料理 2020. 11. 06 猪肉の臭み取りの方法を知りたい方へ 猪肉を調理したいのですが、下処理の段階で、臭み取りの方法がわからずに困っています。猪肉を調理する際の臭み取の方法が知りたいです。 田舎に住んでいて、イノシシの解体を手伝ったことのあるワイが、猪肉を調理する際に行っている臭み取り方法を紹介するで。 記事の内容は以下の通りです↓ 「猪肉」臭み取り方2選|-液体に浸けるだけの簡単な方法- 今回紹介する「猪肉」の臭み取りの方法は2種類。 1. 酒に浸ける 2. 牛乳に浸ける 詳しくは、下記の通りです。 1. 「猪肉」臭み取り:酒に浸ける 準備するもの 酒(日本酒) 猪肉が浸る位 猪肉 方法 1. 硬いお肉を柔らかくする５つの方法を伝授します! | なんでも知恵袋. 肉の血を拭き取る 猪肉は罠で獲ったか、銃で獲ったか、もしくは血抜きの人の技術により、かなり処理具合に差が出ます。 猪肉に血が多く残っている場合は、臭みの原因にもなるのでキッチンペーパーなどで取り除いておきましょう。 2. 酒に浸ける 肉をボールに入れ、酒を入れます。 肉全体が浸る位の量を入れましょう。 酒を入れたら24時間程浸けておきます。 料理する際は、水でよく洗ってから、キッチンペーパーなどで水気を切ってから使用しましょう。 ちなみに酒に浸ける方法だと、臭みも取れ、肉が柔らかくなるのでおススメやで。 2. 「猪肉」の臭み取り:牛乳に浸ける 準備するもの 猪肉 牛乳(肉が浸る位の量) 方法 1. 肉の血を拭き取る 猪肉に血が多く残っている場合は、臭みの原因にもなるのでキッチンペーパーなどで取り除いておきましょう。 2. 牛乳に浸ける 肉をボールに入れ、牛乳を入れます。 肉全体が浸る位の量を入れましょう。 肉の量にもよりますが、わりと短時間で臭みが取れます。 30分~1時間位浸けておくと良いです。 時間があまりない時はこの方法を使うといいかもしれません。 料理する際は水でよく洗ってから、キッチンペーパーなどで水気を切ってから使用しましょう。 ふむ。液体に浸けておくだけで臭みが取れるのは良いですね。 でも、上記の方法はどのように使い分けたらいいのでしょうか? 個人的な意見としては、西洋料理に使う場合・時間がない時は、「牛乳」。 柔らかくしたいとき・和風料理は「酒」と言った感じやね。 まぁ決まりはないから、好みで使い分けるとええで。 ふむふむ。では、早速臭みを取って料理したいと思います。 皆も「猪肉」の臭み取りする場合は、参考にしてみてな。 今回は以上や。
リンク 牛肉を柔らかくする4つの方法④【ブロック肉編】圧力鍋を使う 硬い部位のももやすじなどは、臭みを抜くためにさっとゆでた後、水煮あるいは調味料を加えた煮汁やソースで、長時間(90℃で2時間から3時間くらい)煮込み、結合組織のコラーゲンをゼラチン化させます。 牛タンや牛すね肉のシチューや、豚三枚肉のうま煮料理にみられる料理法です。 「長時間煮込む」のは面倒で大変ですよね。 忙しい主婦には、何時間も煮込んでいる時間は作れないかもしれません。 そういうときは、圧力鍋を使用するのが便利でおすすめです。 高温(110℃~127℃位)で調理することで、短時間で長時間煮込んだのと同様の仕上がりにすることが可能です。 消火後も10分くらい沸騰した状態が続きますが、加熱時間は約3分の1、燃費は更に少なく約4分の1になります。 また、ある程度加熱したあと、火から離し、保温効果の高い保温鍋の余熱効果で煮る方法もあります。 煮崩れることが少なく、シンプルな味わいの仕上がりとなります。 当然ながら焦がすこともなく、省エネルギーにもなるためプロおすすめの方法です。 リンク 圧力鍋の使い方についての詳細は以下の記事にて解説しています。 硬い牛肉も圧力鍋を使い方|オススメ煮込み料理まとめ 圧力鍋の取り扱いには注意が必要ですが、時短になるので非常に便利! まとめ 今回は、牛肉のプロがとくに効果的な方法を4つご紹介させていただきました。 どれも家庭でできる簡単な方法ではありましたが、 フルーツを使った方法ではキウイなどの酸味の臭いが嫌いという方は控えたほうが良いでしょう。 牛肉は、決して「柔らかさがおいしさとつながるのではない」ということをご理解ください。 「やわらかさと味わいのバランスが必要」だと述べさせていただいた上で、どのようにしたらおいしく、牛肉が味わえるのかを追求していきましょう! 今回のまとめ 牛肉は料理用途によってやわらかくする方法が変わる。 下準備には便利な調理器具や調味料を使うとよい。 硬い原因を知っていれば簡単に柔らかくなる。 おいしさは柔らかさではない。 いかがでしょうか。 是非ともチャレンジしていただければと思います。 では次回に。 合わせて読んでおきたい記事はこちら! 牛肉の賞味期限がきれても食べれるの!?賞味期限の根拠とは? お肉のラベル表示には、賞味期限や消費期限が表示されています。 これにはきちんとした裏付けがなされています。 賞味期限とは「お... 「イノシシ肉」の絶品レシピ10選！丁寧な下処理で臭みをなくす - macaroni. ABOUT ME
猪肉をやわらかくする方法の一つを絞り込み: あきらや料理録 猪肉をやわらかくする方法の一つを絞り込み 写真がいまいちなので載せないけど、猪肉を柔らかくする方法の一つは、わかった。 猪肉260g 7、8mmくらいに切る。 ボウルに入れて水を入れ、30分くらい置いてから、ザルにあげる(臭み抜き。多分牛乳だともっと良い) 舞茸90g(肉量の1/3)みじん切り これを合わせてシャトルシェフ(保温鍋)に入れ、ひたひたの水を入れ、加熱する。 55度くらいになったら火を止めて保温する。 時間はいろいろ試したけど90分以上は必要。 ときおり加熱して50度くらいをキープする。 肉と舞茸をざるで濾し、肉の水けを拭き、0. 5%の塩を振る。 小麦粉を両面にまぶしてフライパンで加熱。 舞茸も上からかけて一緒に加熱。 強火で1分、弱火で1分。 裏返して同じく加熱。 あまり動かさない。 タレをいれて味付け。 今回はコチュジャン、醤油、ハチミツでやってみたが、ハチミツが余計だったな。 シンプルに醤油、酒、みりん、生姜の方が美味しいと思う。 やっとこさ料理法が確定したが結局鹿肉と同じ方法に行きついてがっかり。 漬け時間が鹿は30分で良かったが、猪は90分は必要とみた。 また、臭み抜きが重要、というふうにかなり手間がかかる。
こんにちは、蕨東口すがやの三代目(野菜ソムリエ)です! 世間はゴールデン・ウィークですね。 今日はスカッと晴れて、お出かけする人が羨ましいです ^^ ゴールデン・ウィークといえば、、、バーベキュー! (BBQとも書きますが、バーベキューって何語?) バーベキューといえば欠かせない食材はなんといっても、 肉! 牛肉・豚肉・鶏肉・羊・猪・鹿・熊・鴨、、、お肉にも色々とあります。(後半5つ目以降をのお肉をバーベキューする人は少ないと思いますが ^^;) これらのお肉、ただ普通に焼くと固い場合ってありますよね〜 そんな時、とっても簡単にお肉を柔らかくする方法があるんです。 その方法をご紹介していきたいと思います! 簡単にお肉を柔らかくする方法 そんな方法は世の中に色々とありますが、今回ご紹介するのは、、、、 お肉を塩水に漬けておくだけ!!! 綿密に言うと、、、 【お肉を3%の塩水に2時間漬けておく】 たったこれだけ ^^ ちょっと信じ難いような方法ですが、不思議なことにそれだけで肉が柔らかくなるんです。 何で塩水に漬けるだけでお肉が柔らかくなるのか? 塩水に肉をつけることによって、 肉の筋繊維が破壊されて柔らかくなる タンパク質がの一部が溶けて筋繊維自体が柔らかくなる 壊れた細胞内に水分が吸収される この3つが大きな要因です。 水に漬けておくと重量が増しますが、これはお肉が水分を吸った証拠。 そして焼く際には水分が失われるのですが、この失われる分の水分を漬け込んだ塩水が補って、肉をジューシーに仕上げてくれるというわけです ^^ これはどんなお肉にも当てはまるようで、脂身の少ないお肉には積極的に試すべき調理方法の一つと言われています。 英語でも brining と言って、保存調理法として確立された手法なんですね ^^ 実際に塩水漬けを、豚肉でやってみた! 塩水漬けの材料 豚肉(ロース) 1枚:200g 塩水 200cc 塩(3%) 6g イメージ的には海水に近い濃度ですね。 海水は平均的に3. 4%くらいの濃度と言われています。 海水よりもちょっと薄めの塩加減と覚えておくと良いかもしれませんね。 肉の塩水漬けの工程 まずはお肉を用意。 加熱し過ぎると固くなってしまう、赤身の多いロースを使用しました。 せっかくなので、2つにカットしまして、漬けたものと漬けていないものの2種類で食べ比べすることにしました。 続いて準備するのは3%の食塩水。 ワンカップ200ccのお水であれば6gの塩で3%ですね。 (200×0.
TOP レシピ お肉のおかず 「イノシシ肉」の絶品レシピ10選!丁寧な下処理で臭みをなくす ぼたん鍋でおなじみのイノシシ肉。ふだん目にする機会も少なく、ちょっと苦手という人もいますよね。今回は、下処理方法から、おいしいレシピまで細かくご紹介します!和洋中、エスニックなど、食べ方いろいろ。ぜひ、イノシシ肉を家庭で堪能してください。 ライター: tsudakeiko 出版社の元編集です。パーティー大好き!! ホムパ大好き!! お料理大好き!! 自分から発信できるものを意識して大事にしていきたいと思っています。 イノシシ肉のおいしいレシピ教えます イノシシ肉は、野生の鳥獣を扱うジビエ料理の素材として知られています。一般家庭では、その料理法がまだまだ浸透していないので、「臭い」「硬い」というイメージで敬遠されがちなんですよね。 きちんと下処理をしていれば、ぼたん鍋に代表されるイノシシ肉の料理はおいしいんです! イノシシ肉はどんな味? 血抜きなどの下処理がきちんとされたイノシシ肉は、豚肉よりも味が濃厚で脂っこくないといわれています。脂ののった成獣は脂身を楽しみ、子イノシシは肉を楽しむのに適していますが、やはり成獣は独特の獸臭さが強く、下準備をしっかりすることが重要。 今回は、下処理の方法から、家庭でも気軽に作れるカレーやワイン煮込み、ステーキなど、さまざまなイノシシ肉のおいしいレシピをご紹介します◎ イノシシ肉の下処理方法 イノシシ肉の臭みの元といわれているのが「血」です。捕獲してシメてからすぐに血抜きをしていても、処理方法に差があるので、調理に入る前にきちんと血抜きをしましょう。 ・ボウル ・水 ・塩(大さじ1) 1. イノシシ肉をボールに入れ、水をはって塩を入れる。 2. 肉をよく揉み洗いして、水を捨てる。 3. 生肉ならこの工程を5〜6回、冷凍後なら2〜3回繰り返す。 4. ペーパータオルで水気をふきとる。 臭みを出さずにやわらかくするポイント イノシシ肉を酒に漬けることによって、臭みがなくなるだけではなく、肉質が柔らくなるメリットがあります。水1に対して酒1の中にひと晩漬けて、よく洗ってから調理をします。そのほか、ワインやビール、ヨーグルト、味噌などを使った方法もありますよ。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
おつまみやピザのトッピングに欠かせない サラミ と カルパス 。 どちらも見た目はほとんど変わりませんが、 2つの違い は何なのでしょうか。 どちらが太りやすいかも気になるところ。 ロバ助 サラミとカルパス、どっちも美味いよねぇ ひよちゃん 何となく食べてるけど、違いってなんだろね ということで、 正確なデータに基づき サラミとカルパスの違いを徹底調査 してみました。 知って得する情報がギューッと詰まってますよ!! サラミとカルパスの違い 出典 サラミもカルパスも、 ひき肉に香辛料やハーブ、ラードなどを混ぜ、乾燥させたソーセージの一種 です。 似たようなこの2つですが、比較してみると実は明確な違いがあったんです。 項目別にくわしく見ていきましょう。 サラミとカルパスの発祥地 〈サラミ〉イタリア 〈カルパス〉ロシア カルパスは、寒冷地のロシアが発祥なんですね。 サラミとカルパスの主原料 〈サラミ〉豚肉、牛肉 〈カルパス〉豚肉、牛肉、鶏肉 カルパスは鶏肉が使われることもあるんですね。 サラミとカルパスのJAS法に基づく分類 〈サラミ〉 ドライソーセージ (水分量 35%以下) 〈カルパス〉 セミドライソーセージ (水分量 55%以下) サラミの方が、より乾いているイメージなんですね! サラミとカルパスの製造工程 〈サラミ〉 燻煙したのち50〜90日かけて乾燥熟成 〈カルパス〉 燻煙したのちボイルし、半日で乾燥熟成 加熱の有無と、乾燥させる日数の長さが大きな違いですね。 ここでちょっとマメ知識! サラミは生なのになぜ腐らないのでしょうか? ドライソーセージとサラミ・カルパスの違いとは？食べ方やレシピも紹介 | お食事ウェブマガジン「グルメノート」. 答えは塩なんです。 工程の早い段階で適度に塩を使うことで、菌細胞から水分を奪い、寄生虫や微生物を死滅させることができるのです。 生でもカビたり腐ったりしないのはこのおかげ。 肉の保存方法が発達したヨーロッパならではの知恵ですね! 日本でも、魚の干物や梅干しなど同じ方法が昔から用いられています。 参考 サラミとカルパスの栄養価 具体的にサラミとカルパスの栄養価の違いはどのくらいなのでしょうか。 太りやすいかどうかを見極めるために、 カロリー、脂質、炭水化物の3つ に着目しました。 ➀文科省の「食品成分データベース」での栄養表示 正確なデータを知るために 文部科学省のホームページ を参照してみました。 結果は以下の通り。 【ドライソーセージ(サラミ)】 (100gあたり) カロリー 495kcal 脂質 42.
カルパスには様々な商品があり、スーパーやドラッグストア、ネットショップでも買うことができます。メーカーによって大きさや味が異なるので、好みのカルパスを探してみるのも楽しそうです。ここでは、カルパスの中でも人気商品を3つ紹介します。 ①ジャッキーカルパス(1470円) *購入サイト|楽天市場* ジャッキーカルパス オリジナルスパイスがクセになる美味しさで、ピリッとした辛味と噛み応えがあります。ツイスト包装なので手を汚さずに食べやすく、お酒のおつまみやおやつ、パーティーメニューにも便利な商品です。肉の旨味が強いので、サラダのトッピングにしても美味しく食べられます。 ②おやつカルパス(445円)
サラミとカルパスは糖質が低めなので、食べすぎに気をつければダイエットにも良さそう です!