━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 内閣府 食品安全委員会e-マガジン【読み物版】[誰もが食べている化学物質パート2〜微生物や酵素による化学反応〜 その2] 平成28年2月26日配信 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 前回(2月25日配信)のe-マガジン【読み物版】では、「食品を科学する−リスクアナリシス(分析)連続講座」の中から、「誰もが食べている化学物質パート2〜微生物や酵素による化学反応〜」(平成27年7月実施)の概要をお届けしました。 今号では、Q&Aをお送りします。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 微生物や酵素による化学反応Q&A ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Q1 発酵と腐敗の違いは何ですか? Q2 酵素パワーとか聞きますが、「酵素」とは何ですか?また、「酵母」とは違うのでしょうか? Q3 腐敗した食品は、臭いや見た目で分かりますが、食中毒菌が付着した食品かどうか、臭いや見た目で判断することはできますか? Q4 うま味調味料である、グルタミン酸ナトリウムについて、ネットなどでは危険であるというような情報がありますが、食べても問題ありませんか。 Q1 発酵と腐敗の違いは何ですか? A1 微生物が関与する食品の化学変化について、人間の生活にとって有益な反応を「発酵」と呼んでいます。そうではない反応を「腐敗」と呼び、酪酸などの嫌な臭いのもととなる物質を生産することがあります。どちらも、微生物の働きにより、食品中の物質が化学反応して、元の状態とは異なった状態になることです。 微生物の持つ酵素は、食品成分のタンパク質や炭水化物を分解して、アミノ酸やブドウ糖に変化させるのですが、このときに、微生物自身が必要なエネルギーや必要な成分を取り込みます。そして、残った分解産物が、人間の生活にとって有益なものであれば発酵食品になります。 Q2 酵素パワーとか聞きますが、「酵素」とは何ですか?また、「酵母」とは違うのでしょうか? 茶色くなるのを防ぎたい食べ物、茶色くなることで美味しさが生まれる食べ物 | 食卓からはじめる、やさしくていねいな暮らし. A2 自身は変化せずに、化学反応を進めやすくするものを触媒(しょくばい)と言いますが、生体内での化学反応を進めやすくする触媒を「酵素」と呼びます。タンパク質(アミノ酸)が主成分です。例えば、食べ物を消化するための酵素には、唾液(つば)に含まれ炭水化物を分解する酵素であるアミラーゼ、胃液にある脂肪を分解する酵素であるリパーゼなどがあります。 人間は、有史以来、この酵素の持つ働きを食品に活用して発酵食品をつくってきました。特に、日本においては、麹(こうじ)と言う米、麦、大豆などに麹菌(麹カビ)などをはやしたものを利用して、日本酒、みそ、食酢、醤油などを製造してきました。麹菌は、増殖するために菌糸の先端から、デンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を分泌します。 なお、酵素自体は消化管でアミノ酸とペプチドに分解されることから、他のタンパク質と同様で、食べても特段の効果が期待されるものではありません。 「酵母」は、酵母菌とも言い、真菌類の単細胞性の微生物ですが、「酵素」は生物ではありません。 酵母には、パンをつくつくるためのイースト菌、ビールのアルコール発酵を行うビール酵母などが知られています。 Q3 腐敗した食品は、臭いや見た目で分かりますが、食中毒菌が付着した食品かどうか、臭いや見た目で判断することはできますか?
グルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸の一種で、人間の体の中にも存在している物質です。魚や肉などのタンパク質を含む食品に含まれています。 過去に中華料理店で食事をした後に片頭痛が起きたという報告があり(「チャイニーズ・レストラン・シンドローム」と呼ばれました)、その原因がグルタミン酸ナトリウムではないかと疑われたことがありました。 しかし、科学的に食品の安全性を評価する各国の機関でグルタミン酸ナトリウムの評価が行われ、通常食事に添加する範囲では問題ないとされています。 グルタミン酸ナトリウムはうま味調味料として現在も広く使用されています。なお、ナトリウムが含まれているので、食塩と同様に控えめに使うことが必要です。 まとめ 微生物が関与する食品の化学変化の中で、人間の生活に有益な反応を「発酵」、そうでない反応を「腐敗」と呼んでいます。 発酵食品は、様々な微生物の酵素によって食品の成分が分解・代謝され、うま味などが増し、保存性も高くなっています。 食品加工で使われる酵素は、その安全性についても確認されています。 ≪参考≫ 食品安全委員会;「食品を科学する-リスクアナリシス(分析)連続講座」 第1回「誰もが食べている化学物質パート2~微生物や酵素による化学反応~」 食品安全委員会;食品安全委員会e-マガジン【読み物版】[食品の加工貯蔵中の化学変化と安全性 その1] (2014. 11. 14)
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微生物が関与する食品の化学変化について、人間の生活にとって有益な反応を「発酵」と呼んでいます。 そうではない反応を「腐敗」と呼び、酪酸などの嫌な臭いのもととなる物質を生産することがあります。 どちらも、微生物の働きにより、食品中の物質が化学反応して、元の状態とは異なった状態になることです。 微生物の持つ酵素は、食品成分のタンパク質や炭水化物を分解して、アミノ酸やブドウ糖に変化させるのですが、このときに、微生物自身が必要なエネルギーや必要な成分を取り込みます。そして、残った分解産物が、人間の生活にとって有益なものであれば発酵食品になります。 酵素パワーとか聞きますが、「酵素」とは何ですか?また、「酵母」とは違うのでしょうか? 自身は変化せずに、化学反応を進めやすくするものを触媒(しょくばい)と言いますが、生体内での化学反応を進めやすくする触媒を「酵素」と呼びます。 タンパク質(アミノ酸)が主成分です。例えば、食べ物を消化するための酵素には、唾液(つば)に含まれ炭水化物を分解する酵素であるアミラーゼ、胃液にある脂肪を分解する酵素であるリパーゼなどがあります。 人間は、有史以来、この酵素の持つ働きを食品に活用して発酵食品をつくってきました。 特に、日本においては、麹(こうじ)と言う米、麦、大豆などに麹菌(麹カビ)などをはやしたものを利用して、日本酒、みそ、食酢、醤油などを製造してきました。 麹菌は、増殖するために菌糸の先端から、デンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を分泌します。 なお、酵素自体は消化管でアミノ酸とペプチドに分解されることから、他のタンパク質と同様で、食べても特段の効果が期待されるものではありません。 「酵母」は、酵母菌とも言い、真菌類の単細胞性の微生物ですが、「酵素」は生物ではありません。 酵母には、パンをつくるためのイースト菌、ビールのアルコール発酵を行うビール酵母などが知られています。 腐敗した食品は、臭いや見た目で分かりますが、食中毒菌が付着した食品かどうか、臭いや見た目で判断することはできますか? できません。腐敗菌によって腐敗した食品は、嫌な臭いやねばりなどで腐っていると判断できます。 しかし、食中毒菌が食品中で増加し、菌の種類によっては毒素を産出していたとしても、見た目も変わらず、臭いもないものが多いので、危険であると判断することができません。 調理して時間が経過した食品や保存方法が適切でなかった食品は食べるのを避けてください。 うま味調味料である、グルタミン酸ナトリウムについて、ネットなどでは危険であるというような情報がありますが、食べても問題ありませんか?
採用連絡をアウトソーシングしている 大人数の採用を行う企業になると、 応募者の管理や連絡一つとっても、非常に多くの時間と労力が必要になります。 そのため、 管理や連絡の業務を外部委託 する企業があります。 その場合、電話を掛ける企業は採用をしている企業ではなく、 そこから依頼を受けている別の企業になるため、電話番号が異なります。 そこで非通知設定をすることにより、 アウトソーシングをしても問題のないようにしている のです。 2-4. 就活 電話 出れ なかっ た 落ちるには. 特別回線を引いている 就活における新卒採用の概要や結果は、 志望学生に一斉に連絡することが多いです。 特に大手企業の場合、選考にエントリーする学生の母数が膨大なものになるため、普段使っている回線だけだと足りません。 そのため、就活時期に採用連絡用の臨時回線を引き、対応することがあります。 臨時のため、使い終わった後は使用しないケースがほとんどです。 そのため、就活生がその後同じ電話番号に 折り返し電話をかけてしまわないよう、混乱を避けるため に非通知設定にしているのです。 3. 就活生が事前に設定しておくべき3つのこと 就活中、企業からの非通知電話は少なくありません。 そこで非通知がかかってきてもあたふたするのではなく、 しっかりと準備をしておけば気持ちも落ち着いて電話を取ることが出来ます。 企業側へも、余裕のある姿を見せられるようにするにはどうすればよいか、 解説していきます。 3-1. 非通知拒否の解除 非通知拒否設定が解除されていないと、 出る出ないに関わらずはじかれてしまいます。 スマホのなかには、 「非通知電話を拒否する」 が初期設定になっているものも あるようです。 その場合、もし企業側が非通知設定で連絡を入れてきた場合には、 出る出ないにかかわらずはじかれてしまい、 結果連絡が出来ないだけでなく、企業に悪い印象を与えてしまいかねません。 スマホの初期設定で「非通知電話を拒否する」という項目にチェックが入っている場合もあるようですので、 就活が始まったら、まずその項目にチェックがついていないかどうか確認しましょう。 3-2. 留守番電話の設定 スマホの料金を安くするため、 留守番電話の設定をしていない場合があります。 しかしそれでは、もし企業が学生と連絡を取りたくて電話をかけても、 繋がらない場合、他に為す術がありませんよね。 留守番電話の設定をしておけば、 企業側は留守電にメッセージを入れることができます。 企業側にとっては " 電話が繋がらない""連絡がいつまでも取れない" といったストレスが減りますし、 就活生にとっても "いつでも電話に出られるよう気を張っておく" 必要もありません。 両者にとってメリットである留守番電話設定。 まだの人は、必ず設定しておくようにしましょう。 その際、 留守番電話の応答アナウンスの内容を自分で設定できるのであれば、 自分の名前を名乗るように変更 しておきましょう。 こうすると、 企業にとって誰に電話をかけたのか、 かけた対象が合っているか確認する手間が省けますので、 かなりポイントが高いと言えますね。 3-3.
大丈夫ですよ。前、TV安住某がそれでフジTV落ちたとかなんかいうエピソードがあったけど、そんなもんは特殊ケースですわ。 あと「それは2回目より1回目の方が・・・。」というのも杞憂ですわ。一般的な会社は連絡がつきさえすりゃいいんですよ。 もし出れなかったら早い目にこちらから電話連絡すりゃええだけの話。重い話でもなんでもないですよ。 1人 がナイス!しています
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