Description 毎年、いただく茨城産の栗。いろいろな方法で試した結果、一番やりやすい方法に行き着きました。渋皮煮や栗ご飯に!保存のコツも 作り方 1 【鬼皮のむき方】 2 ボウルに栗を入れ、熱湯を かぶるくらい まで注ぐ。そのまま30分ほど置く。 皮と実の間に空気が入り、むきやすくなっている 3 皮がふやけた尻の部分を包丁で切り落とす。切り口から側面の鬼皮をむく。 頭に割れ目があればそこからスプーンで剥いてもよい 4 【渋皮(薄皮)のむき方】 5 鍋に栗を入れ、 かぶるくらい まで水を入れ、塩をひとつまみ入れて沸騰させる 6 渋皮の色が白っぽくなったら、鍋の湯を捨て、冷水を入れる 7 しばらくつけて置くと皮がふやけて取れてくるので、歯ブラシで渋皮の筋に対して横にブラシを動かす。 大きな筋はこれでとれる 8 ※歯ブラシは子供用サイズを使用するとラクですよ 9 この状態で渋皮煮にするとラクチン! 【渋皮煮の作り方】→ レシピID: 3425961 (7からで煮時間は30分!) 10 さらに、スプーンを使用して、栗のお尻側から削るように剥いて、こちらへ 【栗ご飯の作り方】→ レシピID: 3418352 11 【栗の保存方法】 12 渋皮を剥いた栗をボウルに入れ、水をかぶるように注ぎ、塩をふたつまみ入れる。そのまま冷蔵庫に 一晩 置いて、 アク抜き をする 13 保存バッグに栗と砂糖(1割)をまぶして少し置き水気が出てきたら、冷凍! (冷凍焼け防止になります) このレシピの生い立ち 栗仕事は時間も手間もかかるけど、美味しい栗をいただくためにがんばります。 毎年の仕事なので、覚書に。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
【取材協力】 和栗や 諏訪田製作所
1 熱湯 渋皮が付いたままの栗を50度くらいの熱湯に漬ける このやり方のポイントは、栗を煮過ぎないこと。実までしっかり火が通ってしまうと、実がポロポロになり剥きにくくなります。 むき方. 2 熱湯 再沸騰した鍋に1~2分栗をサッと入れ煮る こちらも同じように短時間で煮ます。一気に全部の栗を入れるより、数個ずつの方が冷めなく剥きやすいですよ。 むき方. 3 塩 鍋に水と塩を入れ、渋皮が白っぽくなるまで煮る。水に入れ冷ましてスプーンを実と渋皮の間に入れむく 栗を再度温めることで、実と渋皮の間に空気が入るので、そこにスプーンを入れるとキレイにむけます。こちらも、冷やし過ぎると剥きにくくなるので、1個ずつ水につける方が良いですよ。 むき方. 4 冷凍 渋皮が付いた栗を冷凍し、冷水につけながらむく このやり方は、鬼皮をむいてすぐに渋皮をむくのではなく、一旦、栗を冷凍します。栗が凍ったら取り出し水につけ渋皮をはがしていくと、簡単にむけます。要領はトマトを凍らせて皮をむく時と同じです。 むき方. 5 フライパン 渋皮が付いた栗に少し切れ目を入れ、油を引いたフライパンで、渋皮がパリパリになって色が変わるまで炒めてむく これは簡単にむけそうなイメージが湧いてきますよね。銀杏の薄皮もこの方法でむけますよ。 新鮮な栗ほど、鬼皮も渋皮もむけやすいので買ってきたら早めに調理するのがオススメ。キレイにむけたら、甘露煮や栗ごはん用に、崩れてしまったらペーストにしてデザート用にと料理によって分けても良いと思います。 ここまで簡単にむけるむき方をご紹介して来ましたが、実は私は失敗ばかりだったんです。失敗が多いあなたも私の失敗を参考に成功させてくださいね。 私が栗の皮むきに失敗した要因 私も実際に何度か栗の皮むきをしたことがありますので、その大変さは身を持って感じています。何度か圧力鍋を使った方法を挑戦しているものの、何がダメで失敗したのか考えてみました。 まず、考えられる失敗の要因は、 買う時期が遅い 下処理を怠った 圧力鍋の減圧がうまく出来ていない 切り込みが浅い あとあと考えてみると、こんな要因があったのかなと思います。 要因. 1 買う時期が遅い やっぱり、旬のものを旬の時期に食べたい!! とは思っても、なんせ高い…。「もうちょっと安くなったら買おう」と、待っちゃうんですね。これが良くなかった(笑) 見極め方もよく分かっていなく、安くなったから買おうって思ってました。で、いざ剥いてみると中が黒くなってるのがほとんどと言う有様。 思い返せば、確かに水に浮いているのが多かったかな。せっかく買ったのに、ほぼ使えなくて捨ててしまったこともありましたね。本当に、モッタイナイ。 要因.
解説 小日向文世主演のミステリードラマ。「深読み力」の鋭い監察官が殺人事件の真相に迫る。出演はほかに室井滋、中越典子、佐戸井けん太、石丸謙二郎、小野武彦、田中美佐子。 あらすじ 警察内部のあらゆる不正を取り締まる監察官・音無一六(小日向文世)。ある日、一六の同僚の監察官・曽根崎修が自宅マンションで何者かによって毒殺される。だが、現場の部屋には大音量のクラシック音楽が流れ、左の頬には「悪」という烙印が押され、さらになんとワンピースの女装姿をさせられているという異様な状況だった。その矢先、一六のもとに元警部補・松下亜紀子(室井滋)の犯罪について書かれた告発文が届く・・・。
小日向文世主演の人気シリーズ あの音無一六が帰って来る! "警察の中の警察"という異名を持ち、警察内部のあらゆる不正を取り締まる監察官。職務を忠実に全うするがゆえに警察内で最も嫌われている監察官だが、天才的な"深読み力"で事件の真相を暴き警察の闇を斬る音無一六(小日向文世)。これまで4作が放送された人気シリーズが1年半ぶりに帰ってきました。 今回、一六が監察するのは、暴力団との癒着疑惑の告発があった警部補・有村俊樹。ところが真相がはっきりしないまま何者かに毒殺され、一六は第一発見者に! しかも現場に居合わせた被疑者の男を取り逃がしてしまい…。仲間を失った捜査員から反感を買いつつ、四面楚歌でなおも監察を遂行する一六。果たして得意の深読み力で真相に迫れるのか?
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番組からのお知らせ 番組内容 植松署長(佐久間哲)が自殺を図る。告発文が届き、監察官・音無一六(小日向文世)が取調べていた最中だった。 一方、ストーカー殺人犯・木嶋優一(阿部亮平)が出所後に刺殺され、冤罪を訴える優一の母・康子(りりィ)は泣き崩れる。警部補・五月女ちとせ(京野ことみ)らの捜査は難航。捜査員の監察を始めた一六は、深読み不足を指摘する。 そんな中、ストーカー殺人、署長の自殺、優一の死を繋ぐ闇が一六の深読みで明らかになり始め…! 出演者 音無一六…小日向文世 五月女ちとせ…京野ことみ 木嶋康子…りりィ 植松拓実…窪塚俊介 岡崎忠彦…升毅 岡崎光枝…芦川よしみ 須賀慎司…山中聡 池田昇一郎…佐々木勝彦 桜井善之…大谷亮介 岩森剛…やまもとまさみ 出演者続き 高木和弘…坂田聡 長谷川弥生…細野今日子 七尾政和…石丸謙二郎 二宮満…小野武彦 千住遼子…田中美佐子 原作脚本 【原案】酒井直行 【脚本】いとう斗士八 監督・演出 【監督】倉貫健二郎