食べれないじゃん。 と思うかもしれません(笑) しかし、発酵がうまくいっているかの基準に「生地を食べてみる」というのもおすすめしています。 順調に発酵している生地は生地自体にうまみがあり美味しいんです。 いい香りがしてほんのり甘いです。 (ナマなのでたくさん食べないでくださいね、小指の先程度で十分です) 私は判断するのにいつも食べているわけではありません。 過発酵かどうか判断する時に使う方法でやります。 ナマの生地は食べたことない方は多いと思います。(普通食べませんね) これもひとつの方法だということでお伝えしてみました。 ご参考にしていただけると嬉しいです。 パン 一次 発酵 – これって発酵できてる?パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ! まとめ 一次発酵はとっても大切です。 パン作りの中で一番時間がかかる工程です。 ここを急ぐか、ゆっくり時間をかけるかによっても出来上がりが違ってきます。 うまく発酵ができているかの見極めとしては五感を使う!ということでしたね。 その中でも特に大事なのは 「視覚」「触覚」「嗅覚」です。 実際に生地を触ってみてどうか 香りを確かめてみてどうか ということを目安に判断していただけたらいいかと思います。 一次発酵に関してはこちらの関連記事もありますのでご参考にどうぞ。 一次 発酵 目安 – パン作りの一次発酵ってとても大切。成功のカギは一次発酵! ぱん蔵のメルマガ登録してみませんか?
・白いままでなかなか色づかない ・あまりいいにおいがしない(アルコール臭) なら 過発酵(温度か時間が多すぎた状態)。 ・焼き色はそこそこきれいにつく ・中の生地が生っぽい、重くつまっている なら 水分過多です。 どちらも発酵途中から直すことはできないので、もし次にこうなって しまったら、麺棒でうすくのばしてピザ生地でお楽しみください。 この回答へのお礼 くわしい説明をいただき、ありがとうございます。 いただいた説明を読んだ限りでは、水分過多が疑われます。 今度パンを焼くときは、水分量に注意して作りたいと思います。 直す事が出来なくても、ピザ生地にするという方法もあるのですね。 とても勉強になりました!ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/27 22:32 No. 1 tysdtyhsdy 回答日時: 2009/10/25 13:13 打ち粉が足りないのでは? フィンガーテストの際も指に粉をつけてやるのを忘れていませんか? パン 一次発酵 こね直し. 5 この回答へのお礼 ありがとうございます。 フィンガーチェックの時はちゃんと粉をつけました。 打ち粉というのは台の上に振る粉ですよね? それも振ったのですが...。 まだまだ勉強不足ですので、これからいろいろ試してみます。 アドバイス、ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/25 20:10 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
質問日時: 2009/10/25 11:13 回答数: 3 件 パンの一次発酵。 オーブンレンジの発酵機能を使っています。 一応レシピ通りの温度と時間をセットして発酵させたのですが、 フィンガーチェックの際、生地が指に付いてきます。 発酵時間が足りないのかと思い、再度発酵させたのですが、どうも上手くいきません。 水分量が多かったのか、生地を捏ねる時に何となく柔らかい感じがしたのですが...生地に入れる水分量も発酵に関係してくるものでしょうか? 生地が手について扱いにくく、困っています。 成型できないことはないのですが、台にも麺棒にも生地が残ってしまいます。 問題点の指摘、アドバイス等、いただけると嬉しく思います。よろしくお願いします。 No. 一次発酵 膨らまない | トクバイ みんなのカフェ. 3 ベストアンサー 回答者: olieve91 回答日時: 2009/10/27 13:40 素人ですが、家で5年ほど趣味でパンを焼いています。 その経験から考えると、コネ時間も不足しているのではないかとも思います。 生地はこねていくうちに手にくっつかなくなり、 お餅のようにつるんときれいな肌触りになります。 その時に生地の端のほうを両手で持ち、薄く伸ばしてみてください。 生地が破れずに薄く伸びたらOKです。破れたらもう少しこねてください。機械でこねるなら薄力粉500グラムの生地で25分~30分です。 発酵温度は季節によって変わってきますが、今なら35℃~40℃で50分~60分様子を見ながらします。 ボールに入れて発酵されていると思いますが、そのとき平らなざるでボールにふたをして、濡れ布巾をかけて発酵すると、 生地が乾かなくていいですよ。 慣れてくると温度や時間も大体分かってくるので、作りやすくなると思います。 頑張ってくださいね。 3 件 この回答へのお礼 アドバイス、ありがとうございます。 もう少し根気良く捏ねに時間を費やすようにしてみます。 発酵の方法も参考にさせていただきます! ボールにそのまま布巾を被せていたので、次回はぜひこの方法で...。 おいしいパンを焼けるように頑張ります。 お礼日時:2009/10/27 22:19 No. 2 Chocolat-1 回答日時: 2009/10/26 12:03 発酵がたりないときはべたべたしません。 固くてのばしにくく感じるはずです。 ねばつくのは水分が多いか発酵しすぎ。 パンの水分は、粉にふくまれる水分や湿度で調整します。 雨の日などは気持ち少なくします。 過発酵なら、ぺしゃっとつぶれてまとまりにくいです。 オーブンレンジだとその機能があっても温度が一定ではない可能性があります。 一次発酵であまりにもふくらんでいたら(2倍以上)過発酵も考えられます。 もう焼かれたと思いますが、焼き色はどうでしたか?
パン生地の一次発酵をしているのですが全く膨らまず、生地をよく見るとドライイーストが溶け残ってポツポツしておりました。 冷たい豆乳を使ったのが原因だと思います… 生地は温かくなってい るので再度こね直しても大丈夫でしょうか? 補足 生地が温まり少し捏ねたらバッチリ膨らみました。 1人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 凄まじい回答ですね〜(笑)冷たい水(豆乳)が原因ですよ。。。イーストは温度が30度程度ないと活動しません。菌ですからね。まさにコレは水温が低すぎたために起こる捏ね上げ温度不足が発酵不足となった現象です(もう膨らんでいるので良いのですが)。寒い時期は水分を温め、30度程の環境を取り、イーストが活発に活動できる環境を作ってください。しかも、イーストが溶けていないのは言語道断です。イーストは水分に溶かし、エサの糖分を入れてやりると喜んで活動しますので、次回から参考にされてください(コレは冬場の対処方法です。パン作りの基本です。)。 おまけ:補足前なら捏ね直す方がベストです。捏ね上げ温度を計り27〜28度にしてやると上手くいきますよ。 その他の回答(1件) 冷たい豆乳は原因ではないと思います。普通ドライイーストは溶けます。冷たくたってなんだって。私イーストが溶け残ったことなんてありませんもの。 いつ入れたんですか?というかちゃんと捏ね上がってますか? 単純に部屋が寒いと発酵が遅いです。30~40度程度のところに置いておくのが一番です。生地が温かくなっているならそのうち膨らんでくるでしょうが、嫌なら捏ね直せばいいんじゃないですか。召し上がるのはあなたですからどういう工程を踏んだって誰も文句は言わないでしょう。
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今朝9時頃からパンを捏ね始め4時間経った今でも膨らんできません。 いつもと同じ分量で作ってて、いつもはフワッフワに膨らみます。 ただ今回は紅茶のパンが作りたかったので、いつもの分量にティーパック一つ分の茶葉を入れました。 それのせいでしょうか?? 時間があったので、最初は常温発酵しようと試み2時間放置しましたが膨らまず、オーブンの発酵機能を使っても膨らまずです… この生地どうしたらいいでしょうか?
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5. 片付けが苦手な方に。『片付け秘書』 【Android】 あなたのスマホが有能な秘書になります。 このアプリがあればあれがない!と困ることはもうなくなります。片付け秘書でできることは主に2つ、「かたづける」と「ものをさがす」です。「かたづける」ページでは、片づけるものの名前と片付ける場所、メモと写真を登録できます。そして「ものをさがす」ページで探したいものを検索するだけ!とても簡単にモノを保管することができますよ。 6. 暮らしのアイデアを提供する『LIMIA』 【iPhone/Android】 住まいに関わる様々な情報を得られます! LIMIAは、収納はもちろんDIYやインテリア、100均や家づくりまで、暮らし豊かにする様々なアイデアが満載のアプリです。また写真も豊富にあるので、参考にしやすく、何より見て楽しい!お気に入りの記事は保存ができるので、あとで読み返すこともできますよ。どんどんお気に入りに保存して自分だけの暮らしマガジンを作ってみませんか? 7. クイズforこんまり流お片づけ女子力アップ整理収納 こんまりさんの片付けメソッドがなんと無料で学べます。 大人気こんまりさんのファンが作ったアプリ。こんまりさんの「人生がときめく片付け術」がなんと無料で知ることができます。非公式アプリですがディベロッパーのLALAさんも片付けが大好きな方で、片付けノウハウがしっかり紹介されています。またクイズ形式なので、どうして自分が片付けられないのかを簡単に知ることができます。原因を知った上で片付けると効果も倍増? !もう片付けに悩みたくない方はぜひ。 8. 綺麗にする！無料のおすすめ掃除ゲームアプリ6選 | アプリ場. 100キッチン収納のアイデア キッチンの収納に特化したアプリです。 こちらのアプリはキッチンの収納に特化したアプリです。キッチンは食材や調理器具などモノで溢れやすい場所ですよね。モノを取りやすく収納したい!調理をする場所だから清潔に保ちたい!このアプリはそんなお悩みを解決してくれます。キッチン収納の極意が場所別・アイテム別に紹介されており、見るだけでも楽しい内容となっています。
さらに、元に戻すことをを習慣づけるためには、 元に戻しやすい収納 、 片づけやすい収納 にしておくことも重要。 画像公式提供: RoomClip (参考: これがおすすめ♪インテリア好きがリアルに使っている「収納グッズ」3つ ) こんな風にアイテムを大まかに仕分けておくだけで、使いやすさ、そして収納しやすさがグンとアップ!収納アイテムを統一すると、見た目もスッキリします♪ (参考: キーワードは「縦」! もう散らからない！自然と部屋がきれいになる「片づけグセ」3つ - 朝時間.jp. ?細かい「日用品」を効率よくしまう方法3選 ) そして、収納場所にはラベリングをするのがベター。どこに何を入れたら良いか、どこに入っているかが分かりやすくなるので、片づけやすさと使いやすさの両方が叶いますよ! 薬箱のように細かいものをいくつも収納したい時には、特にラベリングが役に立ちます◎ 【3】習慣化で効率アップ♪「ついでにやるクセ」 片づけや掃除の時間をわざわざ割くよりも、 ついで片づけ、ついでのちょこっと掃除 だけで部屋がきれいになると思うと、随分気が楽になりませんか?例えば 朝ごはんの片づけついでに、テーブルの上に置いてあるものを片す 歯磨きのついでに、洗面台や鏡を拭く お風呂に入ったついでに、気になる部分をこすり洗いする ご飯を作ったついでに、キッチンの汚れた場所を磨く、散らかった調味料やキッチングッズを元の位置に戻す …など、日常の動作の中で ついでにやるクセ を身につけると、散らからない部屋が自然と手に入りますよ。ほんの数十秒~1分程度、できる範囲でOK! 以前の「 朝美人インタビュー 」の中で、幸せ住空間セラピストの古堅純子さんも、 朝の「ついで掃除」が綺麗な部屋を保つ秘訣 だとお話ししてくれました。 新聞を取りに行くついでにサッと玄関のたたきを拭く、トイレに入ったついでにサッと汚れを落とすなど、すべてを何かのついでに、時間をかけずにキレイにするのがモットーなのだそう♪ 日常の中に組み込んで習慣化することで、頑張りすぎなくても、いつでもスッキリした状態をキープできるのでおすすめです。 朝の"ついで掃除"が基本|古堅純子さん(幸せ住空間セラピスト) 日常の中に「片づけるクセ」を組み込むだけで、貴重な休日に大掃除をしたり、長い時間を割いて断捨離をしたり…という手間や時間も省けます。 誰でもできる簡単な片づけのコツ、ぜひ今日から意識して過ごしてみては? この記事を書いた人 Nice to meet you!
やる気が湧くコツを伝授! 部屋をキレイにしなくちゃとは思っても重い腰がどうにもあがらなくて。。明日やろう、週末やろうって先延ばしにしてしまうほど手を付けるのが嫌に... まとめ 片付けアプリには収納系・断捨離系・お掃除系の3つがある。 収納アプリは物の居場所を。断捨離アプリはモノを増やさない。掃除アプリはキレイを習慣化すること。それぞれに役割がある。 片付けが苦手なら収納系のアプリを活用すべし! まとまった時間をとれないときにも。なかなか重い腰があがらないときも。後回しにしてダラダラ過ごしてしまうことも自分ではうまくできないこともアプリでなら解消できそうですよね。 家の中の物を管理しキレイを習慣化させることがアプリの本来の目的です。気持ちよくすごすための手段として活用してくださいね。 気づいてますか? 片づけもアプリでやる時代！オススメアプリ15選 | すみかる 住生活版. 片付けがうまくいかない本当の理由 ホントは自分の中でうっすらと気づいてるんじゃないでしょうか? 片付け本を読んだって雑誌やテレビを見てもノウハウを山ほど知ってるのにうまくできない。キレイにしたい気持ちはすっごくあるのに片づけようとすればするほど 身動きが取れなくなってしまう 本当の理由は 心の中に問題 にあるってことを。 世間じゃ男女平等が当たり前になっても家の中では「主婦なんだからできて当然! 」みたいな空気っていまだにありますよね。 旦那さんや家族からの見えない圧が プレッシャーになってませんか? 片付けようとするといや~な気持ちに襲われてしまう 部屋が汚いって言われても片付けられない 「やらなきゃいけない」「なんでできない? 」って気持ちとは裏腹に行動がズレてしまうのも無意識に 心にブレーキをかけてしまう からなんです。心の奥底では苦手だと思ってることを無理にやろうとしてもうまくいくはずがありませんよね。 これまでも イライラして愚痴ってばかりではありませんでしたか? そのたびに自己嫌悪や罪悪感、孤独感、無気力に陥ってましたよね。 一時しのぎでザザーっと片付けても本当の解決にはなりませんし、すぐリバウンドしてしまいます。 勝間流のお片付け術では著者でもある先生のサポートを受けながら心のブレーキを開放しストレスなく自然と楽しくできる収納お片付け方法が身につきます。 片付け下手だったわたしも先生のサポートのおかげで少しずつ片付けができるようになりました。このサイトで紹介してるチョコっとした片付け方も先生のアイデアを活かしたものも多いんですよ。今度はあなたの番です。片付け嫌いを克服しませんか?