新版 調理と理論 同文書院 小川宜子(2017)米飯の性状に及ぼす要因 日本家政学会誌 68, 243-251
圧力鍋炊飯に慣れないうちは、失敗することもあるかと思います。 でも、芯が残ったりベチャベチャしても、圧力鍋なら大丈夫。鍋なので、そのまま具材や調味料を加えて火にかければ、あっという間に雑炊やリゾットなどのリカバリーメニューに生まれ変わらせられます。 火加減が強すぎた場合も、少々の焦げならおこげとして美味しくいただけます。酷い場合は炊いている最中ににおいでわかるので、その場で火を止めれば大惨事はまぬがれます。 失敗からリカバリーがきくのも、圧力鍋炊飯のメリットです。 圧力鍋炊飯なら玄米も美味しく炊ける 「玄米モード」がついていない炊飯器でないと、なかなか美味しく炊けない玄米。パサパサになったり芯が残りやすい玄米も、圧力鍋でなら美味しく炊けます。 1.玄米をとぎます。玄米は表面に傷をつけて浸水をうながすため、両手の間で米をこすり合わせる「おがみ洗い」をします。 2.1晩水につけ、吸水させます。 3.圧力鍋に水を切った玄米と水400mLを入れ、圧力のピンが上がるまで強火にかけます。 4.ピンが上がったら弱火にし、20分炊きます。 5.30秒〜1分強火にします。 6.10分蒸らし、かき混ぜたらできあがりです。 玄米を炊くときは、浸水時間と弱火にかける時間を長くするのがポイントです。モチモチ、ふっくらの美味しい玄米が炊けます。 圧力鍋でツヤピカのご飯を炊こう 圧力鍋のご飯、美味しいんです! 浸水時間を省けば、白米ならたった15分で炊けてしまう圧力鍋炊飯。実は炊飯器よりも時短で、1粒1粒がピンと立った美味しいご飯が食べられるんです。しかも、その気になればおこげも作れます。あまりの美味しさに、炊飯器から圧力鍋に乗り換える人も少なくありません。 電気が止まった、炊飯器が壊れた、などの非常事態にも使える圧力鍋炊飯。キャンプの飯ごうの良さには変えがたいですが、ぜひ活用してください。
何かが美味しくないという料理ができてしまう原因は、料理を作る際に、旨味の概念がすっぽり抜けて、忘れられてしまっていることです。 ですので、料理を作る前の段階や、レシピを見た段階で、この料理では 「旨味をどこで作るのか」 ということを一度考えてみることをオススメします。 旨味の具体的な作り方については、こちらからどうぞ! ▶ 調味料に頼らない!3つの旨味の作り方 料理を美味しく作る心構え レシピを鵜呑みにしないで下さい。 書かれている分量が間違っている、かもしれません。(←実際によくある) そもそも、思ったより美味しいレシピではないのかもしれません。 レシピに頼らないで下さい。 工程が細かく書かれていない、かもしれません。 本当はもっと炒めないといけない、かもしれません。 本当はもっと煮詰めないといけない、かもしれません。 「適量」の量は、それでは足りないのかもしれません。 自分の感覚をもっと信じてみて下さい。 まだまだ、料理を作る事には自信がないかもしれません。 でも本当は、 誰しもが料理を食べる事はプロフェッショナル なのです。 その味覚を信じて、チャレンジをしてみて下さいネ! 料理の法則とは? 料理には、法則があります。 美味しい料理を作るには、その法則に従う必要があります。 これは練習で身につくものではありません。むしろ、練習する必要がありません。ただ単に、知っているか、知らないかだけの話なのです。 法則を知って、料理に取り入れるだけで、 料理は劇的に美味しくなります。 一つでも多くの料理の悩みが解決するように、このブログを書いています。ブログではお伝えできない実践的な内容は、料理教室としてレッスンでお伝えしています。 料理の法則をもっと学んでみたい!という方は、下のリンクからレッスンの詳細をご覧下さい。
主張や推論を記号で表現してきた。それらをより厳密に分析したい。 記号を形式と内容に分けて考える!!!!
関連キーワードを取得中..
全て表示 ネタバレ データの取得中にエラーが発生しました 感想・レビューがありません 新着 参加予定 検討中 さんが ネタバレ 本を登録 あらすじ・内容 詳細を見る コメント() 読 み 込 み 中 … / 読 み 込 み 中 … 最初 前 次 最後 読 み 込 み 中 … はじめての数理論理学:証明を作りながら学ぶ記号論理の考え方 の 評価 67 % 感想・レビュー 2 件
はじめての数理論理学 証明を作りながら学ぶ 記号論 理の考え方 今回紹介したい本がこちら。画像クリックで Amazon へ飛べます! 論理とは何かを追求する人が行き着くところが「論理学」。 しかし、なかなかとっつきやすい入門書がない。 今回の本は、高校生でも読めるかなり親切な本だ。興味がある人がまず手に取ってみるのにいい本だと思う。 序章 数理論理学とは 論理的に物事を考える時、人はどのような方法を使っているのか? この問いに、数学的に応えようとする。 とくに、 主張 や 推論 に、数理論理学は注目する。そこで役立つのが、記号で表すということ。 そうすれば、「証明」そのものを対象にできるのだ。これによって、「どんな証明のよっても、Aという命題を示すことはできない」などの主張を議論できるようになる。数学においては、とても大事なことに見えないだろうか??(一方、日常生活とはだいぶ離れてしまう? ?笑) 1 論理式 推論の例は次だ。 4の倍数である整数は、みな偶数だ。 8は4の倍数である。 よって、8は偶数だ。 推論に現れる主張を記号化する。主張が正しいかどうかや、何を証明すべきかを分析しやすくなる。 2 証明法 この本の親切なところが、この2証である。 普通の数理論理学の教科書のように、いきなり「自然演繹」という形式的なものを見せられても意味がなかなかわからない。その自然演繹がどのように役立つか、なぜ必要か、ということを実感しにくいのだ。 なぜならば、そもそも「数学の証明」というものの全体像と具体例をまだまだつかめていないからだ。高校でやる証明といえば、 数学的帰納法 や 背理法 などだけだ。これでは、具体的すぎて、数学の証明とは何かという視点を持ちにくい。それでは、わざわざ 証明そのものを記号で表す ということの意味も気づきにくい。 この数学における推論こそ、証明である。そして、数理論理学が対象にするのは、人間の推論行為だ。それならば、数理論理学の中心こそ、「証明」をどう扱うか、である。 証明を扱うには? 証明に使われる「推論そのもの」を記号で表わそう!! はじめての数理論理学 = Mathematical Logic for Beginners : 証明を作りながら学ぶ記号論理の考え方 (森北出版): 2018｜書誌詳細｜国立国会図書館サーチ. という流れである。 もう一度繰り返すが、だからこそ、元々の数学の証明とは何か、という具体例を知っておくとイメージがしやすい。 この部分をこの本は助けてくれる!!! 以下のように具体的な数学の証明を紹介してくれる。どんどんイメージがしやすくなる。 ・含意の証明 ・同値の証明 ・全称と存在の証明 ・論理法則の利用と反証 3 自然演繹 記号を使って証明を表す いよいよ、「自然演繹」の説明に入る。自然演繹とは、人間が普段使う推論に近い。だから、数理論理学入門に最適だと思う。 推論を記号によって表現するため、「推論規則」を定義する。その推論規則を繰り返し使うことで、証明全体を構成する。 自然演繹 (しぜんえんえき、 英: Natural deduction )は、「自然な」ものとしての論理的推論の形式的モデルを提供する 証明理論 の手法であり、哲学的論理学の用語である。 自然演繹 - Wikipedia 推論規則を具体的に見たい人は、 wiki のリンクに飛んでみてほしい。 自然演繹による証明図は次のようなものだ。推論規則を繰り返し使うことによって、証明が構成される。 引用 自然演繹って証明に十分な体系なの?