固定費をできるだけおさえる。 固定費とは、毎月必ずかかってくる費用 になります。もちろん会計上の固定費にはきちんとした定義があります。ですが、資金繰りの改善として考えるべきときは、もう少しざっくりした概念でいいでしょう。 要は、 「毎月確実にかかってきて簡単にやめることができない経費」 というようなものを考える必要があります。 では、どのような経費を削るべきでしょうか。 1. 人件費にお金をかけすぎない 人件費は、毎月かかってくるもので簡単にやめることのできない経費です。 仕入れや買い出しで使う商品代はある程度売上に応じて変動させることができます。 ですが、 人件費は簡単にやめることができません。 飲食店の経費圧迫の一番の原因は人件費と言われていることもあります。 人件費のかけすぎには注意しましょう。 2. 物件は居抜きにするか、自宅開業で家賃費用を抑える 家賃も飲食店にとって大きな負担です。お店をオープンする際は、どうしてもこだわりが入ってくるので、お店にお金をかけがちです。 ですが、オープン時のお金のかけすぎが後々に響いてきたというのは本当によくある話しです。 固定費が高ければ高いほど、売上減少時に響いてきます。固定費を増やさないという意識はとても重要 です。 オープン時には、後々の固定費になってくる、家賃や設備費はできるだけ抑えるように工夫しましょう。 飲食店であれば居抜き物件といって、前の飲食店の設備をそのまま使える物件があったりします。 また、自宅で開業するという方法もあります。こういった方法でできる限り使って、固定費をおさえるようにします。 また、同じ設備を入れるにしても、固定費にしない方法を考えることも重要です。 一度固定費になってしまうと、何年も逃げることのできない経費として経営にのしかかってきます。 工夫次第で固定費は減らすことができるもの。余裕のある今こそ対策を打つようにしましょう。 3. チェーン店だけじゃない！？飲食店フランチャイズの3つの開業方法 - アントレ STYLE MAGAZINE. 売上とコストの適正値を考える FLコストとFL率を意識する 飲食店の中には、コストがどれくらいかかっているか把握していないという方が多くいます。 それらを把握するのはとても面倒くさい作業になるので敬遠されるのでしょう。ですが、ビジネスにはその業界特有の利益が出てくる数字というのがあります。 多くの同業者がその数字の中で工夫するから利益を出せるようになっているのです。それらをまったく把握していなければ、競争の中で生き抜いていくことはできません。 飲食店の売り上げとコストの考え方には、 FLコストとFL率 というのがあります。 FLコストとは、原材料代と人件費を足した数字 で、 これが売上に占める割合をFL率と いいます。目安の数値としては、 50% くらいと言われています。 大雑把な計算でも、原材料代と人件費が売上の半分になっているかどうかというのは把握できます。その数字を見て、50%より大きく出ているのなら、工夫すべき点が出てくるかも知れません。 4.
お店の収支を把握する お店の収支を把握することも、とても重要です。収支を把握するために必要なこと、また把握できたあとの対策もあわせてご紹介します。 1. 資金繰り表を作成してキャッシュフローをきちんと把握する もし、今まで何も収支をつけていなかったとしたら、キャッシュフローの収支を把握するだけでも一歩前進です。 そのためには、 資金繰り表 を作成しましょう。 資金繰り表とは、現金の出し入れのみを記載するもので、これによりキャッシュフローが把握できます。 実際に入ってくる現金と出ていく現金を記載していくことで、お金が足りているのか足りていないのかがわかります。 原因がどこにあるかがわかれば、改善策もわかるもの です。飲食店は現金商売で、日々現金が目の前に入ってきます。 だから支払いも何とかなるという状態が続くことがあります。でも、この状態に甘えているうちに、どんどんと自分の首を絞めている可能性もあるのです。 現金商売では実はお金が足りていないけれど、目の前にお金が入ってくるからそこに気づくのが遅くなってしまうという特徴 もあります。 自分のお店の資金繰り表を作成してキャッシュフローの収支をきちんと記録し、足りているのか足りていないのかを把握するようにしましょう。 また、十分に利益が出ていたとしても、売上がどれぐらい減れば危険なのかも把握しておくことで、その前に手を打つことができます。 危険な状態になってからではなく、そうなる前に手を打てるようにしましょう。 2. 資金繰り計画を立てる もし、資金が足りていないことがわかったら、できる手を打ちます。まず、資金繰りが必要であれば、計画を立てるところからはじめましょう。 資金繰りは、危険な状態になってから動けば動くほど、手数が少なくなっていく性質のものです。きちんと 計画を立ててあらかじめ動いておくことで、たくさんの選択肢から資金繰りを計画することができる もの。 お店をやっていて忙しいとそんな余裕がなく感じられるものですが、気づいたときに手を打っておくことがとても大事になるのです。余裕のあるうちに、資金繰り計画を立てるようにしましょう。 3. カフェを開業する為の資格と免許、資金調達方法について解説 HAJIMERU01.com. 仕入れの際、支払い期間を長く設定する キャッシュフローの改善策の一番の方法は、 「入ってくる現金を早く、出て行く現金を遅く」 です。 入ってくる現金は主に売り上げですが、飲食店は現金商売ですので、比較的キャッシュフローの良い業態と言えます。 ですが、昨今はカード決済を導入している店舗も増えてきています。カード払いは、どうしても現金収入が遅くなってしまいます。ですが、ここも工夫次第です。 現金支払いにキャンペーンでサービスを付ける など、打てる手はあります。また、 何回分かの飲食に利用できるチケットを販売する といった方法もあります。 こうすることで、現金の回収が早まります。また、出て行くお金もできるだけ遅くします。 仕入れ業者で仕入れる都度ごとの支払いや、前払いでの支払いのところがあれば、お願いして、 月払いにしてもらう という方法もあるでしょう。 また、カード払いができる業者であればカード払いに切り替えるという方法もあります。 もちろん相手との関係性もありますので、簡単な話ではないでしょうが、出来る手は打つようにしましょう。 2.
食品衛生責任者手帳(受講修了書)紛失時の再交付 講習終了後に食品衛生責任者手帳が交付 されますが、これが 食品衛生責任者修了書 になります。手帳を紛失あるいは氏名や本籍などの記載事項の変更が生じた場合は、 再交付申請が可能です。 紛失や変更事項などがあった場合は速やかに申請しましょう。もし食品衛生責任者が不在で営業を継続していると、行政処分として営業停止、営業許可の取り消しの対象になるので注意しましょう。 以下は、再交付の申請方法です。 ①手帳を紛失した場合 手帳には個人の番号が記載してありますが、何らかの理由で再発行が必要になった時にその番号が求められるので控えておきましょう。また、再交付の手数料、送料として2, 100円の費用と現住所が記載されている運転免許証やマイナンバーカードなどのコピーが必要になります。 申請方法の詳細はこちらまで⇒ 受講修了書再交付 (東京都食品衛生協会のHP) ②記載事項の変更 氏名などの変更は戸籍抄本と手帳を用意し、自分が受講した協会へ申請します。その他の事項変更・訂正などは、その事実を証明できる書類と手帳を用意して、受講した協会へ申請します。変更手数料は自治体によって異なるので、事前に確認しておきましょう。 4. 食品衛生責任者はどんな場所で活躍できる? 飲食店の開業以外に食品に携わる企業に就職を希望する場合は、食品衛生責任者の資格保持者は歓迎されることが多いので、事前に資格を取るのも一つの方法です。製菓、食品製造など業態問わず、食に関わる職場であれば保持者は有利です。また、外食産業にとっては大切な人材で、資格の有無によって給与などの待遇に影響を与えることもあります。1日の講習で永久に資格保持者となるので、知識を身に付けるためのも一度講習を受講してみるのも良いでしょう。 さいごに いかがでしたでしょうか。今回の記事は食品衛生責任者の資格について解説しました。 食品衛生責任者は1日の講習を受講すれば取得できる資格です。飲食店、食を扱う仕事の価値は美味しい料理、接客などだけではなく、食の安全・安心も含めて顧客・消費者へ提供することで決まります。是非"食のプロ"として知識も得られる食品衛生責任者の資格を取ってみてはいかがでしょうか。
飲食店を開店するには、自己資金だけでなく、融資という大きな味方があることがわかりました。 ではその融資の特徴や手順を調べてみました! 1. 日本政策金融公庫の特徴と手順 日本政策金融公庫の創業融資制度には以下のような特徴があります。 起業家の支援に積極的で、 無担保無保証で最大3000万円までの融資の可能性 があり。 融資資金の上限が高いうえに、 担保と経営者本人の連帯保証も不要 です。 また、融資実行までが早く、 申込みから実際に融資が受けられるまでに1カ月程度 なので、早く飲食店を開店できる、という特徴があります。 そして 自己資金の要件は、融資額の10% が必要・・・という事でしたが、この割合は他の融資の機関に比べるとかなり低い割合となっているのです。 (例えば自治体の制度融資を申し込む場合は、希望融資金額に対して50%の自己資金が必要となります。) 手順 手順には「個人で申し込む場合」と「認定支援機関にお願いして申し込む場合」があります。 まず個人で申し込む場合は・・・ 1. 事業資金ダイヤルに電話か、支店の窓口で相談。 その時に、前もって事業計画書を作成しておくと話がスムーズに進みます。 (事業計画書や借入申込書は、支店の窓口に提出します) 2. 必要書類をそろえる。 ・身分証明書と現在の資産がわかるもの(通帳コピー)。 ・設備融資が必要な場合は、設備の見積書なども必要です。 3. 必要書類をそろえて、日本政策金融金庫に郵送。 4. 金庫から連絡があり、面接の日取りを決めます。 次に、認定支援機関の専門家にお願いする場合は・・・ 1. 認定支援機関に登録している専門家にお願いして、「中小企業経営力強化資金」の制度を利用。 認定支援機関とは、商工会議所や金融機関のこと。 中小企業経営力強化資金とは、政府公庫の制度。 起業時に無担保、無保証人で融資を受けることができ、金利が低く設定されています。 2. 専門家と連絡を取り合い、必要な書類を作成。 事業計画書は必ず提出しましょう。提出すると利息が約1%安くなります。 3. 面接の日取りを決め、個人で面談を受ける。(専門家の同席も可能) 2. 自治体の制度融資の特徴と手順 自治体の制度融資は、 金融機関と保証協会と自治体がひとつとなって、起業家に融資 をしてくれます。 安定と信用、飲食店を開店した場合のメリット(自治体イベントの参加の可能性など)もあります。 しかし自治体の制度融資は、日本政策金融金庫に比べると 融資実行までの期間が長い のが特徴です。 そして自治体の制度融資の大半は、 自己資金割合が50% とかなり高い割合を求めています。 1.
新型コロナウィルスの影響で昨今の飲食店業界は危機的状況にあります。 そんな中、飲食店を始める方はとても少ないのは事実です。 しかしこの渦中決意を決めて始める人もいるでしょう。 長年続けたブラック企業を退職し、 一念発起し新しく飲食店を開業したいけど、 色々わからない事だらけ。 そういった方に、この記事を読んで頂きたいです。 必要な資格なんかもいるのではないだろうか、 調理師免許か何かが必要なのではないのかと思い、 ネットで調べたら "食品衛生責任者" というものが必要らしいとわかったけど、 ・どうやって取ればいいのか ・取得は難しいのか ・どのくらいの期間で取得できるのか など不安だらけだと思います。 この記事では、食品衛生責任者はとても簡単に取れることをお伝えします。 実際、1日の座学のみの講習会を受けるだけで取得可能です。 具体的な申し込みから、講習会、資格取得までの流れを できるだけわかりやすく解説しますので、最後までご覧ください。 何を隠そう、 私は2020年7月27日に食品衛生講習会を受け、 修了証書を取得しました。 鮮明な記憶なので、事細かく説明します。 飲食店を開くのは誰でもできる 飲食店を開くには様々な資格が必要で、 大変な手続きが必要だと思っていませんか? 飲食店に必要な許可書は 「食品衛生責任者」 の許可書のみです。 他は店舗と人がいて、衛生の観点から見た基準を満たしていれば 営業可能となります。 既に調理師免許を持っている人は講習会受講も不要で、 保健所に営業許可を取るだけとなります。 ではその「食品衛生責任者」どうやって取ればいいのか、 解説していきましょう。 どうやって取ればいいのか?
ピーク時に合わせて従業員数を調整する 雇う際は、毎日稼働するために必要な人数を設定しましょう。平日でも月曜日と金曜日では忙しさが異なります。繁盛店であれば、同じようなスタッフを雇う必要がありますが、場合によっては金曜日だけスタッフを多くし、月曜日を少なくするということも可能です。 開業後、ある一定の期間を経過したところで、従業員数を調整しながら何人従業員を雇う必要があるのか調整をしていくようにしましょう。 2. 従業員の月給・時給は、どのくらいが妥当か? 従業員の月給、時給はどの程度支払えば妥当なのでしょうか。従業員を雇うにあたり、どの程度の月給・時給にすべきか考えていきましょう。 2-1. 従業員の月給 一般的に従業員の平均月給は27〜30万円が最も多いと言われています。お店によっては、20万円以下のところもあれば、30万円以上給料を支払っているケースも珍しくありません。 正社員で雇う場合は、役職によって月給を決めましょう。未経験から正社員として活動しようとしているのであれば、20万円台で設定し、経験者で店長候補として雇う予定であれば、30万円程度支払うようにしましょう。 もちろん、お店の売り上げによって給料を高く設定することも大切です。給料を安く設定すると、離職率が高くなり、新しい従業員を雇う必要が出てくる可能性も考えられるので、平均相場をベースにして月給を決めるようにしましょう。 2-2. アルバイトの時給 アルバイトの時給は働く場所によって異なります。都心部であれば1000円が最低になりますが、郊外では1000円にすると高くなってしまうことがあります。 どの程度にすればよいかわからない時は、その地域の最低賃金を確認しましょう。そこから、プラス100円〜200円の範囲で考えるようにしてください。 2-3. 従業員がやる気になる制度を取り入れることが大切 従業員の価格を設定するだけでなく、従業員が真面目に働きたいと思うための制度作りも大切です。 例えば、目標売り上げに達成した月は臨時ボーナスを支給する、無断欠勤が無いアルバイトには追加で報酬を与えるなど、お店独自の制度を持つことが大切です。アルバイトのモチベーションを高くすることで、お店への貢献度が高くなるので、ぜひ独自の制度を整えるようにしましょう。 3. 飲食店の従業員教育で気をつけた方がいいこと 従業員を雇うだけでなく、お店の戦力になるための教育をする必要があります。従業員を教育する際は次のようなことを意識して教育をおこなうようにしましょう。 3-1.
12箇条それぞれに、「なぜ問題になるのか?」という理由と、「じゃあどれすればいいの?」「逆に睡眠にとってやってはいけないことって何?」が、簡単に書いてありました。 合わせて図にまとめてみました。 いかがでしょう? 18個のやっておきたい事と、15個のやらない方が良い事がありました。こんな症状には要注意も別にまとめました。 知ってるよ~という内容が多いと思います。でもやっていない事が多くありませんか?なぜなら一般的な事が多くて、具体的に何をすれば良いかが書いてないからです。 4.具体的に何をすれば?が書いてないので・・・ これは指針にはほとんど書いてありませんでした。 そこで!! 良質睡眠研究家としてこの指針をベースに、書籍や論文で調べまくり、実践しまくり、インタビューしまくり、専門家の意見を聞きまくって、 「こんな悩みの時は具体的に何をすれば良いのか?」 を明らかにしていきたいと思います。 同じように睡眠トラブルを解消した人達との情報交換や、自分の経験から分かったのは、 睡眠改善方法は人それぞれに合うもの・合わないものがある 色々試しているうちにいつの間にか治っていた・だんだん良くなってきた ということです。 「健康づくりのための睡眠指針2014」の中でも、正しい睡眠の知識を持つことが大事。自分に合った睡眠を取ることが大事。と書いてあります。 つまり! 健康づくりのための睡眠指針 2018. 自分の症状に合った複数の方法を知ること&試してみること が、不眠トラブルを解消し良質睡眠を取ることへの近道ということです。 だから!
ホーム > 政策について > 審議会・研究会等 > 健康局が実施する検討会等 > 健康づくりのための睡眠指針の改定に関する検討会 > 健康づくりのための睡眠指針の改定に関する検討会報告書 PDFファイルを見るためには、Adobe Readerというソフトが必要です。Adobe Readerは無料で配布されていますので、左記のアイコンをクリックしてダウンロードしてください。 健康づくりのための睡眠指針の改定に関する検討会報告書
5項目増えた睡眠の指針 睡眠指針には、科学的根拠に基づいた快眠のポイントが挙げられています 厚生労働省は平成15年に、 「健康づくりのための睡眠指針~快適な睡眠のための7箇条~ 」を作りました。その後、10年以上がたち、睡眠に関する新しいデータも増えてきたので、平成26年4月に「健康づくりのための睡眠指針 2014 ~睡眠12箇条~」が発表されました。 新しい指針には、2つの特徴があります。まず、ライフステージ別に記載された部分があることです。具体的には、若年世代と勤労世代、熟年世代に分けて書かれています。 もう一つは、生活習慣病や心の健康に関することが多く取り上げられました。睡眠時間が足りなかったり睡眠の質が悪かったりすると、生活習慣病やうつ病になりやすく、逆に睡眠が良くなると、これらの病気が軽くなることがわかってきたからです。 睡眠12箇条……できることからやっていきましょう 1. 良い睡眠で、からだもこころも健康に 睡眠時間が足りなかったり、睡眠の質が悪くなったりすると、健康に悪い影響が出ます。たとえば、高血圧や糖尿病にかかりやすくなったり、うつ病になりやすくなったりします。また、日中の眠気が強くなることで、交通事故や仕事でのミスが増えてしまいます。 2. 適度な運動、しっかり朝食、ねむりとめざめのメリハリを 定期的に運動をすると、適度に疲れてぐっすり眠れます。規則正しく食事をとると、睡眠と覚醒のリズムが安定します。とくに朝食は大切で、朝ご飯を食べるとしっかり目が覚めてきます。眠る前のカフェインやたばこ、アルコールは、睡眠の質を悪くするので控えましょう。 3. 良い睡眠は、生活習慣病予防につながります 睡眠不足や不眠は、生活習慣病の危険を高めます。逆に、睡眠不足を解消したり、十分な睡眠をとったりすることで、生活習慣病を予防できます。また、肥満があると、 睡眠時無呼吸症候群 が悪くなります。太っている人は、少し体重を減らしましょう。 4. 健康づくりのための睡眠指針｜藤田クリニック 心療内科、児童・思春期精神科、精神科. 睡眠による休養感は、こころの健康に重要です うつ病の人の9 割近くに、何らかの不眠症状があらわれます。また、眠れないとか、眠っても疲れが取れないときには、うつ病の可能性もあります。とくに、気持ちが落ち込み、物事への関心がなくなり、好きだったことが楽しめないとことが続くと、うつ病の可能性が高まります。 5. 年齢や季節に応じて、ひるまの眠気で困らない程度の睡眠を 必要な睡眠時間は、人それぞれです。歳をとると、自然に睡眠時間が短くなります。また、冬には睡眠時間が長く、夏には短くなる傾向があります。個人差はありますが、あまり睡眠時間にこだわらず、6~8時間眠れたらよいと気楽に考えましょう。 6.
熟年世代は朝晩メリハリ、ひるまに適度な運動で良い睡眠。 年齢によって睡眠時間や睡眠パターンは異なり、高齢になると必要な睡眠時間は少なくなります。必要な睡眠時間を大幅に超えて寝すぎると、熟睡感が減ってしまいます。年齢相応の適切な睡眠時間をとれるように就寝・起床時刻を見直し、日中の適度な運動で昼夜のメリハリをつけて良い睡眠につなげましょう。 10. 眠くなってから寝床に入り、起きる時刻は遅らせない。 就寝時刻にこだわりすぎて眠たくないのに眠ろうとすると、かえって目が冴えて眠れなくなります。眠れないときは一旦寝床を出てリラックスし、眠たくなってから寝床に就きましょう。眠りが浅い場合は、寝床で過ごす時間が長すぎる可能性があります。積極的に遅寝・早起きをして適切な睡眠時間を調節しましょう。 11. いつもと違う睡眠には、要注意。 睡眠中の激しいいびきや呼吸停止、就寝時の足のむずむず感や熱感、熟睡中の手足のピクつきは、睡眠時無呼吸症候群、レストレスレッグス症候群、周期性四肢運動障害などの睡眠障害の可能性があります。不眠や日中の眠気・居眠りがある場合は、うつ病やナルコレプシーの場合もあります。睡眠での困りごとがある場合には専門家に相談しましょう。 12.
健康づくりのための睡眠指針 健康づくりのための睡眠指針 2014 睡眠12か条 1. 良い睡眠で、からだもこころも健康に。 2. 適度な運動、しっかり朝食、ねむりとめざめのメリハリを。 3. 良い睡眠は、生活習慣病予防につながります。 4. 睡眠による休養感は、こころの健康に重要です。 5. 年齢や季節に応じて、ひるまの眠気で困らない程度の睡眠を。 6. 良い睡眠のためには、環境づくりも重要です。 7. 若年世代は夜更かしを避けて、体内時計のリズムを保つ。 8. 勤労世代の疲労回復・能率アップに、毎日十分な睡眠を。 9. 熟年世代は朝晩メリハリ、ひるまに適度な運動で良い睡眠。 10. 眠くなってから寝床に入り、起きる時刻は遅らせない。 11. いつもと違う睡眠には、要注意。 12. 眠れない、その苦しみをかかえずに、専門家に相談を。 (厚労省 健康局 2014)