料理人から熱い視線が注がれる「ボンズファーム」の大貫伸弘さん(右)と料理を提供してくれた『PAZZO-DI-PIZZA GYODA』の岡田英明さん ※撮影のため、特別にマスクを外しています ――ボンズさんのお野菜について、どう感じていますか? 岡田さん「 大貫さんが作る野菜は味が濃くて美味しい んです。何をしても美味しくなっちゃうので、できるだけ シンプルな調理法で野菜そのものの味を楽しんでもらえるように しています」 ――なんで大貫さんの野菜は味が濃いのでしょうか? 大貫さん「その野菜自体の生命力を生かしたいので、 余計な手は加えないようにしています 。雑な言い方をすれば放置しているようですが。ダメになってしまうこともありますが、結果的にいいものが残っていくという考え方です」 ――それはどういうことでしょうか?
料理家・冷水希三子(ひやみず・きみこ)さんが読者と私たち編集部のリクエストに応えて料理を作ってくれるという夢の連載。今回はシャキシャキのロメインレタスを使ったシーザーサラダをご紹介します。 ―― 冷水先生、こんにちは。雨の日が続きますね。じめじめした日こそ、気持ちがシャキッと爽やかになる料理が食べたいものです……。 冷水 梅雨が過ぎれば楽しい夏ですから、もう少しの辛抱ですね。 ―― おいしいものを食べて乗り切りたいです! 冷水 気持ちがシャキッとする料理ですね。では旬のロメインレタスを使ったシーザーサラダなんてどうですか? シャキシャキした食感が気持ちいいですよ。 ―― わ~、シーザーサラダ、大好きです! でも家で作ったことはないですね。レストランなどで食べるイメージです。 冷水 あら、とっても簡単なんですよ~。 ―― たぶん、味の決め手となるシーザードレッシングの作り方がイマイチわからないかもしれません。市販のドレッシングはどうにも口に合わなくて……。 冷水 もちろんドレッシングも自家製ですから、ぜひメモして帰ってください。 ―― うれしいです! レタスを使った料理. サラダのドレッシングって家で作ると本当においしいですし、油分や味付けを自分好みにできるからいいんですよね。市販のドレッシングはなかなか使いきれないので助かります。 ロメインレタスは大きく使いたいので、縦1/2くらいに割きます。水を張ったボウルにしばらくつけておくとシャキッとします 冷水 じゃあまずはロメインレタスの準備から。水を張ったボウルにロメインレタスをしばらく入れて、シャキッとさせます。 ―― あれ、結構大きめサイズで使うんですね。 冷水 もちろん食べる前に好みの大きさにカットしてもいいですよ。その場合は包丁でなく手でちぎった方が断面がランダムになってドレッシングがよくなじみます。 ―― なるほど!! 残った分はどうやって保存したらいいですか? 葉物野菜ってすぐにダメになってしまうので……。 冷水 水につけてシャキッとさせたら、水けを拭かずにキッチンペーパーで包みます。それをポリ袋に入れて冷蔵庫に入れると長持ちしますよ。 ―― 水分を拭かないでいいんですか!? なんだかシナっとしてしまいそうですが……。 冷水 野菜の保存に大切なのは程よい保湿なんです。ビシャビシャのままポリ袋に入れたら水分が多すぎてダメになってしまいますが、キッチンペーパーで包むことで野菜についた水分をペーパーが吸い取り、それがちょうどいい塩梅(あんばい)の保湿になるんです。 ―― パックみたいな感じですね!
ほうれん草に限らず、 冷凍野菜は切る手間なしでそのまま使える ものが多いのでとても便利! 油抜き不要のカットタイプの油揚げ も、時短なのに旨味のある副菜や汁物づくり欠かせない存在です。 新連載「工程ほぼゼロでもう一品!"だけ"レシピ」の第1回目はいかがでしたか? 6品ともびっくりするくらいカンタンで、どれも美味しそうでしたね。 この連載では、レシピをご提供いただいたお料理ブロガーのみなさんから、普段のお料理のようすやもっと役立つ副菜のアイデアをうかがうおまけコーナーで締めくくります! Ameba編集部 副菜って結構悩ましい問題だと思うのですが、みなさんはいかがですか? 野菜中心の副菜をつくるとき、どのくらいの種類を使うのがベストなのかと悩むことがあります。あとは、主菜に対して副菜の量はどのくらいがベストなのか? ですね〜 私もメインとのバランスは気になりますね。味や栄養、彩りが特に悩みポイントです。 私も同じです! あとは、家族がしっかり食べてくれるかどうかも気にしながらメニューを考えています。 やはりみなさん副菜の悩みポイントは同じなんですね。 では、副菜づくりで「これは本当に万能!」と思う葉物野菜を教えてください。 やっぱりキャベツでしょうか。添え物以外にも塩もみしても、レンチンしても、炒めても美味しいのでよく買います。とんかつなどで余った千切りキャベツは、翌日副菜やスープにアレンジできますし。 白菜やほうれん草も、メインの添え物に使ったあともいろいろアレンジできて便利ですね。 そうですね。私も今回使った冷凍ほうれん草はよく使います。ほかにも小松菜、葉物ではないですが、ブロッコリーやミックスベジタブルなど、冷凍野菜は彩りにもなるから本当に便利! 生鮮のお野菜だと、トマトも切り方ひとつで彩りになりますし、加熱しなくても立派な一品になりますよね! 葉物以外のお野菜を使ったレシピも、今後ぜひ教えていただきたいです! サニーレタスを使って栄養満点のスープを作ろう！アレンジ豊富！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 最後に、副菜づくりで「これは本当に万能!」と思うアイテム(調味料など)を教えてください。 「創味シャンタン」と「味覇(ウェイパー)」です。隠し味にもメインの味つけにも使えるし、味の調整をしやすくて失敗しない神調味料だと思います。 今回使った冷凍野菜やカットタイプの油揚げ(油抜き不要)、それにめんつゆは1本で味が決まるので万能ですね。 私も今回のメニューでも使いましたが、カニ風味かまぼこや卵、それにツナ缶は野菜にプラスするだけでボリュームや満足感が出るので、万能食材だと思います。 ツナ缶!
思うように野菜を摂れない(摂らない)状況が続くと、手が震えてくる野菜大好きライターの市村です。プロフェッショナルたちにお伺いして、身近な野菜や珍しい野菜の美味しさや魅力をお伝えする本記事。レタスの続編です! perm_media 風味豊かなレタスと料理を画像でチェック!!
1ハーブで、よく使われていますよね。スーパーでお刺し身を買ったときなどは、 「カルパッチョ風ディルのサラダ」 をお試しください。 ディル……3~4本(5gくらい) サーモン・ひらめ・いかなどの刺し身盛り合わせ……100g~150 キャベツ・レタス・紫キャベツなど………5~6枚ほど オリーブオイル……適量 バルサミコ酢(ビネガーでもOK) ……適量 塩胡椒……適量 <作り方> ディルをキャベツ・レタスは水洗いして荒くせん切りする トッピング用ディルを少量とっとき、1つをボウルなどに入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルとバルサミコ酢、塩胡椒で味をつける 2を器に盛り、お刺し身をのせる ディルをトッピングしたらできあがり ピーマンとレタスのサラダ「ニース風サラダ」 ピーマンとレタスの組み合わせは合うの? と思う方も多いかもしれません。でもピーマンをアンチョビマリネにしてサラダにすることでお箸が止まらない 「ニース風サラダ」 ができあがります。 ピーマンのアンチョビマリネは、ピーマン(25個)を縦半分に切ってから縦に乱切りにします。フライパンにオリーブオイル1カップ、みじん切りにしたアンチョビ(20本)とにんにく(1片)、塩小さじ1/2を入れて弱火で熱し、ふつふつと沸いて香りが立ってきたらピーマンを加え、全体に油が回るように炒めます。しんなりしたら保存容器に入れ、粗熱をとったらできあがりです。オリーブオイルにアンチョビとにんにくの香りをしっかりとつけてからピーマンを加えることで、味をまんべんなくなじませるとおいしいですよ。 このアンチョビマリネを使って、ニース風サラダを作りましょう!
1 フライパンに【A】を入れて中火にかけ、沸いたら牛肉を広げ入れる。肉の色が変わったら上下を返す。 2 1 の牛肉の上にレタスを大きくちぎってのせ、豆苗ものせてふたをする。1~2分間蒸し焼きにし、野菜がしんなりとしたら火を止める。器に盛り、フライパンに残った蒸し汁をかける。白ごまと粉とうがらしをふり、ポン酢しょうゆと好みでラー油をかける。! ポイント 蒸し焼きにするとかさが減るので、レタスは大きめにちぎる。
手形の一種である為替手形は3者が同時に関わることから複雑だと考えがちです。しかし、その仕組みは非常にシンプルで、取引先への代金の支払いに使われています。最近では、あまり使われることもなくなった為替手形ですが、どのように活用されているのでしょうか?この記事では為替手形についてわかりやすく解説します。 為替手形とは? 為替手形の特徴 手形の発行には「信用」が必要! 為替手形の最新事情 まとめ: 為替手形はなくなるかも!
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