揚げものの調理法の一つで、低めの温度で揚げたあと、油の温度を上げて、やや高温の油でもう一度揚げること。 一度目で材料の中までほぼ火を通し、二度目で表面をカリッとさせる。 フライドポテトは、低温の油で、色づかない程度に、竹串がスッと通るまで揚げたら、いったん取り出し油をきる。食べる前に、高温の油でさっと色よく揚げる。ポテトチップスを揚げるときも、同様にするとよい。 骨つきのとり肉や一尾の魚のから揚げ、小魚を骨まで食べられるように揚げるときにも、二度揚げすると中までしっかり火が通り、外はカラッと仕上がる。 おすすめ読みもの(PR) ラクレシピならレタスクラブ 今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31156品をご紹介! レタスクラブ最新号のイチオシ情報
と、考えてしまいますよね?
唐揚げは二度揚げでからっと美味しい! 大人も子供も大好きなおかずといえば、『唐揚げ』です!唐揚げは好きなおかずランキングを行えば、ベスト3にはかなりの高確率でランクインするほど、老若男女問わずに多くの人々に愛されているおかずです。じゅわっと溢れる肉汁のジューシーさと、カリッと揚げられた衣はご飯が無限に食べられそうな美味しさです。 そんな定番人気おかずである唐揚げは作り方が非常にシンプルなので失敗知らずな献立に思われがちですが、意外と火の温度や時間が難しく、「どうしてもカラッと揚げられない…」「べちゃっとしてしまう…」なんて悩みを抱えている方も少なくない様です。そんな時におすすめしたいのが、唐揚げの二度揚げです! 唐揚げを二度揚げする理由は?
とりの唐揚げはなぜ二度揚げするとからっとあがるのですか。 レシピ ・ 11, 178 閲覧 ・ xmlns="> 25 1人 が共感しています 唐揚げやトンカツのように中心まで厚みがあるものを揚げる時、完全に中まで火が通るまで加熱していると、表面は火が入りすぎで硬くなってしまいます。 それを防ぐために「二度揚げ」をします。中心がまだロゼぐらいの状態で一度上げておき、五分程度放置して、余熱で火を入れます。これを「ホールディング」といいます。 時間がたったところで、二度上げします。放置した事で、内部から衣に水分が滲みだしていますから、これをかりっとさせるためです。短時間ですばやく揚げないと意味が無いので、高めの温度で揚げます。温度が高いほど油の粘度が下がり、油切れがよくなるし、特に唐揚げなどは衣の強度を上げるために高めの温度で揚げることもあります。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント すっきりしました。ありがとうございました。 お礼日時: 2009/5/7 22:43 その他の回答(1件) 中にしっかり火を通すためには、低温で、 表面をパリッと仕上げるためには、高温で、 それぞれ揚げます。 また、油の切り方次第でも変わってきますよ。
唐揚げを柔らかジューシーに二度揚げするコツは?
よく揚げ物のレシピを見た時……特にから揚げのレシピを見た時なんかは 【2度揚げする。】 この調理工程が目に付きますよね。 なんとなく2度揚げする理由はわかります。 中はふっくら外はカリカリにするため。 中までちゃんと火を通すため。 だから揚げ物の時は絶対に2度揚げしてますよ? こんな人多いんじゃないでしょうか。 龍之介 僕もそうでした。 ですが、揚げる食材によっては 2度揚げすると不味くなってしまう食材があったんです。 つまり、何でもかんでも 2度揚げすればいい! って訳じゃなかったんですよね。 今回はそんな2度揚げについてのお話しをしていきたいと思います。 それではどうぞッッッ!!
揚げ物 2021. 03.
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歌詞検索UtaTen 小林旭 自動車ショー歌歌詞 よみ:じどうしゃしょーうた 2009. 1. 28 リリース 作詞 星野哲郎 作曲 叶弦大 友情 感動 恋愛 元気 結果 文字サイズ ふりがな ダークモード あの 娘 こ を ペットに したくって ニッサンするのは パッカード 骨 ほね のずいまで シボレーで あとでひじてつ クラウンさ ジャガジャガのむのもフォドフォドに ここらで 止 と めても いいコロナ ビュックリするほど タウナスで おまけに 心臓 しんぞう が デボネアで おやマアキュリーな 人 ひと だこと てなてなおだてにすぐ ルノー オペルオペルはもう お 止 よ し あんまりコルトじゃ 身 み がもたぬ あなたは 私 わたし の ブルバード ミンクス 買 か うよの 約束 やくそく を キャロルと 忘 わす れて ダットサン こんど 逢 あ ったら コンテッサ とっちめちゃおうと マツダけど 逢 あ えばやっぱり オースチン ベンツにグロリア 寝 ね ころんで ベレットするなよ ヒルマンから それでは 試験 しけん に クライスラー 鐘 かね がなるなる リンカーンと ワーゲンうちだよ 色恋 いろこい を 忘 わす れて 勉強 べんきょう セドリック 自動車ショー歌/小林旭へのレビュー この音楽・歌詞へのレビューを書いてみませんか?
小林旭 自動車ショー歌 作詞:星野哲郎 作曲:叶弦大 あの娘を ペットに したくって ニッサンするのは パッカード 骨のずいまで シボレーで あとでひじてつ クラウンさ ジャガジャガのむのもフォドフォドに ここらで止めても いいコロナ ビュックリするほど タウナスで おまけに心臓が デボネアで おやマアキュリーな 人だこと てなてなおだてにすぐ ルノー オペルオペルはもう お止し あんまりコルトじゃ 身がもたぬ 更多更詳盡歌詞 在 ※ 魔鏡歌詞網 あなたは私の ブルバード ミンクス買うよの 約束を キャロルと忘れて ダットサン こんど逢ったら コンテッサ とっちめちゃおうと マツダけど 逢えばやっぱり オースチン ベンツにグロリア 寝ころんで ベレットするなよ ヒルマンから それでは 試験に クライスラー 鐘がなるなる リンカーンと ワーゲンうちだよ 色恋を 忘れて勉強 セドリック