同じような見た目のクッキーとビスケット。あるいはクッキーとサブレ・・・。どうして呼び名が違うのか、ふと気になったことはありませんか? 「クッキー」と「ショートブレッド」の違い ショートブレッド「ウォーカー（Walkers）」 | あぷりのお茶会 赤坂・麻布・六本木. 知れば「へえ〜」と納得の、お菓子の雑学。今日のティータイムの話題にどうぞ! クッキーとビスケット、実は違いはなかった?! もともとはヨーロッパで「ビスケット」と呼ばれていたのが先でした。 アメリカでは、この地に渡ったオランダ人が使っていた、「小さなケーキ」という意味のオランダ語「クッキー」が広まり、この呼び名が定着したのだそう。この2つが指すものに、もともと明確な違いはなかったようです。 私たちが「クッキー」と言われて頭に思い浮かべるお菓子は、アメリカ人なら「クッキー」ですが、イギリスなどアメリカ以外の英語圏に住む人なら「ビスケット」というわけです。 日本では1971年に全国ビスケット協会が、クッキーとビスケットを区別するための明確な基準を設けました。それによるとクッキーは糖分・脂肪分が全体の40%以上で、手作り風の見た目のもの。これを満たさない場合はビスケットと決められています。 当時はビスケットよりクッキーの方が高級品とされていたので、安価なビスケットをクッキーと名付けて売ると、消費者が混乱すると考えたからでした。 ちなみにビスケットの語源は、「2度焼いた」という意味のラテン語「bis coctus」(ビス コクトゥス)」なのだそうです。2度焼くことで水分を抜き、日持ちをよくしたパン、という感じでしょうか。 クッキーとサブレの違いは? サブレは、数あるクッキーのなかの、ひとつの種類。バターの風味が強く、サクサクとした軽い食感をもつことが特徴です。 サブレは、フランスのサブレという町に住んでいた侯爵夫人のレシピが元となり、フランス社交界で評判となって、そこから世界中に広まったと言われています。 また、サクサクとした食感が砂に似ていることから、フランス語で「砂」を意味する「sable(サブル)」に由来するという説もあります。
初回公開日:2017年09月18日 更新日:2020年11月13日 記載されている内容は2017年09月18日時点のものです。現在の情報と異なる可能性がありますので、ご了承ください。 また、記事に記載されている情報は自己責任でご活用いただき、本記事の内容に関する事項については、専門家等に相談するようにしてください。 社会人常識 クッキーやサブレの違いや作り方を知っていますか。この記事では、違いや作り方だけではなく由来や歴史など雑学要素もご紹介しています。洋菓子についてもっと詳しく知りたい方、雑学など豆知識を学びたい方には是非ご覧いただきたい記事です。 サブレとクッキーの違いはなに? サブレとクッキーのルーツは? サブレは、フランスのノルマンディー地方の都市「サブレ=シュル=サルト」で作られたとする説や、17世紀にサブレ侯爵夫人が、バターをたっぷり使ったガトーセックを出したことなどから由来になったと言われています。(※諸説あります) クッキーはアメリカ発祥のお菓子で、アメリカでは焼き菓子の総称とされています。元々、「koekje」又は略式の「koekie」はオランダ語で小さなケーキ、焼き菓子という意味でした。その後、アメリカにて英語に派生して「クッキー」になりました。それ以外の英語圏(特にイギリス)では、一般的にビスケットと呼ばれています。 サブレとクッキーはどんなお菓子なの?
昔から親しまれているビスケットとクッキーとサブレですが、この3つの違いってなんだか知っていますか? いざ明確に違いを説明して欲しいと言われると、違いを明確に説明できる人は少ないのではないはずです。 1. 日本での定義 日本では、ビスケットは、広い意味では焼き菓子全般に対して使われます。 狭い意味では、焼き菓子のなかで、主に固めの焼き菓子に対して使われます。 全国ビスケット公正取引協議会は、クッキーをビスケットの中でも「手作り風の外観を持ち、原材料の中の糖分と脂肪分の合計が40%以上含まれるもの」と定めています。 味や製法での違いではなく、手作り風の外観と、糖分と脂肪分の合計によって、ビスケットとクッキーに分類されます。 サブレという名称で通常販売されるものは、ビスケットやクッキーを作るときよりも、材料のバターとショートニングの比率が、2倍程度多くして作られています。 このような方法で作られるサブレは、ビスケットやクッキーに対して、バターの風味が増し、サックリとした食感になります。 2. ビスケット、クッキーの本場での違いは? アメリカやイギリスなどでの定義を見てみることにしましょう。 アメリカで、ビスケットというとスコーンのようなものを意味し、日本の定義とは異なります。日本でいうビスケット、クッキーに近いものは、すべてまとめてクッキーと呼ぶようです。 イギリスでは、アメリカとは異なります。 ビスケットという名称は、クッキーも含めて使用されており、区別する場合は、特に固くてサクサクした触感があるものに対して、ビスケットと呼ぶようです。また、クッキーというときは、軟らかくてもちもちとした触感があるものに対して使っています。 アメリカとイギリスの例のみですが、海外では日本ほど区別がないというのが傾向のようです。 3. ビスケットとクッキー、サブレの語源 語源から区別できないかを見てみることにします。ビスケットは、ラテン語で「2度焼いたパン」という意味を持つ「bis coctus」からきています。 一方、クッキーは、オランダ語で「ケーキや焼き菓子」という意味を持つ「koek」からきています。 サブレはフランスのノルマンディー地方の都市の名前からとする説。サブレ侯爵夫人が、バターをたっぷり使ったクッキー風のお菓子を作ったことからという説やフランス語の砂で覆われたという意味の語からきているなど諸説あります。 4.
温度が上がって生地がダレてくると、柔らかい分生地が練られてしまい、グルテンがたくさん出てしまって、結果カチカチの固いクッキーになってしまうのです。 クッキー生地はバターでできていますから、冷蔵庫ではしっかりと固まりますが、常温に出すとだんだん溶けてきます。 レシピにはほとんど書いていないのですが、クッキーの成形のときに、 部屋を涼しくすること はとても重要! 特に夏場は、クーラーを入れないと、手の施しようがないほどダレて成形できなくなります。 それなりの規模のお菓子屋さんには、クッキー生地やパイ生地を成形するための専用部屋があります。 私が勤めていたお店の室温は 15℃ くらいでした。 これがクッキー生地をサクサクにできる成形の適温だと思ってください。 また、成形に使う作業台も、しっかり冷えている方が圧倒的に作業しやすいです。 お菓子屋さんの場合は、ひんやりとした温度をキープしやすい、マーブル台(大理石)を使用することが多いです。 ちなみに、ちょっとお値段が張りますが、ご家庭用に小さめのマーブル台も販売されています。 ※ 画像はcuoca様よりお借りしました(→商品ページは こちら ) でも、さすがにクッキーだけのために、こんな高価な道具はなかなか買えないですよね? そんな場合は、保冷剤を並べたり、氷水が入ったバットを台の上に乗せて、 作業を始める前に台をしっかり冷やしておけばOK! また、一度に全部の生地を出すのではなく小分けにして、成形しない間はこまめに冷蔵庫で冷やしましょう。 ちょっとした工夫で作業性が大きく変わりますので、ぜひ試してみてくださいね。 クッキー生地作りには、丁寧さ以上に 「手早さ」が大事! なぜなら、手で触れば触るほど、 体温で生地がダレてきてしまうから です。 生地がダレるとサクサクにならない理由は、(4)でお話しした通りですね。 クッキー生地は、冷蔵庫から出したばかりだと固まっていて成形しづらいため、成形できる固さまで柔らかくする必要があります。 その際も、手で触るのはなるべく最小限にして、写真のように麺棒で上からグッと押したり、叩いたりして、固さを調整すると良いでしょう。 また、ゆっくり丁寧にやりすぎると、当然、生地を練る回数も多くなります。 その結果、グルテンがたくさん出てしまい、固いクッキーになってしまいます。 サクサククッキーのコツは、とにかく 「練らない(グルテンを出さない)」 ことに尽きるので、なるべく 手早く作業することを意識してくださいね!
標準体重を越えているのであれば、この機会にダイエットを始めましょう。 断食の対策を立てる事により、身体の中を綺麗にするだけではなく、蓄えられた余分な脂肪を燃焼させられます。 そして、一週間前に対策すれば健康診断でBMI値やコレステロール値など肥満が原因で変動する数値を、正常値に戻すことができます。 健康診断の一週間前からの対策で充分な変化あり! 健康診断の一週間前からの対策で充分変化ありです。 健康診断の前になって、身体の環境の改善を目指しても意味が無いと考える人も存在します。 しかし、血液検査によってわかる項目に関しては、1週間前から食事内容を変えるなどの対策を立てるだけで、結果的に数値を正常値に戻すのが可能です。 一週間前から始めることで、急な食事内容や生活環境の変更をせずに済むので、余裕を持って取り組みましょう。
3月に入り、新年度の始まりが近づいている。新年度と言えば、「気持ちも新たに、身体も健康に」ということで 健康診断 の案内が来る時期だ。事前の採尿に始まり、身長・体重、血圧の測定、さらには注射で血液を何本も抜かれるなど、意外と慌ただしい。仕事で忙しい中、健康診断を一通り受けるだけでも億劫だという人もいるかもしれない。 また、検診で引っかかろうものならば、再検査や病院の受診を求められ、さらに時間を取られてしまう。「それは困る! 」ということで、尿検査や血液検査で異常値が出ないようにと、健康診断前にさまざまな「悪あがき」をした経験を持つ人もいるだろう。 健康診断の前日にお酒や脂っこい食べ物を控えた経験がある人も少なくないはずだ そこで今回は、マイナビニュース会員381名に「健康診断前の悪あがき」をテーマとするアンケート調査を実施。具体的な「あがき」の内容も教えてもらったので紹介していこう。 Q. 健康診断の予定日を前に、診断結果がよくなるように生活習慣を改めた経験はありますか はい(59. 6%) いいえ(40. 4%) Q. 具体的にどのようなことをしたのか教えてください 1位: 「食事制限系」(46. 健康診断の前の食事は、サプリやガム、糖質ゼロの飲み物に要注意！. 7%) 2位: 「禁酒系」(41. 2%) 3位: 「禁煙系」(8. 8%) 4位: 「運動系」(7.
7%)が行っていた。ヨーグルトやカテキン入り緑茶などの身体に良さそうな食品の摂取を開始した人もいれば、「1週間、炭水化物抜き」「甘いものを控える」など、好きなものを我慢するという形をとった人もいた。 2位の「禁酒系」も41. 2%と、多くの人が行っていた。禁酒を開始した時期はバラバラで、前日や2日前、1週間前という人から、1カ月前から用意周到に備えている人もいた。3位には「禁煙系」が入ったが、そのポイントは8. 8%と1位および2位と大きな開きがあった。「たばこを吸う本数を通常の半分程度に抑えた」といった本数を減らしたというコメントがほとんどで、吸うこと自体をやめた人はいなかった。 健康診断前の悪あがきの経験がある人は多いようだが、体質はそう簡単に変わるものではない。それに、大きな病気の発見は遅れるほど、治療期間は長くなり、治療費もかさむ。急がば回れ。悪あがきせず、ありのままの姿で健康診断を迎えるのが、結局のところは自分のためかもしれない。 ※写真と本文は関係ありません 調査時期: 2019年2月18日 調査対象: マイナビニュース会員 調査数: 381名(男性287名 女性94名) 調査方法: インターネットログイン式アンケート ※本記事は掲載時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。予めご了承ください。