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こうすればうまくいく！手づくりパンをふんわり焼くコツについて | 通信教育講座・資格の諒設計アーキテクトラーニング
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外側はパリッと、中はもっちり。
コツ・ポイント
イーストの事前発酵と、一次二次発酵をしっかりと! このレシピの生い立ち
こだわればこだわるほど奥が深いフランスパン…時間がない時でも片手間で作りたくて。
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丸パンを上手に丸めるコツは？形成の基本とガス抜きのやり方を解説 | Miroom Mag【ミルームマグ】
5~2倍の大きさに膨らむまで発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は、35℃で40分程発酵させます。
フィンガーテストをする
生地が膨らんだら、フィンガーテストをして発酵具合を確認します。
人差し指に少量の強力粉を付け、パン生地の真ん中に第1関節まで差し込みます。
指を抜いて穴がそのままになればOKです。
穴が戻る場合は発酵不足なので、追加で発酵させます。
ガス抜きして切り分ける
発酵させたパン生地の表面が下にくるようにして、作業台に置いて広げます。
ここでガス抜きをします。
ガス抜きをすることで、焼いた時の膨らみむらをなくします。
ガス抜きは、指先で生地の中心から外側に向かって軽く押すようにします。
ガス抜きが済んだら、パン生地を10等分に切り分けます。
生地を丸めて休ませる
パン生地を丸めたらラップをかけて10分休ませます。
生地を休ませることで焼いた時にふんわりと膨らんでくれます。
2次発酵させる
パン生地の形を軽く整え、2次発酵させます。
オーブンの発酵機能の場合、40℃で40分発酵させます。
オーブンで焼き上げる
発酵が終わったら、オーブンを200℃に予熱します。
予熱完了までの間、パン生地が乾かないよう、ラップをかけるか霧吹きで水をかけるようにします。
予熱が終わったら、200℃で10分焼きます。
焼き上がったら冷まして完成です! 丸め方のコツ
見た目がきれいな丸パンを作るためには、なんといっても生地の丸め方が肝心です。
丸める工程はとても大切で、上手く丸めることで見た目が美しいだけでなく、ふんわりと柔らかいパンに焼き上げることができます。
そこで初めての人でもきれいな丸が作れる丸め方のコツをご紹介します。
生地を丸めるのではなく折りたたむ
生地を丸くしたい時は、丸めるのではなく折りたたむようにするのがポイントです。
分割した生地を中心に向かって折りたたみます。
手のひらの上でこするようにする
片方の手のひらに生地を乗せたら、もう片方の手の小指と薬指を手のひらにこするようにして丸めます。
力を入れすぎず、優しく丸めます。
表面にハリがあるのを確認する
生地の表面がつるんとしてなめらかになるようになればOKです。
パン生地の表面がピンと張った状態であれば、焼き上げたときにきれいな仕上がりになります。
生地を触り過ぎると表面がガサガサになってしまうので注意してください。
生地のとじ目はしっかりと閉め、とじ目が下になるように並べます。
上手に丸めて美味しい丸パンを作ろう♪
いかがでしたでしょうか?
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