こちらも青豆を使った伝統菓子などもあるのですが、詳しくは ⇒「ずんだは枝豆、すっとぎは青豆。枝豆と青豆の違いは?」 の記事も参照ください。 - 和菓子のこともっと知っておこう!, 野菜, 食べ物
特選街web 古くから日本人になじみの深いアズキ。実は、優れたダイエット&健康食材だとご存じでしょうか? 甘いあんこのお菓子も魅力的ですが、アズキを煮たときの煮汁が実は重要。食前に飲むだけでダイエット効果が抜群です。むくみも取れるので、小顔になったり、おなかがへこんだり、うれしい変化も。アズキの煮汁をおいしく、効果的に飲む方法をご紹介しましょう。(企画編集部・福田麻衣) 本稿は『やせる! 血圧、血糖値が下がる!
山脇 私はもともと長崎出身なんですが、地元には豚の角煮など長崎の中華街から発祥した家庭料理がたくさんあるんですね。それで、台湾の南にある台南地方に初めて行ったときに、現地で食べた角煮が長崎の角煮の味とほとんど一緒で。 長崎の中華街は中国・福建省出身の人が大勢いるのですが、台湾(特に台南)も福建出身の人が多く、福建の食文化が伝わっていると知ったんです。それで私の郷土愛が燃えたというか、台湾って長崎とつながりがあるのでは?と思って。それが、台湾が気になりだしたきっかけです。 台湾南西部に位置する台南の街並み 山脇さんの故郷・長崎の中華街 その後も、旅行や仕事で台湾に行くたびに「なんで台湾の人ってこんなに優しんだろう? 日本人にここまで親切にしてくれるんだろう?」と思うことがたくさんあって。そういう台湾の人の温かさをただ受け取るだけで終わらせたくないと思ったのが、私が台湾の魅力を日本で発信したいと思った理由ですね。 ―料理家の山脇さんから見て、台湾の食文化の面白さはどこにありますか?
しかし、豆花の楽しみ方はここから始まると言っても過言ではありません。 現地の屋台では、人々が豆花にさまざまなトッピングをして頬張っている光景をよく見かけます。 そのトッピングは小豆、緑豆、タピオカ、リンゴやマンゴーをはじめとするフルーツなど、非常にバラエティ豊か。 あれこれ試して、お気に入りのトッピングを見つけましょう。 おすすめのトッピングアレンジ3つをご紹介します。
赤エンドウ豆は、かなりニッチな豆だということを前項で説明しましたが、エンドウ豆そのものも、大豆やインゲンに比べると、マイナーな方かもしれませんね。 北海道などの作形を見てみると、大豆やインゲンは、春から夏に育てるのに対して、エンドウ豆は、秋に種撒きをします。冬を越して、春先からサヤエンドウ(きぬさや)、初夏にはグリンピース(未成熟豆)、それが成熟すると実エンドウとなります。 エンドウは成熟した豆が、緑、黄色、茶色などいろいろな種類がありますが、茶色のものが「赤エンドウ」です。色による味の差は、ほとんど無いようですね。味の差が出るのは「成熟」か「未成熟」か? の違いになります。 グリーンピースは未成熟エンドウですが、赤エンドウは成熟豆です。 また、「うぐいす餡」は、緑のエンドウから作られますが、未成熟のグリンピースではなく、成熟した緑エンドウ豆を使います。 グリーンピースよりも若いエンドウが「絹さや」です。 実際に、赤エンドウ豆も、若いうちは「絹さや」、豆が太ってきたら「グリンピース」、完熟したら「赤エンドウ」と、生育ステージにあわせて、いろいろな使い方ができるのです。 実際の栽培では、絹さや用の品種、グリンピース用の品種、実エンドウ用と、豆を収穫するタイミング別に、品種が分かれていますが、本来はひとつのサヤエンドウなわけですね。 ちなみに、最近、豆類では人気ナンバーワンの「スナップえんどう」は、絹さやとグリンピースの両方の性質をもつように改良された品種です。 また、中国系スプラウトの豆苗も、エンドウの仲間です。 赤エンドウ豆は、みつ豆や塩大福の原料と、とても使い道が限定されるのですが、緑のエンドウ豆(成熟した青エンドウ豆)の方は、「うぐいす豆」とも呼ばれ、赤えんどうに比べると、うぐいす豆として煮豆や炒り豆に甘納豆にしたり、また西洋料理や家庭料理でもポタージュやマッシュにするなど、使い道が豊富です。 最近は、エンドウ豆スナックも、ヘルシーな(? )スナック菓子として定着してきている感があります。 エンドウ豆は緑黄色野菜ですので、たんぱく質だけでなく、豊富なビタミン類・ミネラル類を含む栄養価の高い野菜です。 毎日の食生活にもっともっと取り入れていきたいものですね。 ▲きぬさや→グリンピース→実えんどう(赤エンドウ・青えんどう)と、生育段階によって利用方法が変わるのがエンドウ豆。 「豆かん」の栄養バランスが秀逸!
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ドラマ 2016年 1時間36分 視聴可能: iTunes、 my theater PLUS、 Prime Video 20世紀初頭のフランス。パリからプロヴァンスへやって来た美貌のメイド、セレスティーヌは、ランレール家で小間使いとして働き始める。すぐに悪評の高い好色な主人から激しく求愛されるが毅然とした態度でそれを拒む。しかしそれが原因で厳格な女主人と対立するようになり、いじめのような理不尽な仕打ちを受けるようになっていく。そんな中、彼女は自分をあまり見せない、武骨だが謎めいた庭師のジョゼフに惹かれるようになる… 出演 レア・セドゥ、 ヴァンサン・ランドン、 クロティルド・モレ 監督 ブノワ・ジャコー