枝豆ととうもろこしのおいなり 枝豆やとうもろこしを入れた、夏の訪れを感じさせるいなりずし。すしめしは油揚げに押し込まず、やさしく詰めましょう。 エネルギー:515kcal ● 塩分:3. 4g 放送日 2018年7月3日 講師 三宅隆二先生 材料(4人分) 米 2合 油揚げ(いなり用) 6枚 だし汁 2カップ しょうゆ 大さじ1と1/2 砂糖 大さじ2 枝豆(さやつき) 20さや(正味50g) とうもろこし 1/3本(正味50g) すし酢 酢 40ml 砂糖 大さじ3 塩 小さじ2 ●塩 作り方 1 米は洗ってザルに上げ30分ほどおき、水加減をして炊飯器で普通に炊く。 2 すし酢の材料を混ぜ合わせる。 3 枝豆は塩ゆでし、粗熱がとれたらさやから出して薄皮をむく。とうもろこしはさっと水にくぐらせてラップで包み、電子レンジ(500W)で2分加熱し、粗熱がとれたら包丁で実をそぎとる。 4 油揚げは半分に切り、5分ほどゆでて油抜きし、水で洗って水気を絞る。 5 鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖を合わせて煮立て、 4 を入れて落しぶたをし、中火でほぼ汁気がなくなるまで煮て冷ます。 6 炊きたてのごはんを飯台などにとり出し、すし酢をまわしかけ、うちわなどであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。粗熱がとれたら、 3 の枝豆ととうもろこしを加えて合わせる。 7 5 の汁気を軽く絞り、12等分に分けた 6 を詰めて、形を整える。
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