスト:林タロウ 監修:カゴメ 出典: 文部科学省 「調理場における衛生管理&調理技術マニュアル」第4章 調理形態別調理の衛生管理&調理技術マニュアル(炒め物のコツ) J-STAGE 調理科学 Vol. 1 No. 3(1968)「いためもの」(野菜の量、調理時間による水分の違い) 国立スポーツ科学センター アスリートのわいわいレシピ「牛肉炒め」(野菜炒めの味付け) あわせて読みたい
ファクト 味の素グループが持つ、いくつもの「事実」を紹介 料理ができたらいいな……と思ってはいるものの、レシピを見てもどこから手をつけていいのかわからない。スーパーマーケットに行ってもどんな食材や調味料を買えばいいのかわからず、ただただ立ち尽くす……。 そんな"非料理男子"のフリーライターMさんが、予備知識以前のギモンや謎(? )を解明し、料理男子を目指します。 今回のテーマは「炒める」。材料も工程もシンプルな野菜炒めにチャレンジしますが、なかなか一筋縄ではいかないようで……。 目次 簡単に見えて奥深い。深淵なる炒め物の"沼" フライパンと油は先に加熱するべし 【脱線コラム】サラダ油の「サラダ」ってなに? 意外に大事! 食材を入れる順番と火加減 鍋は熱いうちにふれ! 「非料理男子ライター」のMです。 前回、こちらの連載で「下味」についてざっくり学んだのはまだ記憶に新しいところ。 「料理っておもしろいかも!」そんな意識が芽生えた僕が今回チャレンジしたのは「野菜炒め」です。 なぜ野菜炒めか? それは簡単そうだから。だって……野菜を切ってフライパンで炒めればいいだけでしょ!? さて、さっそく買いこんできた豚肉と野菜を適当な形にカット。フライパンになんとなく多めにサラダ油を注いで、そこへ肉と野菜を投入して着火! しばらくするとジュージューと音がしてきました。じっとフライパンを見守りつつ、「こんなもんかな?」という頃合いを見計らって野菜をお皿に移します。 しかし完成したのは想像とはかけ離れた野菜炒め。 野菜は固く、肉は生焼けで、油がギトギト。これ以上食べ進めるのは危険と判断して、そっと冷蔵庫にしまいました……。 どうして、あんなことになってしまったのか。 インターネットで「野菜炒め 失敗」のキーワードで調べたところ「水っぽい」「焦げた」「シャキシャキ感がない」という情報が続々と見つかります。 あれ、もしかして野菜炒めをつくるのって難しい? 誰ですか、「野菜炒めが簡単そう!」だなんて、無責任なことを言っていたのは……。 そもそも「炒める」とはどういうことなのか。 いためる【炒める】 熱した鉄鍋または鉄板の上で熱と少量の油により食品を加熱する調理法。(省略)加熱中は食品を混ぜたり、動かしたりして食品温度の分布を短時間で均一にする必要がある。 (『調理用語辞典』より) ッッ!? 加熱中に動かす!?
こんにちわ! みなさんいかがお過ごしですか? 今日は暖かくて過ごしやすいですねо(ж>▽<)y ☆ こんな日にはどこか遠くへ出かけたいです さて、今回は髪の毛の脱色方法についてなんですが・・・ あまりオススメできないかもしれません・°・(ノД`)・°・笑 どこへ行ってもどこを見ても茶髪は当たり前な今、 ブリーチなどをして脱色や染めたりすると髪の毛が相当傷みますよね? 失敗したカラー、早く落とすには？ー髪のお悩みやケア方法の解決ならコラム｜EPARKビューティー（イーパークビューティー）. ただでさえ自己治癒力のない髪にとっては 拷問 のようなものです それに美容室とかに行ってもお金はかかります しかし、この方法は 簡単に それも お金をほとんどかからない! さらに! 髪の毛をトリートメントしながら茶色くしてしまう方法 なんです なんと用意する物は「 これ 」 方法は簡単 1.まず髪の毛を全体的に水で湿らせます 2.そしたらお酢を髪の毛にまんべんなく染みこませる 霧吹きでもいいですし、手で髪の毛をモミモミしながらでもいいです 3.染みこませて5分くらい待つ 4.5分後、ドライヤーで乾かします 5.これで完成 不思議なことに髪の毛が茶色くなります もし色落ちが弱いときはこの作業を繰り返してみましょう! またお酢は髪の毛にもいいので、サラサラになりますよ これで一石二鳥ですね! やってみてください∑ヾ( ̄0 ̄;ノ こっちはオススメです!笑 愛用者続出! ?リバイボゲン ヘアケア・スタイル ブログランキングへ
2 todoroki 回答日時: 2003/06/13 23:51 その昔、友人がオキシドール(消毒薬ですね)で脱色していました。 ビールでも脱色できると聞いたことあります。 ですが、今はそんな苦労をしなくてもドラッグストアでヘアカラーが安く売られていますから それを買ってきて脱色する方が絶対楽ですし、失敗がないと思いますよ。 オキシドールは、うまくいったという人とぜんぜんだめだったという人がいますから 髪質の問題もあると思います。 市販のヘアカラーでも、健康な髪に使うのであれば、そんなに染まったりはしませんよ。 2 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
髪が痛い時の対処法は? 髪が痛い時のおすすめ対処方法は2つ。1つめは、傷みの激しい部分をカットしてしまうことです。ギシギシした手触りがなくなりますよ。 2つめの方法は、サロンでトリートメントをしてもらうこと。セルフトリートメントも有効ですが、サロンのトリートメントは、プロだけあって髪の中にまで栄養を浸透させることができます。効果が断然違ってきますよ。 【注意①】ブリーチを何度も繰り返すのは危険! ブリーチを繰り返すことで、髪が溶けていくということもあります。髪の中がスカスカになって、栄養がなくなってしまった髪は、元に戻すことができません。お手入れに値段もかかってしまうので、残る手段はカットだけ。ブリーチを何度も繰り返す前にデメリットを考えましょう。 【注意②】どの方法でも髪は傷んでしまう ブリーチを繰り返すことで、髪が傷み、髪の修復に値段がかかってしまうようになることも。ツヤ感がなくなり、バサバサになってしまうので、ブリーチの髪の傷みを考慮してから脱色してくださいね。 黒髪×カラーバターまとめ!特徴/使い方/ブリーチなし/カラバリ 手軽に髪色が変えられるカラーバター。カラーバターはアッシュなどの人気カラーから、ブルーやパー... 正しい脱色方法とセルフケアで憧れのカラーに挑戦しよう! 正しいブリーチ方法をすると、値段も格安になるうえに、地肌や髪に優しいというメリットがあります。でも、デメリットもたくさん。メリット、デメリットを念頭に置いて、憧れのカラーでおしゃれを楽しんでくださいね。