【従業員】衛生管理対策の実践方法 衛生管理が行き届いた空間を提供するためには、従業員の協力が必要不可欠です。従業員の衛生管理に対する意識を高めて店内の衛生状況を守り、安全で新鮮な食事を提供できる環境を整えましょう。 ここでは、従業員に実施させるべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 2-1. 手洗い・うがいの徹底 店内に入った際や調理作業に入る前は、食中毒を予防するために必ず手洗い・うがいを行います。 手洗いは、下記の手順に沿って行ってください。 ① 流水でひじから指先まで濡らす ② ハンドソープを泡立てる ③ 手のひら・手の甲を洗う。手のひらは手を合わせ、手の甲は伸ばすようにこすりながら洗う ④ 指と指の間を、手を組むように洗う。親指は握り、ねじるように洗う ⑤ 爪の間を、反対の手のひらをひっかくように洗う ⑥ 手首を握り、ねじるように洗う ⑦ 肘まで洗う ⑧ 流水でハンドソープを洗い流し、十分にすすぐ ⑨ 清潔なペーパータオルで水分を拭き取る ⑩ アルコール消毒剤を手指にすりこむ うがいは手洗いが終わったあとに行います。喉の奥で15秒以上「ガラガラ」とゆすぎましょう。 2-2. 頭髪チェック 料理への異物混入で最も多いものは髪の毛です。 飲食店では髪に対する規定を設け、従業員が守るように指導しましょう。 女性の場合、髪が邪魔にならないようにまとめます。耳が見えるヘアスタイルは、髪が落ちづらいため好まれます。男性の場合は、耳や眉毛にかからない短い髪に整えることが望ましいです。 勤務中も髪の乱れやフケに注意して、常に清潔感のある髪型を維持することが重要です。 2-3. 体調の報告 業務開始前には、従業員の健康状況の確認を行います。 発熱・咳・頭痛などの症状がある際は出勤を控えてもらいましょう。 勤務中であっても、体調が悪くなった際は必ず報告をしてもらうよう徹底してください。 ノロウイルスや新型コロナウイルスなどのウイルスは感染力が強いため、店内に持ち込まれると従業員やお客様に広まる恐れがあります。 体調が悪い従業員には医師の診断を受けてもらい、完全に回復した上でお店に復帰してもらいましょう。 3. 【店内環境】衛生管理の実践方法 飲食店の衛生管理では、お客様から見えない部分の対策も必須です。特に、キッチンでは衛生管理を徹底しなければ、安全な食事を提供することができません。 また、店内すべてを清潔に保ち整理整頓を心がけることで、従業員の衛生管理に対する意識も高まります。レジの裏やスタッフルームなどの清掃も怠らないようにしましょう。 ここでは、店内環境において実施するべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 3-1.
温めたり冷やしたりする食材の管理 一度温めた食材を冷やすものは、これまでに紹介した食材とは違いがあります。 それは、 加熱しても死なない菌がある というところ。 加熱してやっつけられる 食材は加熱時にやっつけ、加熱してもしなない菌は氷などで急速に冷却して、 菌を増やさない ようにしましょう。 もっと詳しい管理方法を学びたい方は厚生労働省が公開している 食品衛生管理の手引き を確認することをオススメします。 参考: 厚生労働省 「HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」 を編集して使用 オマケ:実は知らない方が多い!冷蔵庫の仕組みと衛生管理 冷蔵庫はなぜ冷えるの? 冷蔵庫の内部には、冷媒と呼ばれる物質が入ったパイプが張り巡らされています。このパイプは、冷蔵庫の中と外にあり、冷媒はそのパイプを通って外と中をくるくるまわっています。 冷媒は外側を回っている時は液体ですが、内部に入ると周囲の熱を奪いながら気体に変化します。再び外に出る際、圧縮機にかけられ、含んでいた熱を放出しながら液体に戻ります。 冷媒が気体化と液体化を繰り返しながら内部の熱を奪い、温度を冷たく保っているのが冷蔵庫・冷凍庫の仕組みというわけです。 冷える冷蔵庫をつくる衛生管理方法とは? 冷蔵庫の内部には冷気がたえず循環していますが、この冷気には吹き出し口というものが存在します。吹き出し口の前に食材や食品を置いてしまうと、冷気の循環が滞り冷蔵庫内を均等に冷やせません。 物を詰め込み過ぎてすきまがなくなると、冷気の通り道がなくなり、庫内が冷えにくくなる原因になります。 冷蔵庫が正しく作動していないと食材が痛む原因になるので、冷蔵庫内は適度な物量に保ち、吹き出し口をふさがないよう、食材や食品の置き方にも注意しましょう。 まとめ:衛生管理は飲食業にとってとても大切な業務の一つ 衛生管理をしっかりすれば職場の環境も良くなり、よりいっそう身を引き締めて業務にあたれますよね。 飲食店における衛生管理は重要な責務の一つ 出勤退勤時にもポイントを押さえることで衛生的な職場を維持できる。 目の行き届きづらい設備の破損や使い方までもう一度見直してみよう。 ご紹介した各店舗の衛生管理を再確認し、お客様に対する料理提供をいいものにしていきましょう!
2020年になったら何をすることになるのでしょうか? レストランなどの一般飲食店は、今まで行なってきた一般的衛生管理にHACCPをどう取り入れるかがポイントになる。 A.
Q. HACCPってそもそも何? 大量調理施設衛生管理マニュアルとの違いは?
滋賀県では、食の安全・安心推進条例第12条に基づき、食品等事業者の自主的な衛生管理を推進しております。 飲食店営業および食品販売業者の方が取り組みやすいように「自主衛生管理マニュアルを作成するための解説書」を作成しました。 自主衛生管理マニュアル作成のための解説書の他、記載例や様式を掲載しておりますので、施設の状況に応じて、修正してご利用してください。
500着くらいの在庫があるので、商品管理はとても重要になってきます。 もちろん、不用品販売をしている方でも、どこに何がいったかわからない…という話も聞くので、オススメの管理法をご紹介します。 商品No.
私がどのような行動をしたのか見ていきましょう。 まずはメルカリに連絡 一番最初にすることは、メルカリに問い合わせることです。 私もまずはメルカリに連絡を入れました。 お問い合わせ→お問い合わせ項目を選ぶ→取引中の商品について→該当する出品を選択→その他→お問い合わせをする この流れで連絡することができました。 ただ、すぐに返事がもらえるとは限りません。 私は23時頃連絡しましたが、当然のことすぐには連絡がきませんでした。 さやか 急いでるんだから早くして!と思いました… きゃべこ 自分が悪いんだからしょうがないさ… 結局、連絡が来たのは 次の日の午前11時頃 でした。 それでも早い対応で、感謝しております。 購入者に連絡 メルカリにお問い合わせしたあとは、購入してくれた方に連絡します。 メルカリからの連絡を待っていると遅くなるので、 返事が来る前に連絡 したほうがいいです。 昨日、発送のご連絡をしたのですが、こちらの手違いで、違う方の商品を発送してしまったようです。大変申し訳ございません。 現在、メルカリにも問い合わせしています。〇〇様に送る予定だった商品は手元にありますので、メルカリと連絡が取れ次第すぐに発送いたします。 ご迷惑をおかけして申し訳ございません。もう少しだけ、お時間いただけますでしょうか? どうぞ、よろしくお願いいたします。 少し文章は編集していますが、このような感じの文章を送りました。 大切なことは、 誠意を伝える こと。 言い訳はせずに、誠心誠意謝罪します。 間違えた商品を送るはずだった方にも、発送が遅くなる旨を伝えましょう。 運送会社(ヤマト・郵便局)に直接連絡してもいいの? 【メルカリトラブル 】違う商品を送ってしまった時の対処法 | PRECIOUS DAYS. メルカリと連絡が取れない場合、荷物をストップするため、直接運送会社に連絡したくなりますよね。 私もメルカリからいつ連絡くるのかわからないし、次の日には荷物が届いてしまうという焦りから、運送会社に直接電話してみました。 私はらくらくメルカリ便を利用したので、連絡したのは ヤマト運輸 です。 ヤマト運輸の電話受付は朝8時からだったので、朝8時にすぐ連絡しました。 連絡できて、「商品を返送しますね」といわれたので安心していたのですが、折り返し電話が! 輸送中はキャンセルできません。 メルカリ便はメルカリからのお問い合わせしか受付できない仕様になっています ということでした。 ガーン!!
こんにちは!シアです。 いつものセブンでらくらくメルカリ便を2件発送した翌日… 購入者 違う商品が届きましたよ。どうしますか? という恐怖の連絡が!! そう、いつかやるんじゃないかと思っていたレシートの入れ間違いです…! それから1週間、購入者さんや事務局へ連絡、着払いでの返送依頼や正しい商品の配送手配など心が休まりませんでした。。 いろいろありましたが、結果として 両方の購入者さんから「良かった」の評価をもらえました! シア 往復の送料も全部事務局が負担してくれたよ! というわけで今回は メルカリ便で間違えて発送してしまった! 購入者から連絡が来て焦っている…! 商品の送り間違い！発送の時に気を付けるポイントとは | メルカリ王子公式サイト. 安い商品だから正直往復の送料が痛い…… という方に向けて メルカリ便で商品を間違えて発送したときにすること について、経験したことをもとにお話しします。 今思えば失敗したな…… と思うこともあるので、ぜひ参考にしてトラブルを乗り切ってください。 さっそく行くよー! その1、取引メッセージで購入者へ連絡する 購入者さんからの という連絡から始まった今回の事件。 この取引メッセージの時点でパニックです。 最初にこの連絡をくれた方(今後Aさんとします)は評価1000件超えのベテランの方でした。 まずAさんには 商品が間違って届いていることのお詫び もう片方の購入者(Bさんとします)と事務局に連絡する そのまま受け取り評価をせずに待ってもらいたい こんな内容の取引メッセージを送ると快く了承してもらえました。 Bさんにはその時点でまだ商品が届いていなかったので 商品が間違って届いた可能性がある 事務局に問い合わせ中である 商品を開けず評価もせずに待ってほしい という内容で取引メッセージを送りました。 このBさんへの連絡で、 「商品を開けずにお待ちください」 と言ったのが1つめの失敗! 中を確認してもらわないと間違った商品が届いたかどうかわからないのに、、、 自分の送った商品が入れ替わっているのか 他の人の商品が来ているのか で対応が変わります。 必ず中を確認してもらいましょう。 Bさんは購入から発送の連絡まで一度もメッセージの返信がない方だったのでちょっと不安でしたが、メッセージは丁重に。 事務局へは 2つの商品ID メルカリ便での配送間違いである 今後どうしたらいいか という内容でマイページのお問い合わせから商品を選択して送りました。 メルカリガイドの 出品についてのよくある質問 →出品後のよくある質問 →異なる商品を送ってしまった というページを見たのですがあまり参考にならず…… Bさんからの連絡を待ってとりあえず着払いで返送かな?
誰でも間違えなんて起こしたくありません。 それでも失敗してしまった場合は、その事実と真摯に向き合うことが大切です。 間違えたからといって、逃げてはいけません。 もちろん、間違えないことが一番です。 でも失敗したからこそ、気づけることもたくさんあります。 私は今後間違えないために、 ・QRコードの画面(取引き画面)の画像と発送する商品が間違えていないか確認 ・発送する封筒に商品名を記入。 を徹底することにしました。 失敗は次に活かさなくては意味がありません。 私も今後はこのようなことが絶対に起こらないように、精進していきます。