(訳)「酸味の音」から「甘味の音」へと切り替えると被験者は甘味を強く感じるようになり、その一方で「甘味の音」から「酸味の音」へ切り替えると、酸味を強く感じることとなった。 (「酸味の音」「甘味の音」とは何ぞやという話ですが、別途「酸味用」「甘味用」と定義づけられたサウンドトラックが実験用に作成され、使われています。) 音の性質によって、人間は甘味・酸味の感じ方を左右されるということがわかります。 そんなことってあるの! ?と驚きの内容ですが、実験結果から確かに証明されているのです。 音の高低差がもたらすもの 実は本文献の筆者の1人であるSpence氏、人間は高音によって人間が甘味を強く感じ、低音によって苦味を強く感じることを別研究で明らかにしています💡 1曲目を聴いているとき、 つまんだチョコレートがいつもより甘く感じませんでしたか 。 また、2曲目では いつもより苦く感じませんでしたか 。 摩訶不思議ですが、これはまさに音楽によって味の感じ方を左右されているからなのです。 音が味付けをする? この文献にも出てくるのですが、Spence氏が提唱する言葉に"Sonic Seasoning(ソニック・シーズニング)"というものがあります。 「音による味付け」 という意味です。 すてきな表現ですが、決しておしゃれなだけの表現ではないのです! これこそSpence氏が研究している 「多感覚知覚(Multisensory Perception )」 をよく表す1語だと言えるでしょう。 難しい言葉になってしまいましたが、つまり 「すべての感覚は作用し合っている」 ということ。 私たちが味を感じられるのは味覚や嗅覚の働きによるもの、というのは当然ですが、それだけではないのです。 すべての感覚が作用しあって「味」という情報を処理している のです。 今回で言えば、味覚・嗅覚と聴覚。👁👂 一見したところ無関係のように思われるこれらの感覚ですが、このように作用し合っているからこそ音楽が食事に大きな影響を与えるのだとわかりますね。 こう考えると、 音楽の可能性って無限大 に思えてきます! 音楽を聴きながら食事. 五感を組み合わせて音楽を目一杯楽しめるレッスンを展開していきたいと夢が広がります😆 おわりに 料理は五感で感じるものとはよく言われますが、音楽がまさかここまで味覚に影響をもたらすだなんて、驚かれた方も多いのではないでしょうか。😲 ちなみに私もこの実験をやってみました (実験という名目で食べたいだけ) が、ハイカカオチョコレートがいつもより甘く感じました🍫 簡単に美味しく実験できてしまうので、是非楽しんでみてくださいね🏡 参考文献 ✔︎ Qian Janice Wang, Bruno Mesz, Charles Spence, "Assessing the Impact of Music on Basic Taste Perception using Time Intensity Analysis", 2017 ✔︎ 音楽の聴取が味覚の感受性に及ぼす影響 ―甘味,酸味,苦味を対象に―, 山田真美,加藤みわ子,森博子, 愛知淑徳大学論集―人間情報学部篇, 第8号, 2018年3月 ✔︎ Anne-Sylvie Crisinel, Charles Spence, ''What's Your Taste in Music? ''
こんにちは!オトノアジト音楽教室研究チームです! まだまだマスクが手放せない日々ですが、みなさまどのようにお過ごしでしょうか。 私は在宅ワークの合間に音楽を聴きながら食べ、聴きながら食べ…🍔🍕お気に入りの音楽を聴くと気分が良くなって、ついつい後先考えず食べてしまいます。😹 なんだか、音楽のおかげでご飯がより一層美味しくなる気もするのです…って、あれ。 あれ?音楽って食事にも影響を与えるのでは?音楽は食事にも影響与えるのではないか?? そんな疑問が生まれましたので調べてみました🔍💥 今日の文献:音楽が基本味覚に与える影響に関する時間強度分析を用いた考察 本日ご紹介する文献はこちら。↓リンクから論文に飛ぶことができます(英語。上記のタイトルは邦訳したものです)。 Assessing the Impact of Music on Basic Taste Perception using Time Intensity Analysis 今回は海外の文献をご用意しました! 【３年】給食のトレーより - さちが丘小学校. 英オックスフォード大学の実験心理学部のQian Janice Wang氏およびCharles Spence氏、亜ナシオナル・デ・トレス・デ・フェブレロ大学のBruno Mesz氏による共同研究です。 おやつを用意!! ここで1つ!文献紹介に入る前に皆さんに用意していただきたいものがあります。 コーヒー、ココア、紅茶、チョコレート、etc... 何かしらおやつ のご用意をお願いいたします。🍩大人の方は、お気に入りのワインでも宜しいかと…笑 オトノアジトからは、以下の2曲をご用意させていただきました。 高音と低音のコントラストが激しい曲となっておりますが、まずはおやつを楽しみながら、この2曲を別々に聴いてみていただければと思います。🍡 さて、いかがでしたでしょうか。 味に変化はありましたか?? 同じものを食べているはずなのに、聴いている曲によって味の感じ方が変わりませんでしたか? もうお気づきのことかと思いますが、今日の文献は 「音が味覚にもたらす変化」 についての研究なのです!👅🎶 では、実際に研究をみてみましょう! 聴く音に合わせて、味の感じ方は変化する 聴く音によって味の感じ方が違うだなんて、不思議ですよね。🤔 この研究では、21〜69歳の21名(うち女性11名、男性10名)を対象とした実験について記述されています。 被験者らにワインと4種類の音楽を与え、それぞれの音楽によってワインの味の感じ方がどう変わるかを試したのです。 この研究では特に甘味と酸味について着目しながら行ったそうです。🍷 (中略) – a switch from sour to sweet soundtrack enhanced sweetness intensity, whereas the switch from the sweet to sour soundtrack enhanced sour intensity.
A Comparison of the Effectiveness of Various Soundscapes in Evoking Specific Tastes,, i-Perception 2015, 6(6) 1–23 ✔︎ QUARTZ(2015), High-pitched music makes chocolate taste sweeter, and other sonic seasonings, 2020年4月23日 ✔︎ WIRED(2016), 高音の音楽を聴くと、食べ物を甘く感じる:研究結果, 2020年4月23日 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 今回も最後までお読み頂きありがとうございました。音楽のいろいろな側面を探っていくのは楽しいですね。 それでは次回もお楽しみに!
健康と美容のために、毎日の食生活に取り入れたい緑黄色野菜。β-カロテンも摂取できます。体によいことはわかっていても、具体的にどのくらい摂取すればよいのでしょうか。緑黄色野菜の特徴や必要な摂取量、そして食事に取り入れるコツなどをご紹介します。 ■ 目次 緑黄色野菜の基準とはどのようなもの? 緑黄色野菜には、明確な基準が設けられています。 緑黄色野菜とは、原則として可食部100g中に600μg以上のβ-カロテンが含まれている野菜のこと。 野菜摂取目標量1日350gのうち、120gを緑黄色野菜が占めている食生活が理想とされています。 緑黄色野菜には、β-カロテンだけではなくビタミンCやビタミンK、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。さらに、鉄やカルシウムなどのミネラルを含む野菜もあるなど、健康のために意識的に取りたいところ。 また、美容に関わる栄養も含まれているため、不足しないように心がけることがポイント! 緑黄色野菜の種類にはどんなものがあるの? 淡色野菜との違いは?
7gとされています。これは、 1日120gを理想とする緑黄色野菜摂取量に、約32gも足りていないことになります。 これは、1日の緑黄色野菜量の約3分の1に相当します。普段の献立にサラダや副菜をプラスするとよいでしょう。 緑黄色野菜をおいしく取り入れる方法 緑黄色野菜を食生活に取り入れるには、おいしく食べる工夫が大切! 緑黄色野菜を使った調理のコツと、レシピ例をご紹介します。 ■ 緑黄色野菜の調理のコツ 緑黄色野菜の調理のコツは、脂溶性ビタミンのβ-カロテンの吸収率を高めるために油を使うこと。油で炒めたり、野菜スープにごま油やオリーブオイルをプラスしたりしましょう。ただし、 加熱すると壊れる栄養もあるので、生野菜もあわせて摂りましょう。 ■ 緑黄色野菜をたっぷり食べられるレシピ例 ■小松菜のクリーム煮 小松菜と一緒にアサリとシイタケを炒め、牛乳と片栗粉、スープの素でクリーム煮にします。 緑黄色野菜の小松菜だけではなく、アサリとシイタケを一緒に食べられるため、ミネラルやビタミン、タンパク質のバランスが◎。 ■レバーとほうれん草のリゾット ほうれん草や玉ねぎ、鶏レバーなどで作るリゾットは、鉄分やタンパク質、ビタミン、ミネラルのバランスに優れています。 発芽米入りご飯を使うことで、さらに栄養バランスが良好に。 ■茹でニラの温泉卵 茹でたニラに温泉卵をのせて、オイスターソースとごま油のタレで食べます。 温泉卵でタンパク質、ニラから食物繊維やビタミンを摂取できることがポイント! ■ケールのサラダ 緑黄色野菜の栄養が摂れるケールは、サラダにして食べるのもおすすめ。たまねぎやトマト、パプリカなどどんな野菜とも相性がよく、 野菜不足を感じている方をサポートしてくれます。 毎日の食事でたっぷりの緑黄色野菜を摂りたいところですが、忙しい毎日では難しいことも。そんなときは栄養豊富な野菜の王様「ケール」を使った青汁を摂り入れるのがおすすめ! ■ ファンケルのケール青汁の特徴とラインナップ ファンケルの青汁は、国産ケールを100%使用していて、1食分・1日分の緑黄色野菜を補えることが特長。またケールの力を引き出すために、ミネラル農法を採用していることがポイント!