25~30分かけてトンカツを揚げる店があるらしいので行ってみた 。 あまりトンカツを揚げることがない記者ですら30分が揚げ過ぎなのはわかる。10分でさえ揚げ過ぎだと思われる。いくつかのレシピサイトを見てみると170度の油で3~4分が平均の揚げ時間のようだ。 トンカツ屋に行っても注文してから10分ほどでテーブルに出される。 やはり30分は揚げ過ぎだ。少なくとも世間一般の考えからすれば30分は揚げ過ぎと言わざるを得ない。イメージすると真っ黒コゲなトンカツが頭に浮かぶ。 とりあえず行ってみた。 25~30分かけてトンカツを揚げるトンカツ屋は東京・上野にある『平兵衛』(へいべえ)。店頭には「 他店でとんかつ等と称するものとは全く別の物です 」という注意書きが掲げられていた。 店内は衛生とは言いがたいものの「味のある古めかしさ」がある雰囲気が漂っている。さっそく席に座ってトンカツ定食(2300円)を注文。 2300円!?
この口コミは、ゆきんこよっちゃんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。 最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら 1 回 夜の点数: 1. 0 ¥2, 000~¥2, 999 / 1人 2008/12訪問 dinner: 1. 0 [ 料理・味 1. 5 | サービス 1. 5 | 雰囲気 1. 0 | CP - | 酒・ドリンク - ] ¥2, 000~¥2, 999 / 1人 耐えられません!!
とんかつ屋平兵衛 上野 - YouTube
店主が「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」と断言していたとんかつ屋をご存じだろうか。jR上野駅から徒歩3分ほどの場所で営業し、一部のマニアに愛されていた「平兵衛」(東京都台東区上野6-7-13)である。 ・別次元ともいえるとんかつ 平兵衛のとんかつは、普通ではない。どのとんかつ屋にもこだわりはあるだろうが、平兵衛のとんかつは「こだわり」という言葉では表現できないほど個性的であり、別次元ともいえるとんかつだ。 ・客の体を考えてとんかつを作っている? 看板や店内では「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」などとする店主のこだわりの一文が確認できる。他店が使用している揚げ油は身体に良くないらしい。かなり過激な考えをしているように思えるが、つまり「客の体を考えてとんかつを作っている」と言いたいのだろう。 <店主の言い分 / 他店が傷害罪なわけ> 1. 揚げ油を使いすぎて廃油を作り出して地球環境を破壊している 2. 揚げ油を使いすぎて不経済なことをしている 3. ひたすらコストをかけてわざわざまずくしている 4. 旨みを蒸発させて真っ黒に変色し劣化しきった油を染み込ませている 5. 廃油公害をまきちらし、旨味を全て油の中に捨てている 6. 上野「平兵衛」の「科学的」とんかつを想像とジップロックで作る - eps_r. お客の健康を考えず黒く変色した油で揚げているので傷害罪である 7. ちゃんと平兵衛の調理法でトンカツを作れば世界の飢餓が救済される 8. 保健所の基準をクリアしていないので廃業せざるをえない ※あくまで店主の言い分です ・静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく 豚肉は非常に厚く、そして衣も厚い。使用する油は超低温で、とんかつを入れても「ジュワッ!」と泡立たない。静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく。揚げていると言えるのか? 温めているだけか?
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上野には以前「平兵衛(へいべえ)」というとんかつ店があり、「地球 環境保護 と飢餓救済」をうたう小冊子を作ったり、汚い店としてテレビに出たり、公式ホームページで客や他のとんかつ屋を思うさま罵倒するなどして一部で有名でしたが、数年前に店主が後継者を決めぬまま亡くなり閉店したといわれています。 この店の提唱していた科学的とんかつを結局一度も食べるチャンスに恵まれないままでずっと気になっていたのですが、真空調理器(低温調理器)Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。 なお科学の話は特にありません。 予備知識 Google でブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。 揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい 油に手を突っ込める程度の温度らしい 衣が白いらしい 肉が水分を失わず柔らかいらしい 推測とレシピ決定 レシピとは要するに温度と加熱時間のことです。 温度 衣が白い、手を突っ込んでも火傷しない →60℃くらい? それって衣は固まるのか? 油吸ってフニャフニャにならないか? とんかつ屋平兵衛 上野 - YouTube. →こわいから最初だけ普通に揚げよう 時間 肉の分水作用の発生しない温度(推測)を長時間維持して芯まで火を通すのは理に適っている →1時間もやれば芯まで加熱されるだろう 上記のような推測があり、170℃でちょっと揚げて、60℃でダラダラ1時間やることにしました。 実践 肉を買いました。余った肉は後日チャーシューになります 170℃で片面30秒くらいずつ揚げます。芯温は記録し忘れたけど高くなかったはず 引き上げ、冷ました油と一緒に袋詰めします。袋ごと水に沈めるのは空気を抜くため (このあたりで「これコンフィなのでは‥‥? 」という疑問が浮上し始める) Anova Precision Cookerは水の温度を維持する機械です。60℃設定で1時間湯煎しており、缶は袋の固定をねらっています 1時間経ちました 割と普通にとんかつの味がします 写真では赤く見えるかもしれませんが、肉眼では芯までごく薄いピンク色でした。 所感 「肉の水分が失われず柔らかい」という初期の目標は達成したような気分になりました。始めに1回揚げたおかげか、思っていたよりは衣もサクサクしています。 ただ油切れが本当に最低で時々サラダ油の塊を食っている錯覚を得るという欠点があり、もし次回とんかつをやる場合は以下の施策を考えています。 油切れを改善するには?
お菓子作り好きあつまれ!インスタ映えする焼き菓子「ティグレ」を手作りしよう|おうちごはん | 手作り, お菓子, 菓子
0130) こちらは市販のタルト型を使った可愛いフルーツタルトです。 ひと口サイズのタルトで、いちごやオレンジ、シャインマスカットなど彩りの異なるフルーツを使うことで、インスタ映えするカラフルなお菓子が出来上がります。 市販のタルト型にレアチーズと生クリームをたっぷり入れて、フルーツをトッピングする簡単な作り方でも十分可愛いお菓子ができますよ。 カスタードやチョコなどでアレンジしても美味しそうですね。 インスタ映えするオープンパイ instagram(@rie_sirius9) インスタ映えするお菓子の作り方では、見た目が可愛いことがポイントです。 こちらはパイ生地にカスタードクリームや粒あんをのせてさらにフルーツをトッピングした可愛いお菓子です。 パイの中にクリームやフルーツを詰めるよりも、外側に具材が見えている方がインスタ映えしますよ。 パイは冷凍パイシートを細長くカットして焼くだけで簡単に手作りできます。フルーツの種類もいくつか用意すると、インスタ映えするお菓子が出来上がりますよ。 インスタ映えするお菓子の作り方☆冷たいスイーツ インスタ映えする作り方!可愛いチェリーパフェ instagram(@cheru.
_) こちらは板チョコで簡単に手作りできる人気のドリンクです。板チョコに牛乳を加えるだけの簡単な作り方でOK。 お好みでラム酒などのお酒をアクセントに加えると、大人味のホットチョコができますよ。 仕上げに無糖のホイップクリームと薄く刻んだチョコをたっぷりのせると、とても美味しそうです。 チョコやクリームを溶かしながらいただくと、味の変化が感じられて楽しいですね。 インスタ映えするお菓子の作り方☆まとめ インスタ映えするお菓子の作り方をご紹介しました。いかがでしたか?簡単な作り方でも見た目が可愛く目を引くお菓子なら、インスタ映えすること間違いなしです! 仕上げにフルーツやクリームなどを飾り付けたり、撮影する際いくつかお菓子を並べたりするなどして、美味しそうに見えるよう工夫すると良いですね。 凝ったお菓子でなくても、インスタ映えするお菓子がたくさんあるので、まずは簡単なものからチャレンジしてくださいね。 関連記事 子供と作れる簡単お菓子のレシピ特集!安全で楽しく出来るおやつを大公開! 見た目が可愛い♡フォトジェニックな手作りお菓子の簡単レシピ１１選 | 4MEEE. チョコを使った人気スイーツレシピ特集!大人も子供も喜ぶ簡単お菓子の作り方を紹介♪ 簡単おやつ特集!子供でも手軽に作れるおすすめのお菓子レシピをマスターしよう♪ キッチン収納実例集☆使える100均アイテム&収納アイデアをご紹介! クローゼット収納を上手くするコツ7選&おすすめアイテムをご紹介☆