でも指揮官はと言えば、あまりにも大胆過ぎた。 +6 カナダ(中国系) ■ あの時代の日本は錯乱状態にあったとしか思えん。 アメリカ ■ 今の日本人より、国家に対して誠実だったよね……。 あれだけ献身的な兵士が日本から出てくることは、 これからもう二度とないだろうと思う。 +5 ロシア □ 日本兵は臆病者の集まりだったよ。 +1 国籍不明 ■ 自分たちの家族を、天皇を、祖国を守るために、 命を賭して戦った彼らが臆病者か。 まぁ君がそう思ってるならそれでいいけど。 アイルランド ■ 彼らは勇敢だった。 だけど現代には当時の精神性は必要とされてない。 もし今でも当時の考え方が一般的だったら、 とっくに核戦争が起こってたでしょ。 アメリカ □ 日本兵は一番臆病だったんだけど……。 彼らは力を持たない人間を相手にするときは勇敢だったけど、 戦場ではいつも降参して、刑が執行されるときは喚いてた……。 +5 国籍不明 ■ 何この困ったちゃん。 日本兵が臆病? 早く学校に戻りなさい。 +9 アメリカ ■ 実際に日本兵と戦ったアメリカ兵の多くが、 戦場での日本兵は勇敢で命知らずだったって言ってる。 +9 国籍不明 ■ まさに戦士と呼ぶにふさわしい男たち! +5 インドネシア ■ 日本はドイツと同じくらい優れてたね。 少なくとも、優勢だった時にはイギリスも破ってるし。 +3 アメリカ 海外「英国史上最大の敗北」 シンガポール陥落の映像に外国人衝撃 ■ いや、日本がイギリスに勝ったってことはない。 インドに侵攻した時は(インパール作戦)失敗したし。 バルバロッサ作戦 の時のような不運があったわけじゃないのに、 それでも日本はインドへの侵攻に失敗した。 イギリスを潰すにはインドを攻めるしかないんだよ。 資源のすべてはあそこにあったわけだから。 それから当時の世界の人口の4分の1はインド人だったし。 だてにインドは「イギリス国王の王冠にはめ込まれた最大の宝石」 って呼ばれてたわけじゃないんだ。 アメリカ ■ 日本は東南アジアでイギリスを破ったじゃん。 大英帝国を照らしていた太陽は、あの時に傾き始めたんだ。 アイルランド ■ 日本軍は近代で一番非人道的だった軍隊でしょ。 +1 国籍不明 ■ むしろ非人道的じゃなかった軍隊なんかあるのか? 抗日ドラマ「でたらめだ！」 憤激する元中国兵ら・・・「日本軍は強かった」「敬服せざるをえない面あった」＝中国メディア (2015年8月19日) - エキサイトニュース. +3 スウェーデン ■ アメリカ人の俺からしても、やっぱ闘志に溢れた人たちだと思う。 だって投降するくらいなら自決を選んでたんだから。 全ては、国の名誉を傷つけないとか、そういう事の為だよね。 アメリカ ■ タフな兵士たちだった。 イオウ島では2万2000人の日本兵が島を守るために戦ったけど、 アメリカ軍は216人しか捕虜にすることが出来なかったんだ。 +9 アメリカ ■ 俺は大日本帝国のことが好きな人間ではないけど、 それでも日本兵が偉大だったことは認めざるを得ない。 コンゴ 関連記事 海外「何だこの画質は!」 1992年の東京を映した映像の画質が凄まじい 海外「コタツ寝は至上の喜び」 日本のコタツに外国人が興味津々 海外「全ての面で日本を模範にしよう」 タイ政府が日本をモデルに道路交通法を改正へ 海外「モンブラン?
四川省メディアの華西都市網はこのほど、抗日戦を戦った元兵士らへの取材記事を掲載した。中国では「抗日ドラマ」が盛んに放送されているが、元兵士らは「あんなに容易なわけがあるか」などと反発。日本軍は極めて強く、突撃などの際に見せる犠牲的精神については「敬服せざるをえなかった」と述べた。 99歳の馬定新さんは「抗日ドラマ」について「数人で鬼子(日本兵を指す)の連隊を全滅させるだって? 真実ならば、多くの仲間を犠牲にして8年も戦う必要があったわけがない」と批判。「ひとつ間違えば命を失う」厳しい戦いだったと回顧した。 日本軍は多くの場合、航空機や戦車、重火器で攻撃を加え、敵をただちに撃破する電撃作戦を好んだ。しかし、戦線が膠着すると迂回攻撃するなど柔軟性もあった。訓練が行き届き、部隊間の連携も巧妙な日本軍に、中国軍は大被害を受けつづけた。 記事によると元兵士の多くが、日本の将兵は「命を惜しまず、射撃も正確だった」と証言する。「突撃」の命令が下れば、とにかく殺到してきたという。小隊長として1941年5月の中原会戦に参加した鄭維邦さんは、日本軍の突撃精神には「敬服せざるをえない」と述べた。 戦史研究家の何允中さんは、日本兵には「崇高な武士道精神があった」、「まず、おのれに厳しかった。相手に対してはさらに厳しく戦った」と説明した。 中国では「武士道精神」が、「日本人の残虐さを示すもの」として否定的に扱われることがほとんどだ。専門家の発言部分とはいえ、メディアが「崇高」と表現するのは珍しい。
普通です。 異なる文化を持つ他のすべての国と同様に見ています。 彼らは今は私たちと同じく民主主義の精神を尊ぶ友好国ですから 敬意を払うべきだと思っています。 ただ日本を訪れる気にはなりませんが。 s1m00n3 収容キャンプではどんな食事をしていたんですか? あとあなたはとてもお若く見えますね。それにこのような貴重なお話を聞かせてくれてありがとうございます。 ほんの少しの野菜、それとごくたまに一欠けらの肉(腸)の入ったスープです。 それと朝は泥のようなお粥、夕方には黒いライ麦パン。それは決して清潔なものではありませんでした。 MattBaster あなたの父と弟とは離れ離れになったんですよね? いつごろ、どこで再開できたんですか? 私たちは3年の間会うことができませんでした。 再開できたのは戦争が終わってからで それまで父は日本軍の屯営地に、弟は捕虜収容所に入れられていました。 私と母は女性専用の収容所に入れられあらゆる連絡は禁止されていました。 ArcticSaint 日本軍の衛兵はあなたに何か悪意を持って接しましたか? 彼らのほとんどが私たちに悪意を向けました。 思いやりのある者はごく僅かです。 ただそれも彼らが収容所にいた他の人間に対し虐待を行っていた事を 私たちに知られてからは変わりましたが。 SJTUer 戦後再びインドネシアを訪問しましたか? もし訪れたのならあなたが収容されていた地域がどのようなものに変わったのかを知るためにその場所に行きましたか? 1944年に撮影された日本軍の震天制空隊（海外の反応） : 海外のお前ら 海外の反応 | 軍, 大 東亜 戦争, 歴史. 29年経ってからインドネシアを訪れましたが収容所のあった場所には行っていません。 私はひどい記憶を再訪する気にはなりませんでしたから。 ですがあの国の人々や空気、山との接触を楽しみました。 それは家に帰ったかのようなものでしたが、長居することはできませんでした。 私の友人のインドネシア人の祖母が、 日本が支配したらすぐに学校で日本語を学ぶことを強制させられ、すべてのオランダ語の授業が廃止になったと聞きました。 収容キャンプでも同じように日本語を学ぶことを強制させられましたか? あなたの友人の祖母が言ったことは本当です、 人々は日本語を勉強しなければなりませんでした。ですが私たち収容キャンプにいた者はそうではありませんでした。 Kyrtp 収容キャンプにいた人たち同士でなにか協力して行ったことはありますか? どの様に互いに団結したか、もしくはできなかったかを教えてください。 収容キャンプ内外でたくさんの密輸がありました。 ほとんどの人は食糧を取引していましたが自分自身だけでなく、他人のために密輸した人々もいました。 Fattsanta 収容キャンプでの経験はあなたから何を奪いましたか?
またどのように扱われました? その収容キャンプにはオランダ人女性しかいなかったのですか? それとも他の国の人もいました? いいえ、敵と交流を持つことはありませんでした。 扱いは酷かったです。満足な食事も与えられず重労働を強いられました。 外部の人間との接触は禁じられ、ラジオも電話も新聞もありませんでしたし、 手紙のやり取りでさえできませんでした。 オランダ領東インドには連合国側の外国人も、枢軸国側の外国人もたくさんいましたが 連合国側の人間だけが収容されました。 今にして思えば ほとんどの白人女性は逮捕されることを嫌がり収容キャンプに入りたがっていたと思います。 考えようによっては収容キャンプの方が安全でしたから。 darian66 収容キャンプの外がどう危険だったのですか? 特に白人女性は何をしても目立ちましたので、日本人は何かあればすぐに彼女らを逮捕しようとします。 日本人はしばしば収容キャンプの外で違法なことをしていたのだと思います。 先住民も恐怖から日本人のいいなりで、これはまた食糧調達を難しくする原因となりました。 Snowbank_Lake とても92歳には見えないよ。 私は日本軍統治下の収容所について何も知らないんだけど どんな経験だったんだい? 私はあの場所で2つのタイプの人間がいることを学びました。 良い人間と悪い人間です。私はあそこでとても酷い光景を見ました。 ですが同時にどの様な場所でも互いに助け合う 愛すべき善良な人間がいることも発見しました。 互いの間に65cmしか間隔のない寝床で、未来への展望もなく、栄養失調にかかる中で見つけたのです。 ForgedbyMizuno あなたはどうやって正常な精神状態を保ったのですか? 私は囚人になったらどう感じるかなんて想像もできないから教えてください。 お願いします。 最初のうちはこの戦争はあと数ヶ月で終わってくれるはずだと自分を納得させました。 戦争が続くにつれ、それだけでなく今度は"きっと連合国が勝ってくれるはずだ"と自分に言い聞かせ続けました。 最後の6ヶ月は絶望的でした。私たちは決してここから出ることは叶わないんだと確信していました。 実際もし戦争があと2カ月以上続いた場合本当にそうなっていたかもしれません。 日本軍は私たちを岩だらけの島に運んで死なせることを計画していました。 dj2short 今のあなたは日本に対しどんな思いを持っていますか?
この話を聞くと、ジャングルに残っている日本兵がまだいそう・・・・ 私がジャングルに残されたら、すぐに大泣きして家に帰るでしょうね。 1980年代に小野田少尉の話を聞いたことがある。 真実は小説よりも奇なり! 最後に投降した際は軍服で正装していたんだって! ?とても感動的ですね。 生前の小野田少尉にお会いしたかった・・・ご冥福をお祈り致します。 小野田少尉の自叙伝を読んだよ。彼の他に2名の兵士が共にジャングルで抵抗していたんだね。この2人は戦闘中に殺されてしまったけど・・・ 遠くアメリカより小野田少尉のご冥福をお祈りします。彼は上官からの武装解除命令がなければこのままジャングルに残っていたでしょうね。戦争で被害を受けるのは一般の人々・・・これだから戦争は嫌・・ 勇敢なる帝国陸軍兵士。万歳! 小野田少尉は真の意味での愛国者!私たちは彼の忠誠心を見習うべき。 1999年の10月に北海道で小野田少尉とお会いした事があります。とても若々しくお元気だったので驚きました。 不撓不屈の精神を持った日本兵! 小野田少尉の孤軍奮闘が映画化されているなら観てみたい。 ルバング島は私のおじいちゃんの出身地で、私も行ったことがあります。あの島に長年日本兵がいたなんて知らなかったです。 小野田氏のニュースは日本だけでなく世界中に大きく報道され、賞賛の声が多く寄せられました。 自衛隊や旧日本軍に否定的な 中国共産党のウェブサイトでも小野田氏の記事は詳しく報道し、彼に敬意を示す中国国民の声を数多く紹介したんです。 日本人や日本兵を極悪人とした反日ドラマを国家戦略として製作・報道し続ける中国共産党としては「異例中の異例」な扱いでした。 小野田氏は2014年、91歳で亡くなられました。彼が日本人の義務感と忍耐力を世界に示してくれたことに感謝したいと思います。 (参考) ww2-soldier-dies/ たしかに戦争中だったらビラが降ってきても罠かと思うかもしれない。元上官が現地まで行ってようやく武装解除したなんて、29年たっても立派な精神を持った軍人だと思う。その後の寄付なんかが日本人らしくて素晴らしい。
はい、叩かれました。 それと飼育馬から尻尾で。 私は日本人よりも馬を恐れていましたよ。 scrimage69 私の祖母もインドネシアの収容キャンプにいました。 彼女達は日本軍の衛兵に抗議するため、信仰を実践するため密かに歌っていたといいます。あなたのいた場所では信仰はありましたか? もしあったならそれがあなたの精神を狂ってしまうのを防ぐのにどれくらいの助けになったと思いますか? それと連合国は飛行機から"もうすぐ戦争は終わる"といったチラシを落としていったことはありましたか? そういった宗教的実践が存在することは知っていますが私はあまり宗教的ではありませんでした。 チラシは落とされましたがその様な内容ではありませんでした。 今でもそのチラシを持っています。「明日食料と薬を投下します。投下できるよう開けた場所を用意しておいてください。」 と書かれたそのチラシを受け取った時はモラルが上がりました。 私たちは物を退かし開けた場所を作りました。 女性たちはその場所の横に立ち、待ちうけ、直ぐに回収しました。 ときにはパラシュートが開かないこともありました。 ただ最初の投下で荷物が1人の看護師に直撃し、亡くなってしまう悲劇がありました。 MartijnCvB 私はオランダ人ですが 我々は第二次世界大戦について主にヨーロッパのことしか学ばず、 日本と遠い地で戦ったことなどほとんど触れないことに驚いています。 あなたはそのことについてどうお考えですか? 遠い国で起きたことについてよく理解していないのは普通のことだと思いますよ。 Vietmarc 日本人の外国人を捕らえる仕事をしていた人に対してどの様な印象を持ちましたか? 彼らの中には良い人はいましたか? はい、彼らの中にも良い人はいました。 しかし彼らは私たちの敵でしたから私たちはできるだけ彼らと接触を持たないようにしていました。 彼らは私たちの言葉を話さなかったので誤解を生む可能性がありましたから。 それはしばしばひどい対立を招くことになります。 ただ中には私が理解できるマレー語を話す日本人もいました。 具体的にどのような問題が起きたか教えていただけますか? もし答えたくなければ答えなくても構いません。 それは大抵日本人が 私たちが彼らに敬意を払っていないと感じたことが原因になります。 私たちがお辞儀をしないと彼らは私たちを叩くのです。中には酷い日本人もいました。 bloodw3rx 収容キャンプでは何か自由はありましたか?
私たちには事実上自由がありませんでした。 ただ衛兵に隠れて密かに娯楽を実践していました。 一度だけですがスポーツデーをしたこともありましたよ。 Guy_We_All_Know このような悲劇を再び起こさないために私たちが何を心に留めておくべきか、 あなたの経験から分かったことを教えてください。 この様な残虐行為が起きるのを防ぐことはできません。それは未だに毎日世界のどこかで起こっています。 ただ今の私たちなら世界で何が起こっているのかをもっと知ることができます。 私たちにできる唯一のことは、隣人に手を差し伸べることです。 あなたの子供や、両親や、あなたの周りにいるすべての人に対し 尊敬と誠実さを持って接することが大切だと思います。 お婆ちゃんが疲れたみたいなのでここで終了します。 とても楽しい時間をありがとう。素晴らしい経験になったよ。 スポンサードリンク
刀削麺を削る【動画】 何れも当店の料理師・麺点師による実演です。 ※PCで動画が表示・再生できない方はこちらをお読みください
言われなきゃロボットが削ったなんて誰も思わないでしょう。長さにかなりバラつきがあるところも、いかにも手仕事って感じがありますね。 スープの方も山椒がピリッと効いて、辛さの中に深いうま味が感じられます。具材もシンプルですが、それがかえって麺の味を引き立ててくれてますね。これで 700 円はちょっとお値打ちですよ。 ロボットの作る「刀削麺」は、 人が作るものとまったく遜色ないお味 でした。ただ、果たして本当にロボットが作る意味があるのか …… ? 根本的なところでの疑問は残りましたが、給料(電気代)も思ったほど掛からない優秀な人材らしいので、今後も「龍記餃子坊」の料理人のひとりとして、頑張って麺を作り続けてくれるでしょう。「刀削麺」以外のメニューもとても美味しそうだったので、今度はチョウさんの腕を確かめに再訪したいと思います。 お店情報 中華料理 龍記餃子坊 住所: 東京 都練馬区桜台4 -1-6 西館 1 階 電話: 03-3992-9777 営業時間: 11:00〜14:30 ( LO )、 17:00〜 翌 0:00 ( LO ) 定休日:無休 書いた人:もちづき千代子 人生が常に大殺界な人妻ライター。日大芸術学部放送学科卒業後、映像技術者・メーカー広報・WEBサイト編集長を経て、2015年よりフリーライターとして活動を始める。人生のテーマは「酒と涙と男と女」。 過去記事も読む
ホーム アジアの麺料理 中国の麺料理 刀削麺 刀状の包丁で生地をそぎ落とす、山西省独特の削り麺 山西省は北方でも麺の種類が多く、さまざまな技をこらしたものがありますが、山西省発祥の削り麺が刀削麺です。 作り方は、まず中央を凹ませて水を少しずつ加えながらかなり硬めにこねて寝かせます。刀削麺は打ち粉を使わずに直接湯の中に削りこむので、生地はよくこねてしっかりしたものにすることがポイントです。 光沢が出るまでこねたら直径20cm、長さ30cmほどの太い棒状の塊にします。これを左の手のひらにのせ肩のあたりで支え、右手には長さ15cm、幅8cm、厚みは3mmほどの専用の包丁、削麺刀(月牙刃または瓦形刃)を持ちます。この包丁は、薄い鉄板を三日月形に湾曲させたもので、柄は無く真ん中を持って使います。 そして真骨頂の削り方は、沸騰した大鍋に麺を削り取るようにして直接そぎ落としていきます。小さすぎたり大きすぎたり、分厚くならないように素早く削ることがコツで、専門の厨師による熟練の技は、ただ見事の一言です。なかでも極めつけは、頭に手ぬぐいを敷いて生地をのせ、両手に持った削麺刀で交互に麺を削り落とした名人もいたといいます。.
「刀削麺」をつくりまくる謎のロボットの正体とは 幼いころ、グルメマンガでその存在を知った「刀削麺」。 小麦粉を、その名の通り刀で削って麺として食す中国料理で、確かスイトン騒動の回に登場していたはず。モチモチした食感がたまらないらしく、子ども心にいつか食べてみたいと強く願ったことを覚えています。 あれから数十年の時が経ち、大人になった私は何度も「刀削麺」を食す機会に恵まれました。どれもすべて美味しゅうございました。刀で削って麺にする技を実際に目にすることもできました。私の人生で「刀削麺」に対する悔いはないと確信していました。 …… が。 「桜台にある『 中華料理 龍記餃子坊 』という中華料理店の『刀削麺』は、ちょっと変わった作り方をしている」 という情報を耳にしたのです。 変わった作り方という点に興味がわき、詳細を聞いてみたところ、驚愕の事実が明らかになりました。なんと 「『龍記』の『刀削麺』は、ロボットが作っている」 らしいのです。 聞いただけで好奇心爆発! 現場をこの目で見てみたい! これはぜひとも行かねばなりますまい。 西武 池袋 線の桜台駅から徒歩 5 分ほど。駅から少し歩いた大通り沿いに「中華料理 龍記餃子坊」はあります。看板にも大きく「刀削麺」の文字が書かれているので、やはり名物の模様。個人的には「食べ放題 1, 990 円」も気になります。 いかにも中華料理店らしい店内。で、ロボットはどこに? わくわくドキドキ。 お店の奥の方まで足を進め、厨房をのぞき込んでみたところ …… 。 イ、イター! こいつ! これが 噂の「刀削麺」を作るロボット ですよね!? 近くで見ると、思ってたよりも大きい ……。 そんでもって、あの変身ヒーローに似てる気がするんですけど …… 。 このロボット、一体どこで作られているのか? というか、店の看板商品である「刀削麺」を、なぜこのロボットに任せているのか… … ? 謎が尽きないので、とりあえず店主のチョウさんにインタビューを敢行しました。 厨房を一人で切り盛りしているチョウさん。話を聞かせてもらおうと思ったのですが、チョウさんは中国の方だそうで、言葉があまり通じず …… 。アルバイトの女性(こちらも日本語が少し話せる中国の方)に通訳してもらいながら、聞いてみることに。 ──「刀削麺」ロボットは、いつ頃から導入したのですか? ・刀削麺 - 中国の五大麺｜世界の麺料理. チョウさん(和訳・以下同):2016年の5月からだね。ちなみにこのお店自体は3年前に営業をスタートしたよ。 ──まだ導入して間もないじゃないですか!
0gである。健康的なイメージから米粉を選んでしまいがちだが、それぞれ含まれている栄養素は異なり、役割が違うということは心に留めておこう。 3. 糖質制限中でも刀削麺は食べられる? 糖質制限といっても、人によって糖質の設定量は異なる。ハードなものだと1日30~60g、中間だと70~100g、ゆるい糖質制限では110~140gが一般的だ。自分の減量目標と負担のない数値を設定し、自分の責任で行っていこう。 ごはん1杯150g中の糖質量は53. 4gとなっている。ゆるい糖質制限だとしても3食食べるとオーバーしてしまうので、糖質制限の基本は主食の量を減らすことから始めてみよう。 刀削麺に使用する小麦粉類の量から糖質量を計算すると、茹でる前の麺(100g)だけで糖質は約48. 5gである。ごはんを食べるときよりも少ないが、やはり糖質制限をしている場合は気になる数値だ。糖質制限をしているからといっても、厳しい目標でなければ量を調整しながら楽しむことは可能である。麺を減らした分、具材に野菜やきのこなど低糖質のものを追加してボリュームを出せば、満足のいく刀削麺を楽しむことができるのではないだろうか。 4. 刀削麺をカロリーオフして楽しむ方法 刀削麺のカロリーだけを見れば、1食分600~700kcalなので決してカロリーの高い料理ではない。ただし、麺料理は糖質量が多く、たんぱく質や野菜が少ないという特徴から太りやすい料理なので気をつけたいところだ。 刀削麺自体をカロリーカットするのであれば、汁なしの刀削麺にするか、麺の量を減らすのが簡単だ。また、刀削麺全体をハーフサイズにし、サラダやおひたしなどカロリーの低い副菜と組み合わせるという方法もある。いずれにしても食べ過ぎないことがダイエットにおいての基本的なポイントだ。 刀削麺を食べる機会はまだ少ないかもしれないが、作り手が少ない珍しい中華料理という希少価値に魅力を感じるのではないだろうか。麺料理は糖質制限をしているときにはできれば控えたい料理ではあるが、サイズや麺の量に気をつけながら味わってみよう。 この記事もCheck! 公開日: 2019年6月29日 更新日: 2020年2月 3日 この記事をシェアする ランキング ランキング
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2020年2月 3日 刀削麺(とうしょうめん)は日本ではあまり馴染みのない中華料理である。名前を聞いたことがないという人も多いのではないだろうか。刀削麺は麺の生地を特殊な包丁でそぎ落としながら茹でる麺である。断面は三角形、麺の形は柳の葉のような形となり、特殊な食感を楽しむことができる。ここでは刀削麺のカロリーや栄養を中心にどのような料理なのか深掘りしていく。 1. 刀削麺ってどんな料理?カロリーはどのくらい? 刀削麺は、中国発祥の料理で、「とうしょうめん」と読む。モンゴル族の統治者が漢民族の反乱を恐れて包丁を取り上げたことから、薄い鉄片を用いて生地を削ったことによって登場したものと考えられている。通常の麺は細長く断面が丸いというのが特徴だが、刀削麺は特殊な包丁を使うことから麺の形も独特だ。 柳の葉に似ており、断面が三角形の刀削麺は、もちもちとした独特の食感を楽しむことができる。刀削麺の麺は見た目だけでいうと、日本のうどんのような太さのある麺である。 刀削麺を作るには高い技術を要するため、日本では作れる人材が不足している。そのため刀削麺はラーメンよりも高価である場合が多い。ラーメンほどは流通してはいないが、全国的に見ると刀削麺を食べられる店は増えており、知名度も上昇してきている。 刀削麺の味付けにはさまざまなアレンジがあるが、麻婆や担々麺のように辛い味付けで食べられることが多い。汁なしの刀削麺もあるので、決まった形というのはないのかもしれない。 刀削麺のカロリーはアレンジや麺の量によって異なるが、平均的には600〜700kcalのものが多い。担々麺のカロリーも同じくらいなので、献立にとり入れる時には参考にしてみよう。 2. 刀削麺からはどんな栄養がとれるのか? 刀削麺の麺は薄力粉と強力粉を合わせて水と塩で練ったものからできている。これらの主な栄養成分は炭水化物である。薄力粉100gに含まれる炭水化物量は75. 8gで、強力粉は71. 7gだ。それぞれのたんぱく質量は8. 3g、11. 8gであり、たんぱく質源としても優秀だ。 炭水化物は主に体を動かすエネルギーを作り出す栄養素である。また、脳を活性化させるためにも必須で、不足すると眠気や倦怠感などの原因となる。活力的に動きたいとき、頭を働かせなければならないときには積極的にとりたい栄養素だ。 たんぱく質は、筋肉や皮膚、臓器、血液といった体の組織を作る栄養素である。人間の体を作るためには必要不可欠といえるだろう。たんぱく質は肉や魚、大豆製品、卵に多く含まれるが、小麦にも多く含まれる。小麦アレルギーの代替品として使われる米粉のたんぱく質含有量は100gあたり6.
刀削麺(とうしょうめん)とは 最近では日本でもお馴染みになってきた刀削麺(とうしょうめん)を、紹介させていただきます。 刀削麺という文字を見ていただくと刀で削る麺と書きます。 刀と言っても戦の為の刀ではなく、麺を削る専用の刀、つまり包丁ということになるでしょう。 刀削麺を削る様子 刀削麺を削る動画はこちら >> 歴史は800年ほど前のようです。 民族争いで、武器になるような刃物はすべて取り上げられた漢民族が、薄い金属を自作して刀をつくり、麺を削ったのが発祥とされています。 現在でも、刀削麺を削る職人は、少し厚みのある缶などを加工して自作します。 刀削麺を削る職人は、比較的女性も多いです。 当店では、専属の麺点師と料理師がおりますが、中華鍋を振るうのは力と持久力のいる作業で、女性の場合、料理師ではなくて麺点師の道を選ぶ事が多いようです。 独自の配分で混ぜた数種類の小麦粉を機械練りし、仕上げに手練りをします。 木の板に練った刀削麺のタネをのせ、それを麺包丁で削ると同時に、鍋に飛ばし入れていきます。 刀削麺以外の多くは、麺の表面に粉をまぶして伸ばしますので、表面がコートされた状態ですが、刀削麺は削った麺をそのまま茹でているため、表面が直接茹でられるので、ゆで時間が短くすみ、しかも麺とスープがよく絡みます。 短時間で茹であがる事で、麺のモチモチ感を味わうことができるのです。