漬け方 ①わらびが新鮮なうちに一束(ひと握り位)ずつに束ね根本の硬い所は切り取る。 ②容器の底に塩をたっぷり、みえなくなるぐらい振り、①をすき間がないように並べる。 ③②の上に塩を振り、同じようにわらびの束を並べ塩を振る。これを繰り返し全部入れ終わったらわらびの上に塩を振り落としぶたをして、重石をのせる。 ④漬け汁があがったら、わらびが漬け汁でかくれる位の重石(材料の半分の重さ)に替える。(重すぎると、わらびが硬くなるので途中で替えること) ※ある分から上に漬けていく。 ※あくが強いので、夏になると漬け汁が茶色に変わることがある。その時は、漬け汁を捨てて水洗いし、同じようにして漬け替えると良い。 ※ふきも同様に塩漬けにする。 塩抜き ①大きめの鍋に水を入から入れて沸騰するまで火にかける。 沸騰したらわらびを入れる。グツグツ煮立てずに上下を返し火を止め、冷めるまでそのままにしておく。 ②水を何回か取り替えて、塩分がなくなるまでさらす。 ポイント ○塩漬けに使う塩は、分量よりもやや多めにすると失敗がない。 ○山菜は漬けることにより色が悪くなるので、銅鍋を使うと鮮やかに仕上がる。 銅鍋に、みそを薄く塗り一晩おき(青さびが出る)、そこに塩漬けした山菜を入れて火にかける。(銅線でも良い)
ユーザー投稿レシピ 他の野菜も、だし汁も、甘味も入れないシンプルな炊き込みご飯です。春ならではのわらびのおいしさが引き立ちます。(わらびは購入した全量をあく抜きし冷凍保存します) (つくりやすい分量) 米 2合 わらび 100g 薄揚げ 1/2枚 昆布 5cm角2枚 調味料 薄口醤油 大さじ1 日本酒 大さじ1 塩 小さじ1 下ごしらえ 重曹 小さじ1 わらびのあく抜き 1.鍋に水1リットルを入れ、沸騰させる。 2.重曹を入れて火を止める。 3.わらびを洗って鍋に入れる。 4.そのまま半日程度放置し、洗う。 昆布 昆布がカットしづらい場合は、昆布をはさみではさんで、ガスコンロであぶって柔らかくして、5cm角に切り2枚準備する。 1.米を洗い、鍋に入れ、同量(360ml)の水と昆布を入れる。(1時間以上浸水する) 2.わらびは2. わらびの塩漬け | 伝えたい残したいふるさとの味 さけがわ. 5cm程度に切る。 3.薄揚げは半分に切ってから、細切りにする。 4.1の昆布を取り出し、調味料を入れて混ぜ、2と3を入れ、再度昆布も入れる。 (この時、塩加減をみる) 5.鍋はふたをせず中火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして10分炊いて火を止める。 6.10分蒸らす。 7.昆布を取り出し、上下を返し、全体を軽く混ぜる。 2015/04/12 もう一品検索してみませんか? 旬のキーワードランキング 他にお探しのレシピはありませんか? こちらもおすすめ! おすすめ企画 PR 今週の人気レシピランキング NHK「きょうの料理」 放送&テキストのご紹介
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「わらびのあく抜き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 わらびのあく抜きの仕方のご紹介です。独特の歯ごたえと、ほのかな苦味がおいしいわらびは、春から初夏にかけて採れる山菜です。このあく抜きの仕方をマスターして、山菜おこわや山菜そばなどに、ぜひご活用くださいね。 調理時間:60分 費用目安:400円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) わらび 200g 熱湯 1000ml 食品用重曹 小さじ1 水 (洗う用) 適量 作り方 1. わらびの根元の固い部分を切り落とします。 2. バットに1を入れて食品用重曹をふり入れ、熱湯をかぶる程注ぎ、冷めるまで置きます。 3. わらびのあく抜き 作り方・レシピ | クラシル. 冷めたら水気を切ってボウルに入れます。水を注ぎ入れ、2回程洗って水気を切ったら完成です。 料理のコツ・ポイント 手順2では、色が悪くなったり、柔らかくなりすぎてしまうので、ラップなどで蓋をしないようにして下さいね。 このレシピに関連するキーワード 料理の基本 人気のカテゴリ
所要時間: 60分以上 カテゴリー: サブのおかず 、 おひたし わらびのアク抜き方法は重曹と熱湯で簡単に!
わらびの冷凍保存の手順は? 冷蔵保存と同様、まずはあく抜きをおこないましょう。あく抜きをしたあと、水洗いしたわらびを水と一緒に密閉可能なフリーザーバッグなどに入れ、しっかりと口を閉じます。あとは冷凍庫に入れれば完了です。水の代わりにめんつゆを入れれば、味付けも兼ねることができて一石二鳥ですよ。 また、わらびの水をしっかりと切ってから保存する方法もあります。できるだけ重ならないように平らにフリーザーバッグなどに入れ、空気を抜いて封をし、冷凍庫に入れます。冷凍前に使いやすい大きさに切っておくと便利ですよ。 フリーザーバッグ内の空気を抜く際、できるだけ真空状態にすることで冷凍焼けを防ぐことができます。真空にする機械を使用するのが望ましいですが、ストローを使ってなかの空気を抜くこともできるのですよ。フリーザーバッグの口の隙間からストローで空気を吸い取れば、かなり真空に近い状態にすることができるのです。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
おすすめのポイント 大ベストセラー『妻のトリセツ』著者である、男女脳の専門家が教える 定年夫婦におくる『夫婦のトリセツ』 ■目次: はじめに 夫婦のツケは定年後に払うことになる 第1章 夫婦はなぜムカつきあうのか ~夫源病、妻源病の正体 第2章 定年夫婦のための「準備」と「心構え」 ~定年までに準備するもの・こと・心構え 第3章 「夫の禁則」7ヵ条 ~これからの30年をダイヤモンドにする方法 第4章 「妻の禁則」7ヵ条 ~これまでの30年をダイヤモンドにする方法 脳科学が教える「コワい妻」「ポンコツ夫」の処方箋 「男と女は脳の作りが違う」とはよく言われるが、夫婦がともに過ごすことになる定年後は、お互いを理解する「夫婦のマニュアル」(トリセツ)が必要になる。夫は妻(女)の脳を理解し、妻は夫(男)の脳を理解しよう! ・夫は共感力を身につけ、妻は夫の「ぼうっと」を許そう ・夫婦の「定番」を作り直そう ・記念日が運命の分かれ道 ・夫婦がやってはいけない5つのこと 著者紹介 1959年、長野県生まれ。人工知能研究者、脳科学コメンテイター、感性アナリスト、随筆家。奈良女子大学理学部物理学科卒業。コンピュータメーカーでAI (人工知能)開発に携わり、脳とことばの研究を始める。1991年に全国の原子力発電所で稼働した、"世界初"と言われた日本語対話型コンピュータを開発。また、AI分析の手法を用いて、世界初の語感分析法である「サブリミナル・インプレッション導出法」を開発し、マーケティングの世界に新境地を開拓した感性分析の第一人者。近著に『妻のトリセツ』(集英社ンタ―ナショナル)、『女の機嫌の直し方』(集英社インターナショナル)、『夫婦脳』(新潮文庫)など多数。 サポート情報はありません。ご不明な点がございましたら、 こちら からお問い合わせください。
ネタバレ Posted by ブクログ 2020年09月26日 これから本書に記載されていることを実践して、少しでも残された時間を有意義に過ごしたいと思います!
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Posted by ブクログ 2020年12月20日 夫婦は真反対。わかりえないと覚悟を決め、二人ができるだけムカつかないように工夫して生きる。その工夫がうまくいった二人は、阿吽の呼吸で喧嘩を寸止めできる、唯一無二のペアになるに違いない。 遺伝子の進化の仕組み上、真反対に惚れるというのに、なるほどと思いました。 このレビューは参考になりましたか? 2020年12月05日 シリーズで同じことを繰り返しているだけのこともするが あるあるがたくさんあった 共感していく所存 2020年11月06日 以前読んだ夫婦脳の本と重なる部分もあったけど、トリセツって何やねん! !って思いながら読みました。 うん、知っとく方が円満に過ごせるな。 2020年10月15日 夫のトリセツ、妻のトリセツをベースに熟年夫婦の過ごし方をまとめた本。男と女の脳の違いをしっかりと押さえられており、何回読んでも面白い。妻の地雷を踏まない様、この本に書かれた基本をしっかりと守っていきたい。 2019年08月15日 黒川さんの本は初めて読みました。 いやぁ~! 『定年夫婦のトリセツ』｜感想・レビュー・試し読み - 読書メーター. 「これは私の事?」なんて思ってしまうこともあって… 男性脳と女性脳。 わが家ではぴったり当てはまることも多く。 とても興味深く読みました。 平均寿命が延びたということは、定年後の人生が長くなるということで… 必然的に夫婦で過ごす時間も長くなるという... 続きを読む 購入済み そこそこの内容 ひろ 2019年04月11日 彼女の本は二冊目です。 妻のトリセツでは、色んなことを言われていますが、彼女には彼女なりのポリシーがあると思う。 内容的には、まあまあって感じ。可もなく不可もなく、だ。 そういう事は分かるけど、だからどうしたら良いの?に、充分応えていない。 男の考え方が理解できて、女の考え方も理解できる。だけど、毎... 続きを読む 最初に読んだトリセツは「妻のトリセツ」、長男の嫁に買ってあげたのが「娘のトリセツ」、そして今度は今年退職した私にピッタリの「定年夫婦のトリセツ」 チョット不思議に思ったのがこのシリーズにみえる三作品、すべて出版社が異なっています。 順に講談社、小学館、SBクリエイティブ。 それはさておき、男の私から... 続きを読む 2020年06月22日 読み終わったとたん、この本を夫の鼻先に突き付け 『私、相当の掘り出し物だったわよ!