5% 黒胡椒 適量 香味野菜 玉ねぎ 人参 セロリ にんにく 適量 低温調理 57℃ 2時間 温かいうちに切ったローストビーフ。 冷蔵庫で保存して、次の日、コールドビーフに。 【メモ】 確かに均一に火が入って、美味しそうな感じには仕上がっているが、国産牛のモモの肉質なのか、めっちゃやわらか~い、という感じにはならない。 どちらかというと、あったかいローストビーフよりも、冷ましてより薄く切って食べる「コールドビーフ」のほうが美味しく食べることができた。 コールドビーフは、ポン酢でそのまま食べたり、パンに挟んで食べたりと、使いやすくていい。 他の国産牛や、和牛のモモ肉ならまた仕上がりは変わってくるのだろうか? 低温調理で牛もも肉を調理するローストビーフにする 58℃で4時間 低温調理 58℃ 4時間 めっちゃスジの入っている所だった。スジをとったりはしないのね。次から買う時には気をつけよう。 温度を1℃上げて、時間も2時間長くしてみた。モモ肉は同じく国産牛で同じ店の同じランクのものを使用 が、やっぱり、温かいローストビーフとしては硬いのは否めない。 コールドビーフとしては、たとえスジが入っていても、あまり気にならず食べることができる。薄く切っているからかもしれないけど。 次回は、もうちょっと違う牛さんで試してみる。 牛もも肉の低温調理の今のところのまとめ 正直、ローストビーフとしては、ちょっと満足のいくものができなかった。もっと長い時間をかければ柔らかくなるのか?それとも、そもそもの牛の肉質の問題なのか? 今後は、牛を変えて、温度や時間も変えつつ作ってみる。 ただ、冷ましたコールドビーフは美味しく食べられたし、使い勝手もいい。ので、コールドビーフ目的で作るなら、今回使った牛もも肉でもいいと思う。 この牛もも肉の低温調理には、 低温調理器BONIQ(ボニーク) を使っています。 低温調理器BONIQ(ボニーク)を使った感想と口コミ、本当に使えるのかを検証したよ! オーブンで本格派ローストビーフ 作り方・レシピ | クラシル. も参考にしてみてください。
<材料> 牛ももブロック肉(4~6cm厚)・・・1ブロック 塩、こしょう・・・適量 油・・・適量 お好みのソース・・・適量 お肉は常温に戻し、フォークなどで全体を刺し、焼く直前に塩、こしょうを振ります。 ※牛肉の厚みにより、余熱時間の目安が異なりますので、加熱前に測ってください。 フライパンに油を入れ、お肉を加えます。 中火~強火 で全面にしっかりと焼き色をつけます。 焼き色がついたらフタをして、 弱火 で約10分蒸し焼きにします。 火を止めて、アルミホイルで牛肉全体を包み、約20分置いて余熱で火を通します。 余熱で火を通す時間の目安 牛肉の厚み(時間):4cm(20分)、5cm(25分)、6cm(30分) アルミホイルを外してあら熱をとります。 ※冷蔵庫で60分程度冷やしてから切ると、肉汁が出にくくなります。 アルミホイルから取り出し、お好みの厚さに切りって盛り付けてできあがり。 お好みのソースでお楽しみください。
牛モモブロックの調理方法でローストビーフ以外の料理は何かありますか? スライスして焼肉として食べても大丈夫なのでしょうか? 全然大丈夫ですよ!むしろ焼肉としては、最高の部位!スライスして、普通に焼肉を楽しんで下さい!d( ̄ ̄) 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 安心いたしました知識を提供していただきありがとございました! お礼日時: 2020/10/31 15:28 その他の回答(3件) カレー ビーフシチュー 煮込み料理に向いてますよ。 全然OKです!
もれなく焼き色がついたら、フライパンから出してお皿に置いておきましょう。 保温調理の際には、牛肉と一緒に香味野菜を入れます。セロリの葉、玉ねぎ、にんじんなどを細切りにして、オリーブオイルで軽く炒めておきましょう。 シャトルシェフでローストビーフの中まで火を通す ジッパー付き保存袋に、焼き目をつけた牛肉と、炒めた香味野菜、そしてローリエを入れます。また、お湯に浮かないよう、ラップで包んだスプーンを重りとして入れておきます。 今回は、65℃のお湯につけて調理します。保存袋の耐熱温度に気をつけましょう(使用したものは耐熱温度100℃)。 肉に熱がよく伝わるように、保存袋内の空気をできるだけ抜いて口を閉じます。保存袋をお湯に沈めながら口を閉じると、きれいに空気が抜けますよ。 シャトルシェフの内鍋に65℃のお湯を入れて、肉の入った保存袋を沈めます。あとはフタをして、45分ほど待つだけ。 45分後に保存袋を取り出し、お皿の上などで30分ほど休ませます。熱いままの肉を切ると、肉汁が出すぎて大変なことになりますのでご注意ください。 ほんのりピンク色のジューシーなローストビーフが完成! 温度が落ち着いたら、包丁でスライスしていきます。それが上の写真。いかがですか! 【みんなが作ってる】 牛ももブロック ローストビーフのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 外周は焼き色がついていますが、すぐ内側は中心部までほんのりピンク色。火の通り具合はミディアムといったところですね。レアやウェルダンがお好みの場合は、湯の温度や保温時間を調整しましょう。 ローストビーフを取り出したあとの保存袋の中には、肉汁が溜まっています。これを使ってグレイビーソースを作ります。といっても手順は簡単。保存袋の肉汁と香味野菜をフライパンにあけ、赤ワインと醤油を足して煮詰めるだけ。 漉し器を使って野菜などを取り除けば、コクとうまみの深いとろりとしたグレイビーソースができました! ローストビーフの表面はしっとりとして、肉汁がじゅわっと染み出してきます。脂肪が少ない赤身肉だけに、歯ごたえはしっかりめですが、噛むごとにうまみが口の中に広がってくるのがいいですね。香味野菜の風味と、内側まで入ったほのかな塩味で、味わいに奥行きがあります。 肉自体のクオリティとしては「中の上」といったところですが、ローストビーフにすることでその魅力を最大限に引き出すことが可能。そしてグレイビーソースをかければ、うまみがさらにブースト! しょうゆとワインのコクが、わかりやすくおいしい!