2012/08/22 (水) 未分類メモ スポンサーリンク 魚の焼き方 を改めて調べてまとめてみた! 魚をフライパンで焼く 時に必ず「身、身から焼く…んだよね? !」と不安になるんですよね。 川魚は皮から、海魚は身から焼く説 川魚は皮から焼く 海魚は身から焼く ・「かわはかわからみはみから」と覚えるそうです。 ・海の魚の場合、フライパンなどで皮側から焼くと皮が縮んで身が割れるから身から焼く ・うなぎなどの川魚は皮に臭みやぬめりがあり、そちらを先に焼いて固めた方が美味しいから (グリルの場合は下火と天火があるので一概には言えない) …というわけで、家で食べるのは海の魚ばかりなので 「基本的には身から焼く!」 ここまでは大いに納得です! が、いろいろ調べていくと別の考え方や正反対の意見も見つかりました。(ガーン!) 盛りつけた時に上になる方を先に焼く説 皮か身かというのは問題ではなく、盛り付けた時に上になる面から焼く。 ・理由は先に焼く側の方がきれいに焼けるから。 ・一匹の場合は、盛り付けた時に頭が左になるように左半身を先に焼きます。(←これは納得) ・切り身や開きの場合は、皮を表に盛り付けるので皮から焼きます。(←???) ↑ 魚の開きって、身を上にして盛り付けませんか? 魚の焼き方の基本！皮からは本当？川魚は身から焼くの？ | なぜなぜぼうやの冒険. 我が家はアジの開きをよく食べるんですがいつも身が上です。 それからうなぎ(川魚)も身を上にして盛りつけますが、身から焼くのかな?? ・「盛り付け時に上になる面から焼く」、加えて「皮付きの魚の切り身は皮を上にして盛り付ける」 総合すると「(盛り付け時に上になる)皮から焼く」 せっかく「身から焼く!」で納得しかけてたのに、正反対になってしまいました…(泣)。 ○ 焼き方 「焼き方」の基本は、盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 ですので、「海魚」「川魚」は関係ありません。 が、この場合4パターンあるので、それぞれについて。 ・海魚 開き・・・身から焼きます。 ・海魚 切り身・・皮から焼きます。 ・川魚 開き・・・身から焼きます。 ・川魚 切り身・・皮から焼きます。 「開き」の場合、身表 (みおもて)で、 「切り身」の場合は皮表で盛り付けするからです。 ○ 盛り付け方 ご質問の『「開き」か「切り身」・・・』の回答は以上です。 ● 盛り付け方-2 質問外ですが、「姿魚」の盛り付け方について ・「姿 海魚」・・・頭左・腹手前で、盛り付けます。 ・「姿 川魚」・・・頭左・背手前 (腹奥)で盛り付ける場合もあります。 「川魚」を(腹奥)で盛り付けする理由。 川 (河) を昇る様 (さま) を、盛り付けにて表現してます。 魚の焼き方?「海背川腹」?「川背海腹」?
2018年10月25日 9月の魚食塾は焼き魚がテーマで、調理担当のI企画員が板前修業時代の裏話を交えて、焼き魚について解説しました。 その中で言われた魚の焼き方が、「川は皮から、海は身から」でした。 「魚を焼くとき、川魚は皮から焼く、海の魚は身から焼く」という意味です。 その理由はと言うと、「(海の魚の)切り身を焼くとき、皮から焼くと縮むので形よく焼けないから身から焼く」というものでした。 川魚の場合は「一般に切り身にしないから皮から」ということだそうです。 なんだかちょっと拍子抜けの理由でした。てっきり海の魚と川魚とで、身質の違い等でプロは焼き分けているのだと思っていたからです。 以前、「魚調理の疑問」と題して講義した時、いろんな本に書いてあることを比べてみたことがあるとお話ししました。(「 どんな魚に大名おろし?
魚の形態で焼き方を変えると、美味しく焼けるということだったのですね。 切り身を焼くときは、身から。 丸ごと、1尾の魚を焼くときは、皮から。 実際は、そういう意味だったのです。 魚の焼き方のベストは? 『海背川腹(うみせかわはら)』と「川は皮から、海は身から」。 魚の焼き方としては、全く正反対となってしまいます。 しかし、どちらも『いかにして魚の美味しさを引き出すか?』 それは、どちらも焼き魚の調理の仕方の共通の考えのようです。 どちらから焼くか?だけを考えるというのはナンセンス。 魚の種類、身質、切り方でベストな魚の焼き方は決まる! それが結論のようです。 ちなみに、干物を焼いて比べた動画があります。 この場合、身から焼いた方が正解です! そして、焼き方の順番だけではなく、グリル、フライパンなどの、調理器具によっても、ベストな焼き方が変わってきます。 次に、フライパンとグリルで美味しく魚を焼く方法をサーチしてみました。 フライパンでの魚の焼き方 さて、実際に魚を焼くとなると、、、 火加減や、ひっくり返すタイミングなど、わからないことがいっぱいあります。 フライパンで美味しく魚を焼くには? ポイントをまとめてみました。 火加減は弱めの中火(味付けしているものは弱火) クッキングシートを使用する 7割くらい火が通ったら、ひっくり返す 蓋をして、水分を逃さないようにする ↓動画でみると、わかりやすいかも? 綺麗に焼くには、クッキングシートがポイントとなります。 フライパンだと、鍋に魚の身や皮がくっついて、綺麗に焼けないと悩む方も多いようですが、クッキングシートを使用することで、問題は解決です。後片付けも楽ですよね。 水分や旨味を逃さないために、必ず蓋をしてください。 白身の魚など、火が通りやすいものは、フタをして、余熱を利用すると、ふっくらと焼きあがります。 フライパンだと、鮭の切り身など小さめの魚を焼くことが多いかと思います。 切り身なので、当然、身から焼くことになるかと思います。 グリルでの魚の焼き方 グリルで魚を焼く場合は、フライパンと火加減が変わってくるので、注意! グリルで魚を焼く場合ポイントは? 海の魚は皮から、川の魚は身から焼くのはなぜ？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 必ず強火で、余熱をする 片面焼きの場合は、まずは、皮を下にして焼く 両面焼きの場合は、まずは、皮を上にして焼く 火加減は中火〜強火 時間は短く、一気に焼く 基本は必ず、 調理前に、強火で、2~3分予熱 をすること。 調理の火加減は、 中~強火(250~260度)で強目の火加減 となります。 フライパンの場合は弱めですので、ここが大きな違いとなりますので、注意!
川で獲れる魚とそれぞれの特徴 鮭 鮭はピンクがかった身の色をしているが、これはアスタキサンチンと呼ばれる色素成分によるもので、実は白身魚に分類される。一度海へ出て成長してから川に戻ってくるため、脂が乗って美味しくなる。 ニジマス 鮭の仲間であるニジマスは、食用とされる川魚の中でも一般的といえるだろう。身はサーモンピンクで、熱を通しても身が硬く締まらずふっくらと柔らかいのが特徴である。体側にある赤い帯がくっきりしているものが新鮮だ。 アユ 夏の始まりを感じさせる風物詩でもある。香魚とも呼ばれ、水質の良い河川で獲れるアユは良い香りが漂う。美味しいアユはスイカのような香り、そうではないアユはキュウリのような香りがすると例えられる。 海で獲れる魚は脂ののった青魚が多いが、フグやキスのような白身魚もある。焼き魚のようなシンプルな料理は魚の美味しさを最大限に引き出してくれるので、旬の時期には素材の味を楽しめる焼き魚がおすすめだ。「海背川腹」を意識しながら、魚を上手に焼いてみよう。 この記事もCheck! 更新日: 2021年3月27日 この記事をシェアする ランキング ランキング
?あらやだっ、本当!すごいじゃない!」 と、凄まじいテンション。 ことの重大さに気づいていない私は、 「1等って凄いんですか?なんか貰えるんですよね?」 と、「洗剤じゃなくて米とか貰えないかな」なんて考えながらおばちゃんに尋ねると、 「たぶんテレビかなんかよ!カウンターの前に飾ってあるから!」 「えっ!?テレビ! パチンコファン感謝デーくじの当選の仕組み-当たりやすいホールの見つけ方-. ?」 この時初めてかなり良い引きを見せたことに気づきました。(;^_^A その後、カウンターの前に飾ってある商品を確認しに行き、「やべっ・・本当にテレビ当たったよ♪」とテンションMax♪ 流れが変わったのか、それまでモミモミだったギンパラも調子良く出始め、結局閉店近くまで打ち続け快勝し、カウンターに1等の景品であるテレビを受け取りに行きました。 店員さんに「郵送しますか?」と聞かれたのですが、当時通っていたこの店はアパートから歩いて5分もかからない場所にあり、「持って帰ります」と答えたのが間違いでした。(;'∀') この当たったテレビと言うのが、今とは違いブラウン管。ついでに言うとテレビデオ(テレビとビデオが一体となっている奴)。 ク〇重い!! それでも当時若さに溢れていた管理人は、ぶっちゃけ重さの方は何とかなると思って持ち帰ると言ったのですが、 箱がデカすぎて持ち上げたまま歩くのがしんどい!! 数歩歩いては休み、また数歩歩いては休み・・・。 途中力尽きて行きつけの飲み屋で小休止し、常連の顔なじみにテレビが当たったことをひとしきり自慢してから、なんとか家に帰りました(ちなみに当時住んでいたアパートはエレベーター無しの3階の部屋でした(;´Д`))。 まさに無欲の勝利。ビギナーズラック。部屋には無駄にテレビが2台設置されることになりました(笑)。 ちなみにそれ以来ファン感のくじ引きはかすりもしていません。 そりゃそうです!一度当たった管理人の心の中は欲の塊ですから・・今年はダイソンのハンディを当てたい。
2020年11月18日 2020年11月29日 今回は、パチンコ店のナゾのイベント、全国パチンコファン感謝デーについて書きます。 くじ引きにつき目が行きがちですが、 そもそもパチンコファン感謝デーは勝てるのでしょうか? 釘や設定は出すのかな?もしかして、パチンコファン感謝デーは回収日!? こんな疑問について考えてみます。 ・・・ 先に 僕の結論を書いておくと 「パチンコファン感謝デー は回収日だからヤメておけ!」です。 勝てません。 パチンコファン感謝デーは回収日で勝てない パチンコ業界で唯一、合法的に景品が当たるくじ引きができる「全国パチンコファン感謝デー」。 このパチンコファン感謝デーの日は、釘や設定はどうなのでしょうか? パチンコファン感謝デー「必勝法」が判明!?「1等」をゲットした達人が降臨……【ファン感謝デーの攻略!?・メタ斬り座談会】 - パチマックス. 玉やコインは出すのかな? 答えは、残念ながら玉やコインは出ないので 勝てません。 パチンコファン感謝デーは、回収日と思って下さい。 その理由を順に書きますね。 なんかたまたまネットで目に入った「パチンコファン感謝デー」の文字。今週末に各地で開催されているようですが行ってはいけません。なぜなら「お客さま!今日はいつも以上に沢山お金を落としていってね!今日も儲けさせてくれてありがとう!期待してるよ!
ファン感謝デーの景品か? — キリコQP (@Chirico_QP) 2018年11月7日 僕が店長していたホールは弱小パチンコ店だったので、仕方なく一番安い景品セットを注文。 それでも、10万円ぐらい値段がした記憶があります。 大型店になると設置台数なりの景品を用意しないといけないので、 このパチンコファン感謝デーの景品代だけでも、ウン十万円は経費を使うことになります。 繰り返しますが、やたらと仕入れ値の単価が高い! 「強制的なイベントなら、せめてもっと安くしてくれよ…。」 きっと経費節減に悩んでいる、各ホールの店長はこう感じたハズです。 (一説には、パチンコファン感謝デーは、全日遊連が一番儲けているというウワサも・・・?) ・・・もうお分かりですよね?
36 ID:f7HYrprea 1等コンポタージュ 5等イワシ 7等蒟蒻畑 9等醤油 舐めてんのか? 前に1等当たった時はダイソンの掃除機だったぞ! 378: 名無しさん@ドル箱いっぱい (ワッチョイ 4e2c-N/60) 2020/11/23(月) 17:19:23. 99 ID:ja0xBThR0 >>377 それうちの行ってるホールと同じ 1等コーンポタージュ24本 スーパーで200円くらいで売ってるやつ 379: 名無しさん@ドル箱いっぱい (ワッチョイW 5f24-FhCj) 2020/11/23(月) 17:22:11. 02 ID:pnZ5wEXT0 Twitterみたら当たってるのおるな 10年ずっとハズレ続けてるから信じられない デカチリラッシュとか打ってると当たるのかな 380: 名無しさん@ドル箱いっぱい (ワッチョイW 5f24-uHdX) 2020/11/23(月) 17:45:35. 51 ID:tV46ShC20 何でパチ屋のファン感謝デーって景品がショボイん? あんだけ儲かってる業界なんやからテレビはVIERAとかBRAVIAとか自転車も電動自転車とか置けるよーにせーよ 381: 名無しさん@ドル箱いっぱい (アウアウウー Sa3b-4KRT) 2020/11/23(月) 17:48:02. 00 ID:NXcQQCK0a >>380 法律で確か商品の上限決まってるとかでパチンコ屋はこれが限界らしい 382: 名無しさん@ドル箱いっぱい (ワッチョイ 06f9-i8bA) 2020/11/23(月) 17:54:24. 53 ID:dcbz3y/P0 27kのジョア飲んで終わり 386: 名無しさん@ドル箱いっぱい (ササクッテロラ Spdf-PTM3) 2020/11/23(月) 18:41:37. 98 ID:3U9I7OKmp 3連休で20万勝ち 最高やで 387: 名無しさん@ドル箱いっぱい (ワッチョイW e210-5VB2) 2020/11/23(月) 18:54:10. 86 ID:pyZm1n7p0 複数店舗でくじ引き旅してきたよ 残念、残念、残念×7 おわり 388: 名無しさん@ドル箱いっぱい (アウアウカー Sac7-d1kB) 2020/11/23(月) 19:21:07. 31 ID:soeHkB/aa 昨日2日目で「なんにも景品減ってない」と言った店の報告します 3日目の最終くじが終わりましたけど なんにも減ってないです、1等テレビから5等まで、粗品含めて全てカウンター前に並んでます(笑) あのさ全日遊連、指導しろよこういう店 いやむしろ、お前がそう店に指導してるのか?
バッグも炊飯器も、当たったのは熊本市下通のコア21。熊本では一番の思い出の店である。