"失敗"から学ぶ、 成功する基本のお菓子 vol. 3 パウンドケーキ 第3回目は、日々のおやつやプレゼントにもぴったりの 「パウンドケーキ」です。バターの風味が良く人気が高いですが 「膨らまない」「生焼けになる」 という失敗も多いですよね。失敗の原因と作り方のコツを学び、 絶品パウンドケーキを作りましょう! 「パウンドケーキ」失敗から学ぶ!成功するお菓子レシピ | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】. 膨らまない原因 ・卵が冷たかった ・小麦粉をふるっていない ・オーブンの温度が低い ・焼き時間が短い ・バターがしっかりホイップ出来て いない 生焼けの原因 ・生地が分離してしまった ・混ぜが足りず、卵とバター生地が 十分に乳化していない ・小麦粉を入れてから混ぜすぎた 失敗しないパウンドケーキのレシピ 所要時間:約2時間(焼き時間含む) 日持ち期間:常温で1週間 下準備 1. バターを室温に戻しておく。 冷蔵庫から出したてのバターは固く、ほかの材料と混ざらないため室温に戻しておく。 (指で押して抵抗なくへこむくらい) 【 失敗の原因はここ! 】 バターをクリーム状にするときに固いと空気を含むことが出来ない為、膨らみが悪くなる。 2. 粉をふるう。 ダマや、不純物を取り除き、粉に空気を含ませるために必須。 粉類をふるわないと生地と均一に混ざりにくく、ダマが出来たり硬い食感の生地になる。 3. オーブンを180℃に予熱する。 予熱設定したらすぐに焼かずに、5分くらい経過してから入れることで、庫内の温度が均等になり、扉を開けても温度が下がりづらくなる。 予熱が不十分だと生地が膨らまず、生焼けになる。 4.
焼きすぎはしっとり感を 損なうからと言って 焼き足らなければこんな事になります ↓ 生焼けシフォン 上部がまだしっかりと 焼けておらず 逆さまにしたとき剥がれ落ちます。 ・ 原因その3 「水分量は多い」 水分が多い場合も 底上げの原因になるので 注意しましょう。 特に夏場は卵自体の 水分量が多くなる為、 この時期だけ 失敗するという方が多いです。 メレンゲ の作り方を しっかりマスターして下さい。 このように底上げの原因と いっても様々なので自分で 見極める力を付けましょう。 底上げの原因は この3つが原因だったのですね。 これに注意をすれば うまく作れるようになりますね! ぜひこの 3つの原因に気をつけながら 作って見てください! シフォンケーキの底上げ・焼き縮み対策はここから！❁失敗原因とわたし的コツ | 小麦粉だいすき. そして 他にもこんな失敗談がありますので いくつか紹介したいと思います! 油分が多すぎて メレンゲ が 潰れてしまった。 油分が多い生地や メレンゲ が しっかりと作れていないと こんなにふくらみの悪いシフォンが。 メレンゲ をしっかりと作るか、 油分を減らしましょう。 チーズ系のシフォンは要注意!! また、チョコやココア系の シフォンでは メレンゲ が油分に 負けるとこんな感じになります。 卵黄生地に塩1つまみを加えると メレンゲ と合わせたときに 生地が安定するので試してみてください。 焼き上がり生地の中に大きな穴が開く メレンゲ と卵黄生地が 綺麗に バランスよく混ざり合っていないため、 メレンゲ の部分が穴となってしまうから。 メレンゲ をしっかりと見極め、 泡立て、 合わせることが出来れば 穴の開くという事態は 減ってくるはずです。 メレンゲ が壊れてしまうことを恐れ、 混ぜが足りない時にも このような現象が起こります。 しっかり綺麗に合わせましょう。 また、 フルーツのピューレや水分の多い生地、 重い生地、油分の多い生地 【オイルが部分的に分離してしまう】は 混ざりにくいので気をつけましょう。 混ぜすぎても 膨らみが悪くなるので注意!! あくまで さっくりとしっかりとやるといいです。 ※注意するべきこと ・ メレンゲ が残っていても穴になります。 ・ 焼成 温度が高すぎても、 ふくらみの立ち上がりが 急激すぎて穴になってしまいます。 ・ドンドンと打ち付けるように 空気抜きをしたら、 逆に生地に空気が入り穴になってしまいます。 大きな穴が空いて、 焼き縮みしている 水分調節に原因があります。 上記の場合と少しかぶるのですが 、 失敗の原因になります。 水分が多いために 焼き縮んだところが、 シフォンの底部分を 引っ張って穴になります。 先ほどの上の失敗例ありますよね!
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【 シフォンケーキ 】 焼き縮み・底上げ・膨らまない・大穴などなど…失敗や悩みが尽きないシフォンケーキ。 これまでに沢山失敗してきて気付いたことや、私なりのシフォンケーキのコツを書き留めていこうと思いますヾ(*´ω`*)ノ どれも大切なポイントなので、漏らさずに書いてゆきますね!
シフォンケーキ ちゃんと膨れても型から出すと底に空洞 これを「底上げ」と言うそうです。 この通り 2回続けての「底上げ」 ケーキと一緒にごりちゃんも凹む〜 じゃぁ、なんで? 生地を流し込む時に生地の底に空気が入った? なんて絶対!あり得ない、十分に注意したからね じゃぁ..... 材料に問題? 1。紅茶パウダー? 底上げバイバイ！失敗しないシフォンケーキ by NICORI☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 2。砂糖が多いから? う〜〜〜ん ソレは違う気がする... 分からない さてさて、 ここで思い出したのが この写真 これはね、以前、BP無しで焼いたマドレーヌ、 同じように「底上げ」現象が起きた。 表面に比べて底の膨れ方が足りなかったんだ... とごりちゃんは思う。 そう言えば、今回の底上げシフォンは 立ち上がりが遅い、 焼き初め膨れるスピードが遅かった (焼成開始5分でググッと高く持ち上がって膨れるのに、これは10分くらいかかってた) じゃぁ何故、底の部分が膨れない? そこで見つけたのが このページ です。 原因は「下火が弱い」 冷たい天板でオーブンの熱風が遮られてた。 まして 家庭用のオーブンは火力が弱くて 型を入れるときに庫内温度が下がったはずです。 解決法 その1、下火が効くように 網の上に置いて焼く その2、高めにしっかり予熱しておくとか、天板を入れて予熱する その3、温度が安定するでっかい業務用オーブンを買う すっごく納得、スッキリしました。 間違いない! 料理は、科学、サイエンスです。 実証するために また焼きます。 (後日報告、たぶん次回ね)
TOP レシピ スイーツ・お菓子 ケーキ シフォンケーキ 空洞や焼き縮みを解決!シフォンケーキの失敗原因と正しい作り方 簡単そうに見えて、いざ作ってみると意外と失敗の多い「シフォンケーキ」。今回は失敗の原因を調査してみました!型から外したら中に大きな空洞があったり、焼き縮みが起きたり……。そんな失敗とは今日でお別れです! ライター: milkpop 栄養士 / 製菓衛生師 「読み物として楽しい記事」をモットーに、情報を正確におもしろくお伝えできるよう日々研究中です。「食」の楽しさやおいしさが、たくさんの人に伝わりますように! シフォンケーキの失敗原因って? フワっとした軽い食感とヘルシーさが魅力のシフォンケーキ。使う材料が少なく、焼きっぱなしでできることから、おうちで作る人も多いですよね。 けれど、いざ型から外したら「なかに大きな空洞があってガッカリ……」なんて経験もあるのではないでしょうか?実はシフォンケーキは、簡単そうに見えて「底上げ」や「焼き縮み」など、意外と失敗ポイントの多いケーキなのです。 今回は、そんなシフォンケーキの失敗原因を調査してみました。 失敗例1「底上げ」の原因 ふっくらキレイに焼けていたのに、型から外したらシフォンケーキの底にはペッコリ凹みが……。実はこちら、「底上げ」という現象なんです。主な解決案は、ふたつあります。 1. 生地をよく混ぜる 卵黄・油・水分がしっかり混ざっていないと、水分や油分が底に溜まってしまい、底上げの原因となってしまうことがあります。卵黄はしっかり泡立て、油、牛乳の順でしっかりと混ぜ合わせましょう。 2. オーブンの温度を高めに設定する また、「底上げ」はオーブンの温度が低すぎるのが原因なケースも。特に下火が弱いオーブンの場合は、上部ばかり膨らんでしまい、高確率で底に穴が開いてしまいます。 とはいっても、オーブンを買い替えるのは難しいですよね。そういうときは鉄板の四隅にプリンカップを置き、その上に網を乗せて台を作りましょう。熱風が底にもまんべんなくあたり、下火の低さをカバーできますよ。 失敗例2「焼き縮み」の原因 ふっくら膨らんでいたシフォンケーキが、時間とともにしぼんでしまう「焼き縮み」。焼き上がりはキレイなだけに、切ないですよね。こちらの解決案は、主に3つあります。 上部の生地が生焼けだと、水分を含んだ生地の重さでしぼんでしまいます。こうなると、フワッとした軽い食感ではなくなってしまいますので、オーブンから出す前は必ず竹串で刺して火の通り具合を確認しましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
あなたはこんなことで悩まれていませんか? 大事に育てている花や植物の 葉が黄色くなってきた・・ え?枯れちゃうの? 病気かな? 栄養が足りないの? などと心配になり、何が原因なんだろうと不安になったこと。 きっとありますよね。 しかし、なかなか分かりにくい葉が黄色くなる原因。 なので今回は『 植物の葉が黄色くなる原因は?考え方と対処法が分かれば解決できる! 』のタイトルで、あなたの植物の葉が黄色くなる原因を一緒につきとめていければと思います。 こんな方におすすめ 育てている植物の葉が黄色くなった 急に葉が黄色くなった原因を知りたい 原因を知って解決したい 植物の葉が黄色くなる原因とは? 大事に育てている植物の葉が黄色くなっているのに気が付いた時・・・ 『わ~。どうしよう』と焦ってしまいますよね。 実際に、私もメンバーの方からよく頂くご質問の中の1つでもあります。 「葉が黄色くて元気がないので、どうしたらいいでしょう」 「黄色い葉っぱはこのまま枯れてしまうのでしょうか?心配です」 などなど・・・ 心配になりますよね。 そして、すぐにでも原因を知って元気になって欲しいですよね。 でも、葉が黄色くなる原因は沢山あるので考え方を知っていないと 実際はなかなか原因は 分 か ら な い ん で す (;´Д`) そんなのつらすぎる!ので 「 葉が黄色くなる考えられる原因 」と「 考え方と対処 法 」を今回は徹底的に!ご説明していきます!! 葉が黄色くなる、散ってきた......観葉植物の不調はどう対処する？｜みんなの趣味の園芸（NHK出版）- トピック＆ニュース. 葉が黄色くなる原因とは? まず考えられる原因をピックアップしてみました。 葉が黄色くなる原因9チェックシート! 日当たりが原因で葉が黄色くなる 蒸れが原因で葉が黄色くなる 水やりの頻度が原因で葉が黄色くなる 温度変化で葉が黄色くなる 肥料が原因で葉が黄色くなる 環境変化で葉が黄色くなる 根詰まりを起こして葉が黄色くなる 病害虫が原因で葉が黄色くなる 宿根草の特徴で葉が黄色くなる ☑上の項目で当てはまるものがありましたか? 見ていただいて勘のいい方は、もうお気づきかもしれないのですが・・・ 原因は沢山あるので、 「葉が黄色くなった原因は何ですか?」と聞かれても あなたの植物の状況を知らないと答えは私にも分かりません_( _´ω`)_ペショ なので、 今の環境や水やりの頻度、肥料をいつやったか。などの自分のした行動から原因を突き止めていく形 になるのです。 まず解決策からお伝えしますので、それを参考に詳しく見ていただけたらと思います。 ではでは、早速解決策から見ていきましょう♪ 葉が黄色くなった時の考え方と対処方とは?
Q: 観葉植物の葉が黄色くなってきた A:観葉植物の葉が黄色くなってくる理由はいくつかあります。 理由その1:「お水のあげすぎ」または「あげなすぎ」 お水をどのくらいの頻度と量、あげていますか? 「コップ一杯を毎日」「週に一回、500mℓペットボトル一回」 は、いけません。 基本は 【土がしっかり乾いたら、下から出るまでたっぷりと】 です。 鉢の大きさが大きければ、土が多いので乾くのが遅くなりますし、 お部屋の温度によっても、乾く速さは変わってきます。 日当たり、エアコンの有無、季節によっても変わってきます。 植物によって、 乾燥している方が好きなもの と お水が好きなもの がありますので、葉っぱの様子も見ながら、お水が欲しいか判断します。 葉っぱがいつもより垂れて いて、 張りがなくなって きていたら、お水が欲しいサインです。 なので、私たちは、 土がカサカサに乾いているか と、 葉っぱを触ってみて 判断します。 水のあげすぎで根腐れさせるよりも、葉っぱが下がって、お水ほしいサインが出てからお水をあげる方が枯らさずに育てることができますよ。 理由その2:寒い! 観葉植物は、本来は外国の一年中暖かい場所で、お外に生えているものです。 日本で本当の姿を見るには、温室にいくと見られます!
それは水をやっているとは言いません。 植物を育てる基本中の基本です。おまけにファンヒーターがすぐ横にあるなんて最悪ですね。 それと質問するならせめて品種を書かないと…… 室内の最高気温と最低気温もわかりません。 5人 がナイス!しています 室温がその植物に合っていない、水が足りない、栄養不足などが考えられます。 購入したところに「どうしたらいい?」って聞いてみたらいいですよ。丁寧に教えてくれるとおもいますよ。 3人 がナイス!しています
葉全体が枯れているわけではないけれど、観葉植物の葉先がしおれたり黄色や茶色に変色してしまったら、見栄えも悪く 何が原因なのか気になりますよね。そんな時はお手入れ方法や肥料を見直す必要があるかもしれません。観葉植物の葉先が枯れる原因や症状別の必要な栄養成分などについてみていきましょう。 観葉植物の葉先が枯れる3大原因 葉が枯れたときの対処法の前に、何が原因で葉が枯れてしまうのか、確認していきましょう。 よく葉が枯れる原因としてあげられる3点についてご紹介します。 水が不足している 一つ目の原因は水不足です。 水やりの頻度が足りていない、もしくは一度にあげる量が少ないことから水不足になります。観葉植物の水やりは、土が乾いたら水をたっぷりあげることが大切です。受け皿に水がたまるくらいあげて大丈夫なものが多くあります。水やりの後にたまった受け皿の水は、すぐに捨てましょう。 水をためていると根腐れの原因になります 。 もう一つ水不足の原因として考えられるのが、観葉植物を飾っている場所が乾燥していることです。冷房の風が直接当たるところ に観葉植物を飾っていないでしょうか?
まず 葉が黄色くなった時の考え方と対処方 から申し上げます。 これから考えられる原因についてあげていく中で、あなたが気になったことの反対をすれば解決の糸口が見つかるのではと思っています。 例えば。。。 ・毎日水をやっている方であれば→水のやり過ぎ→水を控える ということです。 また ・肥料を全くやっていない方であれば、肥料を与えてみる。 ・反対に肥料をやり過ぎている方は肥料を控える。 ・日当たりが悪そうなら、日当たりのいい場所に移動してみる。 など、今の環境や管理が原因の場合は、一度それを見直し替えてみて しばらく様子をみるということです。 その結果、葉が緑色に戻ってくれば、やはりそれが原因だったということになります。 それでは1つ1つ見ていきましょう! 日当たりで葉が黄色くなるとは? 葉が黄色くなった原因は、日当たりかも?と真っ先に思いつかれるかもしれません。葉が光合成が出来なくなったから黄色くなってしまったのでは?と考えられるからです。 その場合、植物の葉の見えている部分(上の方)ではなく、葉の下の方(根元部分)が黄色くなっている場合が多いのではと思います。混み合っていて下の葉っぱまで日が当たらない場合も考えられます。その場合、日当たりの良い場所に移動をしてやりましょう。 反対に植物の表面部分の葉が黄色くなってしまっている場合もあります。夏場に多いのがこの現象ですが、この場合は葉焼けしてしまっているので、半日陰か、直射日光が当たらない場所に移動させて様子を見ましょう。 蒸れで葉が黄色くなるとは? 蒸れが原因で葉が黄色くなるのは梅雨時期が1番多いのではないでしょうか。葉が混み合ってしまって風通しが悪くなり蒸れによるダメージが原因で葉が黄色くなってしまっていると考えられます。この場合は枝や葉を少しカットしたり間引いてやることで風通しをよくしてやることが必要です。 また、冬の場合に蒸れる場合もあります。その場合は、水のやり過ぎが原因です。土の乾きが他の季節に比べて遅い冬にも関わらず、同じように水やりをしていては、土の部分はずっと濡れている状態になっています。そのことから蒸れてしまって葉が黄色くなっています。 一度、土の中の湿り具合を確認することも大切です(土の配合や、風通しや季節により、土の乾き具合はかわってくるため)。 水の頻度で葉が黄色くなるとは? 水をあまりあげてないよ。という方は水やりの回数を増やしてみることで解決します。水切れが原因の場合は、葉が黄色いだけではなくクタッとしてしまっているので分かりやすいと思います。季節として多いのは夏の時期によくおこります、炎天下で雨が降らないような時はしっかりと水やりを行ってください。あと植え付けて日が経っていない場合も、まだ根が張っていないので水を吸い上げる力が弱いので、こちらも根付くまでは頻度は多めに水やりをしましょう。 意外と多いのが、水やりの頻度が多いのが原因で葉が黄色くなってしまっている場合です。水やりの頻度を聞いてみると、水不足が怖くて鉢植えの植物に毎日水やりをしている方が多いのに驚きました。夏場のカンカン照りが続く場合は、毎日やる必要があるかもしれませんが、それ以外は土が乾いてからやる。というのを意識して水やりをしてみて下さい。 また土の中がずっと湿っている状態だと 害虫が発生しやすく なります。また蒸れによる カビ病などにもかかりやすく なります。 自分が思っていたよりも結構、長い間 土の中は湿っています。土が湿っている間は水をやらず、しっかり土の中まで乾いてから、たっぷりと水を与えるということをやってみて下さい。 温度変化で葉が黄色くなるとは?