富山県 駅弁などでおなじみ、 マスが色鮮やかな押し寿司 円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマスの切り身と酢飯を詰め、笹で包みこみ重しをして作られる押し寿司。享保二年(1717年)、良質の越中米と神通川のアユで作ったのがはじまりとされ、時の加賀藩主が八代将軍吉宗に献上した折、そのおいしさが食通であった吉宗を唸らせたといわれている。その後マスを使って作られるようになり、越中名物として広まった。現在でも富山市の松川沿いでたくさんの専門店が並んでおり、全国的に駅弁やお土産としても重宝されている。 資料提供: ぐるたび 和歌山県 代々伝わる、田植え休みなどのごちそう かきまぶり 長崎県 ふたつをセットで食べるのが長崎流 茶碗蒸し・蒸し寿司 千葉県 見てきれい、食べておいしいお米の芸術品 花椿 目を見張るほど大きな口を開けて食べる?郷土寿司 めはりずし 京都府 あっさりと上品で、味わい深い「お漬物」 京漬物 北海道 大根と塩鮭を酢でしめてはさんだ、北海道の漁師町で愛される味 はさみ漬 漁業のまち伊根の伝統の保存食。旨みとほどよい辛味でご飯に合う 伊根のサバのへしこ 大阪府 箱細工職人と寿司職人が織り成す、もてなし料理 箱寿司(大阪寿司)
や復活させましょう!という話は、 なかなか話が進まなくなってしまうし、難しい課題です。 富山に関していえば、 マスが獲れないという現実はあるにせよ、 食文化としてのます寿司が廃れた様子はありません。 駅弁としての全国区の知名度は、いわずもがなですが、 地元富山での、ます寿司の根づき方や、 老舗から新興店まで、多くのます寿司専門店が 今も営まれていることについては、 実はあまり知られていないのではないでしょうか。 富山の人々に、なじみのます寿司、一押しのます寿司をたずねれば、 各々の回答をいただくこともできるほどの富山県人のソウルフードです。 富山滞在中、買い求めて回ったます寿司の数々 これはほんの一部です。 笹をめくると、みっしり敷き詰められた 美しいマスの身が! 販売店によって、笹の下が酢飯のものもあります。 このタイプの場合、ますは酢飯の下に敷き込まれていて、 器や上蓋にひっくり返して出します。 まずは3種類を実食! ますの厚みの違い、 ますの酢締めの強さ、生っぽさの残し方の違い、 酢飯の甘み、酸味のバランスの違い、 全体的な味つけの濃さの違い、 押しの掛け方の違い、 開封後の柔らかさの持ちの違いなどなど 個性の表れがくっきりと感じられ、 人々の好みが分かれるのにも、合点のいった体験でした。 後日、酢飯屋流の美味しいマス寿司をつくってみようと、 試作、試食を重ね、実際のメニューとしてお披露目いたしました。 富山のます寿司は、その場ですぐ食べるというよりは 基本的には、持ち帰る用の寿司ですので それが前提だからだと思うのですが、 酢飯が硬くならないように、美味しく安全に保存するために 酢飯が、全般に甘めの味つけに感じます。 今回、酢飯屋でご提供しようと考えたます寿司は、 持ち帰り用にせず、作り置き時間を長く見積もらなくて良いようにし、 甘みをもう少し抑えることで、 マスも、お米も、もっと引き立てられるだろうと考えて、 実際、富山で食べたます寿司より、甘さ控えめの酢飯にしました。 ますについては、厚みを少し出しました。 お寿司は、魚と酢飯のバランスを常に問われる食べものです。 ます寿司というからには、 まず、マスの満足感は出すべきだろうと。 自分の中では、ます寿司を食べ慣れた富山県の人が食べた時に、 『えっ!
輪ゴムを外すのではなく、 上下左右で挟み込んである竹の棒を 横にスライドさせてとるんです。 取り外したらこんな感じになるように。 これ、 地元の方は皆知っていますが 知らない方も多いと思いますので 駅弁などで手に入れた際には 是非注意して、この方法で外してくださいね。 反対側も同じです。 そして、やっとマス寿司が顔を出します。 パカっ。 笹ーーーーー。 ここでも焦らず、もう一工程。 二重に重なるこの曲げ物の上部分(通称:かつら)を 外してください。 ビニールを剥がして、 笹を一枚一枚開けていきます。 あれ?? 笹を開けると、オレンジ色のマスが出る場合と 真っ白な酢飯が出る場合があります。 ます寿司王子、いったいこれはどういうことなのでしょうか?? 実はマス寿司発祥のお店は 関野屋さんと高田屋さんの2軒。 ここのお弟子さん達が暖簾分けされて独立していき 現在に至る様々なマス寿司屋さんに名前を変えて枝分かれしていったそうで、 マスを上にして作るマス寿司(通称:表おき)は高田屋さんルーツ。 魚の脂が酢飯に降りてきて寿司としての一体感を味わえるのが特徴です。 酢飯を上にして作るマス寿司(通称:裏おき)は関野屋さんルーツ。 酢飯にマスの脂を滲ませないことでさっぱりといただけるのが特徴です。 ちなみに、今回の食べ比べの中で 大辻さんのますの寿し『幻』、以外は 全て関野屋派か高田屋派でした。 切る工程の前に、 裏おきのものは一度曲げ物から取り出し ひっくり返して、マスが上になるように置き直します。 酢飯側からだと切りにくいからでしょう。 食べ比べ会ですので、 このショットはマスト! 鱒寿司 - Wikipedia. マス寿司の切り方。 付属のナイフで切るのですが 笹ごと切るのは昔の切り方。 笹ごと切ることで、 どこでも手で持って手を汚さず食べるための知恵。 ナイフのサイズや形も各店さまざま。 笹を開いたらマス側からナイフを入れて切り分けていきます。 王道は半分の半分の半分。 8等分です。 切った鱒寿司を今一度ならべて撮影。 これはあまり意味なかったですね^^:。。。 ここからは各店の見た目の特徴や味の違いを各々評価。 マスの酸味はどうか? マスの肉厚さはどうか? 酢飯のかたさはどうか? 酢飯の酸味はどうか? マス寿司の食べ比べ比較用紙は マス寿司企画の定番です。 ここに僕の個人的な感想は控えさせていただきますが、 ・マス酸味が優しいのもの ・マスの脂を強く感じるもの ・バッテラ昆布とおぼろ昆布で挟んで富山感と個性を出しているもの ・塩気が強めのもの ・上下をマスで挟み込むように巻き込んでいるもの ・敢えて生に近い状態のマスのもの ・酢飯にたっぷり脂がしみたもの。 ・鮭のおにぎりっぽいもの。 ・パサつきを感じるもの ・笹の香りが強く残るもの。 などなど 食べ比べって本当に面白いです。 会場だった『 日本橋とやま館 』さんでは いつも面白い企画が目白押しです。 是非ホームページもチェックしてみてください。 マス寿司の販売はもちろん、 富山県の特産品、工芸品も揃っています。 『富山のます寿司靴下』!!
富山名物といえば、まず思い浮かぶのが「ます寿し」。 「ます寿し」「ますの寿し」「鱒寿司」など、呼び方の違いはあれど、どれも同じものを指します。 お土産や駅弁などで口にした事のある方も、そうでない方も、ます寿しを食べる前に知りたいポイントをまとめました。 そもそも「ます寿し」とは? ます寿しは、塩漬けで味付けした鱒を使った押し寿司の一種です。 木製の曲物(わっぱ)の底に笹を敷き、塩漬けで味付けをした鱒の切り身を並べて、そこに酢めしを押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込み、重石をして作ります。 笹で包まれた状態のものが1つのものを、一段。2つ重なっているものを、二段と呼びます。 ます寿司の歴史 ます寿司の歴史は、江戸時代半ば、富山藩士で料理人でもあった吉村 新八が三代目藩主 前田 利興に「鮎寿司」を献上したのが始まりといわれています。 これは旨いと気に入られた藩主が、富山の名物として将軍に献上したところ、時の将軍吉宗の賞賛を得ました。 その後、神通川で獲れるサクラマスを使用して「鱒寿司」を作るようになり、以降、ます寿しが富山藩の献上品となったといわれています。 熟練された職人技 現在、富山市内だけでも十数店舗が伝統の「ます寿司」の味を今に伝え続けています。 熟練した職人が、新鮮なサクラマスを手際よくおろし、その日の気候や魚の状態に合わせた塩加減で素早く塩を打ちます。 ここまでの作業を身につけるには、毎日やっても最低5年はかかると職人は言います。 どのお店でも熟練した職人が、丹精を込めて作り上げています。 店舗によって違う味! ます寿司は、お店によって「味付け」、「鱒の厚みや並べ方」、「ご飯の炊き方」などの違いがあり、同じ味は一つとしてありません。 富山県民の方は、「肉厚度」「酸味度」「酢飯の柔らかさ」などの好みによって、ご贔屓のます寿し屋さんがあるそうです。 味比べしてみたいなと思った方には、「ぐるっとグルメぐりクーポン」がおすすめ。路面電車が 1 日乗り放題で、セットになっているクーポンは、特定お店で味比べにちょうど良い8分の1切れサイズのます寿しなどと交換出来ます。ます寿し以外の、富山の銘菓などとも交換も出来、富山市を美味しく楽しめます。 TOYAMA STYLE の「富山市をおトクにおいしく、路面電車でめぐってみた。ぐるっとグルメぐりクーポンでプチトリップ」の記事でも詳しく紹介していますので、ぜひご覧下さい。 上手な食べ方 ます寿しを開けた後、笹はめくらずに木の蓋の上に乗せます。 そして、ます寿しを買うとたいてい、小さなプラスチックのナイフが同封されているので、それを使って笹ごとケーキの要領で切り分けます。 そうすると、笹が付いたまま切り分けらけるので、手を汚さずに食べることが出来ます!
※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新の情報は直接取材先へお問い合わせください。 また、本記事に記載されている写真や本文の無断転載・無断使用を禁止いたします。
148-149、1990年発行) ^ 『万華鏡6 鱒のすし』(ふるさと開発研究所刊、1992年発行) ^ 『富山なぞ食探検』(桂書房、2008年発行) ^ (株)まちづくりとやま まちなかライフプロジェクト第3弾「世界一のます寿しプロジェクト」 [1] 外部リンク [ 編集] ウィキメディア・コモンズには、 鱒寿司 に関連するカテゴリがあります。 富山ます寿し協同組合 (日本語) ます寿し|おみやげ|とやま観光ナビ (日本語) 富山県 > 富山の普通のますのすし(ウェブサイト「駅弁資料館」) (日本語)
記念集会で講演する安田浩一さん=1日、川崎区で ヘイトスピーチに全国で初めて罰則を設けた「川崎市差別のない人権尊重のまちづくり条例」が一日、全面施行から一年を迎えた。市民団体による記念集会が川崎市内で開かれ、ノンフィクションライターの安田浩一さんが、ヘイトスピーチについて「表現の自由は、差別を楽しむ自由ではない」と断言。「マイノリティーを傷つけて他者の表現を奪っているのは誰か。ヘイトを許さないという条例に魂を込めていこう」と呼びかけた。(安藤恭子) 「ヘイトスピーチを許さないかわさき市民ネットワーク」が主催。条例施行後も市内で差別をあおる街宣が相次ぎ、公園への差別落書き、在日コリアンの崔江以子(チェカンイヂャ)さんが館長を務める「ふれあい館」に脅迫文が届いた事件など、ヘイトクライム(差別的動機による犯罪)が続く現状が報告された。 安田さんは「条例ができて川崎駅前で『殺せ』『死ね』というヘイトは言えなくなった。差別を許さないという条例、社会の視線があるからだ」と評価。障害者や生活保護受給者へのバッシングを例に挙げ、「弱い立場にある人のことほど、わきまえるよう『らしさ』に当てはめ、その人が権利を主張した瞬間に攻撃、排除しようとする日本社会がある。差別、ヘイトスピーチと通底している」と述べた。
記事 2019年06月20日 10:09 川崎市がヘイト規制に罰則を設けることを表明しました。「川崎市、差別禁止条例に罰則規定 実効性確保のため」(北海道新聞2019年6月19日)「川崎市の福田紀彦市長は19日の市議会で、制定を検討しているヘイトスピーチ対策を含む差別禁止条例に罰則規定を盛り込む考えを示した。条例の実効性を確保するため、「表現の自由に留意しつつ、罰則規定である行政刑罰に関する規定を設ける」と述べた。 記事全文を読む トピックス ランキング
2020年11月22日(日)、神奈川県川崎市川崎区(JR川崎駅東口)で行なわれたヘイトスピーチ街宣に対するカウンター(反対行動)の記録 罰則付き差別禁止条例「川崎市差別のない人権尊重のまちづくり条例」が本年7月に施行された川崎の街で、再び外国人差別を目的とした街宣が行われた。神奈川県警察の過剰な警備もあり、川崎駅東口周辺は騒然となった。 この日、差別主義者団体「日本第一党」の元党員が立ち上げた「日の丸街宣倶楽部」が日の丸や旭日旗を掲げてヘイトスピーチを行い、差別を許さない人々が多数集まり抗議が行われた。 【動画】 2020. 11. 22川崎ヘイト街宣へのカウンター(7分49秒) 【写真】 神奈川県川崎市で、全国初のヘイト罰則条例「川崎市差別のない人権尊重のまちづくり条例」が2020年7月1日に全面施行された。川崎市は、今回のようなヘイト街宣(本邦外出身者の排斥を訴える内容のデモ)に関して「再び繰り返し行われることは看過できない」と明確に表明している。 この条例では、本邦外出身者に対する不当な差別的言動を禁止しているだけでなく、設けられた禁止規定の違反があった場合、再び同様の行為を行おうとする者に対し「勧告」し、再び違反があれば「命令」し、これにも従わない場合は名前や住所が「公表」され最大50万円の罰金が科される。 コロナの影響もあったのか、カウンター側のコールは控えめで差別街宣の音を打ち消すスピーカー音声が目立っていた。 ヘイトスピーチ街宣への反対行動は、直接対峙するだけでなく、周辺でアナウンスをしたりチラシを配ったりすることも非常に重要だ。 川崎市のロゴマークのカラーリングを意識した「KAWASAKI AGAINST RACISM」プラカード。赤、緑、青という光の三原色で「川」の字を構成している川崎市のロゴマークは、どんな「色」にもなれる多様性や自由を表しているという。 KAWASAKI AGAINST RACISM!!!
これまで書いてきたように、川崎ヘイトスピーチ禁止条例は、弁護士を中心とする左翼の活動家が総力をあげて工作し成立させたものです。これに対抗するには、反対派も総力をあげて対抗する必要があります。 次のターゲットとなるであろう相模原市の市議会46名のうち、自民党議員が16名に対し、公明党・共産党・立憲民主党(市民民主クラブ)が25名で、苦戦するのは間違いありません。 相模原市の市長も民主党系で、おそらく条例を制定する動きは止められないため、争点は条文から「本邦外出身者」を取り除くか、または、「本邦外出身者および本邦外出身者以外」とつけ加えることで、日本国民に対するヘイトスピーチを罰則対象とすることです。 そのためには、最初にやるべきことは、まず現状の川崎市の条例に、前述の3つの欠陥があることを相模原市民および一般社会に周知することです。 また、自民党の市議会議員に、この欠陥を理解してもらい、市議会内部で議論させる必要があります。 考えられる反対意見は「国のヘイト解消法には、日本人差別の具体例が提示されていないから日本邦外出身者のみでよい」というものですが、これでは「全ての市民」を守るものになりません。「全ての市民を守らない」条例ならば、制定すること自体に意味がない、ということを主張すべきでしょう。 この記事を良いと思った方は左下の「いいね」👍ボタンを押してください!