(根岸達朗+ノオト) お話をお聞きした人 北川みゆき 野菜ソムリエ
2014年10月24日 第1回 栄養価もアップ!? 一枚上手の保存テク 野菜の保存といえば、冷蔵庫の野菜室に入れるが一般的。しかし、なかには冷凍することによって栄養価の上がる野菜があり、その効果は今、世界中の様々な機関で研究されているのだとか。 一体、どんな野菜が冷凍によって栄養価が上がるのだろうか? 知らないと損! 野菜の正しい冷凍保存&解凍方法・使い方とは? | 東京ガス ウチコト. 栄養士で野菜ソムリエの北川みゆきさんに話を聞いてみた。 野菜の3分の2は冷凍で栄養価アップ!? 「英チェスター大学とレザーヘッド・フードリサーチの最新調査によれば冷凍保存によって栄養価が高まる野菜は全調査の約3分の2となりました。野菜は収穫されてから少しずつ栄養素を失っていきます。そのため、栄養素が衰える前に冷凍したほうが、生のまま保存よりも栄養価が高くなるのです。調査の結果、冷凍することでビタミンCやファイトケミカルと呼ばれる抗酸化物質、うま味成分であるグルタミン酸の含有量が増加した野菜もありました。栄養価がアップした代表的な野菜をいくつか挙げてみましょう」(北川さん、以下同) ●ブロッコリー 栄養素UP:ビタミンC、ルテイン(緑黄色野菜に含まれる色素成分)、βカロテン(4倍) ●ニンジン 栄養素UP:ルテイン(3倍)、βカロテン(2倍)、ビタミンC、ポリフェノール ●ブルーベリー 栄養素UP:ビタミンC、アントシアニン ●きのこ類 栄養素UP:グルタミン酸(うま味成分)、アスパラギン酸(疲労回復が期待できるアミノ酸) 特にうまみ成分が増えるきのこは、冷凍の効果が栄養に現れやすいという。また、加熱調理によって、うま味成分を分解する酵素の働きを抑制してくれるのだ。 野菜を冷凍する際のポイントは? 実際に冷凍するときは、どんな点に気をつけるといいのだろう? 単に自宅の冷凍庫に入れるだけでいいの? 「ポイントは、急速冷凍です。冷凍庫内の温度がマイナス18度以下になるよう、設定温度を『強』にしておきましょう。そして、冷凍したいものを熱伝導率の高いアルミホイルに包んだり、アルミトレイ、お菓子の缶などに入れたりすると、より効果的ですよ。短時間で一気に冷凍することで、野菜本来のおいしさを閉じ込め、栄養を引き立てられます!」 忙しい毎日とはいえ、子どもにはしっかりと栄養のある野菜を食べさせてあげたいもの。「野菜の冷凍保存」は、いざというときのストックにもなる。ぜひ今日からお試しあれ!
ほうれん草 ほうれん草は、すでにカットされた状態で冷凍食品として販売されていることも多い、冷凍に適した野菜の代表的存在です。ほうれん草は、おひたしや汁物などに活用できるため、いざという時に便利な野菜です。 しかし、冷蔵保存では数日~1週間程度と日持ちしない上、冷凍しても解凍時に新鮮さや食感が失われないため、冷凍保存に向いているのです。冷凍保存する際、食べやすい大きさにカットしておくことで、調理時に包丁を使う手間を省けるのもポイントです。 2. ブロッコリー ほうれん草と同じく、ブロッコリーも冷凍保存の定番野菜です。ブロッコリーの場合、一房丸ごと冷凍保存することも可能ですが、小房に分けて冷凍保存すると、調理時に使い勝手が良くなります。 ブロッコリーも冷蔵保存では日持ちしませんが、新鮮さや色味、味、食感などを失うことなく冷凍保存することができるので、基本的には冷凍保存することをおすすめします。 3. きのこ きのこは冷蔵保存よりも冷凍保存することで旨味が濃縮されることをご存知でしょうか。また、冷蔵保存では日持ちしない食材なので、少しでも長く日持ちさせたい場合は、購入したその日に冷凍保存することをおすすめします。 また、きのこはエリンギや舞茸、しめじなどさまざまな種類がありますが、一緒に冷凍保存することも可能です。数種類のきのこを一緒に保存することで、調理時に数種類のきのこを一緒に炒めることができ、便利ですよ。 4. 長ネギ 意外にも保存に困る野菜が長ネギです。味噌汁や炒め物など、多くの料理に活躍しますが、1本が長いため、多くストックしておけないですよね。 しかし、使いやすい大きさにカットして冷凍することで、多くの長ネギをストックしておくことができるだけでなく、長持ちする上、調理時に時短になります。1度に使う量をラップに包み、フリーザーバッグなどに入れて保存しましょう。 5. 冷凍するとマズくなる「絶対に冷凍してはいけない野菜」知ってますか？. 生姜 生姜は水に浸けておくことで、冷蔵保存でも約1カ月ほど日持ちさせることが可能です。しかし、一々すり下ろしたりカットしたりするのが面倒に感じる場合は、1度に使う量ごとにラップで包み、フリーザーバッグに入れて保存すると便利です。 生姜は薄切り、千切り、さらにすり下ろした状態で保存しても、解凍時に問題なく使うことができるので、冷凍保存に適した食材です。 6. たまねぎ 常温保存でも長持ちする野菜として優秀なたまねぎですが、こちらも生姜と同じように、調理時間を時短にするため、カットした状態で冷凍保存することが可能です。 また、ハンバーグを頻繁に作るという場合、事前にたまねぎをみじん切りにし、炒めてから粗熱を取り、冷めてから1回に使う量をラップに包み冷凍しておきましょう。そうすることで、ハンバーグを作る際に、たまねぎをみじん切りにして炒める過程を省くことができます。 野菜を冷凍する際に長持ちさせるコツ 野菜を冷凍する際には、できるだけ長持ちさせたいと誰もが思うでしょう。冷凍する際は、野菜全般、急速に冷凍することが最重要です。また、より長持ちさせるために、以下のようなコツを駆使しましょう!
「冷凍いんげんはそのままバター炒めにしたり、解凍してサラダに入れるなど、副菜としてよく活用しています」(53歳/会社経営・役員) 「冷凍のグリーンアスパラを野菜スープの具としてよく使っています。冷凍のまま使うことができるので、料理の時短にもつながります」(63歳/その他) 「冷凍の刻みネギは、薬味やお味噌汁の具など、なんにでも使えて重宝しています」(25歳/その他) 「冷凍の刻みオクラは、めんつゆとかつお節をまぶすだけで美味しい和え物に。納豆や豆腐、お蕎麦のトッピングにも活用しています」(52歳/主婦) 「冷凍のかぼちゃを使って煮物やクリームスープ、そぼろあんかけなどをよく作ります」(35歳/主婦) 「冷凍の玉ねぎのみじん切りがすごく便利。自分で玉ねぎを刻む手間なく、ハンバーグや玉ねぎスープが簡単に作れて助かります」(50歳/総務・人事・事務) 「冷凍のささがきごぼうは、にんじんといっしょに炒めてきんぴらごぼうに。お弁当のおかずや作り置きおかずにもなって便利です」(47歳/総務・人事・事務) 皆さん、ほかにもいろいろな冷凍野菜を毎日の食生活に上手に取り入れている様子。冷凍野菜を活用すると、皮をむく、カットするなどの下処理をする手間がいらず、凍ったまま調理することも可能なので、料理の大幅な時短にもつながるようです。 いかがでしたか? ご紹介したとおり、冷凍野菜はいろいろな料理に手軽に使えてとっても便利。ぜひ、皆さんも毎日の食事作りやお弁当作りに上手に活用してみてくださいね。 life 料理 これはハマる!みんなの「塩昆布を使ったアレンジレシ フード ぎんなんを簡単にむく方法は…「封筒に入れてレンチン 編集部のオススメ記事
今月のオススメコラム 受験時の自己管理について(中富講師)
このパターンが多いという事実だけでも頭に入れておいてください。 それだけでも、今これを読んでいるあなたの今後の不登校対応が全く違ったものになるはずです。 私が最も理想的だと思っているパターンが「ワクワクと才能開花による不登校回復パターン」です。 このパターンは昔は少なかったのですが、最近だんだんと増えてきました。 「ワクワク??才能開花??それが不登校回復とどう関係するの?
彼女にうまく協力してもらって、急速に不登校回復が進むと思いませんか? 不登校回復が急速に進むだけでなく、不登校再発リスクが最小化するほどのパワーを子供に生じさせることも可能だと思いませんか?
資料だけでも手元に置いておくのもいいです ね !
進級・進学がリセットの機会になることも「回復期」 「安定期」が長く続くこともありますが、進級や進学というタイミングが訪れると、子どもも今までの在り方をリセットできるチャンスととらえ始めます。小学生ならば次の中学進学、中学生ならば高校進学、高校生ならば卒業が近づき進路選択の時期になると、家族との会話が増えたり、友達のやり取りが頻繁になったりします。 この時期には、子どもと一緒に進路選択のためのサイトで学校情報を探ったり、資料などを取り寄せたりして、 今まで以上に将来に向けた未来軸のコミュニケーションの機会を増やすとよい でしょう。 5.
名無しさん 男性作業員が気の毒でなりません。 名無しさん 屋上になぜ入れるの? 不登校のはじめのケアと回復期の3つのステップ | Allight（オールライト）｜不登校の小学生・中学生・高校生のための支援. 管理体制に疑問 名無しさん 学校は宗教団体、政治団体と一切関係のない外部組織に「指導が正当なものであった」ということを証明してもらうべきではないの? 名無しさん 学校という狭い閉ざされた世界で気づきにくいけど、先生に納得いかないなら学校に行かないという選択肢もあるよ。何より親にもらった命を捨てる程、学校に行くメリットはないと思う。 名無しさん 同系列の学校出身の者です。皆さんご存知の通り特殊な学校で、教員は全員創価学会員、入学も信者の親がいることが基本的な条件になっています。学校法人の建前上「皆で題目を唱える」まではしませんが、池田名誉会長のイデオロギー教育をかなり強く受けさせられます。しかし、親の強い意向で入学した子供全員が必ずしも熱心な信者になるわけではありません(そりゃあ今の時代ネットも見るし疑問も持ちます)。少数ですが一定の生徒は創価への反発心や疎外感を抱えており、家庭・友人・学校のすべてに逃げ道がなく、道行く人には学校名を言うだけで石を投げられるし、結構精神的に追い込まれます。私もそうでした(学校も家も嫌になって映画館に逃げこみ、でも学生証を出すのが恥ずかしくて大人料金払ってました。悲惨ですよね)。この自殺事件の当事者の方については何とも申し上げられませんが、創価教育のサバイバーとしてネットの片隅に一言。ご冥福を。 名無しさん 創価じゃ仕方が無いなコレは! 名無しさん 池田大作にゆーたら死者蘇生してくれるんやろ?