大橋:ひとつの指標としては、面積に対しての売上って考え方をするんです。店舗規模にもよりますが、 月間で1坪20万〜25万売れるとまあまあヒット 店。ただ、こういう路面店であるとか駅構内であるとか、立地が良かったり商品力が高いと1坪で50万や70万売れたりします。 林 :8坪の店なら、月間160万ぐらい売れれば良いんですか? 大橋:計算式がいろいろありまして、 小さい坪数ならもう少し売っていかないとだめ なんです。50〜60坪の中規模店舗で、席数が60~70席のお店は坪20万位が一つの指標になります。20坪位の小さいお店だと坪30万ぐらい売上欲しいですね。もちろん家賃や人件費等にも影響されますが。 林 :お店を坪数で見たことがないので、そういう感覚がもう。 大北:あそこにあるみたいな松屋の一般的な店舗で何坪ぐらいなんですか? 大橋: 12、13坪とか15坪前後ですかね。 大北:松屋は月に400万ぐらい売らないといけないのか~。 大橋:1坪3. 3平米ですので。だいたいこのエリアの1坪当たりの家賃相場が5万円以上で、6万とか7万とかも普通にあります。 この辺りは日本における飲食家賃としては最高単価に近いと思います。 下手すると銀座とかの1階よりも高いぐらい。 大北:この辺が一番高いのか、センター街の路面店ですしね~。 日本最高価格級の坪家賃単価を誇るセンター街路面店。松屋も大変だ 渋谷の秘境に行く 大橋:渋谷センター街の再開発が入る地域、ちょっと見ます? 「１日６万円」売り上げ以上の協力金を受け取る飲食店の本音 「＃協力金バブル」実態は？ - よんチャンTV | MBS. 林 :見ます。そういうのが大橋さんのところに来るんですか? 大橋:相談が来たりとか。センター街の一角にゴーストタウンがあるんですよ。 大北:公には出てるんですか? 大橋:公には出てないです。 林 :ここですね。 大橋:表は渋谷のセンター街ど真ん中で一番賑やかで、そのすぐ裏がこれ。 大北:ほんとだ、私道って書いてある。 林 :ここね。ネズミいますよね。お、ハエがすごい。 大北:ハエの数がすごいな。なにかとよくない。 林 :この辺も全部キレイにするんですね。 大橋:ここの陰に隠れてタバコ吸う人とかいろんな人が多いので、渋谷区としても何とかしたいんだと思います。 大北:こういう再開発ならまあしたほうがいいなとなりますね。 センター街の脇道みたいな全部ビルの裏側という私道がある。虫が多く人が怖いそう センター街にラーメン屋が多い 林 :こうやって見るとたしかにラーメン屋多いですね。 大橋:ラーメン屋さんとか、最近増えてきたのはお寿司屋さんのスタンド型(立ち食い)が増えてますね。 林 :ありますね。このチェーンはずっと昔からありますね。 立ち食いのお寿司って増えましたね 大橋:ここがタピオカブームの火付け役となったお店。当初はここに絶えず30人ぐらい並んでましたから。ここがすごく儲かってるんじゃないかということで、タピオカブームがバッと波及したんですね。今は縮小傾向ですけど。 ここが火付け役かどうかはさだかではないが、センター街のど真ん中で行列を作り続けたタピオカ屋の存在は大きいだろう 林 :タピオカってやっぱり儲かったんですか?
今後、サービスがどんな風にパワーアップしていくのか注目です! よーし! 予約しまくるぞ~~~~~~!!!! 前回の連載はこちら
飲食店プロデュースの会社の人と渋谷を歩いた 専門家と街を歩くシリーズ、今回は飲食のプロと渋谷を歩いた。 インバウンドと再開発に沸いたと思ったらコロナ禍で急激に元気のなくなった街、渋谷だがそれでもたくさんの飲食店は営業している。 ふだんはお客さんの目線で渋谷を歩くが、今回はお店側からの目線で渋谷を歩いてみる。そしてまさか味の兆楽が超優秀店舗だったなんて…!! 飲食店をプロデュースする人と渋谷を歩く 今回渋谷を案内してくれるのは飲食店のプロデュースをする株式会社ザップ・ダイニング インスパイアー代表の大橋義也さん。東京カルチャーカルチャー※の飲食も含めて今まで60店舗くらい手掛けてきたそうだ。 今日はデイリーポータルZ編集部林さんと株式会社ザップダイニングインスパイアー代表の大橋さんと同社東京カルチャーカルチャー運営責任者松田さんと4人で渋谷の飲食を見て歩いた。 ※デイリーポータルZと同じ会社のトークイベントライブハウス東京カルチャーカルチャー。 60店舗近く飲食店をプロデュースしてきた大橋さん(右)これくらいの幅の細長い水槽を置いた配置したアクアリウムレストランを作ったそうだ 水槽のあるレストラン作った 林 :水槽のあるレストラン作ったんですよね? 飲食店が今やるべきはテイクアウトではない！？ 株式会社hakkenが考えるコロナ時代に必要な2つの対策 | Techable(テッカブル). 大橋:あれは完全に僕の趣味を生かした店舗なんですけど。熱帯魚&水槽オタクなんです。で、飲食もやっていたので。得意技の組み合わせという簡単な発想で(笑) 林 :流行ったんですか? 大橋:スーパーヒットして。 林 :夢がありますね。 大橋:水槽薄いんですよ。25cmぐらい。それで6mとかある。こういうのだと普通魚が泳がなくなるんです。いかに魚を綺麗に泳がせるかと、いかに水槽の下に水の浄化システムだったりを置けるようにするか、あと客席をレイアウトできるか。それと水槽の荷重です。 林 :かじゅう? 大橋:荷重が一番大きい問題です。要は重さです。 水槽の荷重ってだいたい2mぐらいの水槽で1t になるので、その荷重に耐えられるかどうかを考えてレイアウトする必要があります。そういうことを理解している人間じゃないとあれって作れないので、たぶん日本で僕しかできないかな(笑) 大北:想像のつかない問題ですね。 渋谷を歩いていきます。大橋さん林さん、筆者、カルカルの松田さんも一緒に 林 :水槽あると客単価をちょっと上げてもいいんですか? 大橋: 客単価を上げるか集客人数をとるか ですね。私の手掛けたリゾートレストランの場合は集客人数を狙っていこうという方をとったので、客単価は実は4000円ぐらいなんです。 林 :回転させたいから早く帰さなくてはいけないとかあるんですか?
)しないですね。ほんまに困っているところはもっとあるんやからね」 「第3波の前に制度設計をすべきだった」 コロナ禍では、厳しい経営を強いられる店もあれば、儲かる店もあるという実態。国の施策に詳しい専門家である近畿大学の上崎哉教授は「第3波の前に制度設計をすべきだった」と指摘している。 (近畿大学 上崎哉教授) 「(去年)秋になったらまた大きな波が来るというのは以前から言われていたので、『4万円とか6万円では足りない』とおっしゃっているお店があるのであれば、そちらの方に手厚く支給ができるような仕組みを作っていただく方がよかったかなと思います。多めにもらっている方もお店の方たちが悪いわけではなくて、制度を作った方の責任なのかなとは思います」 "迅速に支給するため"として一律給付とされた協力金だが、未だに全額支給されていない店も多い。制度設計が適切だったのか検証が必要ではないだろうか。 (4月7日放送 MBSテレビ「よんチャンTV」内『特命取材班スクープ』より)
大橋:実際に食べての価格満足度。あと外から見る分にもお客さんが絶えず満席ですね。 「とにかく豚カツを前に出してくる店、男気豚カツカレー。渋谷と神保町にあり 大橋:これはカレーではなくて、豚カツにフォーカスしてる。カレーで一番単価が取れるのは豚カツなので(※この店のメインメニューである男気豚カツカレーは1280円)。豚カツが大きく平たく見えてる。 林 :カレーで一番単価取れるのはカツ。 大北:今後とんかつのことを「カレーのそばに置いたら一番単価が取れる」と思って見るんだろうな。 インバウンドの人に人気の魚べいは元気寿司のチェーン。どうやってインバウンドの人に人気になるのかは「たまたま」ではないかというがなにかありそうだ ここは実際に格闘技をしているのを見ながら飲めるバーだそう。そんなのがあるのか… ナポリタンのパンチョを運営する会社によるいきなりステーキ対抗店。「ランチは1000円で」「チキン980円」と1000円前後の値段を前に出している 大橋:真正面に見えるのが、いきなりステーキに対抗して出てきたステーキロッヂ。 林 :パンチョと同じ店なんですか?
こんにちは♪ カフェ巡り大好きなchippachapusです。 最近、福岡でも少しずつ目にする機会が増えてきた「フルーツ大福」。 今回は、本日1月30日(土)に全国的にも有名なフルーツ大福専門店が福岡初上陸したので、ご紹介します。 名古屋発祥「覚王山フルーツ大福 弁才天」が1月30日(土)福岡初上陸! (福岡市中央区大名) 名古屋を中心に、全国で大人気の『覚王山フルーツ大福 弁才天(べんざいてん)』が、本日1月30日(土)に福岡市中央区・大名、中央区役所の前にオープンしました!
・広島県産蓬莱柿無花果パフェ 無花果はこれまで食べたどの無花果よりもねっとり濃厚な味わいです。ねっとりしつつ、瑞々しさもある。すごい無花果だ。アイスクリームや生クリームもパフェに合うように考え尽くされている感じがあり、絶妙にフルーツパフェと合います。 モンチッチさんの口コミ 3. 56 ¥6, 000~¥7, 999 福岡の赤坂駅から徒歩3分、サンマリノビルという建物の2階にあるイタリアンカフェ。福岡でおしゃれなランチならここ、と挙げる人もいるほどなのだとか。 オープンキッチンで調理の様子を楽しめるカウンター席のほか、テーブル席も16席あります。 ランチ、ディナーともにコース料理がメインで、その日によって変わるアラカルトメニューもあるそう。 パスタはその日によって選べます。写真の「フジッローニ マグロの血合いとセロリ」はマグロがお肉のようにジューシーなのだとか。 デザートもその日によって異なります。写真は「橙のゼリーとクリーム」で、柑橘やしょうがの香りを感じる一品なのだそう。 バースデープレートにも対応してくれるので、友だちとお誕生日をお祝いしながらゆっくり食事を楽しみたいときにもおすすめです。 ・生ハムとメロン、ルッコラ アーモンドミルクのクリームにバジルとオリーブのソース。お花みたいでかわいい!!美しい!!さらに、大好物の生ハム!メロンと食べる贅沢スタイル! グルメ 福岡市中央区. !この出来上がった形を崩すには惜しいですが、最終的にたっぷりソースを付けていただきました。 aoimaruchanさんの口コミ メインは魚料理をチョイス魚は鯖でした、細長く切られた鯖(身幅が結構ある大きな鯖かと)は粉をはたいてソテーに。チーズソース、カリカリ下付け合わせが添えられていました。これは普通に美味しかったです。お友達のメインはチキンでしたが、手が込んでいてこちらも美味しかったです。 花ちゃんDON! さんの口コミ 3. 54 ¥4, 000~¥4, 999 地下鉄・天神駅の2番出口から徒歩1分ほど。西鉄グランドホテル1階にある、ビュッフェ中心のカフェ。 店内はテーブル間が広く、ゆったりと落ち着いた雰囲気。窓からはおしゃれに整えられた庭園が目を楽しませてくれるそう。 「伝統のビーフカレー」は、ピリッとした辛さの中に甘さを感じる一皿なのだとか。 そのほか、アメリカンクラブハウスサンドやビーフシチューなどの料理メニューも楽しめます。 ビュッフェはその場で仕上げてくれるメニューやスモークサーモンなどの前菜が豊富なのだそう。 スイーツも豊富で、フルーツやムース、ソルベ、チョコレートファウンテンも楽しめるとのこと。 タコのカルパッチョなどと一緒に。タコも北海道産だったはずです。カルパッチョはさっぱり。ラム肉のソテーは臭みなくジューシーで肉の旨味がします。 yuu_yaさんの口コミ ・伝統のビーフカレー ビーフカレーは大きな塊の牛肉とマッシュルームがポイント。この伝統のカレーも食べ放題って嬉しいです。 グランカフェ (西鉄福岡(天神)/バイキング、洋食、カフェ・喫茶(その他)) 住所:福岡県 福岡市中央区 大名 2-6-60 西鉄グランドホテル 1F TEL:050-5457-4656 このお店の口コミをすべて見る 3.
55 - ~¥999 福岡市中心部の祇園駅からも6分ほどの距離にある、キャナルシティ博多イーストビルの1階にあるベーカリーカフェ。 店内は白と木目調の家具で統一され、ナチュラルでおしゃれな雰囲気だそう。 全体的に少し硬めで、噛むほど甘みを感じられる生地のパンを評価する声が多く見られます。 もっちりとした白い生地の中に、しっとりと重さのあるあんが詰まった「あんパン」は、フランスパンのように表面が少し固めで食べ応えがあるそう。 「プチミルクバゲット」は1番の人気メニューなのだそう。小さめで、ミルククリームがしっかり甘いのでおやつにぴったりなのだとか。 月替わりの限定パンも豊富で、リピートしてもさまざまな味のパンを楽しめるのもうれしいですね。 ・パンとスープとサラダのセット 見た目種類豊富なパンが多数!さすが盛り合わせセットです。正直どれがどのパンかは分かりませんが、量多く結構お腹が膨れます。添付のサラダは生ハムも乗っていてなかなか豪華。この内容で600円はコスパ良いですね。 sword19841229さんの口コミ バゲットにバターとクランキーチョコを挟んだサンドイッチ(? )です。初めて見たときは何かの冗談かと思ってしまうような見た目ですけど、食べてみると中々に美味しいです。クランキーチョコはパリパリのやつかと思いきや結構柔らかめです。このチョコがかなり甘いのでブラック的なコーヒーが欲しくなりますね。 nemu-nemuさんの口コミ 3.
こちらでおすすめしたいランチメニューが「牛サガリ丼」¥900(税込)。少し赤みが残る位レアに焼き上げたサガリは脂身も少なく低カロリーで、カロリーを気にする女性にもおすすめ。 大盛りも無料なので、がっつりお腹を満たしたい方も満足の1品です! 人気のニューオープン飲食店まとめ | 天神サイト. ※2021年2月現在、営業時間が変更になっています。詳細は直接お店にご確認ください。 続いてご紹介する天神のおすすめランチのお店は『カフェ&ブックス ビブリオテーク 福岡・天神』。「西鉄福岡(天神)駅」から徒歩約2分のところにあります。 VIOROという複合商業施設の中にあり、ショッピングの合間にホッと一息つけるおすすめのお店です。また、全席禁煙なので安心して利用できます。 おすすめのランチメニューは「エッグベネディクトパンケーキ」¥1, 300(税抜)。ポーチドエッグ、ベーコン、サラダを合わせたパンケーキの上に、自家製のオランデーズソースをたっぷりかけた1品! もっちりとした食感のパンケーキをランチで堪能できます。 季節ごとに限定のメニューが登場するので、ぜひチェックしてみてください! ※2021年2月現在、営業時間が変更になっています。詳細はお店に直接ご確認ください。 続いてご紹介する天神のおしゃれなランチのお店は『みのりカフェ 福岡天神』。地下鉄 「天神駅」直結のお店です。 九州各所の生産者がこだわって作った四季折々の旬の食材を使用した、まさに九州の旬が詰まった地産地消のお店。モーニングからディナーまで楽しめるお店なので、ランチ以外にもぜひ利用してみてください。 おすすめしたいランチメニューは「特製デミグラスソースのふわとろオムライス」¥950(税抜)。ふわふわの卵とデミグラスソースとの相性がたまらないオムライスです。一緒にお茶も楽しみたいという方には¥200(税抜)でドリンクをセットにすることができます!
52 ¥2, 000~¥2, 999 ~¥999 カフェ・レストラン「ロイヤル ガーデン カフェ 大濠公園」。大濠公園駅から徒歩3分ほどのボートハウス大濠パーク内にあります。 目の前には大濠池が広がり、開放的な景色が望めるそう。テラス席に座って、優雅にランチを楽しんでみてもいいかもしれません。 ランチメニューは、パスタやハンバーグ、大濠公園店限定のアンガスサーロインステーキランチなどが楽しめます。 いずれもスープとサラダ、ドリンク、フォカッチャ(ライス)がついてくるそうです。 satominaさん こちらは名物の「ホットケーキ」です。 地元の素材にこだわっており、生地には九州産の小麦と築上鶏卵・かぐやひめを使用しているそう。公園を散策した後のおやつに良いそうです。 先を急いでいたので、席を譲り出ようとした所お店の方が、違う席を用意しデザートを御馳走させていただきますと、神対応。丁重にお断りして店を後にしましたが感動しました。 vivi123さんの口コミ ・オムレツセット ドリンクはおしゃれなメイソンジャー。サラダも新鮮、パンはフォカッチャ、お代わり自由。メインのオムレツは想像していたものとは違ってキッシュのようでした。ボートが浮かぶ池に面したカウンター席、お店は明るくてオープンな感じでよかったです。 Mりん1964さんの口コミ 3. 40 ¥6, 000~¥7, 999 Sen kunさん 1953年創業のフランス料理店「レストラン 花の木」は、大濠公園駅から歩いて約5分です。 目の前に大濠池があり、ロケーション抜群だそう。公園の緑と大きな池を眺めながら、絶品料理に舌鼓を打てるそうです。 ランチは魚料理・お肉料理がメインで、3種類のコースから選べます。どの料理にも旬の食材を使っており、上質なフレンチ料理が味わえるとのこと。 追加で和牛フィレ肉ステーキを注文できるそうです。特別な日のランチにいいかもしれませんね。 名物のひとつに、海外の女優や国内の有名人も愛したという「オニオングラタンスープ」があります。 コースにプラス1, 000円で味わうことができるそう。創業当時からの人気メニューを、ぜひ味わってみたいですね。 大濠公園のイルミネーションをみながら、贅沢な時間を堪能しました…(^. ^)コース全体が、シンプルな食材を良くオリジナリティー豊かに、仕上げたなぁっていう感じでした。 ジェダイ軍師さんの口コミ 福岡のレストランの中でも抜群のロケーションではないでしょうか。大濠公園の辺にある一軒の洋館、花の木です。古くから有名なフレンチですよね。 Blackendさんの口コミ 大濠公園駅周辺にあるランチにおすすめの和食店 3.
こんにちは、10年間で延べ850店舗も巡ってしまうほどカフェが大好きなライター・tteです。 今回は、福岡市中央区白金に新しく登場したカフェをご紹介! カフェ好きさんはもちろん、K-POPアイドルのファンの方にもたまらないカフェですよ♡ え、KOGUMAってクマのことじゃない!? 「KOGUMA CAFE(コグマカフェ)」(福岡市中央区) 『KOGUMA CAFE(コグマカフェ)』は、日赤通りから少し入った道路沿いにあります。 画像: さつまいもを抱っこする白いクマが看板に描かれており、なんの違和感もなく「KOGUMA→クマ」だと思っていたら、韓国語で「고구마」と表記するコグマとは、なんと「さつまいも」のことなのだそう! K-POPアイドルのファンの方にもたまらないカフェということで、私は日本の"某男性アイドルグループ王国"が好きなので、韓国アイドルには疎く、「へぇ~!」でしたが、興味津々です♡ お弁当のテイクアウトもあり、そちらも気になるところ。メニューにも「こぐま」が並んでいます。 店は奥に長い造り お店に入るとまずカウンター席があります。 案内されたのは、ここを抜けて、細長い通路を進んだ先のテーブル席。通路にも「KOGUMA CAFE」の文字。かわいいですね♡ 奥にはテーブル席が3卓ありました。4人掛けが1卓、2人掛けが2卓。大きなテレビもあります。 大人気なのはやはり「KOGUMA」メニュー! お店の看板メニューの『こぐまプレート』(税込550円)を。 アツアツの焼き芋にバニラアイスとキャラメルソース! この日のさつまいもの品種は『紅はるか』でした。 最近、焼き芋はダイエットに興味がある人々に注目されているのをご存知ですか? 皮ごと食べると食物繊維がよりたくさん摂れるといわれており、美容効果も期待してしまいますね♡ 運ばれてきた際にも「ぜひ皮ごとお召しあがりください」と声をかけていただいたので、抵抗ない方はぜひ皮ごと食べてみてください。 アツアツのさつまいもと冷たいアイスの組み合わせ、クセになりそうです♡ そんなスイーツとの組み合わせに選んだのは…… 『こぐまラテ』(税込550円)。そう、さつまいものドリンクです! 安納芋と紫芋から選べたので、色合いのキレイな紫芋をチョイス! 甘さが欲しい方には安納芋がオススメだそうですよ♡ 画像:KOGUMA CAFE スイーツだけじゃない!韓国のフード類も 今回は小腹も空いていたので『トッポギ入りチキン』(税込600円)も注文。 韓国のおもち・トッポギと唐揚げが、甘辛の味噌で味付けしてあるんです♡ おいしくて手が止まらない!