内田麻理香 (サイエンスライター/サイエンスコミュニケーター) 2011/06/21 色とりどりの野菜や果物は見た目も美しく、おいしいですが、「茶色い食べ物はおいしい」という話を聞いたことはありませんか?これには科学的根拠があります。「 褐変反応 (かっぺんはんのう)」と呼ばれる化学反応は、調理過程で様々な風味を生み出します。今回は、その「褐変反応」を探ってみましょう。 砂糖の七変化「カラメル化反応」 まずは、「 カラメル化反応 」を科学してみましょう。砂糖の中の糖分子(単糖とも呼ばれ、これ以上分解されない糖)を加熱すると溶け始めます。この状態がおなじみの「シロップ」です。その後、砂糖は温度によって異なる化学反応が起き、七変化していきます。 まず、ゆっくりと色がついてキツネ色から濃い褐色へと変わっていきます。温度が高くなるにつれ、玉状の「 ファッジ 」、硬い玉状の「 トフィ 」、もろい状態の「 ヌガー 」、割れやすい状態の「 ドロップ 」、そして最終的には160度を超えて、糖自体が分解して不規則に結合する「カラメル」という褐色物質になります。お菓子で聞いたことがありますよね?
グルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸の一種で、人間の体の中にも存在している物質です。魚や肉などのタンパク質を含む食品に含まれています。 過去に中華料理店で食事をした後に片頭痛が起きたという報告があり(「チャイニーズ・レストラン・シンドローム」と呼ばれました)、その原因がグルタミン酸ナトリウムではないかと疑われたことがありました。 しかし、科学的に食品の安全性を評価する各国の機関でグルタミン酸ナトリウムの評価が行われ、通常食事に添加する範囲では問題ないとされています。 グルタミン酸ナトリウムはうま味調味料として現在も広く使用されています。なお、ナトリウムが含まれているので、食塩と同様に控えめに使うことが必要です。 まとめ 微生物が関与する食品の化学変化の中で、人間の生活に有益な反応を「発酵」、そうでない反応を「腐敗」と呼んでいます。 発酵食品は、様々な微生物の酵素によって食品の成分が分解・代謝され、うま味などが増し、保存性も高くなっています。 食品加工で使われる酵素は、その安全性についても確認されています。 ≪参考≫ 食品安全委員会;「食品を科学する-リスクアナリシス(分析)連続講座」 第1回「誰もが食べている化学物質パート2~微生物や酵素による化学反応~」 食品安全委員会;食品安全委員会e-マガジン【読み物版】[食品の加工貯蔵中の化学変化と安全性 その1] (2014. 11. 14)
「"おいしい"ってどうやって決まるの?」「どうして卵はゆでると固まるの?」といった子どもの素朴な「なぜ?」にすらすらと答えられる保護者はどれくらいいるだろうか。自宅で過ごすことが多い状況の中で、料理は人の五感や物質の化学反応など「科学」を体感できる良い機会。 料理に潜む科学を「子供の科学 2020年 7月号」よりご紹介する。キッチンを理科実験室に変えて自由研究などに役立ててほしい。 取材・文:平松サリー イラスト:イケウチリリー、新保基恵 食材を操るサイエンスを知ろう「料理のロジック」 新型コロナウイルスの影響で、外出しづらい状況が続いているね。みんなもお家で過ごす時間が増えているはず。そんな今、お家でできる活動として、料理に注目が集まっているよ。みんなの中にも、すでに料理に挑戦した子や、これからしてみたい子がいるんじゃないかな? そこで今回は、料理の科学を特集だ。料理を分子レベルで研究している宮城大学の石川伸一教授にお話を伺ってきたぞ。調理中に起こる化学反応や、科学技術を使って生み出される新しい料理についてたっぷり紹介するよ。さらに、自由研究にオススメの実験にも注目だ! Part 1.おいしさを生み出す要素 「おいしい」ってどうやって決まるの?
2017年8月18日 12:00|ウーマンエキサイト © Westend61 - 「料理は化学」 といわれるように、食材の性質を知ることで、色や形が変化するユニークな「料理実験」を親子で楽しめますね。 化学の仕組みなどを説明しても、小さな子どもはわからないかもしれません。でも、 目の前で変わる食材の色や形を観察するところが肝心 。自由研究のテーマにもなるし、夏休みを利用して子どもと一緒に料理実験を楽しんでみませんか? ■料理実験の登竜門! 変化がわかりやすいドリンク 紅茶にレモンを入れると、色が薄くなります よね。これは紅茶の成分テアフラビンが、レモンのクエン酸に反応して色素が薄くなる現象。酸味のあるフルーツなら同様の効果が得られます。 一方で、 ハチミツを入れると色が濃くなる のですが、これはハチミツに含まれる鉄分にテアフラビンが反応するためです。アルカリ性の食品、たとえば重曹でも色が濃くなる現象が見られます。 これをわかりやすく観察できるのが、「マロウブルー」というハーブティーです。その名の通り、入れたては美しい青色をしていて、時間とともに紫へと変化していきます。ここにレモンを入れると、マロウブルーの色素と反応してピンクに! レモンの量によっても色の濃さが変わるので、少しずつ加えていくといいでしょう。 紫色になったマロウブルーに重曹を加えると、青い色に戻ります。ほかにも、酢やにがりなどを用意して、どのように色が変化するか、どの食品が酸性・アルカリ性に分類できるかを実験してみるのも楽しいですね。 また、ハチミツは紅茶の色を変えますが、マロウブルーではどうなるのでしょう? 緑茶や麦茶でも同じなの? というように、ベースとなるドリンクをいろいろ変えて実験してもいいでしょう。 ■次々と色が変わる! カラフルな「カメレオン焼きそば」 こうした原理を利用した、 「カメレオン焼きそば」 も子どもたちに人気があります。かんすいが含まれた中華麺(焼きそばの麺など)と、紫キャベツを用意します。 <実験手順> 1. 紫キャベツを千切りにします(太めでも大丈夫)。 2. 鍋に水を入れて沸騰させて、紫キャベツを入れます(お湯の量は紫キャベツが浸るくらい)。 3. 紫キャベツの色素がお湯に溶けだしたら、中華麺を入れます。 中華麺も紫キャベツと同じ色に…ならないのが、この実験のおもしろいところ。青みの強い緑色に変化するのです。紫キャベツに含まれる色素がアルカリ性のかんすいと反応すると青色が強く表れるわけです。これにレモン汁や酢をかけると、今度はピンク色に変わります。 紫キャベツの代わりにウコンを使うと赤色に、そこにウスターソースを足すと元の色に戻ります。 色が変わる実験は、化学反応が目に見えてわかりやすく、子どもの好奇心を刺激 することでしょう。 酸性・アルカリ性などは小さな子どもにはわからないかもしれません。でも、レモンを入れたら色が変わるということや、どうしてそうなるのか疑問を抱かせることが、化学へ興味を持つ第一歩となるでしょう。 ちなみに、色が変わった後の麺は、料理に使っても問題ありません。 …
りんごやバナナ、じゃがいもなど、切ったまま置いておくと色が変わってしまう食べ物があります。 なぜ、色が変わってしまうかご存知ですか?
よろしくお願いします。 会社会計の簿記の仕分けなどについて。 A出版社が、Pさんという個人の作家から絵画と文章を借りる契約をし、著作権というか、使用料というか、印税というのか、10万円をPさんに支払ったとします。(1)会社ITmediaのQ&Aサイト。 使用料計算シミュレーションについて紹介します。日本音楽著作権協会 JASRAC 手続きのご案内 各種イベントでの音楽利用 コンサート、各種楽器発表会、マーチングバンドなど カラオケ大会、カラオケ発表会 2020 | 著作 権 使用 料 確定 申告 科目
質問日時: 2008/05/02 04:19 回答数: 3 件 「著作権使用料」はなんという科目で仕分けすればいいのでしょうか。 外注費とかではないですよね…。 すみません、教えてください。 No. 3 回答者: hinode11 回答日時: 2008/05/02 09:56 #2の方の勘定科目「特許権等使用料」が最適と思います。 そのものズバリ「著作権使用料」でもOKです。 7 件 No. 2 wildcat 回答日時: 2008/05/02 05:02 ある会社のロゴを自社で製造する製品に印字してその使用料を当該のある会社に支払っていたのですが、そのとき使っていたのが特許権等使用料という勘定科目でした。 扱いは生産比例費で変動費でしたが、科目として分類すれば雑費の支払手数料に該当しますかね。 0 思いつきですが 支払手数料あたりで可では? 6 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! 著作権使用料 勘定科目 日本音楽著作権協会. このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
2021. 03. 18 2016. 01. 11 無形固定資産を勉強していると著作権っていう内容が出てきたんだけど…… 著作権が何を意味するのかよく分からない 著作権について教えて!
経理・決算 2018年09月21日 09時16分 投稿 いいね! つぶやく ブックマーク Pocket 当方音楽関係の法人です。 弊社役員の著作権使用料の分配金が法人口座に入金になりました。 源泉所得税が差し引かれております。 この収入は法人ではなく、役員個人の収入になるのでしょうか? またその場合の仕訳をお伺いしたいです。 税理士の回答 山中雅明 山中税務会計事務所 茨城県 古河市 経理・決算分野に強い税理士 です。 全国どこでも担当します。特に、起業家・創業者を応援しています! 著作権の仕訳 | 【簿記革命】. 役員個人の著作権であれば、個人の所得になると考えます。 (普通預金)/(仮受金) (仮受金)/(普通預金) 山中さま 早速のご返答ありがとうございます。 個人の所得ということは、後ほど個人に精算をする必要があるということでお間違いないでしょうか? その場合、振込された金額(源泉所得税が引かれた金額)と同額を個人に支払いをすればよろしいのでしょうか?
もちろん、Aクライアントさんは使用を認めていることが前提です。 また、紙製のPOPデザインは実用新案もしくは商標登録は行なっておりません。 Aクライアントさんの時にかかった紙製のPOPデザインの開発費は数十万円です。 よろしくおねがいいたします。 ベストアンサー デザイナー・クリエイティブ職 著作権料の支払いについて 私の父は生前、脚本家だったのですが、現在、少ないながらもながらビデオやDVDの販売がなされています。遺族である私は著作権料を引き継ぐ権利があるのですが、「遺産分割協議書のコピー」を送って頂けますようお願い致します、との返答でした。これといった財産もないまま亡くなったため、そういったものの存在すら知りませんでした。ネットで調べてみたところ作成してくれる法律事務所は多いのですが、著作権料より高額になってしまいます。あまりお金をかけずに自分で作成する方法をどなたか教えていただけないでしょうか?遺族は私と弟の二人です。よろしくお願い致します。 ベストアンサー その他(法律)