十割蕎麦って高い割にたいしておいしくない?! 十割蕎麦というと以下のような悪いイメージを持っている人も多いです。 ぼそぼそする 蕎麦が短い 太くて黒い 蕎麦マニアや蕎麦通が食べるもの 価格が高い このようなイメージを持っている人が本当に多く、蕎麦職人として非常に残念です。 十割蕎麦は本当においしいのに、誤解している人が本当に多いです。 おいしくない十割蕎麦には理由があります。 今回は十割蕎麦の説明と誤解されている原因、当店を十割蕎麦推しにした理由を語らせていただきます。 そもそも十割そばとは? 短い蕎麦になってしまう、どうしてもうまく切れない そば打脱入門ワンポイント [そば] All About. 十割蕎麦は『つなぎ粉を使わないで蕎麦粉だけで打つ蕎麦』です。 蕎麦粉だけ=蕎麦粉10(つなぎ0)なので十割蕎麦と呼んでいます。 読み方は「じゅうわりそば」です。地方によっては「とわりそば」と読む場所もあります。どちらも間違いではありませんが、関東では「じゅうわりそば」が主流です。 十割そばの決め手 十割蕎麦は余計なものが混ざっていないので、おいしい蕎麦粉できちんと仕上げれば蕎麦の味と香りが濃厚に味わえる本当においしい蕎麦になります。もちろん、ぼそぼそしたり切れていたりはしません! おいしい十割蕎麦に仕上げるには使う蕎麦粉が重要です! あまり質のよくない・香りもよくない蕎麦粉を使えば、たとえつながっていても、それ相当の味のイマイチな十割蕎麦になります。 どんなに一流の蕎麦職人でもその蕎麦粉が持っている力を120%(100%より高い数値を)引き出すことはできないからです。 十割蕎麦の材料は蕎麦と水だけなので、調味料などによる味の足し算は出来ません。もともと持っている蕎麦粉の力が100%だとしたら、 いかに蕎麦粉の力を落とさない(100%に近い状態)で最後まで仕上げるか が職人の腕の見せ所です。 おいしくない十割そばになってしまう主な理由 ぼそぼその食感になったり、蕎麦が切れて短くなってしまうのは、使う蕎麦粉の質や蕎麦粉の挽き方、使用する蕎麦粉の部分(ふるい分けによって味・食感・特徴の異なった蕎麦粉になり、一番粉・二番粉・三番粉などと呼ばれています)がよくない、鉢仕事(蕎麦粉を捏ねる工程)の失敗などが原因です。 太さは十割蕎麦を名乗るのに関係ありません。すごく細い十割蕎麦もあれば太い十割蕎麦もあります。太く切った方が切りやすいし、茹でた時に蕎麦も切れにくいので太い十割そばは多いです。 よく聞く二八そばとは?
十割そばの茹で方1(十割・さくら蕎麦) - YouTube
蕎麦の割合も程よく高いので、立ち食いの蕎麦屋や機械打ちの蕎麦屋との差別化ができます。二八蕎麦はつなぎが入るので、失敗が少なく技術的に簡単です。 失敗が少ない! つなぎの割合が少なくなるに比例して、打つのが難しくなります。二八は慣れればすぐ打てるようになりますが、二八以上に蕎麦粉が多い配合になると簡単にはいきません。天気や湿度・蕎麦粉の状態によって蕎麦を捏ねる時に使う水の量を変えるのですが、蕎麦粉の割合が多いとちょっと水の量を間違えただけでも大失敗します。 蕎麦粉の割合が多くなればなるほど繊細で、茹で時間の数秒の誤差も命とり、高い技術と見極めが必要です。 原価が抑えられる! つなぎには小麦粉を使うことが一番多いですが、蕎麦粉と小麦粉では小麦粉の方が圧倒的に安く手に入ります。おいしい国産の上質な蕎麦粉は高いので、小麦粉が入る二八蕎麦は十割蕎麦よりも原価を抑えることができます。 つなぎが入れば入るほど原価が安くなります。 温かいそばでもよい感じ!
飲食店は一発勝負?! 一般的に飲食店は新規開店しても3年で8割つぶれるといわれる厳しい業界です。 前にも述べたとおり、手打ち蕎麦屋を開くならば、二八蕎麦の店にするのが一番安全でやりやすいです。他の手打ち蕎麦屋と差別化を図りたかったら、食材・価格・量・変わり蕎麦など手はいくらでも打てます。配合を少しあげて、二八と十割のいいとこどりのようなイメージがある九割蕎麦にするのもよいです。そして、十割蕎麦を提供したかったら、数量限定にして高価格にすればよいのです。 そうすれば、もし十割蕎麦を打つのに失敗しても、『今日は十割蕎麦はありません』とか『もう売り切れてしまいました』と誤魔化して、二八蕎麦だけで営業することもできます。 多少失敗したものを提供しても、多くの人が『十割蕎麦がおいしくない』というイメージを持っているので、お客様が勝手に『十割蕎麦はこんなものだ』と誤解してくれる可能性が高いです。 でもやっぱり、蕎麦職人として絶対に後悔したくないし、妥協した仕事はしたくない。資金的にも年齢的にも失敗したら次の飲食店を出せる可能性は低いので、失敗しても悔いは残らないように、自分の店は十割蕎麦メインの店でいくと決めました。 やっぱり十割そば推し! 十割蕎麦メインの店でいくと決めた要素は次の5つになります。 十割蕎麦は本当はおいしい事を知っているから十割蕎麦ははずせない。 二八蕎麦を置いてしまうとほとんどの人は二八蕎麦を注文してしまうだろう。 蕎麦職人として、多くの人に本当においしい蕎麦を食べてもらいたい。 強制的に冷たい蕎麦は十割しか頼めない状況を作ってしまおう。 手間だけれど、蕎麦に妥協はしたくないので、温かいそばは二八で。 作戦が功を奏して、『十割はおいしくないと思っていたけれどおいしかった』と言っていただける事も多く、嬉しい限りです。思ったより十割蕎麦を知らないお客様も多いし、初めてご来店のお客様に『十割蕎麦は嫌いだから二八蕎麦に変えられないか』とはっきり聞かれることもあります。特に寒い日でもないのに、複数人でご来店して全員が温かい蕎麦を頼まれる事もあります。 無理強いはしませんが、少しでも多くの方に十割そばのおいしさを届けられたらいいなと思います。 当店のそば打ち。もちろん一番のおすすめは三たての十割そば! 十割蕎麦は挽きたての蕎麦粉で打ったものが最も香り高くておいしいので、蕎麦粉は仕入れた丸抜き(殻が剥いてある蕎麦の実)を店内の電動石臼で毎日使用する分だけ挽いて蕎麦粉にしています。 昼の部の蕎麦粉は前日の夜、夜の部の蕎麦粉は昼の営業中に挽きます。挽きたてすぎるとふわふわすぎて粉が安定していないので、挽き終ってから数時間~半日程度の時間が空くようなスケジュールで粉を挽きます。粉を挽くときに熱を帯びてしまうと香りが飛んでしまうので、石臼は最低速度でゆっくり挽いているので、何時間も掛かります。 毎日最低限しか挽いていないので、蕎麦打ちに失敗したら粉がないので臨時休業だと覚悟して打っています。とはいえ失敗する確率が高いならば、さすがに十割蕎麦メインの店にはしていないので、安心してご来店ください。 温かい蕎麦は、お客様にのびやすいから早く食べてと強要したり蕎麦の量を減らして早く食べ終わるようにしたりするのは嫌なので、二八蕎麦です。性格的に商売人より職人肌ですが、頑固ではありません。こだわりすぎず、売れるものよりおいしいものを提供していきたいです。 十割蕎麦好きの方はもちろん、十割蕎麦がおいしくないと思っている方もぜひ一度食べてみてください。 飲食店のジンクスに負けないで、末永く愛される店になるように、これからも十割蕎麦推しで打っていきます!
ダム動画 愛川町 『石小屋ダムの越流を見てきました』 愛川町 『石小屋ダムの越流を見てきました』 平成29年2月28日から3月1日にかけて、石小屋ダムが、愛川第2発電所のメンテナンス作業のため、ダムの上から水を流す「越流」を行いました。 ダム博物館の動画ページへ
25倍、休日夜間は1. 5倍だ! (残業が付けばでも話だが) ・ 勤務形態 :時間労働 基本は、一日8時~17時までの8時間労働(休憩1時間)で、休日が土・日曜日だけの年間104日の休みがある。計算すると、年間261日(月22日)の出勤日数となる。あくまでも基本だが。 【きほんの給料】 ・ 給与:年600万円 (月50万円) 基本給は、月給50万円の固定。 日給換算で23, 000円、時給換算すると2, 875円。建設界の普通作業員とくらべるのも、アホらしい水準の賃金(作業員の2. 9倍、キャバ嬢に負けない)がもらえる。 計算すると、年間で12ヶ月×50万円=600万円となる。 ・ 残業:年0円 (月0円) 特定土木監督の場合、公共工事が主な元請け工事であるため、書類作成の残業が発生する。日に2時間、月50時間、年600時間程度かな?
5兆円 流域治水へ 水害対策転換図る 各府省庁が財務省に提出した国土強靱化に関係する要求総額は、国費ベースで4兆4146億円、緊急対策を除く前年度当初比9%増となった。国の直轄事業や地方自治体向けの国庫補助事業といった公共事業関係費は4%増の3兆5934億円が計上された。3か年緊急対策後の激甚化・頻発化する自然災害への対策に取り組む。 流域下水道(補正) 債務負担25億円設定 県土木部 県土木部下水道推進課は流域下水道事業会計の9月補正で、債務負担行為の追加および変更に25億8600万円を設定した。内訳は▽追加23億8400万円▽変更2億200万円―。 2020年10月2日 (金曜日) ICT試行 舗装修繕、法面工を追加 10月から適用、既契約分も 島根県 県は、「ICT活用工事(島根県版)実施要領(試行)」に、新たに「舗装工(修繕工)」「法面工」を加えた。対象は10月1日以降に発注する工事だが、発注者が認めれば契約済みの工事にも適用する。実施方式は、施工者から提案する"手上げ方式"。県工事の中でも比較的、発注件数の多い両工種に拡大することで、県内でのICT活用の拡大を図り、生産性の向上を目指す。 国交省概算要求 公共事業関係費 前年度並み5. 2兆円 コロナ対策、強靭化は別途要望 国土交通省はこのほど、21年度予算の概算要求を発表した。一般会計の国費総額は前年度と比べ0.
5. 特長(ICT土工の監理技士の性格) 特定土木の「上級監督」の良いところ、悪いところ、建設界での階級などなど。 良いところ ・大規模土木の最新技術が学べる。 ・日本の国家プロジェクトに参加できる。 悪いところ ・ここまでくる道のりが、とてつもなく長い。 ・工事現場のスケールが壮大なので、その分責任もかなり大きい。 社会的地位 ・階級:ホワイトカラー(上流階級)の金持ち層 建設業界の中でも、最上位の現場監督である。「ホワイトカラー」と言われる上流階級に分類される。 生き残り 最近始まったばかりの「アイ・コンストラクション」の取り組みなので、今から伸びしろがある分野である。 6. CMEDの認定 ｜ 一般財団法人 日本ダム協会. 転職(ICT土工の監理技士の将来) 特定土木の「上級監督」の職業を極め!進化し!転職せよ! まずは・・・ 特定土木の上級監督で 【ICT土工の監理技士】 から始めよう。 ・なりかた1:ICT土工の技術について、ほとんどマスターしている。 ・なりかた2:会社が「ICT土工」の対象工事を受注する。 ・なりかた3:コンピュータの操作に自信がある。 そのあと・・・ 修業を行い、上級の位の 【スーゼネの神所長】 に進化しよう! ・なれる条件1:スーパーゼネコンの会社に転職する。 ・なれる条件2:10億以上の土木工事を会社が受注する。 ・なれる条件3:今まで、ダムやトンネルや橋梁などの、大規模な工事を施工した実績がある。 さらに・・・ さらなる高みを目指し、ほかのジョブへと転職!! ・おすすめの転職先1:同じICTの技術を使った全く別の業種で、舗装の神級監督 【ICT舗装の現場員】 などは相性がいいと思う。 7. 総括(ICT土工の監理技士のまとめ) そうかつという名の感想。 まとめてみた 特定土木工事の監督となった、ICT土工の監理技士・・・ すさまじい勢いで、発展を遂げようとしている建設業界。 その、最先端技術の使い手なり。 この先、もっと技術が進み、建設現場から人間が消えるかもしれません。 100年後 ・・・ 映画「ターミネーター」のような世界が、近い未来に訪れようとしている。 来。 ・ほかの特定土木工事の職業も見てみる。 監督で神級【スーゼネの神所長】 監督で上級【ICT土工の監理技士】 監督で普通【1土施技士の監理技術者】 監督で初級【使いパシリの土木現場員】 作業員で普通【土木雑工の人夫】
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Ⅰ.ダム工事総括管理技術者の登録及び登録更新 1.新規合格者の登録 ダム工事総括管理技術者認定事業 ダム工事総括管理技術者の認定に係る審査 により令和2年度新規合格者11名を下記のとおり登録した。