釣ったアジの長期保管方法。冷凍してもOK。万能保存方法アジドレスとは?アジのウロコ、頭、内臓などを取った状態をその形状からドレスと呼びます。 - YouTube
釣った魚を美味しいまま保存するにはどうすればいい?
2017/9/27 2019/8/6 釣り 「良い型が釣れた~」 意気揚々と家に帰って、さあ、さばこうとしたら・・・「生臭い!」そんな経験はありませんか? 私は何度も失敗しています。 持ち帰り方が悪く、鮮度が急激に落ちて店頭の魚よりも鮮度が悪いです。最悪、腐りかけているかも。これだったら、近くの魚屋さんで買った方がましかも^^; 特に夏場に釣りに行かれる方は要注意ですね~。 そこで 釣った魚を刺身にできるくらい、鮮度と落とさず持ち帰る方法 を紹介します。 スポンサーリンク 336 x 280 レクタングル(大)レスポンシブ 釣った魚の鮮度を落とさない方法【小魚編】 20cm前後のアジやキスなどは、下記の手順通りに行えば、鮮度を落とさずに持ち帰れます。 小魚編 クーラーボックスに魚が浸かるくらい海水を入れます。 真空パネルのものなら最高。 氷をたっぷり入れます。 実はたったこれだけで、鮮度を保って持ち帰れます。海水と氷さえ用意できれば、魚屋さんの魚よりも鮮度が高いですよ。 なんといっても魚市場を通さす、直ですからね~。 ただし、ちょっと注意事項があります。これを間違うと魚が腐るかも。 間違った魚の持ち帰り方 これダメ! クーラーボックスに氷を入れます。 クーラーボックスが汚れないようにビニール袋を入れ、その袋の中に釣った魚を入れる。 これが間違い! 釣りでゲットした魚を美味しく保存する方法！冷凍するなら真空パックで！ – パックん倶楽部. このやり方は冷気だけで冷やすため、冷えるのに時間がかかります。要は氷で冷やされた空気だけで、魚を冷やしているのです。 この持ち帰り方をすると、家についた頃には魚が生臭くなってしまいます。 「さっきと、どこが違うの?」と思った方は、ちゃんと読まれていませんね。 ではなぜ、この方法がダメなのか? それは空気は熱が伝わりにくいからです。袋に入った魚を冷蔵庫に入れても、すぐには冷えませんよね。 これは 空気の熱伝導性が非常に悪いから です。逆にこれを応用したのがポットや水筒です。 ジュースやお茶を冷やすときでも、冷蔵庫に入れてもまる1日くらい冷えるまでに時間がかかります。 氷水に入れれば、30分ほどで冷えます。アルミ缶だったら、氷の中で回せばわずか数分で冷たくなります。 だから 魚は氷水で直接冷やさないと、魚が冷える前に腐敗が始まり鮮度が落ちます。 いくらクーラーボックスの中に入れても、空気だけで冷やしていては、鮮度が保てないのです。 エアコンで魚を冷やしていたら、腐ってしまうでしょう?
ありがとうございます。とても参考になりました。 内臓は腐敗しやすいですので、今日明日食べるならそのまま冷蔵庫に入れ、食べる時に内臓を取ればよいですが、それ以外は内臓を取り出して保存して下さい。 ありがとうございます。とても参考になりました。
活き締め 鯛やスズキなどの 中型以上の魚を、締めるとき には、 この活け締めを、使うことが多いです。 魚のエラの部分から包丁を入れて、 背骨と大動脈 を切断します。 さらに、尻尾の付け根にも切れ目を入れてから、 海水を入れたバケツにつけて、血を抜きます。 神経締め 大型魚で使われる締め方 で、 大型の魚の場合、活け締めをしても、 しばらく、痙攣したり暴れる事があります。 そこで登場するのが、神経締めです。 神経締めをすることで、痙攣を抑える効果があり、 魚肉を痛めるのを防ぎます。 神経締めには、 専用のステンレス線 を使って、 魚の脊椎の神経を破壊します。 通常は、鼻の穴や、目と目の間からさして行うが、 初心者のうちは、頭の付け根を背骨ごと切って、 見やすくしてからの方が、やり易いのでおすすめです! サバ折り アジやサバなど 中型で細長い魚を、締める時 に使います。 サバ折りのやり方は、 背中の方から魚の身体を、片手でしっかり掴んで、 残っている片方の手で、頭を握ってそのまま一気に、 頭を反らすようにして、背骨を折ります 。 背骨を折る時に、心臓とエラをつなぐ血管が切れるので、 そのまま、血抜きも出来ます。 相撲のサバ折りの技のように、 背骨を折るイメージですね。 氷締め 小型のアジ、サバ、イワシなどで使う締め方 。 やり方は簡単で、クーラーの中に、 氷と海水を入れて、キンキンに冷やしておいて 、 釣れたら、すぐに入れるだけです^^ これだけで、鮮度が保たれ美味しくまま持ち帰れますよ! 釣りの魚はクーラーボックスでどのくらい保存できる？【半日程度なら問題なし！】 – オオクワガタと釣り！＋FIREブログ. 初心者のうちは、この締め方を一番使うと思うので、 是非覚えておきましょう! 魚の保存方法! 上手に締めても、保存の方法を間違えて持ち帰ると、 せっかくの新鮮な魚の味が、落ちてしまいます。 氷締めなどをして、クーラーの中に水が入っている場合は、 クーラーの底から、水をしっかり抜いてから、持ち帰ります。 海の魚は、真水につけたままだと、 浸透圧の関係 で、 すぐに味が落ちてしまいます。 そして、魚の身が氷に直接当たったままだと、 変色したり硬直したり します。 そこで、 おすすめの方法 は、 海水と氷を入れたクーラーの中に、 あらかじめビニール袋を入れておいて、 釣った魚は、その袋に入れる方法 です。 これなら、直接水や氷に魚が触れることがないですし、 家につけば、袋を取り出すだけなので楽チンですね^^ もっと言えば、釣りに行く何日か前から、 海水程度の塩水を作って 、大きめのタッパなどで、 氷を作っていくと、溶けても真水にはならないので、 魚の鮮度を、更に保ちやすくなりますよ~!