担当者の想いと現場への気遣い 片山支店長直轄の働き方改革推進チームの一員として弊社コンサルタントと現場の橋渡し、さらには現場のみなさんの背中を押す役割を果たしたのが、管理部の川田知美さんです。 管理部 総務グループ 課長代理 川田知美さん。支店長直轄の働き方改革推進チームの一員として、取り組みを支え続けています。 解決すべき具体的な課題・目指すべきゴールがどこにあるかを明確にするため、弊社からまず提案したのは、支店内の組織診断を行って、社員のみなさんがどのようなことを感じているのかを把握することでした。 その結果をふまえ、2017年9月に現場所長向けの「管理職研修」を実施。改革の必要性や会議のやり方などを理解してもらい、翌1月からは3つの現場を対象とする「モデル部署コンサルティング」を8ヵ月にわたって行いました。モデル部署は各地に点在しており、また、社員が稼働中の現場から長時間離れるわけにはいかないため、各事務所とコンサルタントをインターネットで繋ぐWEBコンサルティングを実施。川田さんは事務局として現地で会議のサポートをしてくださいました。 ■モデル部署に選ばれた現場の反応に対して、川田さんは・・・?
CREEDO などで話をすると、 他業界はテレワーク・フルフレックスも一般的だとわかります 。 よこりょー しかも、先日は CREEDO で 建設tech(超ホワイトで高年収)の企業様からもスカウトの声も掛けてもらえました 。 無料のサービスなので、一度使ってみるといいかもしれません▼ 参考 【画面付き】CREEDOとは?評判口コミ&使い方を徹底解説|クーポンもある>> クーポンあり|キャリーナ(旧称CREEDO)の口コミ・評判と使い方|社会人のOB訪問してみた 続きを見る ちなみに建設業の残業理由のアンケートでも、現役の施工管理は以下のように回答しています。 「社内書類の業務が多い」40% 「発注者書類の業務が多い」40% 「事務仕事以外も業務量が多い」25%以上 (JCU日建協の 2019年時短アンケートダイジェスト より) 大きな原因は、求められる品質と保証が業務量の増加を招いている と思われますが、これは 今後も増えることはあっても減ることはないと思います。 施工管理と働き方改革 30年も前から変わらない施工管理は昨今の働き方改革で本当に改善されていくのか? 建設業の働き方改革｜週休2日は無理？今後の課題や事例･取り組みを紹介 – マナラボ. よこりょー 私はあまり期待をしていません。 働き方改革では施工管理は変われない 働き方改革では施工管理の生活は改善されないでしょう。 私が施工管理をしていた時にも働き方改革の波はやってきましたが、そこで言われたのは、 「 残業は全てつけろ」 「残業を極力減らせ」 「ただし業務量は減らすな」 「そして人員は増えない」 というもの。 これでは実態は何も変わりませんでした。むしろ悪化している 。 よこりょー みなさんの会社も似たり寄ったりではないでしょうか? \ 働き方改革は何がダメ? / 参考 働き方改革でサービス残業は増加|建設業の残業上限と対策法 日建協アンケートでも 会社や上司から仕事の状況を考慮しない時短の指示がある。33. 1% 勤務時間の申告に自主規制の圧力がある。27% 仕事が終わらずサービス残業をいている。25% と、残業を付けられない状況があることを明らかにしています。 (JCU日建協の 2019年時短アンケートダイジェスト より) 施工管理が働き方改革で変われない理由 施工管理の働き方改革がまともに機能しないのには理由があります。 それは以下の理由です。 施工管理が働き方改革で変われない理由 工事発注の仕組み 建設業の慣習 建設需要の冷え込み それぞれひとつずつ説明します。 工事発注の主な仕組み 発注者→元請け(競争)→下請け→孫請け という仕組みの中で、 発注者→元請けの仕事の取り方が施工管理の休みを無くします 。 まず、 発注者は"なるべく安く"、"なるべく短く"発注をしたいです。 元請けは競合に負けないよう、" 価格"と"工期"で競争します。 すると 請負は安く なり、 工期は短く なり、現場で働く施工管理や職人に負荷のかかる工事になるのです。 「施工管理の労働時間短縮には何が必要か?」というアンケートでは、「 発注者による適正工期の設定 」との回答が 58% と突出して多いです。 (JCU日建協の 2019年時短アンケートダイジェスト より) 何でこんな工期のない仕事取ってきたんだよ!と思った事ないですか?
正直、働き方改革が本当にできるのか疑問です。 シフト制を組んで現場を動かしていくような人員配置や、 ITを駆使した業務の簡素化をするなど、抜本的な改革をしなければ建設業は変われないと思います。 あと4年でこの業界がどう変わっていくのか、よくなるのか・・・。 私もできることを頑張ろうと思いますが、先が見えないですね。 毎週土日休み・祝日も休みで帰る時間は18時~19時なんて世界が来るといいなぁ。
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施工管理は本当に働き方改革で変わっていく? このまま施工管理を続けてても大丈夫なの?
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フランスパン専用粉で作った方が美味しいのはなぜ? 準強力粉でフランスパンを作ったことがある方は、スーパーによくある強力粉と薄力粉を ブレンド して作ったフランスパンを食べた時に「なんか物足りないなぁ」と感じられた方もいるのではないでしょうか? 微々たる違いではありますが、私も以前そのような印象を持ったことがあります。 プラシーボ効果 も一理あるかとは思いますが、そもそも小麦粉の質を考えると当然の結果と言えるのです。ここから詳しく説明していきます。 小麦粉の性質と製粉による 酵素 の差 フランスパン専用粉は製粉に工夫がある 中近東やイタリアでとれる小麦よりフランスの小麦の方が たんぱく質 が多いとはいっても、それでもパン用小麦の中では少ない方です。 なので、普通に製粉していては壊れる 酵素 も多いため、熟成も発酵もやはり劣ってしまいます。 そのためフランスパン専用粉として販売されている粉は、 小麦粉の粒が小さいものから大きいものまで、大小さまざまな小麦粉粒を ブレンド しています。 小麦粉粒が大きいものは、壊れていない 酵素 が多く含まれている ので、 たんぱく質 が少ないがために 酵素 も少ないという欠点を補えるのです。 市販の強力粉・薄力粉は 酵素 が少ない いよいよ本題の中核に差し迫ってきました。 薄力粉は元々 酵素 が少ない小麦をさらに細かく砕くせいでもっと 酵素 が壊れるという説明を こちら でしましたが、鋭い人はここで思うのではないでしょうか?
5%以下 のものでケーキなどの菓子類・天ぷらに使われる。主にアメリカ産の軟質小麦を使用している。タンパク質の含有量を抑えれば抑えるほど繊細な仕上がりになるので、「製菓用薄力粉」や「スーパーバイオレット」などの商品名で売られている、タンパク質の含有量をさらに減らした商品も存在する。 Wikipedia より引用 一方で イタリア の小麦粉は、 灰分(かいぶん) によって区別されています。 灰分によって、 ・Tipo 00粉 (灰分0. 55%以下) ピッツァやお菓子など向け ・Tipo 0粉 (~0. 65%) ピッツァやパスタ、パン向け ・Tipo 1粉 (~0. 8%) ・Tipo 2粉 (~0. 95%) ・ 全粒粉 (0. 95%以上) と分類されます。 Tipo(ティーポ)はタイプを意味します。type英語=tipoイタリア語ってこと。 ちなみにイタリア語では、 00 doppio Zero ドッピオゼロ(ダブルゼロを意味) 0 zero ゼーロ 1 uno ウーノ 2 due ドゥーエ という。 なるほど!だからキングクリムゾンでおなじみディアブロのもう一つの人格の名前はドッピオだったんですね~(わかる人にはわかります。気になる方は、"ジョジョ ドッピオ"で検索!) 灰分とは? 灰分は 小麦の外皮(ふすま)や胚芽部分 が燃えた時に残る 灰 のことです。灰分にはリン、カリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが含まれていますので栄養面からみると優秀です。 灰分が 少ない と 甘みが強く なり見た目は 黄色 がかった状態 になります。 逆に 灰分が 多い と 灰色 がかった色味が強くなり、小麦の風味が 香ばしく 強くなったり 雑味 や うまみ も濃く なったりします。全粒粉ビスケットとかよく聞きますよね? マニトバ、サッコロッソはカプート社のブランド小麦粉! カプート社 はイタリアの ナポリにある製粉会社 です。ナポリピッツァの発祥の地であり、競争の厳しいカンパーニア州でのシェアは70%を誇るそうで、 ピッツァ用小麦粉のトップブランド の地位を確立しています。 本格的なピッツァを作ろうとされている方は、すでにマニトバ、サッコロッソの名は聞いたことがあるかもしれません。どちらもカプート社の小麦粉です。以下それぞれの特徴をまとめました! イギリスの粉vs日本の粉 違いと分類 | 英国式紅茶教室 エルミタージュのブログ | クスパ. マニトバ 0粉 灰分0. 6% W値( 粉の強さ )が360~380と 非常に高い 発酵と焼成で膨らみますが、その際の弾力の高さを数値で表しています。 数値が高いほど膨らんでも壊れにくく、低いと生地は持ち上がりません。 タンパク質 14.
ホーム 主菜 餃子・焼売・中華まん 2021年2月18日 2021年7月19日 小麦粉は、いくつかの種類に分類されます。 分類方法としては、タンパク質含有量や灰分(外皮や胚芽など)の割合によって分けられるのが一般的であり、前者は薄力粉や強力粉などの分類方法、後者は特等粉や2等粉などのような分類となります。 これらの違いによって、小麦粉は使い分けられることになります。 タンパク質含有量による種類とは? 日本国内の小麦粉は、大きく3~4種類に分類されています。 タンパク質含有量の少ない方から、薄力粉・中力粉(準強力粉)・強力粉となります。タンパク質含有量により分類されているのは、小麦タンパクの80%以上を占めるグルテニンとグリアジンの形成する"グルテン(粘弾性のある網目構造)"が料理に利用されているためです。 以下は、タンパク質含有量と湿麩(水を含んだグルテン)です。 種類 タンパク質(%) 湿麩(%) 強力粉 11~13 35 中力粉 10 25~35 薄力粉 8以下 25以下 これらは、小麦品種による違いです。 強力粉はタンパク質含有量の大きな硬質小麦(ガラス質小麦)を製粉したものであり、薄力粉はタンパク質含有量の小さな軟質小麦(紛質小麦)を製粉したもので。この違いから、強力粉はサラサラしていて、薄力粉はしっとりしています。 そのため、打ち粉(手粉)には強力粉や準強力粉が用いられます。 小麦粉の使い分け方法とは? 小麦粉は、種類により使い分けられます。 小麦粉はタンパク質含有量により分類されています。小麦粉には4種類のタンパク質(アルブミン・グロブリン・グリアジン・グルテニン)が含まれており、特に重要視されているのがグルテニンとグリアジンです。 グルテニンとグリアジンは、物理的な力(練る、こねる、引っ張るなど)によりグルテンを形成するためです。 種類 用途 強力粉 パンなど 準強力粉 パンや麺など 中力粉 麺や菓子など 薄力粉 菓子や料理など 小麦粉料理には、グルテンが重要視されます。 たとえば、パン作りに強力粉が選ばれることが多いのはグルテンの粘弾性を利用してパンを膨らませるためですが、天ぷらに薄力粉が選ばれることが多いのはグルテンを形成させずに軽い食感にするためです。 グルテンの性質は、料理によっては善にも悪にもなります。 MEMO まずは薄力粉。多くの料理には薄力粉が用いられます。次に強力粉。強力粉があればパンを焼けますし、薄力粉と合わせることで餃子の皮なども作れるようになります。その他の粉(準強力粉や全粒粉など)に関しては必要に応じて買い足していくことをお勧めします。 灰分含有量による種類とは?