「逆に、 "職人ぽくない"のが良い のかもしれません・・・」 こう語るのは、脱サラで2017年3月に自家焙煎コーヒー店を独立開業した大和田オーナー。 飲食店開業に役立つのは「飲食業界の経験」だけ、ではない好例です。 今回は、店舗経営に営業マン経験が最大限に活かされている『永福町珈琲焙煎所 青空豆店』にインタビュー。 住宅地に開業してから1年も経たずに、順調に常連客が積みあがっている経営のコツをお伺いしました。 大和田オーナー 1日の仕事の中で、商品や焙煎のことを考えているのは半分。 それ以外は「 どのようにすれば満足して買って頂けるか」 を考えています そこで役立ったのが、 『どうすれば売れるか』を徹底的に考え抜くサラリーマン時代の経験 。 どんなに素晴らしい商品や料理があっても、実際に体験して頂かないと、満足いただくこともなければ商売自体も成り立ちません。 特に、 「未経験の業種で脱サラ開業をお考えの方」 に参考いただける内容が沢山聞けました! なぜ営業マンが、珈琲豆店で独立を思い立ったのか? 知らないと絶対損する「手網焙煎」のやり方とコツ。お手軽4STEPで自家焙煎にチャレンジ！. 飲食と接点のなかった業界未経験の大和田オーナーが、なぜ開業に踏み切ったのでしょうか。 私が最初にお会いした時は、企業に勤める営業マン 。コーヒーや飲食には全く関係ない業種の会社です。 なぜ、焙煎珈琲店のオーナーになりたいのか…そんなヒヤリングから始めたのを鮮明に覚えています。 脱サラのきっかけは、キャンプで飲んだ一杯のコーヒー 珈琲好きである大和田オーナーのもうひとつの趣味はアウトドア。 営業マン時代も、週末や連休にキャンプに出かける日々を過ごしていました。 珈琲とキャンプ。 この2つの趣味が掛け合わさったとき、閃いたそうです。 大和田オーナー キャンプ先の山の上で飲むコーヒーが、なによりも旨い! 山の上でコーヒーの良さを改めて実感し、いつかこれを職業にしたいと思うようになりました。 だからこそ店名の『青空豆店』も、キャンプが由来。 "外で飲むコーヒーがイメージできる"ことから名づけました。 ちなみに大和田オーナーご自身は雨男で、2泊3日のキャンプで全行程が晴天なことはめったになかったとのこと。 そんな願い(悔しさ?
手網の焙煎では、網のサイズと豆の量・コンロの火力・気温や湿度……など、極めて多くの要素によって焙煎環境が構成されています。そのため「何分で蒸らし、何分で焙煎!」などと決まったメソッドがなく、好みの焙煎をするためには、トライ&エラーを繰り返す必要があります。 このサイクルの周回数を減らすための"コツ"として、焙煎プロファイルを記録して分析することが挙げられます。手網焙煎をする際に記録すべきなのは、 外気温や湿度・豆の量・時系列での火力と焙煎の時間 です。難しいように感じるでしょうが、記録する習慣がつくとそれほど手間でありません。思い出した時にパラパラとめくってみると、ある程度の法則性が見えてくるはず。これをベースに次回の焙煎方法を組み立ててみましょう。一発で上手に焼けるかもしれません。 手網は止めずに動かし続ける! 頭で考えると簡単なのに、実際にやってみると厳しいのが 「手網を振り続ける」 ということ。しかも、煎りムラを減らすためには毎回同じ振り方をする必要がありますので、腕の疲労と戦う必要があるのです。ちょっとしたコツですが、手網を横方向に降ってみると少しは楽になるかもしれません。普段料理をする方はついつい縦(自分から見て前後方向)に降ってしまいがちですが、横方向にシャカシャカと振ることで細かく手網を動かすことができ、筋肉へのダメージも減ります。 それでも辛い方は、手回し式のロースターを導入すると良いでしょう。手網よりは多少、コストがかかってしまいますが… カッピングで味を確認してみよう! 自分で焙煎をする時には、コーヒー豆の出来栄えをフラットに判断する必要があります。そのためにはカッピング、つまり豆のテイスティングをしてみましょう。 コーヒーのテイスティングは、沸かしたお湯をコーヒーの粉に注いで一定の時間で香りや味のテイスティングを行うのが一般的な方法ですが、面倒な方は普段飲む方法でコーヒーを淹れてみて、その感想を言語化するのがもっともお手軽です。 「苦味が強い」とか「ちょっと酸っぱい感じ」とかといった簡単な言葉で構いませんので、毎回分析することによって自分の好みの焙煎度合いを見つけやすくなるでしょう。 手網焙煎のコツまとめ 手網焙煎は、一度で美味しく焙煎することが非常に難しいです。そのため、工程と成果を記録してきちんと向き合うことが成功への近道と言えるでしょう。インターネットに転がっている焙煎メソッドをそのまま真似してみて、その結果から考えていくのもオススメです。 焙煎の過程を見ながら自分でコーヒー豆を作る作業はとても大変ですが、コーヒーを理解するには大事な作業。いつかは焙煎機を!
皆さんコーヒーはお好きですか?
コーヒー豆を自家焙煎するよ! ☆ Roasting green coffee beans at home - YouTube
1 回 夜の点数: 2. 3 - / 1人 2016/07訪問 dinner: 2. 3 [ 料理・味 1. 7 | サービス 2. 星のや富士朝食1日目 : ダメ親父の奮闘記. 3 | 雰囲気 2. 3 | CP 2. 3 | 酒・ドリンク 1. 7 ] これがグランピングレストラン??? ディナーメニュー 6品グランピングもり 朝食メニュー 2, 800円 デザート ほうとう {"count_target":" ", "target":"", "content_type":"Review", "content_id":55511642, "voted_flag":null, "count":10, "user_status":"", "blocked":false, "show_count_msg":true} 口コミが参考になったらフォローしよう 店舗情報(詳細) 店舗基本情報 店名 星のや富士 ジャンル オーベルジュ 予約・ お問い合わせ 非公開 予約可否 完全予約制 住所 山梨県 南都留郡富士河口湖町 大石 1408 大きな地図を見る 周辺のお店を探す 交通手段 河口湖周遊バス‥‥河口湖駅から約30分、河口湖自然生活館バス停下車 「星のやレセプション」まで徒歩300m、そこから送迎車 タクシー‥‥河口湖駅から7km 18分 自家用車‥‥河口湖ICから8. 7km 20分 河口湖駅から3, 752m 営業時間 チャックイン 15:00から チェックアウト 12:00まで ダイニング 朝食 07:00〜10:00 ディナー 17:30〜20:30 クラウドキッチン ダッチオーブンディナー 18:00〜 クラウドテラス 朝食 07:00〜10:00 インルームダイニング 24時間 日曜営業 定休日 無休 新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 予算 [夜] ¥8, 000~¥9, 999 予算 (口コミ集計) [夜] ¥10, 000~¥14, 999 [昼] ¥60, 000~¥79, 999 予算分布を見る 支払い方法 カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) サービス料・ チャージ サービス料10% 席・設備 席数 76席 (テーブル席) 個室 無 貸切 不可 禁煙・喫煙 全席禁煙 駐車場 有 星のや富士「レセプション」に駐車場、そこからは送迎車 空間・設備 オシャレな空間、落ち着いた空間 携帯電話 docomo、au、SoftBank、Y!
おつまみは「河口湖駅」「河口湖自然生活館」で おつまみもまた、河口湖駅でチェックを。 滞在中かなり重宝したのが、「ミツマルさんちのスモークチーズ」「ミツマルさんちのスモークベーコン」です。 コレ、富士山を挟んでお向かいの静岡県の有名グルメ品。 ふるさと納税のお品としても人気を博しています。 また、「河口湖」駅から「星のや富士」へ向かう際に利用する観光バス終点駅「 河口湖自然生活館 」にも、さまざまな名産品やおみやげ品が並んでいます。 ↑ちなみに、「星のや富士レセプション 」「河口湖駅 」「河口湖自然生活館 」の位置関係はこんな感じです。 なので、まず河口湖駅(電車、高速バス終着駅)でお買い物した後、河口湖自然生活館(観光バス終着駅)へ行く…という流れですね。 こちらも実際にご自身の目でチェックしていただけたら、と思うのですが、私が「おっ」と思ったのは、冷蔵庫の中に並べられていた「河口湖チーズ工房」さんのチーズたち。 こちらもまた、ワインにピッタリ♪ ダイニングレストランでの夕食で、オカワリをひかえた理由、お分かりいただけたでしょうか♪ さて次の記事では、森の中でいただくホットサンドについてお届けします! お楽しみに。 今すぐ「星のや」を予約する!
一番上まで登ると… おぉ、公式サイトそのままの景色ではないですか! そしてやはり前日と同様にマシュマロが置いてあります。 これはもうスモアにするしかありません。 スモアとは焼いてとろとろになったマシュマロをチョコレートと一緒にクラッカーで挟んでチョコレートを挟んだもの。 スモアという名前の語源の通り、「Some more(もうちょっと欲しい)」と思ってしまい、マシュマロを焼く手が止まりません…! 午後にはこんな嬉しいサービスも! これ、フリーフローなんです。お酒好きの方にはたまりませんね♡ 焚き火にあたりながらマシュマロを焼いたりシャンパンを楽しむもよし、 薪ストーブにあたりながらゆっくりコーヒーを飲んだり本を読むもよし。「何もしない」をする場所にうってつけだと思いました。実際、ここで過ごす間はできるだけスマホやSNSを見ないで木や火を見て過ごすようにしていたら、日常に追われてちょっとくさくさしていた気持ちがだいぶゆるんできました。 ひとしきりクラウドテラスを見て回って満足したところでお部屋に帰ると、 完全に晴れていました! 前日の台風に限らず、ここに来る前はずっと雨の日が続いていてこんな綺麗な富士山麓を拝めるとは思っていなかったので、来て良かった…! と心から思いました。 インルームダイニング(ルームサービス)で頼めるおにぎり&お味噌汁のセットも、富士山と一緒だとこんなにフォトジェニック♡ 富士山のまわりで雲ができては消えていく様子を見ているだけでも全く飽きません。あっという間に夕暮れになってしまいました。 インルームダイニングでグランピングカレーをいただきます! 夜はインルームダイニングでいただく グランピングカレー をあらかじめ予約してありました。 飯盒にそれぞれごはんとルーが入ってきます。飯盒というのがまたキャンプ気分に浸らせてくれます。 ルーや具材、ごはんはそのままでも食べられる状態で持ってきていただくのですが、 こうやって自分で温めてからいただくことでより一層おいしくなります。 自分の好みにあわせてスパイスを調合したり挽いたりしてルーに加えることで、オリジナルの味を作ることもできます!
mobile メニュー ドリンク 日本酒あり、ワインあり 料理 野菜料理にこだわる 特徴・関連情報 利用シーン ロケーション 景色がきれい、隠れ家レストラン サービス お祝い・サプライズ可 ドレスコード 特になし。 ホームページ オープン日 2015年10月30日 備考 お店のPR 初投稿者 旅人ログ (146) このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。 店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。 お問い合わせフォーム