ホーム アジアの麺料理 中国の麺料理 刀削麺 刀状の包丁で生地をそぎ落とす、山西省独特の削り麺 山西省は北方でも麺の種類が多く、さまざまな技をこらしたものがありますが、山西省発祥の削り麺が刀削麺です。 作り方は、まず中央を凹ませて水を少しずつ加えながらかなり硬めにこねて寝かせます。刀削麺は打ち粉を使わずに直接湯の中に削りこむので、生地はよくこねてしっかりしたものにすることがポイントです。 光沢が出るまでこねたら直径20cm、長さ30cmほどの太い棒状の塊にします。これを左の手のひらにのせ肩のあたりで支え、右手には長さ15cm、幅8cm、厚みは3mmほどの専用の包丁、削麺刀(月牙刃または瓦形刃)を持ちます。この包丁は、薄い鉄板を三日月形に湾曲させたもので、柄は無く真ん中を持って使います。 そして真骨頂の削り方は、沸騰した大鍋に麺を削り取るようにして直接そぎ落としていきます。小さすぎたり大きすぎたり、分厚くならないように素早く削ることがコツで、専門の厨師による熟練の技は、ただ見事の一言です。なかでも極めつけは、頭に手ぬぐいを敷いて生地をのせ、両手に持った削麺刀で交互に麺を削り落とした名人もいたといいます。.
「刀削麺」をつくりまくる謎のロボットの正体とは 幼いころ、グルメマンガでその存在を知った「刀削麺」。 小麦粉を、その名の通り刀で削って麺として食す中国料理で、確かスイトン騒動の回に登場していたはず。モチモチした食感がたまらないらしく、子ども心にいつか食べてみたいと強く願ったことを覚えています。 あれから数十年の時が経ち、大人になった私は何度も「刀削麺」を食す機会に恵まれました。どれもすべて美味しゅうございました。刀で削って麺にする技を実際に目にすることもできました。私の人生で「刀削麺」に対する悔いはないと確信していました。 …… が。 「桜台にある『 中華料理 龍記餃子坊 』という中華料理店の『刀削麺』は、ちょっと変わった作り方をしている」 という情報を耳にしたのです。 変わった作り方という点に興味がわき、詳細を聞いてみたところ、驚愕の事実が明らかになりました。なんと 「『龍記』の『刀削麺』は、ロボットが作っている」 らしいのです。 聞いただけで好奇心爆発! 現場をこの目で見てみたい! これはぜひとも行かねばなりますまい。 西武 池袋 線の桜台駅から徒歩 5 分ほど。駅から少し歩いた大通り沿いに「中華料理 龍記餃子坊」はあります。看板にも大きく「刀削麺」の文字が書かれているので、やはり名物の模様。個人的には「食べ放題 1, 990 円」も気になります。 いかにも中華料理店らしい店内。で、ロボットはどこに? わくわくドキドキ。 お店の奥の方まで足を進め、厨房をのぞき込んでみたところ …… 。 イ、イター! こいつ! これが 噂の「刀削麺」を作るロボット ですよね!? 近くで見ると、思ってたよりも大きい ……。 そんでもって、あの変身ヒーローに似てる気がするんですけど …… 。 このロボット、一体どこで作られているのか? というか、店の看板商品である「刀削麺」を、なぜこのロボットに任せているのか… … ? 刀削麺を削る動画 – 西安料理 刀削麺 の 張家. 謎が尽きないので、とりあえず店主のチョウさんにインタビューを敢行しました。 厨房を一人で切り盛りしているチョウさん。話を聞かせてもらおうと思ったのですが、チョウさんは中国の方だそうで、言葉があまり通じず …… 。アルバイトの女性(こちらも日本語が少し話せる中国の方)に通訳してもらいながら、聞いてみることに。 ──「刀削麺」ロボットは、いつ頃から導入したのですか? チョウさん(和訳・以下同):2016年の5月からだね。ちなみにこのお店自体は3年前に営業をスタートしたよ。 ──まだ導入して間もないじゃないですか!
0gである。健康的なイメージから米粉を選んでしまいがちだが、それぞれ含まれている栄養素は異なり、役割が違うということは心に留めておこう。 3. 糖質制限中でも刀削麺は食べられる? 糖質制限といっても、人によって糖質の設定量は異なる。ハードなものだと1日30~60g、中間だと70~100g、ゆるい糖質制限では110~140gが一般的だ。自分の減量目標と負担のない数値を設定し、自分の責任で行っていこう。 ごはん1杯150g中の糖質量は53. 4gとなっている。ゆるい糖質制限だとしても3食食べるとオーバーしてしまうので、糖質制限の基本は主食の量を減らすことから始めてみよう。 刀削麺に使用する小麦粉類の量から糖質量を計算すると、茹でる前の麺(100g)だけで糖質は約48. 5gである。ごはんを食べるときよりも少ないが、やはり糖質制限をしている場合は気になる数値だ。糖質制限をしているからといっても、厳しい目標でなければ量を調整しながら楽しむことは可能である。麺を減らした分、具材に野菜やきのこなど低糖質のものを追加してボリュームを出せば、満足のいく刀削麺を楽しむことができるのではないだろうか。 4. 刀削麺をカロリーオフして楽しむ方法 刀削麺のカロリーだけを見れば、1食分600~700kcalなので決してカロリーの高い料理ではない。ただし、麺料理は糖質量が多く、たんぱく質や野菜が少ないという特徴から太りやすい料理なので気をつけたいところだ。 刀削麺自体をカロリーカットするのであれば、汁なしの刀削麺にするか、麺の量を減らすのが簡単だ。また、刀削麺全体をハーフサイズにし、サラダやおひたしなどカロリーの低い副菜と組み合わせるという方法もある。いずれにしても食べ過ぎないことがダイエットにおいての基本的なポイントだ。 刀削麺を食べる機会はまだ少ないかもしれないが、作り手が少ない珍しい中華料理という希少価値に魅力を感じるのではないだろうか。麺料理は糖質制限をしているときにはできれば控えたい料理ではあるが、サイズや麺の量に気をつけながら味わってみよう。 この記事もCheck! 公開日: 2019年6月29日 更新日: 2020年2月 3日 この記事をシェアする ランキング ランキング
2018年、麻辣元年となる 例年より暑かったこの夏、しびれる辛いブームが到来、様々な麻辣(マーラー)商品が出ました。汁なし担担麺、麻辣ポテチ、麻辣まぜそば、麻辣ペッパー…コンビニへ行くと麻辣商品が盛り沢山、こんな光景、10年前には夢にも思いませんでした。 日経MJさんの取材から生まれた「マー活」という言葉も次第に浸透し、メディアではマー活ブームと報道。つい先日も山梨テレビ、テレビ朝日さんから取材がありました。 花椒でしびれまくるマー活!パクチーを超える次のブームへ そんなしびれブームの中、新たな料理に注目している人たちがいます。 その料理は 「麻辣刀削麺」 。 麻辣という四川特有の味 刀削麺という山西省発祥の麺料理 が融合した日本発祥の独自の料理です。 麻辣刀削麺を追い求めるブロガーたち 麻辣刀削麺これくしょん -麻これ- ( 麻辣刀削麺 – 記事数 103) 最高の麻辣刀削麺を探して! ( 麻辣刀削麺 – 記事数 131) 刀削麺(ダオシャオミェン)とは 日本では西安刀削麺というお店のインパクトもあり、刀削麺=西安というイメージですが実は発祥は山西省。刀削麺は麺の原型となる生地を作り、独特の包丁でその場でシュシュと切り、煮立ったお湯に入れて食べる麺です。 刀削麺は四川ではそんなに多くありませんが、人が集まる居住区には大体一件は刀削麺屋がありました。 よく食べていたのは牛肉刀削麺と杂酱刀削麺。スープにラー油を入れて、牛肉、または甘く味付けした豚のそぼろを入れるというシンプルな麺。 「麻辣刀削麺」はというと、胡麻ぺーストでコクを出し、スープ、ラー油で味つけと、いわゆる汁あり担担麺的な味付けです。 以前、四川省から来た友人に麻辣刀削麺を食べさせたことがあるのですが、 四川にはない、なにこれおいしい!! と絶賛していました。 今回はそんな麻辣刀削麺を食べ、コレクションしている「麻辣刀削麺これくしょん -麻これ-」さんから 麻辣刀削麺を食べたことがない人にすすめるとしたら? をテーマに3つほど選んでいただきました。 それがこちらです! 麻辣刀削麺ベスト3 陳家私菜 陳家私菜の麻辣刀削麺 スープがこってり濃厚、辛さが3段階から選べます。系列店含めて都内7店舗あります。 刀削麺 西安飯荘 刀削麺 西安飯荘の麻辣刀削麺 陳家私菜がこってりとすればこちらはあっさりめのスープがベース。あくまでベースのスープの部分の話で、麻辣が高レベルで効いてるので刺激が楽しめます(日によってわりとブレますが) 食べログリンク 唐朝刀削麺 唐朝刀削麺の麻辣刀削麺 麻辣ひかえめですが(麻辣刀削麺の中では)上品な味わいで、辛いのがあまり得意でない人にもおすすめできます。 成田空港ほか、都内に何件かあります。 まとめ 麻婆豆腐、担担麺、よだれ鶏とつづき、次に来る料理は一体何のか?
もしかしたら、麻辣刀削麺というのが次の日本の四川料理をにぎわすかもしれません。 担担麺の味つけをさらに進化させ、麻辣の味をプラスし、麺は切りたての刀削麺。高い麻辣ポテンシャルと今の日本人にあった味は、きっともっと広がるはずです。 いつか日本人で刀削麺を削る達人も出てくるかもしれません。そして、山西省に逆輸入…そんな流れになったら、面白いですね。 四川料理、秋になってもまだまだ目が離せません!! 四川料理を極める四川料理研究部へ参加しませんか? 四川料理を愛する人であれば誰でもOK!麻辣&花椒ブームの火付け役、四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁の中川正道と一緒に四川料理を極めましょう!毎月四川省現地の料理人とライブ中継!最新の四川料理情報や作り方を伝授します!有料専用サイトは こちら 【12月開催予定】四川フェス2020@オンライン! 全国100店舗の四川料理・中華料理店が集結!四川フェス限定メニューを作り、テイクアウト&ECで提供。そして、各専門家が集結し、四川フェスTV24時間を生配信する。怒涛の四川フェスオンラインを作ります! 四川料理を愛する仲間募集!四川料理情報を発信する無料メルマガ 【2日で10万人来場!】四川フェス2019 4. 20~21 東京麻辣ストーリー~しびれる恋の行方 四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー! 来場者6. 5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ 来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017 麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち 四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください! 麻辣連盟についてはこちらから 【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版 中川 正道 張 勇 書肆侃侃房 (2014-08-25) 売り上げランキング: 30, 730 SNSでも発信しています! おいしい四川公式ページ 最新四川料理はツイッターにて! 取材してきた四川料理画像を公開中 ご案内 四川料理を愛する仲間募集!
アジフライや唐揚げ、南蛮漬けやパスタなど、色んな料理で食べてみてくださいね(^o^) おいしいですよ~♪ 【クロダイ・福岡県】タイ科 釣り人からは「チヌ」とよばれているタイの仲間で、名前の通り真っ黒な見た目ですが、身がコリコリとしておいしい魚です。 福岡では比較的よく見かける魚ですが、そういえば最近食べてないから食べたいなぁ…と思ったところから今日の献立が浮かんだので選びました。 【アワビ・養殖】ミミガイ科 アワビとトコブシはよく似ていますが、アワビの方が比較的大型になり、殻にある穴がアワビは4~5個、トコブシは6~9個くらいあり、アワビの穴は隆起しています。最近は、コロナ禍で飲食店用のものが行き場を失って余ってしまい、アワビやトコブシ、なんとウニなども値段が下がっているそうで、ぼくもお買い得のものを見かけたら買って楽しんでいます! では、これらの食材で、早速調理していきます! 黒鯛 に 似 ための. 【準備】 まず、アサリの砂抜きをします。ボウルにザルを重ねて、水から貝が少し出るくらいの量の約3%の塩水(この量で水300mlに塩9g・約小さじ2)に浸けます。新聞紙やアルミホイルなどをかぶせて、暗く、アサリの生息地に似た環境にして1時間ほどおきます(ちなみに、潮干狩りで獲ったアサリはもう少し長く、半日ほど砂抜きします)。その間に他の料理を作りましょう! 【一品目:刺身】…アワビ・マアジ・大葉 アワビは、よく洗ってから「貝むき」という道具でむきますが、スプーンやしゃもじでも簡単にむくことができます。赤い部分(くち)は食べられないので、切り取ります。周りのヒラヒラとしたひも・貝柱・肝・内臓を切り分けて、刺身では貝柱を使います。薄めに切りますが、わざとギザギザに切る「さざなみ切り」をすると、箸で持ちやすくなったり醤油が絡みやすくなります。アワビの貝の内側はオーロラみたいにきれいなので器に使います。 マアジを3枚におろして、皮をむき、骨を抜いて、1匹分を刺身状に切りつけます。 【二品目:アジ餃子】…マアジ・大葉・白菜 いつか食べたいと思っていたアジの餃子を初めて作ってみました! マアジ一匹分を、包丁でミンチ状になるまでたたき、大葉、おろし生姜、醤油、塩胡椒、軽くレンジでチンして水気を切った白菜を混ぜて餡にします。 餃子の皮に餡を入れて、閉じる部分を水で濡らしてギュっと閉じて、焼きます。最後に小麦粉を溶いた水で羽をカリッと作って完成です!
パッと見ただけでクロダイと判断できる方はいらっしゃいます。しかし、初めてクロダイを釣り上げた時は、キチヌ、ヘダイとクロダイを間違えていたという方もいらっしゃることでしょう。しかし、何度もクロダイの釣果を上げることができれば、クロダイとそれに似た魚達の違いが分かるはず。もしも、クロダイらしき魚が釣れた際には、この記事の内容を思い出して頂き、その魚が本当にクロダイなのかを確かめて頂きたいと思います。
形態・特徴 体色は黒っぽい燻し銀。側線より上の背鰭棘条部中央下の横列鱗数は5.
名前や見た目がカツオと似ている「ハガツオ」。カツオと同様に美味なサカナですが、味と身質はサワラに似ているかもしれません。 (アイキャッチ画像提供:野食ハンマープライス) TSURINEWS編集部 2020年9月20日 その他 サカナ研究所 カツオと呼ばれる魚たち 「回遊魚」と呼ばれる魚がたくさん含まれるサバ科というグループ。その代表とも言えるカツオは、いかにも速く泳ぎそうな流線型のシルエットや、黒みがかった青っぽい体色が特徴的です。 カツオ (提供:PhotoAC) 古くから愛される魚であったカツオは、タイ同様に〇〇カツオと名付けられた魚たちがたくさんいます。高速で泳ぐことやシルエットが似ていること、フィッシュイーターであること、そしてもちろん美味しいことなどを理由に名付けられたそのような多くの「あやかりカツオ」は実際はカツオではありません。 ソウダガツオのように同じサバ科のものもいますが、イケカツオのように科が違うものもあります。マナガツオに至っては見た目すら似ておらず、なぜカツオとつく名前になったのかははっきりとはわかっていません。 「キツネ」とも呼ばれるハガツオって?
池の水をぜんぶ抜く大作戦 や 鉄腕ダッシュのグリル厄介 などの影響で、外来種に注目しているという方も多いことでしょう。 外来種には数多くの種類がいますが、大分で大量発生している ティラピア という魚をご存じでしょうか? 何やら誰でも釣れて、しかもおいしく食べることができるという魚なんだとか・・・。 ここでは、ティラピアが大分・別府で繁殖の理由や原産、ダッシュ特集や料理法はあるのか見ていきます。 ティラピアが大分・別府で繁殖の理由や原産は? 似てる魚で黒鯛と真鯛って味は似ていますか？あと他に似ている、異なる所はあります... - Yahoo!知恵袋. 大分県の別府市などで大繁殖している淡水魚のティラピアは、戦後の一時期だけ食用として、お隣の由布市などで養殖されていたと言われています。 しかし、マダイなどの養殖技術が発達したことで、わざわざティラピアを食べる必要がなくなってしまったのでした。 日本にいるティラピアの原産はアフリカで、ナイルティラピアやモザンビークティラピア、ジルティラピアなどが多いとのこと。 ティラピアは暖かい地域で生きることができるため、大分は絶好の繁殖エリアだったわけですね。 特に、 別府の春木川 や由布市の金鱗湖などで大量発生していることがわかっていて、大々的な駆除も行われています。 大分県のティラピアが鉄腕ダッシュでグリル厄介に! 外来種を駆除しておいしくいただく企画の鉄腕ダッシュのグリル厄介。 過去にはカミツキガメ、アフリカツメガエル、ウシガエル、イグアナ、タイワンハブなども食べてきました。 2021年6月6日(日)放送の鉄腕ダッシュスペシャルでは、大分県のティラピアを捕まえて料理。 実は過去にもティラピアはグリル厄介に2回ほど登場していて、見事調理されています。 2018年3月25日の放送回では、「ティラピアのパン粉焼き」「ティラピアのブイヤベース」。 2018年9月23日には、「ブラックバス・雷魚・ティラピアのイラン風ソテー」や「外来種三種のブイヤベース」などに変身。 外来種が本格的なレストランの料理になったり庶民的な定食の味になったりと、料理人の腕とアイデア料理にも注目です。 ティラピアの料理法はある?