投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ) 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2021年2月 6日 トンテキは豚肉のジューシーさを存分に楽しめる料理。しかし自宅で作ると硬くなってしまうことも少なくない。そこで、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のコツを紹介する。4つの方法をチェックして、自宅でも柔らかくて美味しいトンテキを楽しんでほしい。 1. トンテキを柔らかく仕上げるコツ1筋切りする トンテキを焼く前に、豚肉の筋切りを行うというのは一般的だ。赤身と脂身の間に数ヶ所切り込みを入れることにより、筋が切れて肉の収縮を抑えることができる。筋切りを行わないとトンテキを焼いたときに反り返ってしまうため、それを防ぐ目的で行う。 柔らかくするには全体に筋切りを 一般的な筋切りの場合は、赤身と脂身の境にある筋を切ればOK。しかし、筋はほかの部分にもある。そのため、トンテキを柔らかく仕上げるには、肉全体の筋を切ったほうがよいだろう。包丁の背で豚肉全体を軽くようにすると、全体的に筋切りでき、焼いたときに収縮しにくく、柔らかく仕上がる。叩くことにより肉が薄く広がってしまったら、最後に手で元の形に戻しておこう。 2. ヨーグルト | 明治の食育 おすすめレシピ｜明治の食育｜株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.. トンテキを柔らかく仕上げるコツ2酒に漬け込む 肉を柔らかくするために、焼く前に酒に漬けておくという方法はよく知られている。そもそも、なぜ酒に漬け込むと柔らかくなるのだろうか。 酒により肉のpH値が下がり保水力アップ トンテキに限らず、肉を柔らかく仕上げるためには水分の流出を抑えることが大切である。つまり、肉の保水力を高めることが重要なのだ。この保水力に関わるのが、タンパク質のpH濃度である。 肉はpH5付近で、そのままでは保水性の低い状態である。そこで、肉のpH値を酸性またはアルカリ性に傾けることにより、保水性が上がるのだ(※1)。やや酸性である酒に漬け込むことにより、pH値が下がる。その結果、豚肉の保水力が上がり、トンテキを柔らかくすることができる。 3. トンテキを柔らかく仕上げるコツ3塩麹に漬け込む 塩麹に肉を漬け込んで焼くという調理法が一時期ブームになったが、この方法にもトンテキを柔らかくする効果があると考えられる。それは、塩麹に含まれる酵素の働きによるものだ。 プロテアーゼによりトンテキが柔らかくなる 塩麹には数種類の酵素が含まれるが、そのうちのプロテアーゼにはタンパク質を分解する働きがある。たんぱく質が分解されることにより、筋原線維という収縮を起こす構造が変化すること、保水性が上がることにより肉が柔らかくなるのだ(※2)。さらに、タンパク質が分解されることにより、旨み成分であるアミノ酸が出るというメリットもある。 焦げつきに注意 トンテキを塩麹に漬ける時間は、30分ほどで十分だ。塩麹が表面に付着したまま焼くと焦げやすくなるため、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くとよいだろう。 4.
2016/8/4 2018/12/19 料理 得する人損する人で広まったレシピ。 お肉をヨーグルトに浸けると、柔らかくなるというのは、もはや常識みたい。 「それなら、いっちょやってみるか!」 と、いうことでいつものように、おっちょこちょいの私がチャレンジしましたが... スポンサーリンク 336 x 280 レクタングル(大)レスポンシブ 豚肉を飲むヨーグルトに漬け、パン粉を湿らせて揚げる 番組で紹介された材料(レシピ)はこちら 材料 豚ロース 1枚 飲むヨーグルト 大さじ2 水 大さじ2 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適量 卵 1個 パン粉 適量 ポイントは飲むヨーグルトを使うところです! 料理のやり方 お肉の筋切りをする。 フォークで穴をあける。(ヨーグルトが染みこみやすくなる。) お肉を叩く。繊維を柔らかくするため。 ナイロン袋などに、 飲むヨーグルトと水を1:1の割合 で入れて、お肉を入れ30分程度、冷蔵庫で漬け込む。 お肉1 枚に対して、ヨーグルトを大さじ2杯です! 30分経過したら、お肉を取り出して、ヨーグルトを軽く拭き取り、塩・コショウで下味をつける。 小麦粉をほどよくまぶし、溶き卵とパン粉をつける。 衣がついたら、お肉全体が湿るくらい霧吹きをかけます。そのあとパン粉をもう一度、湿ったところにパン粉をつける。さらに霧吹きをして3分ほど置いて馴染ませます。 150度の温度で4分30秒揚 げます。温度の目安は、油の中にパン粉を入れて、一度沈んでから、すぐに浮かんでくる暗いがおよそ150度になっています。難しいようでしたら、油用の温度計を使いましょう。 揚げたトンカツを、そのままパットで油を切りながら 3分寝かせて 、余熱で内部まで火を完全に通す。立てておくと油がより切れやすい。 カットして盛りつければ完成! お疲れ様でした。 肉が柔らかくならない! 先ほどの写真を見て、気づかれたかもしれません。 まず色がきつね色になっていますが、温度が高くなっているに違いありません。150度なので色はもう少し薄い色のハズ。 温度が高めでした^^; テレビを見た私は、「なんだ、簡単じゃん!」 家族の喜ぶ顔が目に浮かびます。 完全に舞い上がっていました。 さっそく週末にお肉を買い、それをトンカツにしました。 さて、家族の試食の感想は? 「普通に美味しいよ」 「うん、美味しい」 そりゃそうでしょう。 でも「普通に美味しい」って言葉が気になる。 「お肉、柔らかいでしょう?」 「普通」 あれ・・・実食してみると「普通の美味しい」 あれれ・・・柔らかくない!
Description 焼くと固くなってしまう豚肉。 厚いお肉を使う時は一手間かけましょ。 ヨーグルト 肉全体にからむ程度 作り方 1 今回使ったヨーグルト。 2 豚肉とヨーグルトを袋に入れて揉み込みます。 4 肉が白っぽくなっていればOK。 周りに付いたヨーグルトはそのままでも大丈夫です。 味は感じませんよw 5 コツ・ポイント テレビではプレーンヨーグルトを使用していましたが、常備してある加糖で試してみたところ問題がなかったので、それ以来、我が家ではこの方法を使っています。 このレシピの生い立ち 昔テレビで紹介していた裏技を自分なりにアレンジしました。 レシピID: 1329281 公開日: 11/01/14 更新日: 11/01/15 つくれぽ (35件) コメント (0件) みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 35 件 (34人) 同じ肉で、お酒とヨーグルトをつけたので比較しました!全く同じ柔らかさ!ヨーグルト味なし!ヨーグルト余りがちなのでリピします! ☆★十和★☆ 柔らかさをありがとう(°▽°) iiranasu ちょうどヨーグルトがあったので⭐︎料理の味にも全く影響無かった! ユゥゆぅ 自家製のヨーグルトに浸けて☆本当に柔らか♪味も邪魔にならず美味☆ ありか☆1973☆
美しい海岸線を持つ英虞湾は真珠養殖発祥の地。 入り江に浮かぶ大小の島々を巡り、海と遊ぶ、 「英虞湾・島めぐり」をご案内します。 ※チケット売り場で提示してください 「英虞湾・島めぐり」では複雑に入り組んだ入り江の中を小型船で航行します。賢島の歴史や裏話などを交えた、船長の愉快な解説もお楽しみください。 三重県志摩市の中心にある英虞湾(あごわん)。リアス式海岸特有の複雑に入り組んだ海岸線は、伊勢志摩国立公園を代表する風景のひとつです。 お問い合わせ Address: 三重県志摩市阿児町神明賢島 Phone: 0599-43-1048 Email: Open: 9:00 - 15:00 不定期運行 不定休(天候による)
桐垣展望台 英虞湾の東側の展望台で、右手に賢島、前に間崎島を置き、左からは前島半島がのびています。夕陽に染まっていく英虞湾の光景は、訪れる人々を魅了します。その美しさに誘われて県内外からプロ・アマを問わず、たくさんのカメラマンが撮影に訪れます。 『英虞湾の夕日を見に行ってみました。伊勢志摩の旅』志摩市.
HOME 航路と料金 乗り場へのアクセス 予約・問い合わせ(日本語) [ English] [ 簡体中文] [ 繁体中文] 大人:1, 400円 小学生:700円 未就学児無料 所要時間:50分 定員:70人 ご希望のルート、行き先へご案内する貸切運行も可能です。お気軽にお問い合わせください。Phone 0599-43-1048
コース 近鉄賢島駅 遊覧船乗り場 ⇒ 定期船 25 分 5 km ⇒ 和具 ⇒ 11 km 大王崎灯台(てこね寿司? 賢島エスパーニャクルーズ（あご湾遊覧）｜伊勢志摩の観光スポットを探す｜伊勢志摩観光ナビ. 昼食) ⇒ 20 km 志摩市役所東 ⇒ 27. 5 km 志摩磯部 ⇒ 33 km 志摩市・南伊勢町境界 ⇒ 40 km 南伊勢町・志摩市境界 ただしトンネルの中 ⇒ 50 km 海上保安部分室 ⇒ 61. 4 km 賢島 近鉄時刻表 近鉄運行時刻の抜粋です 。ご利用ください。 昼 食 美味しそうなところを皆で探して入りましょう。メニューは てこね寿司? 注 意 あご湾定期船は、4~50名乗りの高速船です。乗合につき10名位までの乗船となります。 乗れなかったときは大王崎灯台までの陸路ルートとなります。 運賃¥610、自転車(輪行袋収納)¥360。 短いですがトンネルがあります。出発前にヘッド・テールランプの動作確認をすること。 催行の可否 前日の17:00 気象庁天気予報 三重県南部の降水確率30%以上で中止。 出発時に気象注意報・警報が発令された場合は無条件中止とします。 問い合わせ
間崎島 Masaki Island 間崎島の空中写真(2015年10月撮影) 国土交通省 国土地理院 地図・空中写真閲覧サービスの空中写真 を基に作成 所在地 日本 ( 三重県 志摩市 ) 所在海域 英虞湾 所属諸島 志摩諸島 座標 北緯34度17分25秒 東経136度48分57秒 / 北緯34. 29028度 東経136. 81583度 座標: 北緯34度17分25秒 東経136度48分57秒 / 北緯34. 81583度 面積 0. 36 [1] km² 海岸線長 7. 4 [1] km 最高標高 18. 5 [2] m 間崎島 間崎島 (三重県) 間崎島 間崎島 (日本) OpenStreetMap プロジェクト 地形 テンプレートを表示 英虞湾における間崎島の位置(赤色が間崎島) 島内の真珠養殖風景 間崎島 (まさきじま)は 三重県 志摩市 志摩町和具 にある、 英虞湾 に浮かぶ 島 。島名は、 志摩方言 で暗礁と暗礁の間にある 砂浜 を「マ」ということから、 地形 にちなんだ名称であると考えられる [3] 。島は東西約2 km 、南北約0. 英虞湾 定期船. 5kmと東西に長く [4] [5] 、最高 標高 は18. 5m [2] 、 リアス式海岸 特有の複雑な 海岸線 をなす。湾内では 賢島 に次いで 面積 が大きい。和具から4. 1km、賢島から3.
あご湾定期船航路 航路図は こちら 就航船舶のご案内 DATA 総トン数 約19トン 旅客定員 80名 座席数 44席 航海速力 約15. 0ノット 全長 17. 0m 就航年月 平成9年6月 45席 約11. 4ノット 16. 1m 平成4年11月 70名 54席 15.