」とガツンとわかる合格する国語の授業 物語文入門編 (「中学受験 合格する授業」) [ 松本 亘正] 中学受験「だから、そうなのか!
2 (98) 北川智子(著) | 幻冬舎 | 2013-03-07 | ★3. 8 (39) マイクル・コナリー(著), 古沢 嘉通(翻訳) | 扶桑社 | 2019-05-25 | ★4. 5 (39) ¥415 [2021/8/6 03:00時点]
4 (32) 工藤 孝文(著) | アスコム | 2019-05-25 | ★4. 0 (555) 奥平 亜美衣(著) | すばる舎 | 2016-03-29 | ★4. 1 (93) 永田 豊志(著) | すばる舎 | 2017-06-02 | 全13巻の2冊目 | ★3. 9 (21) 森井啓二(著) | きれい・ねっと | 2020-06-21 | ★4. 6 (33) さいとう ともこ(著) | ごきげんビジネス出版 | 2021-02-22 | ★4. 8 (33) 村上祥子(著) | 東京書籍 | 2021-01-25 | ★4. 1 (33) 熊谷 恵子(著), 山本 ゆう(著) | 学研教育みらい | 2018-12-27 | ★4. 1 (91) イケダ ハヤト(著) | KADOKAWA | 2013-06-27 | ★4. 3 (165) 沼上幹(著) | 筑摩書房 | 2014-01-17 | ★4. 0 (124) NHK出版(編集), オザキ ノリオ(その他) | NHK出版 | 2016-02-29 ¥699 村山 慶輔(著) | プレジデント社 | 2020-11-16 | ★4. 1 (39) サッフィ・クロフォード(著), ジェラルディン・サリヴァン(著) | 主婦の友社 | 2012-12-18 | ★4. 0 (68) 日本文学大全集編集委員会(著), コナン・ドイル(著), スティーヴンスン(著), ディケンズ(著), 他 | 2020-06-22 | ★3. 9 (12) ミッチ ・アルボム(著), 別宮 貞徳(翻訳) | NHK出版 | 2012-07-31 | ★4. 3 (262) 印度カリー子(著) | 秀和システム | 2020-10-01 | ★4. 2 (48) 田中 英道(著) | 扶桑社 | 2021-01-31 | ★4. 3 (28) 島田 直行(著) | プレジデント社 | 2018-10-31 | ★4. 3 (44) 小山 昇(著) | KADOKAWA | 2019-09-28 | ★4. 1 (124) 増田 宗昭(著) | CCCメディアハウス | 2017-05-31 | ★4. 3 (16) 土屋真人(著) | 秀和システム | 2014-11-04 | ★3. 7 (29) 森 泰輝(著) | 扶桑社 | 2021-03-23 | ★4.
4 (75) かみゆ歴史編集部(編集) | 西東社 | 2019-06-13 | ★4. 0 (60) 佐藤亮子(著) | 幻冬舎 | 2017-10-11 | 全4巻の3冊目 | ★4. 0 (113) 池上英洋(著) | 筑摩書房 | 2015-04-24 | ★4. 4 (142) 岩原裕二(著) | LINE Digital Frontier | 2020-08-12 | ★4. 8 (137) 森瀬 繁智(著) | KADOKAWA | 2020-07-02 | ★4. 3 (116) standards(編集) | standards | 2021-03-25 | ★4. 1 (63) セス・ゴーディン(著), 中野眞由美(翻訳) | あさ出版 | 2020-09-25 | ★3. 7 (16) 世古口俊介(著) | あさ出版 | 2021-04-23 | ★4. 5 (29) 西荻ヒュッテ(監修) | 主婦の友社 | 2021-01-25 | ★4. 2 (54) 吉川 雄司(著), 月花 瑶子(監修) | プレジデント社 | 2019-06-28 | ★4. 2 (33) 湯澤 正通(著), 湯澤 美紀(著) | 学研教育みらい | 2018-12-06 | ★4. 1 (106) 12ポイント(1%) 青木タカオ(著) | 秀和システム | 2019-07-26 | ★4. 1 (41) ¥1089 11ポイント(1%) 鈴木義幸(著) | ディスカヴァー・トゥエンティワン | 2020-12-18 | ★4. 2 (107) 櫻井 誠一郎(著) | ごきげんビジネス出版 | 2019-04-19 | ★3. 7 (26) 長岡真意子(著) | 秀和システム | 2021-05-19 | ★4. 5 (16) 井手 直行(著) | 東洋経済新報社 | 2016-04-08 | ★4. 1 (61) クリストファー・ マクドゥーガル(著), 近藤 隆文(翻訳) | NHK出版 | 2012-07-31 | ★4. 4 (235) 庭ファン(著) | 2020-10-22 | ★4. 3 (101) ¥590 渡邉克晃(著) | 秀和システム | 2021-03-11 | ★4. 2 (38) 井上 麻紀(著) | 大月書店 | 2017-03-23 | ★4.
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「"おいしい"ってどうやって決まるの?」「どうして卵はゆでると固まるの?」といった子どもの素朴な「なぜ?」にすらすらと答えられる保護者はどれくらいいるだろうか。自宅で過ごすことが多い状況の中で、料理は人の五感や物質の化学反応など「科学」を体感できる良い機会。 料理に潜む科学を「子供の科学 2020年 7月号」よりご紹介する。キッチンを理科実験室に変えて自由研究などに役立ててほしい。 取材・文:平松サリー イラスト:イケウチリリー、新保基恵 食材を操るサイエンスを知ろう「料理のロジック」 新型コロナウイルスの影響で、外出しづらい状況が続いているね。みんなもお家で過ごす時間が増えているはず。そんな今、お家でできる活動として、料理に注目が集まっているよ。みんなの中にも、すでに料理に挑戦した子や、これからしてみたい子がいるんじゃないかな? そこで今回は、料理の科学を特集だ。料理を分子レベルで研究している宮城大学の石川伸一教授にお話を伺ってきたぞ。調理中に起こる化学反応や、科学技術を使って生み出される新しい料理についてたっぷり紹介するよ。さらに、自由研究にオススメの実験にも注目だ! Part 1.おいしさを生み出す要素 「おいしい」ってどうやって決まるの?
生命の進化 大すごろく ●生命進化の秘密を握る 古細菌アーキアを追え!! 【自由研究】料理の中に科学を探せ！おうちでできる卵実験 | リセマム. ●はじめようジブン専用パソコン マイクロビットの「逃げゲー」を完成させよう ●おもしろ工作開発現場 コドモノカガク製作所 立体コロコロ迷路 子供の科学 2020年 7月号 [雑誌] 発行:誠文堂新光社 ★特集 食材を操るサイエンスを知ろう 料理のロジック ●小さな博物館の大きな挑戦 ティラノサウルス復元模型製作記 ●はじめようジブン専用パソコン 感染症拡散シミュレーション ●とじ込み付録 ペーパークラフトロボット Craftel 子供の科学 2020年 8月号 特大号 別冊付録・とじ込み付録付 [雑誌] 発行:誠文堂新光社 ★特集 実験教室のスペシャリスト 市岡元気先生の超・実験術 ●釣りを通じてお魚研究!? ルアー開発現場へGO!! ●別冊付録 キミのまわりに眠るお宝コードを探せ! QRコードプログラミングBOOK ●とじ込み付録 算数パズル 三色問題の謎を解け
内田麻理香 (サイエンスライター/サイエンスコミュニケーター) 2011/06/21 色とりどりの野菜や果物は見た目も美しく、おいしいですが、「茶色い食べ物はおいしい」という話を聞いたことはありませんか?これには科学的根拠があります。「 褐変反応 (かっぺんはんのう)」と呼ばれる化学反応は、調理過程で様々な風味を生み出します。今回は、その「褐変反応」を探ってみましょう。 砂糖の七変化「カラメル化反応」 まずは、「 カラメル化反応 」を科学してみましょう。砂糖の中の糖分子(単糖とも呼ばれ、これ以上分解されない糖)を加熱すると溶け始めます。この状態がおなじみの「シロップ」です。その後、砂糖は温度によって異なる化学反応が起き、七変化していきます。 まず、ゆっくりと色がついてキツネ色から濃い褐色へと変わっていきます。温度が高くなるにつれ、玉状の「 ファッジ 」、硬い玉状の「 トフィ 」、もろい状態の「 ヌガー 」、割れやすい状態の「 ドロップ 」、そして最終的には160度を超えて、糖自体が分解して不規則に結合する「カラメル」という褐色物質になります。お菓子で聞いたことがありますよね?
文/影山奈々恵 プロフィール 食未来リンク 副代表 影山奈々恵 管理栄養士×フォトグラファーとして幅広く活動。 保育園で活きた食育や給食・おやつを通して「なんでも食べる子ども」を育んでいるだけでなく、生産者と消費者の架け橋となる食未来リンクの副代表を務め、様々な食に関わることや音楽家による演奏会にて、「ありのまま」や「日常」の大切にし、その瞬間を切り撮る。 影山奈々恵Facebookページ 食未来リンクFacebookページ
グルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸の一種で、人間の体の中にも存在している物質です。魚や肉などのタンパク質を含む食品に含まれています。 過去に中華料理店で食事をした後に片頭痛が起きたという報告があり(「チャイニーズ・レストラン・シンドローム」と呼ばれました)、その原因がグルタミン酸ナトリウムではないかと疑われたことがありました。 しかし、科学的に食品の安全性を評価する各国の機関でグルタミン酸ナトリウムの評価が行われ、通常食事に添加する範囲では問題ないとされています。 グルタミン酸ナトリウムはうま味調味料として現在も広く使用されています。なお、ナトリウムが含まれているので、食塩と同様に控えめに使うことが必要です。 まとめ 微生物が関与する食品の化学変化の中で、人間の生活に有益な反応を「発酵」、そうでない反応を「腐敗」と呼んでいます。 発酵食品は、様々な微生物の酵素によって食品の成分が分解・代謝され、うま味などが増し、保存性も高くなっています。 食品加工で使われる酵素は、その安全性についても確認されています。 ≪参考≫ 食品安全委員会;「食品を科学する-リスクアナリシス(分析)連続講座」 第1回「誰もが食べている化学物質パート2~微生物や酵素による化学反応~」 食品安全委員会;食品安全委員会e-マガジン【読み物版】[食品の加工貯蔵中の化学変化と安全性 その1] (2014. 11. 14)
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 内閣府 食品安全委員会e-マガジン【読み物版】[誰もが食べている化学物質パート2〜微生物や酵素による化学反応〜 その2] 平成28年2月26日配信 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 前回(2月25日配信)のe-マガジン【読み物版】では、「食品を科学する−リスクアナリシス(分析)連続講座」の中から、「誰もが食べている化学物質パート2〜微生物や酵素による化学反応〜」(平成27年7月実施)の概要をお届けしました。 今号では、Q&Aをお送りします。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 微生物や酵素による化学反応Q&A ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Q1 発酵と腐敗の違いは何ですか? Q2 酵素パワーとか聞きますが、「酵素」とは何ですか?また、「酵母」とは違うのでしょうか? Q3 腐敗した食品は、臭いや見た目で分かりますが、食中毒菌が付着した食品かどうか、臭いや見た目で判断することはできますか? Q4 うま味調味料である、グルタミン酸ナトリウムについて、ネットなどでは危険であるというような情報がありますが、食べても問題ありませんか。 Q1 発酵と腐敗の違いは何ですか? A1 微生物が関与する食品の化学変化について、人間の生活にとって有益な反応を「発酵」と呼んでいます。そうではない反応を「腐敗」と呼び、酪酸などの嫌な臭いのもととなる物質を生産することがあります。どちらも、微生物の働きにより、食品中の物質が化学反応して、元の状態とは異なった状態になることです。 微生物の持つ酵素は、食品成分のタンパク質や炭水化物を分解して、アミノ酸やブドウ糖に変化させるのですが、このときに、微生物自身が必要なエネルギーや必要な成分を取り込みます。そして、残った分解産物が、人間の生活にとって有益なものであれば発酵食品になります。 Q2 酵素パワーとか聞きますが、「酵素」とは何ですか?また、「酵母」とは違うのでしょうか? A2 自身は変化せずに、化学反応を進めやすくするものを触媒(しょくばい)と言いますが、生体内での化学反応を進めやすくする触媒を「酵素」と呼びます。タンパク質(アミノ酸)が主成分です。例えば、食べ物を消化するための酵素には、唾液(つば)に含まれ炭水化物を分解する酵素であるアミラーゼ、胃液にある脂肪を分解する酵素であるリパーゼなどがあります。 人間は、有史以来、この酵素の持つ働きを食品に活用して発酵食品をつくってきました。特に、日本においては、麹(こうじ)と言う米、麦、大豆などに麹菌(麹カビ)などをはやしたものを利用して、日本酒、みそ、食酢、醤油などを製造してきました。麹菌は、増殖するために菌糸の先端から、デンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を分泌します。 なお、酵素自体は消化管でアミノ酸とペプチドに分解されることから、他のタンパク質と同様で、食べても特段の効果が期待されるものではありません。 「酵母」は、酵母菌とも言い、真菌類の単細胞性の微生物ですが、「酵素」は生物ではありません。 酵母には、パンをつくつくるためのイースト菌、ビールのアルコール発酵を行うビール酵母などが知られています。 Q3 腐敗した食品は、臭いや見た目で分かりますが、食中毒菌が付着した食品かどうか、臭いや見た目で判断することはできますか?
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