まだ食べられるor捨てる?お餅のカビの見分け方 お正月や節句など、お餅を食べる季節になると悩ましいのが、お餅に生えるカビ。もったいないという気持ちから、「まだ食べれるかも?」と思う方も少なくないのではないでしょうか。 ここでは、 お餅に生えるカビの見分け方を説明していきます。 中にはカビかどうか見分けにくいものや、めずらしい色のカビもあるため、しっかり覚えておきましょう! 緑・黄・黒・赤は"即廃棄"! 緑・黄・黒・赤の斑点が出たり、色が全体に浮き出る場合は、まずカビと判断して間違いありません。 そして、 カビが生えたお餅は食べることができません。 たとえ、カビの生えている部分を削ったり取り除いたとしても、 菌が内部に根を張っている可能性があります。 そのため、 カビが生えたお餅や、カビが生えた餅と一緒に保管していた食品はすぐに廃棄することをおすすめします。 緑カビは「トリコデルマ」、黄色いカビは「カワキコウジカビ」、黒カビは「クロコウジカビ」、赤は「フザリウム」である可能性が高く、 いずれも中毒症状を引き起こすおそれのある危険なカビです。これらのカビがお餅に見られた場合には、即廃棄しましょう。 白い斑点は臭いと水洗いで判断 お餅の表面に 白い斑点が出ている場合は、白カビが生えている可能性もありますが、元々のお餅の成分かもしれません。 白カビかどうか見分けるには、まず臭いをかいでみましょう。 絵の具のような、食品には似つかわしくない臭いがしたら、白カビの可能性大。 また、臭いで判別がつかない場合は、 一度お餅全体を水洗いしてみましょう。斑点が取れたらカビ、取れなければお餅の成分の可能性が高いと言えます。 お餅に生えたカビが危険な理由とは?
vol. 10 お餅に生えたカビの対処法 正月に用意したお餅が残ってしまい、カビが生えてしまったことはありませんか?
感染症 内藤 博敬 静岡県立大学食品栄養科学部環境生命科学科/大学院食品栄養環境科学研究院、助教。静岡理工科大学、非常勤講師。湘南看護専門学校、非常勤講師。 ドクターズプラザ2015年1月号掲載 先人に学ぶ微生物との付き合い方 はじめに 日本の正月食といえば、御節料理とお雑煮ですね。歳神様(穀物神)を迎え、神聖な"火"の使用をできるだけ控える風習から、食品を干したり味付けを濃くして日持ちさせたのが御節料理の始まりと言われています。一方のお雑煮といえば、一部の地域を除いてお餅が主役でしょう。お餅はお雑煮だけでなく、前述の歳神様への供物として"鏡餅"にも使われます。私の生まれた家では正月飾りを作っており、年末になると父に連れられて鏡餅を供えに町内を回っていました。その時の記憶は微かなものですが、鏡開きが近づくとカビの生えた餅をどうしたものかとの話を毎年耳にしていました。最近では鏡餅を模ったプラスチック容器を飾ることが多くなっていますが、お餅にカビが生えやすいのは昔も今も変わりません。今回は、お餅に生えるカビ(真菌)と日本人との関係を題材にお話しましょう。 餅は保存食!? 最近では、脱酸素剤、真空パックなど保存技術の進歩によって、個包装の切り餅が保存食としても重宝していますね。しかし、そもそもお米や穀物を原料として作るお餅は、食パンと同様にそのままではカビが生えやすく長期保存には向きません。地域によっては、冬のあいだに搗いた餅を凍らせて「氷餅」を作り、田植えの時期にも儀礼的に餅を食べることがあります。また、甲信越地方では、冬場に水へ浸けた餅を軒下に吊るして凍らしたまま乾燥(フリーズドライ)させる「凍り餅」が有名です。いずれにしても、凍らせたり乾燥させたりすることで、長期保存を可能にしています。屋外がそれほど寒くならない地域では、今でこそ冷蔵庫や冷凍庫があって低温保存が可能となりましたが、それまでは水瓶や樽に餅を漬けて保温する"水餅"が主流でした。 カビは人間と同じ真核細胞から成る真菌なので、発育には水、栄養素と酸素が必要です。水餅は、餅を水に漬けることで柔らかいまま保存でき、酸素を遮断することでカビの発生予防もしています。この方法は心太(ところてん)の保存にも使われる方法で、水を一度煮立てて冷まし、水中の酸素を減らした水を使います。地域によっては、水表面で酸素が混ざらぬよう落し蓋をしたり、食塩や焼酎を入れるところもあるそうで、微生物の存在がわかる前から、先人達が観察と工夫で上手に食品を保存してきたことに感服します。 カビの生えた餅は食べられるのか?
カビが生えたお餅は食べられないので、カビが生えないようにするにはどうすればいいのか考えていきましょう。 生物が生きるためには、温度、水分、酸素濃度、栄養などの環境の条件がありますが、カビにも同じことが言えます。では、カビに都合の良い環境とはどのようなものでしょうか。 1. 酸素 カビは好気性微生物なので、発育には酸素が必要です。 2. 温度 カビの最適な発育温度は20~25℃ですが、多くのカビは10℃以下の低温でも発育します。 3. 水分 カビは湿度70%と細菌より低い水分でも発育できるため、乾燥した食品にも生える場合があります。 4.
カビの生えた食品は「カビの部分を取れば大丈夫」と思っていませんか? カビの生えた食品は、見えないところにもカビ菌が繁殖しているのです。 エフコープ商品検査センター「りんご館」で行った、餅とみかんの検査を通して、カビの性質を紹介します。 餅を検査しました 直径5ミリ大のカビが発生した餅(1個約50g)を用意。カビをつけたままの餅とカビ部分を取り除いた餅のカビ菌を計測しました。 【結果】 カビ部分を取り除いた餅からも、多くのカビ菌が検出されました。 加熱すれば大丈夫? カビ菌は加熱すれば死滅します。しかし、一旦カビが繁殖すると、そこから中毒症状を引き起こす「カビ毒※」を発生させることもあります。カビ毒は調理での加熱では除去できません。餅のように加熱調理する食品でも、カビが生えてしまった食品は食べない方がいいでしょう。 ※カビが作り出す代謝物で、人や動物に有害な作用がある化学物質の総称。 みかんを検査しました 次の3つの状況のみかんを調査しました(調査はいずれも中の実のみ)。 1. 実の一部にカビが発生したみかんを用意。そのカビ部分を取り除いたものを計測。 2. 皮にだけカビが生えたものを計測。 3. カビが生えたみかんに接していた隣のものを計測。 カビを取り除いたみかんには、計測できないほど多くのカビ菌を確認しました。今回、皮にだけカビが発生したみかんや、隣で接していたみかんの菌は少数でした。 皮に生えただけだから大丈夫? カビ菌は食品の中へも進行します。今回、皮にだけカビが発生したみかんの菌数は少数でしたが、食べるのは控えた方がいいでしょう。 カビの生えた食品は食べないで カビは、微小な胞子を周囲にまき散らして増殖するため、カビの見えない部分にも菌糸が入り込んでいます。一旦カビの生えた食品は、食べずに捨てましょう。カビは気温10~30℃、湿度70%以上の状況で増殖しやすくなります。まずは、カビが増殖する環境に置かないよう保管方法に注意しましょう。 ◎商品検査センター「りんご館」に見学に来ませんか? 住まい・暮らし情報のLIMIA(リミア)｜100均DIY事例や節約収納術が満載. 商品検査センター「りんご館」では施設の見学を受け入れています。エフコープ組合員でない方も、どなたでも見学できます。簡易実験も体験することができますので、「りんご館」に来て、楽しく学びませんか? ※見学には予約が必要です。簡易実験についても、予約の際にお申し出ください。 施設情報 エフコープ商品検査センター「りんご館」
日時 始値 高値 安値 終値 調整後終値 出来高 (株) 2021/08/05 11, 300. 0 11, 370. 0 10, 980. 0 11, 360. 0 4, 192, 200 2021/08/04 11, 145. 0 11, 190. 0 11, 045. 0 11, 075. 0 4, 126, 600 2021/08/03 11, 500. 0 11, 365. 0 11, 445. 0 2, 229, 800 2021/08/02 11, 375. 0 11, 560. 0 11, 305. 0 11, 550. 0 2, 695, 100 2021/07/30 11, 520. 0 11, 625. 0 11, 235. 0 3, 971, 800 2021/07/29 11, 435. 0 11, 635. 0 4, 768, 600 2021/07/28 11, 155. 0 11, 395. 0 11, 070. 0 11, 135. 0 4, 104, 200 2021/07/27 10, 975. 0 11, 120. 0 10, 965. 0 11, 050. 0 2, 159, 500 2021/07/26 11, 200. 0 11, 275. 0 10, 945. 0 3, 527, 100 2021/07/21 11, 000. 0 11, 025. 0 10, 870. 「ソニーショック」も記憶の彼方、株価が17年ぶり高値に－半導体好調 - Bloomberg. 0 10, 905. 0 3, 100, 800 2021/07/20 10, 730. 0 10, 820. 0 10, 615. 0 10, 685. 0 3, 942, 100 2021/07/19 11, 010. 0 10, 910. 0 10, 930. 0 2, 930, 800 2021/07/16 11, 270. 0 11, 285. 0 3, 419, 100 2021/07/15 11, 555. 0 11, 565. 0 11, 405. 0 2, 832, 900 2021/07/14 11, 645. 0 11, 455. 0 11, 605. 0 2, 667, 900 2021/07/13 11, 620. 0 11, 750. 0 11, 490. 0 4, 989, 200 2021/07/12 11, 220.
ソニー の株価が17年ぶりの高値を付けた。トップシェアを握る画像センサー(CMOS)など半導体事業が好調で、今後の業績拡大に期待感が高まっているためだ。収益力の低下に多くの投資家が失望した2003年の「ソニーショック」以前の水準に戻したことになる。 10日の取引で一時前日比1. 7%高の7268円まで上昇し、02年5月以来の高値水準を回復した。今年の上昇率は3割を超え、東証1部全体の値動きを示すTOPIXの2倍以上に達している。 ソニー株は、パソコンやゲーム機の成長期待から2000年に1万6590円の史上最高値(分割考慮)を付けたが、ITバブルの崩壊で急落。03年には決算内容の悪化を受けてストップ安が続き、日本株全体が連鎖的に下げる「ソニーショック」を引き起こした。東日本大震災や増資の影響を受けた12年には700円台まで落ち込んだ。 ソニーの営業利益はゲームや音楽事業の伸びがモバイル事業の不振を吸収し、前期まで2期連続で過去最高を更新した。今期(20年3月期)は3期ぶりの減益を計画するものの、半導体の好調に支えられ、当初の8100億円から8400億円に上振れ、減益率は縮小する見通しだ。 英調査会社のIHSマークイットが5日に発表した19年7-9月期の半導体企業ランキングによると、ソニーは9位と前四半期の15位から躍進。日本勢で唯一 ベスト10 に入り、利益の伸び率は最も高かった。 スマートフォン向けに需要が拡大している同社CMOSの昨年のシェアは50. 1%(金額ベース、テクノ・システム・リサーチ調べ)。今上期決算会見での十時裕樹最高財務責任者(CFO)の説明によると、生産は下期もフル稼働を継続し、20年度の生産目標を月13万枚(300ミリウエハー換算)から13.
業績V字回復で株価が高値更新間近のソニー。株は買い時でしょうか?
0 11, 180. 0 11, 485. 0 6, 180, 100 2021/07/09 11, 110. 0 10, 855. 0 11, 055. 0 4, 616, 000 2021/07/08 11, 085. 0 2, 890, 400 2021/07/07 11, 250. 0 11, 030. 0 11, 125. 0 2, 777, 500 さらに表示 ソニーグループ あなたの予想は?