写真拡大 (全5枚) 料理の裏ワザには、きちんとした理由があった!その理由を、料理研究家・関岡弘美さんが、クックパッド食みらい研究所 特任研究員・石川伸一先生に徹底取材。裏ワザの科学的根拠を解説します。 料理研究家の関岡弘美です。料理の「裏ワザ」と呼ばれる意外なテクニックが成立する理由を解明するこのコーナー、第2回目のテーマは「鶏むね肉を柔らかくジューシーにする裏ワザ」。今回も、みなさんに代わって裏ワザの裏側にある、科学的な理由を解き明かしていきたいと思います。 つけるだけでジューシーに?鶏肉が大変身! 以前クックパッドニュースで紹介した 鶏肉を水に漬けるとジューシーになる という記事でも証明されたように、鶏肉を水に漬け込んでから調理すると、柔らかくジューシーに仕上げることができます。 【徹底検証!】水に漬けると鶏の唐揚げがめっちゃジューシーになるって本当? ついに今年も残すところ1ヶ月。忘年会やクリスマスパーティーのシーズンに突入しましたね。みんなが集まるときの定番メニューといえ... ところが、水よりも 「塩水」につけたほうが、さらにジューシーになる という情報が。そこで、鶏もも肉よりも安くて家計にやさしいのに、パサつきがちな鶏むね肉を使い、水や塩水に漬けた鶏肉にどんな変化が起きるか実験していきたいと思います。 まず、鶏むね肉にフォークをさして水分が入りやすいようにします。 1. そのまま 2. 水に2時間つけたもの 3. 塩水(5%濃度)に2時間つけたもの 上記3種類のパターンを用意。 それぞれをフライパンでソテーして、食感の違いを比較します。見た目にはそれほど差がでませんが、食べてみると差は歴然。 塩水につけた鶏肉が最もジューシーで美味しくなりました ! 1. そのまま そのまま焼いたものは、むね肉らしい肉の質感をかみしめる味わい 2. 水に2時間つけたもの 水に漬けたものは、1に比べてしっとり、パサつきが抑えられています 3. 塩水(5%濃度)に2時間つけたもの 水に漬けたものよりも、さらにジューシーさがアップ!しっとり感が全く別ものです しっとり、柔らかに仕上がるのはなぜ? 『あさイチ』でも話題に！鶏むね肉がジューシーになる「ブライン液」って？｜ニュースコラム | リビングくらしナビ. 今回も、石川先生に鶏むね肉が柔らかくなるメカニズムをうかがいました。 -塩水に漬けると、どうしてこんなにしっとり感が増すのでしょうか? 「まず、ジューシーさの要因は、肉の内部の 「保水力」 がアップしたことが要因と考えられます。ちなみに、 保水力とは水分を内側に蓄えて保つ力 のことです」 -ただの水と、塩水では大きな差があるように感じたのですが、理由はどこにあるのでしょうか?
2021年2月9日のNHK『 あさイチ 』~クイズとくもり~で放送された、「 万能むね肉 」のレシピ・作り方をご紹介します。今日は肉の日にちなんで「鶏肉」をとことん味わう料理の特集です。教えてくれたのは料理研究家の奥薗壽子(おくぞのとしこ)さん。低価格で高たんぱく、低カロリーと人気急上昇中の鶏むね肉をしっとりジューシーに変身させる裏ワザです! 万能鶏むね肉のレシピ 家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック! 塩で食感がプリプリに 簡単おいしい塩鶏 : Z-SQUARE | Z会. パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。 ↑↑作り方を動画で紹介しています! 材料【2人分】 鶏むね肉 300g(皮を除いて正味250g) 塩 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ1 片栗粉 大さじ1 ⇒ 同日放送の鶏肉をとことん味わう料理一覧を見る 作り方【調理時間:10分】 鶏むね肉は皮を取り除き、横半分に切ってから、1cm厚さのそぎ切りにする。 そぎ切りにすることで表面積が増え、片栗粉が入り込みやすく、ジューシーに仕上がります。 ジッパー付きの保存袋に鶏むね肉、塩、オリーブオイルを入れて、袋の上からよく揉みこむ。 片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで揉みこむ。 平らにならして空気をしっかり抜き、袋の口を閉じる。 冷蔵庫で2日、冷凍庫で3週間保存可能です。 ※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1. 2倍、700wは0. 8倍の時間で対応して下さい。 万能鶏むね肉のアレンジレシピ 鶏むね肉のサンラータンスープ 材料【2人分】 万能むね肉 250g(解凍する) 水 400㏄ <具材> カットわかめ 赤唐辛子 ネギ <調味料> 酢 ごま油 作り方【調理時間:15分】 鍋に水を入れて沸騰させ、解凍した万能むね肉を入れて2分茹でる。 カットわかめ、赤唐辛子、ねぎを加え、さらに2分煮る。 火を止めて酢、ごま油を加える。 器に盛りつけたら、完成です。 ※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1. 8倍の時間で対応して下さい。 青ねぎのチキンピカタ 材料【2人分】 万能むね肉 250g 卵 1個 小麦粉 大さじ4 青ネギ 作り方【調理時間:15分】 万能むね肉に卵、小麦粉を加えて揉み込む。 刻んだ青ねぎをたっぷり加え、揉み込む。 フライパンにオリーブオイルを中火熱し、(2)を入れて焼く。 両面にこんがりと焼き目がついたら、完成です。 ※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.
<文:緑川泉> ★あわせて読みたい! 安い鶏むね肉が新食感の高級食材に!? 「水晶鶏」の作り方 一度使うと手放せない!口コミで人気のキッチングッズ4つ たこ焼き器でオムライス!? "タコパ"で作りたいアイデアレシピ パン作り初心者でも大丈夫!簡単でおいしい「ちぎりパン」 この冬はホットスムージー! 身体を温めおいしく健康に
7つの解凍方法を実際に検証した結果、時間やドリップの量などそれぞれ一長一短ある模様。急いでいるときや美味しく食べたいときなど、シーンに合わせて使い分けてみましょう。 短時間で解凍したいとき 短時間で素早く解凍したい場合は流水や電子レンジ解凍がおすすめです。 最短は電子レンジ ですが、解凍ムラができやすい欠点があるので、 十数分程度待てるようであれば流水がおすすめ です。 ベストな状態で解凍するには? 逆に、 時間をかけても肉のうま味を逃さず解凍したい方は氷水や冷蔵庫での解凍が良い でしょう。特に氷水はドリップや解凍ムラもほとんどなく、ほぼベストな状態で解凍することができました。時間をかけてもいいお肉を食べたい・・・そんな時に試してみてくださいね。 やってはいけない解凍方法 解凍で1番手軽かつやりがちな方法ですが、実はやってはいけないのが常温解凍です。特に夏の暑い時期、食材と室内との温度差が大きくなるためドリップ量が多くなります。細菌の繁殖も活発になるので、室内に放置するのは避けましょう。 今回は7つの方法で解凍状態を検証してみました。総合した結果、おすすめの方法は流水、氷水、電子レンジ解凍です。解凍時間、ドリップ量、解凍ムラの観点をそれぞれが満たせる解凍方法なので、ぜひ試してみてくださいね。
緊急事態宣言が各地に出され、再び家でご飯を食べる機会が増えています。どの家庭にもある調味料を使って、おうちごはんを簡単においしく変身させる「塩糖水」を紹介します。その名の通り「塩」と「砂糖」と「水」で作ったものですが、食材をおいしくする "魔法の水" です!作り方と活用法を料理研究家の上田淳子さんに教わります。 "塩糖水" とは 「塩」と「砂糖」と「水」で作ったもので、食材をおいしくする。 ▼パサつきやすい鶏むね肉や魚などの食材を漬けると、やわらかくおいしくなる。 ▼下味がつくので調理の手間が減る。 ▼日持ちするので自粛生活でスーパーに足を運ぶ機会を減らすことができる。 塩糖水漬けの作り方 <材料> ・肉(鶏むね肉、ささみ、豚小間、豚ロースステーキ用)… 200~250g ・魚(たい、たら、さわら、ぶり、さけ、かじきなど)… 200~250g (塩糖水) ・水 … 100ml ・塩 … 小さじ2/3(3%) ・砂糖 … 大さじ1/2(5%) <つくり方> 1.下処理が必要な肉は、処理をする。(例)ささみの筋取りなど。 2.ポリ袋に水と塩と砂糖を入れ、袋の口をぎゅっと握り振って、溶かす。 3. (2)に肉または魚を入れ、全体になじむように空気を抜いて口を閉じる。 冷蔵庫で薄切りの肉は3時間以上、厚みのある肉は一晩以上おく。 *魚は3日、肉は5日、冷蔵庫で保存できます。 ただし味が濃くなりすぎることなどを防ぐため、魚なら2日目、肉なら3日目を目安に、ポリ袋の結び目をほどいて塩糖水を捨ててください。 鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソース <材料> ・鶏むね肉の塩糖水漬け … 1枚(250g) ・酒 … 大さじ2 ・水 … 大さじ4 (タルタルソース) ・ゆでブロッコリー … 3~4房(50g) ・ゆで卵 … 1個 ・タマネギのみじん切り(水にさらして絞ったもの) …大さじ2 ・マヨネーズ … 大さじ3 ・好みの葉野菜 … 適量 <つくり方> 1.鶏むね肉は水気を切り、15分ほど室温におく。 2.フライパンに酒と水を入れ鶏肉をおき、ふたをして中火にかける。 煮立ってきたらふたを取り、鶏を一旦裏返す。 再度ふたをして弱めの中火で7分加熱し、火を止めたらそのまま粗熱が取れるまでおく。 3.タルタルソースをつくる。 ブロッコリーを軽く刻む。 ボウルに殻をむいたゆで卵を入れフォークで荒く潰す。 刻んだブロッコリーとほかの材料を加えてよく混ぜる。 4.
おえかきホットケーキ」について、科学の視点から解説いたします。お楽しみに! まだZ会員ではない方へ プロフィール 科学する料理研究家、料理・科学ライター 平松 サリー(ひらまつ・さりー) 科学する料理研究家、料理・科学ライター。京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。生き物がつくられる仕組みを学ぼうと、京都大学農学部に入学後、食品科学などの授業を受けるうちに、科学のなかに「料理がおいしくできる仕組み」があることを知る。大学在学中に、科学をわかりやすく楽しく伝えたいとブログを始め、2011年よりライター、科学する料理研究家として幅広く活躍している。著作には『おもしろい! 料理の科学 (世の中への扉)』(講談社)などがある。
そんな方は キャリアチケット を利用していきましょう。 というのも、就活のプロが内定まで何度でも、マンツーマンで模擬面接を行ってくれるからですね。 オンラインでも対応してくれるので予定の調整はしやすいですし、Web面接の練習にもなるのでとにかくおすすめです。 今まで使ったことがない方は、このタイミングでぜひ『 キャリアチケット 』を活用してみてください! ②頻出質問の回答は用意しておく 聞かれやすい質問への回答は事前に準備しておきましょう。 回答を1度でも作ったことがあると圧倒的に話しやすくなるからです。 面接でよく聞かれる質問 自己PR 強み/弱み 学生時代に頑張ったこと 上記は頻出なだけではなく、面接での評価の中心になる質問。 そのぶん面接官にひびく深い回答を求められます。 なので、事前に準備して魅力的で伝わりやすい内容にしておく必要があるんですよね。 実際、ぼくはこの4つの質問の回答への準備が入念になってから面接の通過率が大きく上がりました。必ず聞かれる質問の準備が万全なので、自信をもって面接に挑めるのも大きかったですね。 繰り返しですが、聞かれやすい質問の回答は事前に作成しておきましょう。 準備しておけば心にゆとりも生まれるので、格段に話しやすくなるはずですよ。 準備していない質問をされたときはどうしたらいいの? 用意していない質問をうまく話せる自信がありません。どうしたらいいですか?
つけものチームをまとめるためにどんなことで苦労したのか?何を学んだのか?
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1の就活スクール「ホワイトアカデミー」 就職活動はそのための良いトレーニングの機会だと思えば、苦手意識も軽減されるのではないでしょうか? ▲目次に戻る コミュ力を鍛えよう 面接に対する苦手意識は日頃からのトレーニングによって改善することが可能です。 かくいう筆者も理工系だったため、総合職を受ける就活中には非常に苦労しました。 結局伝え方のトレーニングを大量に行うことでコンサルティング会社に内定をもらえましたので、この記事を読んだあなたも(面倒臭いかもしれませんが) 日頃からコミュニケーション能力を鍛えるトレーニングをしてみてください。 あなたにとって納得のいく就職活動になるよう、心から応援しています。