投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2019年12月 6日 火を使って煮込む料理で必ず出てくる邪魔者、それが「アク」だ。食材によって量は違うが、肉や魚介・野菜、調味料に至るまでアクは含まれている。面倒がらずアクを取れば、料理の仕上がりは抜群に美味くなる。今回はそんなアク取りのコツを紹介しよう。 1. アクの正体とアク取りをする理由 食材にはえぐみ、渋み、雑味の元となるアクが含まれている。不快で不要とされる成分を総称してアクと呼んでいるのだが、その成分は大きく二つに分けられる。無機質のカリウム、マグネシウム、カルシウム等と、有機質のシュウ酸、ポリフェノール、サポニン等である。 料理の風味上不快な物や、臭い・濁りの元になる物が多く含まれるため、調理の仕上がりをワンランク上げるにはアク取りが非常に重要となってくる。風味の問題だけでなく、アクには結石の原因となるシュウ酸や、ビタミンB1分解作用があるチアミナーゼ等健康上の理由で取り除いた方がいい物が含まれていることも、アク取りが必要な理由のひとつだ。 特に鍋や煮物はアクが目立つ 野菜は基本的に加熱する前に水にさらし、下茹ですることでアクを抜くことができる。しかし、動物性の肉や魚介は加熱中にアクを取ることが必要になる。このため、肉や魚を入れる鍋や煮物は特にアクが目立ってしまうのだ。動物性食材から溶け出たタンパク質が加熱されて、アクと一緒に凝固したものをすくい取ろう。これで臭みだけでなく余分な脂肪も取れてカロリーカットになる。 2.
料理していると鍋に浮いてくる「アク」。取ったほうがいいというのはなんとなく知っていますが、アクって結局なんなのでしょうか。 この記事では、アクの正体と取り方のコツをイラスト付きで解説します。 この記事の目次 灰汁(アク)とは何? アク抜きの効果 野菜のアクの取り方 肉・魚のアクの取り方 1. 灰汁（アク）とは？なぜ取るのか＆取り方を解説！ | DELISH KITCHEN. 灰汁(アク)とは何? アクとは、 「野菜のえぐみや渋み」 また 「魚やお肉の臭み成分」 の総称です。 アクの多い野菜を切って、断面のアクが空気に触れると、酸化して変色してしまいます(たとえばナスなどですね)。お肉や魚のアクは加熱すると煮汁に溶け出し、臭みとなります。 つまり、野菜でも肉・魚でも、 アクをとらずに料理すると料理の風味を損なう のです。 2. アク抜きの効果 アクは臭みやえぐみとなるので、アクをきちんととることで、 料理から雑味が消え、さらに見栄えよく作ることができます 。 また、肉のアクには脂肪分も含まれるので、こまめなアク抜きにより、 余分なカロリーをカットすることもできます 。 CHECK アク抜きにより臭みやエグミが取れ、見栄えもよくなる!さらにカロリーカットの効果も。 3. 野菜のアクの取り方 野菜の場合と、肉・魚の場合でアクの取り方は異なります。まずは野菜から。 野菜は主に水にさらしてアクを抜きます。葉物野菜とその他根菜類などの野菜では、また方法が異なります。 アクの強い根菜類などの野菜 いも類やごぼうなどの根菜類やナスは、切り口が空気に触れると変色するので、 切ったら水につけてアク抜き しましょう。 レンコンを真っ白に仕上げたいときには、酢水につけると効果的です。なお、水につけすぎると風味が抜けてしまいますので、水にさらすのは 5分〜10分くらい にしましょう。 葉物野菜や山菜など ほうれん草や山菜などは、 熱湯で茹でてアクを抜きます 。茹で上がって柔らかくなったら取り出して 水にさらし 、残ったアクも除きます。 4. 肉・魚のアクの取り方 肉や魚は、煮ると煮汁に 茶色あるいは白の泡 が出てきます。これがアクで、臭みや濁りのもとになるので取り除きます。 専用のアク取りの道具か、 お玉ですくってもOK です。お玉ですくう場合は1回ずつ流水で流して、鍋にアクが戻らないようにしましょう。 アクが出始めたら一度強火に アクが出てきたら 一度強火にするとアクが中心に 集まってくれるので、一気に取り除くことができます。その後は元の火加減に戻して、アクがまだ出るようなら取りましょう。 長い時間強火にしておくとアクが散って煮汁に混ざってしまう ので、1度か2度アクを取ったら忘れずに火加減を戻しましょう。 アクは全部取る必要がある?
アクを取り除くことで、素材の風味が活き、旨味がまろやかにまとまります。また、アク取りをすることでスープや煮汁が透き通り上品な味わいになる効果もあります。 まとめ 最近の野菜は、昔に比べてアクが少なくなってきていますが、アクをしっかり取ることで、料理の見た目も味もすっきりとしますよ。鍋や煮物が美味しいこれからの季節、温かい汁物などのアクの取り方は「 料理の基本『アク取り』!アクって取らなきゃダメ?どうやって取るの? 」を参考に上手にアク取りをして、美味しい料理を楽しみましょう。 hhkb 主婦です。 出張族で年の半分は海外にいる夫と、イヤイヤ期が終わらない3歳の娘の3人家族です。動物が大好きで、今はネズミを2匹飼っています。猫を飼うのが夢です。
細かいアクは無理に全て取りきろうとしなくても大丈夫です。泡がある程度かたまりになったら取り除くくらいで問題ありません。 アクを出にくくする方法 鍋物に入れる肉や魚は、 表面の色が変わる程度に熱湯にくぐらせて下茹でする と、鍋のなかでアクが出にくくなります。お客さんに出す鍋の場合は、見栄えがよくなりますのでおすすめです。 また、鍋のときのアク取りには、網じゃくしを使うとスマートです。(お玉は取り分けに使用しているので)。 アク取り網じゃくし まとめ アクは不要な雑味であり、地味なアク取り作業がおいしい料理につながるということがわかりました。今後、料理の際には面倒くさがらず、ぜひアク抜き・アク取りをしていきましょう。 まとめ アクは野菜のもつ渋みやえぐみ、肉や魚のもつ臭みなどの成分の総称。 アク抜き・アク取りは料理から雑味を消してよりおいしくする効果や、肉の場合は余分なカロリーカットの効果がある。 野菜は水にさらしたり、茹でたりしてアクを抜く。肉や魚は煮汁に浮いたアクをお玉などで取り除く。 参考
【出典】 クックパッド ニュース s news. cookpad. com / art icles/ 284 養命酒 s www. yome nki ge nki /re sea rche r/080 328 / 美肌 レシピ スキンケア大学 s www. skincare- uni v. com / rec ipe/bih ada / art icle/ 001 523 / 一般社団法人 日本化学工業協会 s www. nik kakyo upl oad / plc ent er/ 303 _ 325. pdf 朝日新聞 s www. asa hi. com /shimbun/nie/ tama te/kiji/ 201 310 21. html
「 無宗教だから 」といいつつ、 神社 を訪れる日本人は多い。 観光はもちろんだが、初詣、帯祝い(戌の日参り)、七五三、それに色々な祈願。普段、神社とは距離がある人でも何かしらの形で接点はあるものだ。 そして、日本人なら多くが「 特別な神社 」として認識している二つの神社がある。 「 伊勢神宮 」と「 出雲大社 」。 では、単刀直入に聞こう。この神社、どちかのほうが格上なのだろうか?
出雲大社と伊勢神宮。 どちらも有名な場所だけど、 どっちが凄いのだろう。どっちが上なの? 違いは何処にあるのだろう。 「うーん。蕎麦と牛肉の違いかなぁ?」 なんて言うと怒られそうなので、この違いについてちょっと調べてみたぞ。 特に気になるのが、 何故「出雲"大社"」と「伊勢"神宮"」なのか。 私にして見ればどっちも神社ではないのだろうか。 そんな素朴な疑問を調べてみたところ、 いろんな新しい発見、面白い違い などが分かったのだ。今回はそんなちょっと素朴な疑問にお答えする情報を、お届けしていきたいと思う。 まずは出雲大社と伊勢神宮の基本をおさらい 出雲大社とはどんな場所? まずはそれぞれの違いを見るにあたって、基本的に 「出雲大社」 と 「伊勢神宮」 がどんな場所なのか。それをおさらいしておこう。 まずは出雲大社から。出雲大社はとてもフランクに言ってしまうと…… 神様の集会所 である。旧暦の10月には日本中の神様が集まって、神々同士の縁を結ぶ場所として使われていたそうだ。これは縁結びの神様としての由来にもなっている。 出雲大社がいつ建造されたのか? 神社の社格や格式、ランクについて｜全国の主要・有名神社一覧表｜一宮、二十二社など | 四季の美. それは実は解っていない。 日本神話の時代からある為、古い記録があまりないようなのだ。 ただ神話によると、元々日本を治めていた神様である 「大国主命(オオクニヌシノミコト)」 が、 「天照大神」 に国を譲る際、自分の家として出雲大社を建てて貰ったという部分があるそうだ。 出雲大社の有名な巨大しめ縄などはこの 「大国主命」 を出雲大社に封じる為にあるなどという話もある為、どこまでが真実なのかは微妙でもある。 ただしまとめると、出雲大社はかつて日本を治めていた神様が住んでいて、 毎年多くの神様が集まる場所 になっている。と言う事である。 伊勢神宮とはどんな場所?
出雲大社と伊勢神宮、どっちが格が上なのでしょうか?
↑全国に約3000社ある◯◯熊野神社の総本社で世界遺産の熊野本宮大社(和歌山) 「宮 (みや、ぐう) 」とは? (写真:鎌倉宮) 〇〇宮は、(神宮と似ていて) 身分の高い人や、皇族をおまつりしている神社。 ( 宮の語源は身分の高い方が住む所、 御屋 みや からきている説が有力 だとか) その他、 歴史的な重要人物をまつる神社にも「宮」 が使われています。 東照宮とは? 東照宮 とうしょうぐう は、江戸幕府を開いた 徳川家康公をおまつりする神社 のこと。 徳川家康は死後、「東照大権現」という神としてまつられます。東照宮は全国各地にあります。 代表的な東照宮(四大東照宮) 天満宮とは? 大社 と 神宮 どっち が 上の. ◯◯天神、◯◯天満宮という名称の神社は、学問の神様「菅原道真公」 がまつられている神社。 全国に約12000社あるとされています。 代表的な天満宮・天神 ( 太宰府天満宮 とコラボした御朱印帳) ◯◯天神・天満宮の御祭神 菅原道真 に興味がある人にオススメなのが、人気漫画『 応天の門 』。平安時代の京都で起こる 謎の事件を若き菅原道真&イケメン在原業平 が解決していくストーリー。東京大学史料編纂所の本郷和人さんが監修を行っていて、菅原道真のことや、平安時代の歴史も楽しく学べます。第20回文化庁メディア芸術祭マンガ部門新人賞受賞作。 八幡宮と神社の違いは? 〇〇八幡宮、〇〇八幡神社 といった名称もあります。 八幡宮は全国各地に約44000社あり、 日本で一番多い神社 と言われています。 〇〇八幡社・八幡宮は、八幡大神をおまつりする神社です。 ◯◯八幡社、◯◯八幡神社の代表例 八幡宮・八幡神社のご祭神 応神天皇(おうじんてんのう 八幡宮は東大寺(奈良の大仏)の守護神としても鎮座。 「八幡大菩薩」 と呼ばれていました。 日本古来の神さま&外国から来た仏さま(仏教) を結びつけた信仰を 「神仏習合」 といいますが、 八幡宮は神仏習合のさきがけ になったとされています。 「神社」とは? 最も一般的なのが◯◯神社という名称。 実は江戸時代までは「神社」と「お寺」は明確に別れていませんでした(神仏習合) 「◯◯権現、◯◯明神」 などと呼ばれていた場所を、 明治時代にお寺と神社を明確に別け「◯◯神社」という呼び名で統一 。 まとめ 神宮・大社・宮などの名称の 「一定の基準」 を紹介しました。 ( ぶっちゃげ上記基準に当てはまらないケースも あります・・汗) 神社を訪れる時は、その神社の 歴史や、そこにいらっしゃる「神様」のことに注目 ^^ ■全国版「御朱印まとめ」はこちら↓ ■全国版「御朱印帳まとめ」はこちら↓ 御朱印は単なる 「記念スタンプ」でも、「お土産」でもありません。マナーを無視した行動はトラブルの原因にも。 初心者の方はまず、御朱印の始め方や・最低限のマナーを知ってから頂くとより一層御朱印が楽しめます^^ ■ 初心者のための御朱印ガイド ピンク 行きたい神社・仏閣の探し方