この記事を書いた人 鯛 24歳、元芸人ライター 腐っても鯛です レシピの記事一覧へ戻る> レシピ の関連記事 簡単で美味しいレシピ 切った、混ぜた、チンした!電子レンジだけで作れる美味しいメインおかずレシピ10選 一人暮らし男性必見!フライパン1個でできる超簡単なのに旨いパスタレシピ8選 安い鶏胸肉でもしっとり柔らか!SNSで話題のピリ辛よだれ鶏の超簡単な作り方 鶏胸肉を10分以内に柔らかく仕上げたいなら「ブライニング」調理法が一番だと思う 1食で魚と野菜をたっぷり摂取できるトルコの「鯖サンド」が手軽で旨い 家の焼きそばが絶対にベチャッとならずに最高に旨くなるレシピ フライパンで10分煮込むだけ!話題のワンポットパスタがマジで簡単なのに旨い とにかく手軽で栄養豊富な「鯖缶のひっぱりうどん」を残業後の夕飯に勧めたい フライパンで超簡単!リンゴの旨味が凝縮した絶品タルトタタン レトルトカレーを超簡単にアレンジ!麻婆豆腐カレー丼がボリューム満点で旨すぎる レンジでチンするだけ!栄養満点で旨味たっぷりなトマトリゾットの超ズボラレシピ プロ直伝のレシピ ダシにこだわるだけで誰でも作れる!寿司職人直伝の激ウマ居酒屋レシピ6選 海原雄山も思わずうなる! ?一手間で米のうまみを引き出す寿司職人直伝の至高の炊き方 美味しいダイレットレシピ 糖質制限中でもガッツリ食べられる!糖質0麺で作る超簡単なこってり油そばレシピ カレーなのに210kcal以下!100円で買えるいなばのタイ缶が濃い味で旨い 栄養士監修|カロリー60%オフの簡単・満腹レシピ14選!高栄養価でリバウンド防止 節約レシピ 1食99円以下でボリューム満点!金欠を乗り切るための美味しい節約丼レシピ8選 5分炒めるだけで大量に作り置きできる無限えのきの中毒性が高い 自炊15分でまとめて5日分作れる「無限豚しぐれ」こそ最強の無限レシピだと思う 切って焼くだけ!余ったカレーを飽きずに消費できる「満腹カリーもんじゃ」 1食99円以下なのに満腹!一人暮らし男性のためのガチで美味しい麺レシピ10選 変わり種レシピ 話題のマー活が捗るシビれる辛さがヤバい四川風調味料「真っ赤ジャン」を食べて欲しい とにかく健康的で生食でも旨いのに何故か不人気なクレソンの魅力を伝える フィリピン料理「チキンアドボ」は簡単で日本人好みの味なのにまだ作ってないの?
ブライン液について知りたい! ブライン液は安い肉でも美味しくいただくことができるとして話題となっています。肉はたんぱく質を補給するのに欠かせない食材ですが、日々の生活で気になるのが食費です。特に牛肉は、豚肉や鶏肉と比較した場合どうしても値段が高くなるので、財布の口が開き難いものです。だからといって、安い食材ばかりだとストレスが溜まってしまいます。そんな時に活躍するのがブライン液です。では、ブライン液とは何なのでしょうか? ブライン液とは簡単に説明するとお肉を柔らかくして美味しくする魔法の液です。ただ、魔法の液と言っても作り方が難しい液ではありません。誰でも簡単に作ることができる画期的な液です。このブライン液を使うと、どんなお肉でも柔らかくジューシーに調理することができます。例えば、胸肉をブライン液に漬けてから調理すると、胸肉特有のパサつきがなくなり、まるでもも肉のように柔らかくジューシーに仕上げることができます。 胸肉は値段が安いからといっても、決して質が落ちる食材ではなく、栄養価も高く、日々の生活で取り入れたいものです。ただ、調理後にパサつき易い傾向があります。そんな胸肉ですが、ブライン液に漬けて調理すると、高級食材に生まれ変わります。胸肉を例にお伝えしましたが、ブライン液の効果は胸肉に限った話ではありません。ありとあらゆる肉にブライン液は活用できます。では、もう少しブライン液を詳しくみていきましょう。 ブライン液とは?
ブライン液とは何か知っていますか?今回は、肉をブライン液に漬けるメリットや、ソミュール液との違いに加えて、作り方や漬け込む時間など使い方のコツも紹介します。ブライン液に漬けた肉の保存方法や、レシピのおすすめも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 ブライン液とは? 鶏 胸 肉 ブライン 液 レシピ. 鶏の胸肉に代表されるように、そのまま食べると食感がパサパサしている肉がありますが、そうした肉類を美味しく食べる方法を覚えておくと便利です。ここではそういった場合に役立つブライン液について紹介します。 ブライン液とは塩を溶かした水のこと ブライン液とは塩を溶かした水のことで、これに漬けた肉を調理すると食感がジューシーになる魔法の液として知られています。ブライン液の語源は、「塩水」または「塩水に漬ける」といった意味を持つbrineです。 肉をブライン液に漬けるメリット 肉をブライン液に漬けるメリットとしては、以下のことがあげられます。 ・肉が柔らかくなる ・肉の水分を内部に閉じ込める 低価格の肉でもブライン液に漬けることで、内部に水分が閉じ込められてジューシーになる上に柔らかさが増し、食べ応えが変わるのがメリットです。欧米では日常的に肉をブライン液に漬けてから調理しています。 ブライン液とソミュール液の違いは? ブライン液は肉を柔らかくする液体ですが、同様のものにソミュール液があり、欧米では下ごしらえの際に使い分けているようです。ここでは、ブライン液とソミュール液の違いについて説明します。 ブライン液とソミュール液の違いは塩分濃度 ブライン液は肉を柔らかくするために使う液ですが、ソミュール液は燻製する際の手順として使われるもので、ブライン液とソミュール液では塩分濃度が異なります。 ブライン液の塩分濃度は5%ですが、ソミュール液は15%となっており、塩分濃度が大きく異なるのが一番の違いです。どちらも砂糖を加える点では共通していますが、砂糖の量もブライン液の場合は塩と同量、ソミュール液の場合は塩の半量が目安となっています。しかし、どちらも肉の美味しさを引き出すメリットがあることに変わりはありません。 ブライン液の作り方や使い方は? 低価格な肉をランクアップできるなら、ブライン液を使ってみたいと感じた人も多いことでしょう。ここでは、ブライン液の作り方や使い方を紹介します。 ブライン液の作り方 ブライン液は塩・砂糖いずれも5%の濃度になるように、量をはかって混ぜ合わせるだけと手軽です。なお、ブライン液を作る量は、漬けこむ肉のグラム数や大きさによって異なります。肉がブライン液にしっかり浸る程度の量を目安に作るようにしましょう。 ブライニングするのに向いている肉の種類 ブライン液に漬けることをブライニングと呼び、牛肉や豚肉、鶏肉などの種類に関わらず肉類は何でも向いています。特に鶏胸肉のようなパサつきがちな肉は、ブライニングに向いていると言えるでしょう。ただし、牛肉は長く太い筋繊維を持っており、塩分の働きで縮むと水分を排出しやすいため長時間の漬け込みには向きません。 肉をブライン液に漬け込む方法・時間の目安
フォークで穴を空ける。 鶏胸肉の両面にフォークを突き刺して穴を空けます。 こうすることで肉の繊維がちぎれ、水分・ブライン液が染み込みやすくなります。 たくさん空けても問題無いので、グサグサ刺していきましょう。 2. ジッパー付き袋に鶏胸肉・ブライン液を入れて揉み込む。 ジッパー付き袋に鶏胸肉・ブライン液を入れて空気を抜きます。 そして、鶏胸肉にブライン液を染み込ませるように約5分ほど揉み込みましょう。 時間に余裕がある方は、冷蔵庫で1時間以上寝かせるとさらにしっとりしますが、約5分揉み込むだけでも十分柔らかくなります。 これでブライニングは完了です! ここからは、鶏胸肉をさらに柔らかく仕上げる調理法で料理を完成させます。 3. 繊維の方向に沿って鶏胸肉を切る。 鶏胸肉には中央から葉っぱのように放射状に伸びる筋繊維があります。 この繊維が残っていると、パサパサとした食感に仕上がってしまうのです。 柔らかな食感に仕上げるためには、筋繊維と交差するように包丁を入れて、繊維を短く断ち切る必要があります。 具体的なカット方法は以下の通りです。 まず鶏胸肉の左半分(丸みのある部分)を切り落とし、右半分を上下にカットします。 そして、その向きのまま、左半分は横向きに、右半分は縦向きに包丁を入れてカットすればOKです。 鳥刺しみたいに柔らかそ〜。(※生では食べられません) 4. 【夏休み】ブライン液で鶏肉を柔らかくする！【自由研究】 - YouTube. 低温でじっくり火を通す。 タンパク質は58℃から固まり出し、60℃前後で凝固し、68度から水分が抜けていきます。 そのため、60~65℃の低温でじっくり加熱することで、水分が出るのを減らしてジューシーな食感に仕上げることができるのです。 冷たいままのフライパンに油を引いて、じっくり焼き上げます。 焼いている途中に、鶏肉から水分がでてきます。 これは「細胞外水分」と呼ばれ、臭いの元となってしまうため、キッチンペーパーで拭き取りましょう。 焼き具合を見てひっくり返し、ふわっと焼き上がれば完成! お好みのソースをかけてお召し上がりください。 パサパサしがちな鶏胸肉がプリプリに柔らかい食感になって感動。 冷めると固まってしまうので、冷めない内にお召し上がりください。 3. まとめ ブライニング調理法を活用することで、パサパサしがちな鶏胸肉を簡単に柔らかく仕上げることができます。 一晩置くといった手間が必要ないので、一人暮らしの方に特におすすめしたいです。 是非試してみてください!
【夏休み】ブライン液で鶏肉を柔らかくする!【自由研究】 - YouTube
ブライン液で鶏むね肉がしっとりやわらか~ ブライン液に鶏むね肉を半日漬け込みしっとりやわらかです。 鶏むね肉をレンジで6分加... 材料: 鶏むね肉、★水、★塩、★砂糖、ポン酢、みりん、小ネギ(小口切りでもいいです)、マヨネ... 豚肉糠漬けのロースト 塩麴のブライン液 by guzavie リブロースはお箸で切れる柔らかさです。厚みのあるスペアリブも驚きの食べやすさになりま... 厚みのある豚肉(スペアリブ・リブロース使用)、塩麴、水、糠床、キャベツの千切り レシ... ハーブブライン液 春菜食堂ϋ♡ どんなお肉も柔らかジューシーに仕上がるブライン液にハーブで香りをつけて♬ 鶏もも肉、水、塩、キビ砂糖、ローリエ、ローズマリー
1回では制覇することが不可能なくらい色んな肉寿司が楽しめます。 また、一貫あたりの価格もリーズナブルなので、あれこれ食べたい方にはおすすめのお店です。 住所: 中央区警固1-12-3 2F 定休日: 第3木曜日 営業時間: 11:00〜16:30/18:00〜24:00 公式サイト: 肉寿司ちょんまげ おとずれ 肉の素材、そのものの味が楽しめる肉寿司を求めるなら 「おとずれ」も候補にぜひ。 大名にある居酒屋で、食べ飲み放題などのサービスを行っています。 そんな食べ飲み放題とは別のメニューに「肉寿司」がああります。 素材の味を生かしているのがウリで、赤身なら赤身ならではの美味しさを味わうことができます。 住所: 中央区大名2-6-4 プラスゲート天神ビル4、5F 公式サイト: おとずれ まとめ 黒毛和牛の肉寿司、馬肉の肉寿司、フォアグラの肉寿司など、様々な肉寿司があります。 ほとんどのお店で、一貫200〜300円くらいで食べれるので、色々と食べ歩いてみるのもいいかもしれません。
①【神楽坂】みちくさ横丁に潜む人気店『肉寿司』 出典: 飯田橋駅より徒歩1分。 こちらの寿司は、 牛・豚・鶏・馬を使用。 馬は190円から、牛は230円! 新鮮な肉を寿司でいただけます。 ▽営業時間 〔月曜〜金曜〕16:00~24:00 〔土・日・祝〕15:00~24:00 ②【池袋】路地裏の隠れ家肉バル『ミートバルBON』 池袋駅東口より徒歩6分。 産地直送の牛・豚・馬などがいただけます。 写真は「和牛3巻握り」(990円)。 和牛を軽く炙り、旨味が詰まった和牛肉寿司がいただけます。 ▽営業時間 17:00~24:00 ③【西麻布】最高級の黒毛和牛を!『焼肉うしごろ』 六本木駅より徒歩10分。 国産A5黒毛和牛を使用した焼肉店です。 綺麗な霜降りの肉の寿司がいただけます。 特別な日に、大切な人や家族と高級牛肉寿司に舌鼓を打たれてみては? ▽営業時間 〔月曜〜金曜〕17:00~24:00 〔土・日・祝〕16:00~24:00 ④【表参道】全国の肉好きファンの集う場所『よろにく』 表参道駅より徒歩10分。 数多の肉好きが押し寄せるお店だそう。 肉の部位に対して一番オススメの調理方法でいただけます。 ちょっと贅沢したいときなんかにオススメのお店です。 ▽営業時間 〔月曜〜金曜〕18:00~24:00 〔 土曜日 〕17:00~24:00 〔日曜・祝日〕17:00~23:00 ⑤【荒川7丁目】荒川区の有名焼肉店『正泰苑』 東京都に7軒店を構える人気焼肉店『正泰苑』。 仕入れから道具まで全てにこだわりを持っているそう。 上品なサシが入った牛肉寿司で召し上がれ!
肉和食 月火水木金土日【福島駅】 福島駅から歩いてすぐの場所にある肉和食 月火水木金土日は落ち着いた雰囲気で肉料理が楽しめる和食のお店。 肉和食 月火水木金土日の肉寿司はコース料理の中で出てくることがあるメニュー。上品な味付けがされているのでいくらでも食べられるように感じるはずです。コースは6, 500円のものと9, 500円のものが用意されています。 内観は割烹のお店のような雰囲気でシックなイメージ。調理の様子を眺めることができるカウンター席が人気です。 予約は可能でランチタイムは土曜と日曜の予約限定で営業しています。 基本情報 住所 :大阪府大阪市福島区福島7-1-7 アクセス :福島駅より徒歩1分以内 電話番号 :06-6147-5149 営業時間 :11:30~15:00 17:00~24:00 土曜、日曜のみ予約限定ランチ営業 定休日 :無休(年末年始を除く) 10. 福島 焼肉寿司【福島駅】 福島駅から歩いて2分ほどの場所にある福島焼肉寿司は肉寿司専門のお店だけあってかなりの種類がそろっているのが嬉しいところ。 福島肉寿司では自分に焼いたお肉をお寿司として食べるというスタイル。こんがりと焼けたジューシーなお肉がすし飯と合わないわけがありません。一貫200円程度からという価格設定なので、様々な種類の肉寿司が食べやすいのも魅力的。 内観は大衆的なイメージで作られているお店で、新しいので清潔感も感じられます。 予約は可能でランチタイムの営業は行っていません。 基本情報 住所 :大阪府大阪市福島区福島5-12-20 アクセス :福島駅より徒歩2分 電話番号 :050-5595-3380 営業時間 :17:00~翌0:00 定休日 :火曜日 福島 焼肉寿司. 375 likes · 19 talking about this · 167 were here. 2010年恵比寿横丁に初号店 肉寿司を出店してから7年 現在日本全国に25店舗展開中! 2017年肉寿司が焼肉引き連れ関西初上陸!!! 大阪で人気の肉寿司を食べよう 定番になりつつある肉寿司ですが、大阪でも肉寿司が食べられるお店は多くそろっています。だからこそどこのお店を選べばよいか分からない、そんな時にはぜひこちらの記事を参考にしてお店選びをしてみてください。 eri1115 旅行と食べること、ファッションが好き。インドア派でアウトドア派のフリーライターです。生まれは四国、大学で東京へ行き就職で大阪へ。転々とする放浪癖を生かして様々な地域の記事を書いています。