歯科衛生士 2021年3月号 2021-03-10 発売 定価 1, 650円 (本体 1, 500円+税10%) クイントコード:302103 モリタコード:208040031 見える。つかめる。明日の臨床が楽しくなる!歯科衛生士のためのビジュアルマガジン わかりやすさと臨床への即効性にこだわった歯科衛生士専門情報誌。臨床に直結した2大特集を中心に、マニュアル仕立てで毎月お届けします。視覚的に内容がつかめるようくふうされたレイアウトは、忙しい歯科衛生士にも最適。記事連動のとじ込み付録を使えば、患者さんへの説明もスムーズです!
2021/03/02 はじめまして、2月からしんデンタルクリニックに勤めさせていただいております、歯科衛生士の大崎有紗(ありさ)です。 この度、前任の佐々木に代わり、こちらのブログを更新させていただくことになりました。 歯科衛生士としてのお仕事もまだまだ未熟ながら、こちらの方も頑張っていきますので、至らぬ点があるかとは思いますが、何卒宜しくお願い致します。 - お知らせ, ご挨拶 お知らせ, しんデンタルクリニック, 担当が変わります 関連記事 新年のご挨拶 明けましておめでとうございます。 今年からブログ担当になりました、佐々木と申しま … ポップが増えました! 少し前から、うがい薬と歯磨きジェルのポップの他に、おすすめの歯ブラシと、入れ歯用 … ◎お知らせ 今回は当院の新たな感染対策についてお話します。 しんデンタルクリニックでは、感染 … お盆休みのお知らせ 8月8日の日曜日から、8月15日の日曜日まで、お盆休みのため休診とさせて頂きます … お知らせ 今までスマートフォンの方でブログを更新していたのですが、新しく端末を購入したため … しばらく投稿をお休みしていました。お待たせしてしまい申し訳ありません。 投稿の更 …
08. 02(月) 文=にらさわあきこ 撮影=深野未希 写真提供=飯田橋内科歯科クリニック この記事が気に入ったら「いいね」をしよう!
水の量は関係あるの? A. 「水に深く浸かっていると、あさりが酸欠になり死んでしまう場合があります。頭が少し出るくらいのひたひたの水分量にすれば、あさりが殻を開け閉めする時に塩水が適度に混ざり酸欠になるのを防いでくれます」 4. アルミホイルをかぶせて、そのまま1時間ほどおく 3 にアルミホイル、もしくは新聞紙をかぶせ、常温のまま、スーパーで購入したあさりは1時間ほど、潮干狩りでとってきたあさりは半日ほどおきます。 Q. なぜアルミホイルをかぶせるの? A. 「砂の中の状態を再現するため、アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くします。光を遮ると同時に、あさりが水管から吐き出した水が勢いよく飛び出ることもあるので、周囲が汚れるのを防いでくれます」 Q. 冷蔵庫に入れなくていいの? A. 「あさりがもっとも活発になる温度は20℃といわれています。冷蔵庫に入れると冷たすぎて、あさりが砂を吐きません。ただし夏場は気温が高いので、涼しい場所におくか、ときどき冷蔵庫に入れるなどして、水温が20℃になるよう調整してください」 5. 水からあげて30分ほどおく 砂抜きしたあさりは水を捨ててザルにあげ、そのまま30分ほどおきましょう。塩分調整のため、しばらくおいて砂抜きで吸ってしまった余分な塩水を吐かせます。 Q. あさりはスーパーで買っても砂抜きする？旨味アップの下処理方法まで｜かおかおログ【新米主婦生活】. 砂抜きできたか確認する方法は? A. 「ボウルの水に砂が落ちていれば、確実に砂抜きはできています。また途中でアルミホイルをめくってみて水管が出ていれば、砂出ししている証拠です」 Q. あさりが砂を吐かないのは時間が足りないせい? A. 「正しい方法であさりを浸ければ、基本的に、1時間ほどで砂は抜けるはず。鮮度がいいあさりであれば、30分ほどでも十分です。1時間たっても砂が抜けないあさりは、鮮度がよくない可能性が。残念ながら生きのよくないものは、長時間塩水につけても、砂が抜けることはありません」 砂抜きしたあさりはシンプルに「酒蒸し」に!
スーパーのあさりがさらに美味しくなる方法と見分け方 ところで…あさりを食べるなら、美味しいあさりを食べたいですよね。 そこで続いては あさりの旨味を7倍アップさせる方法 スーパーで美味しいあさりを見分ける方法 についてご紹介していきますね…! ぜひ、美味しいあさりを食べていきましょう~! 実はスーパーで買ってきたあさりの砂抜き後、とある方法を行うだけであさりの旨味成分である「コハク酸が7倍」にまで上がることをご存知でしょうか? そんなあさりの旨味が7倍アップする手順は以下の通りです。 コハク酸7倍アップ手順 砂抜き後、ザルに重ならないようにあさりを並べる あさりが乾かないように湿らせたキッチンペーパーをかぶせる 一晩そのまま冷蔵庫で放置する たったこれだけで、旨味が7倍にも膨れ上がるなんて凄いですよね。 あさりを買った日に使わない人は、ぜひ試して頂きたい方法です! スーパーでの美味しいあさりの見分け方 スーパーであさりを買うとき、どんなあさりを選んだらいいんだろう?って悩むことがありますよね。 そこで続いては、スーパーであさりを選ぶときの美味しいあさりの見分け方をご紹介します! 失敗しないあさりの砂抜き法はこれ！【鮮魚店直伝】簡単レシピ付き | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）. 美味しいあさりの見分け方 平たく横幅が広い →あさりの身が柔らかくて美味しい 縞模様が3~4層ある →あさりの旨味ピークが3~4年目(縞の本数があさりの年齢) 海水が入っている密閉パックの水が透明 →白濁してるものは産卵していたり、鮮度が落ちている 水管を触ったり、揺らすと引っ込む →あさりが生きている証拠。引っ込まなければ死んでいる あさりの口がしっかり合わさっている →あさりが生きている証拠。 上記の5つはスーパーで買う時に見た目ですぐ分かるので、積極的に見ていきたいポイントです。 また、買ってきたあさりが美味しいかどうかは 触ったときの殻のギザギザが深い 殻がヌルヌルしている というポイントを見ると良いのだとか。 スーパーではあさりでは直接確かめられないことなので、潮干狩りに行ったときはここまでチェックしてみてみましょう~! まとめ:スーパーで買ったあさりも下処理は行おう! 私は主婦となるまで、砂抜きをすることを知りませんでした。 料理をしない方であったり、あさりのような貝類を調理しない人からすると私のような感覚の人もいるのではないでしょうか。 では、あさりの砂抜きの要点を以下にもう一度まとめてみたので、おさらいしておきましょう。 要点まとめ あさり300gのとき、水は450ml、食塩15gで約3.
あさりなどの二枚貝はぴったりとくっついた殻の中に、海水と本体が入っています。 砂抜きの作業中も塩水に浸かっているので身には塩水を含み、塩水も殻の内部に蓄えている状態です。 このまま調理に取り掛かるとどうなるでしょうか? めちゃめちゃ 塩辛い料理 になってしまいますね! なので殻の中の海水を出す作業をしなければなりません。それが「潮出し」です。 あさりの殻の中にあるもの あさり本体 海水 砂などの異物 小さなカニなどの寄生動物 潮出しでは【1〜3】が出ますが、4のカニは出ません。 「潮出し」に必要なもの といっても特別な器具は必要ありません。 家庭にあるもので大丈夫です。 潮出しに必要な道具 「ボウルとざる」もしくは 「バットとすのこ」 蓋になるもの(アルミホイル など) 要はあさりが口を開けやすい状況を作ってあげて、吐いた海水を再び取り込まないようにするのです。 アルミで覆って暗くして、静かなところに30分くらい置いておくとそれだけで良いです。 ボウルの底に溜まった水分を見て驚くと思いますよ!ちなみに殻内にあった砂も海水とともに出てくることがあります。 さらに念を入れた砂抜きといってもいいでしょう。 ここで注意点があります。 *冷蔵庫に入れてはいけない 冷蔵庫は海水温よりも低く、あさりが不活性になりますので 常温でOKです。常温で30分〜1時間ほど置いておけばいいでしょう。 これで下準備は完了です。あとは美味しく料理するだけですね。 とはいえ、砂は入っているかもしれないので対策する 前述の通り、100%砂を取り除くことは不可能です。 でもなるべくなら砂のないあさりが食べたい!!!ですよね? こうやれば効果的っていうものがないんですよね〜。仕込みの段階で砂の除去ができたらいいんですけどね。 一応私のやっている対策を書き記しておきます。 面倒でも美味しいもののためなら頑張れます! 目視で確認する あさりは加熱されたら口を開きます。例えばあさりの酒蒸しを作るときは あさりの酒蒸しの調理工程 酒を沸かす あさりを入れて蓋をする 時々蓋を開けてみて、、 あさりの口が開いているものから取り出す このような手順でやっていくわけですけども、 4の取り出した時に、 1個ずつ目視確認 しましょう。 黒い砂なら目視で絶対に見ることができます。 しかしこの作業でも「白い小さな石」は見つけることが難しいんですよね〜 触って確かめる 調理用手袋をして 触って確認すると、ほぼ全ての異物除去 ができます。 面倒ですよね、、でもやっています。 蒸し汁を濾す なんなら蒸し汁も濾します。 美味しい料理には手間がかかりますね。 次回はこのあさりの出汁を生かした仕立てを紹介します!
実は、すぐにあさりを冷蔵庫に入れてしまうのはNGと言われています。 なぜなら、冷蔵庫にすぐに入れてしまうと冬場と同じ環境下になるため、あさりの動きが悪化してしまうんだとか。 その状態で砂抜きを行っても、砂抜き時間が余計にかかってしまうんですよね。 また、あさりはスーパーから買ってきた段階で弱っていることが多いです。 つまり、傷みやすいということ。 あさりは1匹が傷んでしまうと、他のあさりもすぐに死んでしまいます。 スーパーであさりを買ってきたら、すぐにあさりの砂抜き準備を始めましょう! 砂抜き後は、あさりを茹でたら、身は3ヶ月間冷凍保存ができるそうです。 その時に出た出汁は旨味がたっぷり出ているので、他の料理に使うと良さそうですね。 あさりはスーパーで買ってきたらすぐに砂抜きを行う 砂抜き後のあさりは茹でて出汁と身を分ければ3ヶ月冷凍保存が可能 あさりの砂抜き方法 それでは、早速、砂抜き準備の方法をご紹介していきます。 あさりの砂抜きの準備をする スーパーで買ったあさりの砂抜きでも、海水と同じ塩分濃度の水を用意しないといけません。 海水の濃度は以下の通りです。 海水の塩分 濃度 は測定の位置により一様ではないが、塩分の構成についてはほぼ一定である。 水 96. 6% 塩分 3. 4% 引用: 海水ーWikipedia つまり、あさりの砂抜きを行う水は海水と同じ約3. 4%にする必要があるんです! あさりの塩分濃度が違うと 海水以上の濃度では身が脱水される 塩分が薄い濃度では砂抜きできない それでは、あさりの砂抜きに必要なものを見ていきましょう。 あさりの砂抜きに必要なもの あさり…300g 水(できればカルキを抜いたもの)…450ml 食塩…大さじ1(約15g) トレーとザル(以下「容器」とします) 容器に450mlの水と大さじ1杯の食塩で、約3.